2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Антоцианин нь усанд уусдаг өнгөт пигментүүдийн хамгийн том бүлэг бөгөөд өнгөний спектр нь улаан-цэнхэр-хар өнгөтэй байдаг. Эдгээр нь бүх өндөр ургамал, ялангуяа цэцэг, жимс жимсгэнээс гадна ургамлын навч, иш, үндэснээс олддог.
Антоцианины өнгө нь тухайн жимсний бүтэц, хүчиллэг чанараас хамаарна. Антоцианиныг ургамал судлаачид болон бусад салбарын мэргэжилтнүүд эртнээс судалж ирсэн. Өнөө үед эдгээр пигментүүд нь маш хүчтэй антиоксидант тул эрүүл мэндэд олон тооны ашиг тусаа өгдөг тул эдгээрийг маш их сонирхдог. Байгальд байдаг 300 гаруй антоцианин байдаг.
Антоцианины ашиг тус
Үүсгэх, антоцианин чихрийн молекулуудтай холбогддог. Хлорофиллээс гадна антоцианин бол ургамлын пигментийн хамгийн чухал бүлэг юм. Судалгаанаас харахад антоцианинаар баялаг бүтээгдэхүүнүүд эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ач тустайг харуулж байна. Тэдний хамгийн чухал давуу талуудын нэг бол туйлын эерэг нөлөөтэй хүчтэй үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд юм. Эдгээр нь том, жижиг судаснуудыг исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаалах чадвартай. Нэмж дурдахад, антоцианин нь цусан дахь сахарын хэмжээ ихэссэний үр дүнд сайн нөлөө үзүүлдэг.
Үрэвслийн явцад хялгасан судасны холбогч эдэд үрэвслийн гэмтэл үүсдэг бөгөөд энэ нь хүндрэл үүсгэдэг. Антоцианин нь хэд хэдэн аргаар ажилладаг бөгөөд нэгдүгээрт, холбогч эдийг гэмтээдэг ферментийг саармагжуулж, хоёрдугаарт цусны судасны ханан дахь гэмтсэн хэсгүүдийг сэргээдэг. Амьтдын туршилтаас харахад антоцианины бэлдмэл нь янз бүрийн үрэвсэл, судасны гэмтлээс урьдчилан сэргийлэх үр дүнтэй байдаг. Тэд цусны өтгөрөлтийг удаашруулж, ялтасны нэг газарт хуримтлагдахыг хязгаарладаг.
Антоцианин харшлын урвалыг удаашруулж болох бөгөөд бүх флавоноидуудаас хамгийн хүчтэй үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй болох нь нэгэнт батлагдсан.
Антоцианин мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Тэд бие махбодийг мэдрэлийн эвдрэлээс хамгаалж чаддаг. Тэдний маш чухал чанар бол том судаснуудыг бэхжүүлэх чадвар юм. Тиймээс эдгээр нь атеросклерозын эрсдлийг бууруулдаг.
Антоцианин нь хүмүүсийг хамгийн хүнд өвчин болох хорт хавдраас хамгаалдаг гэж үздэг. Эдгээр нь ходоодыг шархнаас хамгаалж, бодлын хүчийг бэхжүүлж, чихрийн шижин өвчний үр нөлөөг бууруулдаг. Мэдэгдэж байгаагаар энэхүү зальтай өвчин нь олон тооны гэмтэл үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хараа муудах, бүр сохрох явдал юм.
Антоцианин гэмтсэн хялгасан судсыг бэхжүүлж, харааны мэдрэмжийг мэдэгдэхүйц сайжруулна. Антоцианин нь бие махбодийг хүмүүсийн мэддэг зарим ноцтой өвчнөөс хамгаалдаг тул зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Антоцианины эх үүсвэрүүд
Шилдэг эх сурвалжууд антоцианин жимсгэнэ - нэрс, цангис, интоор, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, ялам, chokeberries, elderberry. Эдгээр нь хаш, улаан усан үзэм, улаан байцаа, улаан жүрж, улаан чидун зэрэгт агуулагддаг. Бүх жимснээс chokeberry нь хамгийн их хэмжээний антоцианин агуулдаг - 100 гр шинэ chokeberry-д 1480 мг. Өндөр хэмжээний антоцианин нь улаан дарс, улаан сонгино, улаан луувангаас олддог.
Антоцианин нь хүнсний нэмэлт бодис юм
Антоцианин E 163 гэж нэрлэсэн хүнсний нэмэлт байдлаар ашиглах боломжтой. Энэ хэлбэрийн бодисыг хүний амь нас, эрүүл мэндэд аюултай гэж үзэхгүй тул дэлхийн бүх улс оронд хүнсний үйлдвэрт ашиглахыг зөвшөөрдөг. Энэ бол чихэр, боловсруулсан жимсний бүтээгдэхүүн, дарс, зөөлөн ундаа, соус, майонез, зарим хатуу бяслагийг будахад ашигладаг будагч бодис юм.
Энэхүү нэмэлт хүний биед зөвшөөрөгдөх хоногийн тун нь 1 кг жинд 2.5 мг байдаг. Энэ нь нэмэлт нь бүрэн аюулгүй гэсэн үг юм / үйлдвэрлэгчдийн хэлснээр /. E163 нь эрүүл мэндэд ашиг тустай, улаан хоолой, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, хоол боловсруулах эрхтний бусад хөнгөн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй гэж хүртэл ярьдаг. Мэдээжийн хэрэг үнэт зүйлээ авах хамгийн сайн арга антоцианин нь эдгээр үнэлж баршгүй бодисыг агуулсан шинэхэн жимсний хэрэглээ юм.
