2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бид анхилуун чинжүүг мэддэг (Pimenta officinalis) нь загас, махан хоолонд тогтмол нэмж өгдөг өвөрмөц үнэртэй халуун ногоо юм. Үнэн хэрэгтээ, анхилуун чинжүү нь Пимента гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь Мексик, Карибын тэнгис, Төв Америкт түгээмэл тохиолддог хэмжээ, хэлбэрийн лаврелтай төстэй бутлаг жижиг мод бөгөөд мөнх ногоон пимента модны хатаасан жимс юм. Энэ нэр нь испани хэлнээс "pimienta" чинжүү гэсэн үгнээс гаралтай. Allspice мод нь 10 м өндөрт хүрдэг бөгөөд эмийн сан pimento гэж нэрлэдэг.
Allspice нь Mirtaceae-ийн гэр бүлд багтдаг. Жижиг харанхуй жимс нь бөөрөнхий гүзээлзгэнэ бөгөөд хар хүрэн өнгөтэй, тус бүр 1 үртэй. Тэдгээр нь ойролцоогоор 5-6 мм диаметртэй байдаг. Ямайкийн уугуул, анхилуун үнэртэй чинжүүг XVI зуунд испаничууд Европ руу авчирч, чинжүүтэй андуурчээ. Энэ алдаа нь Европын ихэнх хэл дээрх амтлагчийн нэртэй холбоотой юм.
Болгарын нэр нь турк хэлээр гарч ирдэг бахар буюу халуун ногоо гэсэн утгатай. Өнөөдөр Ямайка нь анхилуун чинжүүний хамгийн том үйлдвэрлэгч юм. Ардын аман зохиолд анхилуун чинжүүг эдгэрэлтийг өдөөж, мөнгө, аз хийморийн төлөөх залбиралд ашигладаг.
Allspice бол халуун орны мод юм хатаасны дараа жимс нь хар чинжүүтэй төстэй. Гаа гаа модны үр жимсийг боловсорч гүйцээгүй байхад нь түүж аваад хатаасны дараа хүрэн болж, том хүрэн чинжүү шиг харагдаж эхэлдэг.
Allspice шош халуун ногоотой амт, маш хүчтэй үнэртэй тул хэрэглэхийг хэтрүүлж болохгүй. Allspice-ийн анхилуун үнэр, амт нь шанцай, задийн самар, хумсны амтыг хослуулдаг. Allspice-ийн эклектик үнэр нь англи хэл дээрх allspice эсвэл "all халуун ногоо" гэсэн нэрийг ялдаг байх.
Allspice-ийн найрлага
Allspice-ийн эдгээх шинж чанар нь өөх тос, лигнин, таннин, талстжуулаагүй сахар, давирхай, дэгдэмхий тос болон бусад бодисын агууламжаас хамаардаг. Их хэмжээний эфирийн тос, үнэрт бодис агуулдаг.
3-4% орчим нь шар хүрэн шингэн эфирийн тосны агууламж бөгөөд 75% хүртэл евгенол агуулдаг бөгөөд бусад бодисуудтай хамт сайхан үнэрийг тодорхойлдог. Евгенолоос гадна синеол, фелландрен, кариофиллен болон бусад зүйлүүд байдаг. Жимс нь фенол, будаг, бусад бодис агуулдаг.
Фенол эвгенолын агууламжаас шалтгаалан амтат чинжүүг ашиглаж болно хоол боловсруулах фермент трипсиний нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг тул хоол боловсруулахад туслах. Эфирийн тосыг мөн гаа модны навчнаас гаргаж авдаг. Энэ нь химийн найрлага, жимсний эфирийн тосны биологийн үйлчлэлтэй бараг тэнцүү юм.
