2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Анчус / анчо / бол Engraulidae овогт багтдаг жижиг загас юм. Уур амьсгалыг хамардаг 144 зүйлийн анш байдаг. Анхси нь хавтгай толгой, том амаараа бүр илүү ялгардаг. Энэ нь навчит хайрсаар хучигдсан хавтгай, урт биетэй, ихэвчлэн хоёроос гучин см-ийн хэмжээтэй байдаг. Янз бүрийн зүйлийн хөгшин төлөөлөгчдийн зарим нь бүр илүү их ургадаг. Нурууны өнгө нь ногооноос цэнхэр өнгөтэй байна. Гэдэс нь мөнгөлөг өнгөөр будсан байдаг.
Янз бүрийн загасны жин өөр өөр байдаг. Дунджаар тэд арван хоёр грамм жинтэй байдаг. Эдгээр нь Атлантын далай, Энэтхэгийн далай, Номхон далай, Хар тэнгис, Газар дундын тэнгисээс олддог. Загас, хулд, хулд, сардина, борц болон бусад зүйлсийн хамт анчис нь тослог загас гэж нэрлэгддэг бөгөөд уургаас гадна маш их хэмжээний өөх тос агуулдаг. Анчис нь планктон, шинээр гарсан загасаар хооллож, өглөө, орой хоёр удаа хооллодог. Анчис нь олон тооны махчин загасаар хооллодог. Энэ нь Калифорнийн хүрэн хотон шувуу гэх мэт зарим шувуудын сонирхлыг татдаг. Энэ зүйлийн загас сүргээр нүүдэллэдэг.
Аншийн төрөл
Өмнө дурьдсанчлан олон хүмүүс дэлхий даяар танигдсан байдаг хамрын төрөл. Хамгийн алдартай хүмүүсийн тоонд Калифорнийн анчо, Японы анчо, Европын аншийг нэрлэж болно. Европын ангар загас (Engraulis encrasicolus) нь Болгараас олддог. Биенийх нь дээд хэсэгт хар хөх хөхрөлт харагдана. Загасны гэдэс нь мөнгөлөг цагаан, цагаан өнгөтэй байна. Энэ нь арван таван сантиметр хүрдэг. Зарим тохиолдолд хорь хүртэл. Түүний дундаж жин нь арваас арван хоёр грамм байна. Европын аншийн төрөл зүйлийн төлөөлөгчид буланд амьдардаг. Тэднийг далайн эргийн Хар тэнгисийн бүсэд харж болно. Анчус нь ерөнхийдөө бага температурыг тэсвэрлэдэггүй тул энэ зүйл өвөл манай өмнөд хөрш Туркийн эрэг рүү шилждэг.
Загасны өөр нэг хэсэг нь Крит арлын өмнөд хэсэгт очдог. Хаврын саруудад манай эрэг орчмын ус дахин дулаарсны дараа Engraulis encrasicolus-ийн төлөөлөгчид ирж эхлэв. Тэд нэг нас хүрэхэд бэлгийн төлөвшилд хүрдэг. Тэдний нөхөн үржихүй хавар эхэлж, намар дуусдаг. Энэ нь ихэвчлэн дор хаяж арван найман хэм хүрсэн давс багатай усанд тохиолддог. Европын анчусууд ихэвчлэн усны гадаргуугийн ойролцоо усны эх үүсвэрийн эргээс зуун километрийн зайд өндөглөдөг. Түрс өсгөвөрлөх нь дөчин цаг орчим үргэлжилдэг. Эдгээр загас дөрвөн жил орчим амьдардаг.
Загсны түүх
Анчоус гэдэг үг нь Газар дундын тэнгист үүссэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч үндсийг нь итали эсвэл португал, испани хэлнээс хайх хэрэгтэй эсэх нь тодорхойгүй байна. Гэсэн хэдий ч XVII зууны эхний жилүүдэд энэ нэрийг англичуудын дунд аль хэдийн ашиглаж байсан болохыг эх сурвалжууд харуулж байна. Тэд согтууруулах ундаа уухдаа энэ төрлийн загасыг хэрэглэх болжээ. Анчовууд Шекспирийн IV Генрихийн ажилд оролцов.