Амтат чинжүүг сонгох, хадгалах
Allspice-ийг худалдаж аваарай нягт хаалттай жижиг багцууд. Халуун ногоо нь дотор, хуурай, харанхуй газар хадгалагдана, учир нь температур 18 хэмээс дээш, чийгшил 70% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
Allspice-ийн хоолны хэрэглээ
Шанцай, задийн самар, хумсны үнэрийг хослуулан анхилуун чинжүү нь илүү халуун ногоотой, чинжүү амттай байдаг. Нэг удаа анхилуун чинжүү хийхэд 3-4 үр тариа л хангалттай. Бид загас, ангийн мах, үхрийн махны шөл, аяганд хийж заншсан.
Ихэнхдээ анхилуун чинжүүг зарим төрлийн даршилсан ногоо, бэлэн хиаманд хийдэг. Allspice нь дундад зууны сүүлчээр хамгийн алдартай халуун ногооны нэг болжээ. Энэ эрин үеэс эхлэн Европт анхилуун үнэртэй анхилуун үнэр, үхэр, төрөл бүрийн загасны уламжлал эхэлдэг.
Энэ нь сонирхолтой юм allspice бол халуун ногоо юм нь манай нутгаас алслагдсан боловч олон жилийн турш уламжлалт Болгарын хоолонд хэрэглэгддэг. Allspice нь сүмс, ногооны аяга, маринад, лаазалсан мах, загас болон бусад хоолонд нэмдэг. Энэ нь будаа амтлахад нэлээд тохиромжтой.
Allspice, селөдерей, сонгино, сармис, булан навчтай маш амжилттай хослуулсан. Үүнээс гадна жижиг харанхуй, зууван жимс нь анхилуун үнэртэй карри найрлагын салшгүй хэсэг юм.
Allspice-ийн ашиг тус
Халуун ногоо эс тооцвол амтат чинжүүг ашиглаж болно мөн эрүүл мэндийн зарим асуудлыг арилгах өвслөг ургамал боловч бага хэмжээний халуун ногоо хэрэгтэй гэдгийг санах нь чухал юм. Allspice нь 2-3 хоолны хэмжээтэй, 4 порцоор хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг.
Амтат чинжүүг тогтмол хэрэглэвэл олон давуу талтай. Халуун ногоо нь хоол боловсруулах, хоолны дуршилыг өдөөж, хийн нөлөөтэй байдаг. Allspice нь хоолны дараа илүү сайн боловсруулагдах, гэдэс өвдөх, гэдэс дүүрэх хий, суулгалт зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Allspice-д агуулагдах эфирийн тос маш сайн ариутгах шинж чанартай байдаг. Allspice тос түрхвэл шарх, үрэлтийг хурдан эдгээнэ. Allspice тосыг бага зэрэг кокосын тосоор холих нь сайн, учир нь энэ нь маш хүчтэй бөгөөд арьсыг цочроодог.
Уламжлал ёсоор Ямайкад халуун бялуутай цайг ханиад, сарын тэмдэг татах, гэдэс хямрах зэрэгт уудаг. Коста Рикад анхилуун чинжүүний үрийг чихрийн шижин, гэдэс дүүрэх, хоол боловсруулах эрхтний эмчилгээнд хэрэглэдэг. Кубчууд үүнийг сэргээгч тоник болгон ашигладаг бол Гватемалчууд буталсан жимсийг хөхөрсөн, үе мөч, булчин өвдөхөд хэрэглэдэг.
Гаднаас нь анхилуун чинжүү нь орон нутгийн мэдээ алдуулах үйлчилгээтэй гэж үздэг бөгөөд мэдрэлийн өвчин, хэрх өвчний үед нөхөөс болгон ашигладаг бөгөөд булчингийн өвдөлтийг намдаадаг. Шүдний өвчнийг намдаах, тайвшруулах зорилгоор зуурмаг болгон ашигладаг - шүдний эмч нар евгенолыг шүд, бохины өвчин намдаах үйлчилгээтэй. Гэсэн хэдий ч шүдний оо дээр анхилуун үнэртэй халуун ногоо хэрэглэх нь ашиг тустай эсэх талаар маргаантай байдаг.
Буталсан жимсийг өдөрт 3 удаа цайны халбаган дээр өлөн элгэн дээрээ ууна. Эфирийн тосны стандарт тун нь 2-3 дусал, эсвэл зааврын дагуу байдаг.