Тэндээс уг пабад архины төрлийн ундаанаас гадна анчоусыг санал болгодог байсан нь тодорхой байна. Шекспирээс гадна загасыг тамхины сөрөг үр дагаврын талаар ярьдаг эмч Т. Венера бас дурдсан байдаг. Эмч шим тэжээл, хүний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлөх талаар маш их анхаардаг. Тэрбээр анчус загасыг хоолонд дуртай аяга хайрлагчид, мөн идэх гэж байгаа хүмүүсийн ихэвчлэн хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн гэж тэмдэглэжээ.
Анчусын найрлага
Анчоус бол маш их хэрэгцээтэй бодисын эх үүсвэр юм. Тэдгээрийн дотор ханасан өөх тос, омега-3 тосны хүчил, уураг байдаг. Энэ найрлагад натри, кали, Е витамин, витамин В6, витамин В12, кальци, төмөр, манган, цайр, зэс, фосфор, тиамин, рибофлавин болон бусад орцууд оржээ.
Загсны үр ашиг
Анчус нь хүний биед олон чухал орц найрлагатай загас юм. Энэ нь бидний бие махбодийг ашигтай уургаар хангаж, зүрх судасны эмгэгийг бууруулж, даралтыг хэвийн болгодог. Загсанд агуулагдах үнэ цэнэтэй найрлага нь муу холестерины түвшинг бууруулдаг. Анчоусыг долоо хоногт ядаж нэг удаа идэх нь ясанд сайнаар нөлөөлж, бэхжүүлдэг. Амттай загас идэх нь булчинд сайнаар нөлөөлдөг тул цэс болон тамирчид тогтмол байх ёстой.
Анчус хадгалах
Загасыг шинэхэн сайн хадгалах боломжгүй тул хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ зорилгоор толгой, гэдэс, заламгай газрыг сайтар цэвэрлээд дараа нь угаана. Жинлүүр байгаа тохиолдолд тэдгээрийг бас хасдаг. Зарим загасыг саванд хийж, давсаар хучиж, дээр нь илүү их загас тавьдаг. Эцэст нь бүх зүйлийг сайтар давсалж, 48 цагийн турш (тагийг нь таглана) үлдээгээрэй. Дараа нь давсыг угааж, загасыг нь ялгана. Цэвэрлэсэн махыг 24 цагийн турш цагаан цуутай хамт саванд хийнэ. Үлдсэн загасыг зайлж, хэсэг болгон хуваа. Тэдгээрийг сонгосон ногоон, цуу, чидун жимсний тосоор цацна. Даршилсан махыг саванд хийнэ. Тэд хөргөгчинд хадгалагддаг.
Хоол хийхдээ анчоус
Анчоус нь далайн хоолонд өвөрмөц шинж чанартай бөгөөд маш сайхан мэдрэмж төрүүлдэг. Ихэнхдээ далайн хоолонд дур сонирхолтой хүмүүс үүнийг илүүд үздэг. Газрын тос, нимбэгний шүүс, сонгино, dill, чинжүүтэй хамт цацсан нь олон янзын соёл заншлын нэг хэсэг болжээ. Эдгээр амттай загасыг даршилж идэхээс гадна тамхи татдаг, шатаасан, шарж идэж болно. Анчоус бол салат, сэндвич, пицца, шөл, жигнэмэг, паста, рисотто болон бусад зүйлсийн салшгүй хэсэг юм. Чидун, сүмстэй сайн хослуулдаг. Даршилсан аншаар үйлчлэхдээ өмнө нь угааж, хатаах нь сайн байдаг.