Хэрхэн ашиглах вэ: 1 tsp. буталсан жимсийг 250 мл буцалж буй усаар асгаж, 10 минутын турш таглаж, хоолны дараа өдөрт гурван удаа ууна. Суулгах тохиолдолд өлөн элгэн дээрээ ууна.
Allspice бүхий ардын анагаах ухаан
Эфирийн тосны баялаг агууламжаас болоод анхилуун чинжүү маш их хэрэгтэй ханиад, томууны анхны шинж тэмдгүүдийн үед. Ардын эмч нарын ярьснаар өвчний эхний цагуудад хоёр ширхэг анхилуун чинжүү залгисан тохиолдолд ханиад маш хурдан өнгөрдөг. Шош нь хурц амттай тул залгихад хэцүү тул зажилж болохгүй гэдгийг анхаарна уу.
Амтат чинжүүтэй дарсан дарс нь ардын анагаах ухааны дагуу ханиадны эсрэг өвлийн улиралд хэрэглэхэд тохиромжтой ундаа юм. Нэг литр бүлээн улаан дарсанд цөөн хэдэн халбага зөгийн бал, 1 хумс, 4 амтат чинжүү тавина. Та дарсанд алим нэмж хийгээд дараа нь 2-3 минут буцалгаад 30 минутын турш шүүгээд жижиг балгаар ууж болно. Ундаа нь зөвхөн ханиаднаас гадна дулаарч, цусны эргэлтийг сайжруулж, ариутгах үйлчилгээтэй.
Бага зэрэг зөгийн бал, нимбэгний шүүс, 2 ширхэг анхилуун чинжүү нэмсэн үнэрт ургамлын гаралтай цайгаар ханиадыг арилгаж болно. Энэхүү цай нь биеийг дулаацуулж, амьсгалын замыг цэвэрлэж, хөлсөө гаргах, хорт бодисыг гадагшлуулах үйлчилгээтэй. Орой уух нь сайн бөгөөд үүний дараа хүн хэвтээд дулаан хөнжлөөр өөрийгөө маш сайн ороох хэрэгтэй. Өглөө нь ханиадыг дарж, ерөнхий байдал сайжирсан.
Allspice-аас хор хөнөөл
-Ийн хослол зарим эмтэй анхилуун чинжүү тэдний үйлдлийг өөрчлөх эсвэл хүсээгүй гаж нөлөөг үүсгэж болзошгүй. Хэрэв та төмөр болон бусад ашигт малтмалын нэмэлт бэлдмэл хэрэглэвэл анхилуун чинжүү ууж болохгүй. Хэдийгээр хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг ч ходоод, элэг, цөс, бөөрний өвчтэй хүмүүст анхилуун чинжүү хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Жирэмсэн эсвэл хөхүүл хүүхэдтэй бол анхилуун үнэртэй уснаас зайлсхий. Хэрэв та экзем болон бусад арьсны үрэвсэлт өвчинтэй бол тосоо арьсан дээрээ бүү хэрэглээрэй. Allspice нь үүсгэж болно гадуур хэрэглэх үед арьсны харшлын урвал.
Allspice нь эсрэг заалттай байдаг арван хоёр нугасны шарх, рефлюкс өвчин, шархлаат колит, гэдэсний цочромтгой хам шинж, дивертикулез эсвэл дивертикулит гэх мэт хоол боловсруулах эрхтний архаг өвчинтэй бол. Нэмж дурдахад урьд өмнө хорт хавдар үүссэн эсвэл хорт хавдрын эрсдэл нэмэгдсэн тохиолдолд анхилуун чинжүү хэрэглэхийг хориглоно. Allspice-д агуулагддаг Eugenol нь хорт хавдар тусах эрсдэлд хүргэдэг.
Allspice эфирийн тосыг болгоомжтой хэрэглэж, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Үүнийг хэрэглэхийн өмнө эрсдэл, хэрэглэх арга, гаж нөлөөг хамгийн сайн тайлбарлаж өгөх мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь зүйтэй.
