2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Камемберт (Камемберт) бол бага зэргийн хөгцөөр ялгардаг зөөлөн францын бяслагны бүлгийн бас нэг өндөр төлөөлөгч юм. Энэ нэр нь Нормандын Орне хотын зүүн хойд хэлтэст байрлах Камемберт хэмээх нэртэй тосгоноос гаралтай. Камемберт нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд зөөлөн өтгөн бүтэцтэй.
Хэдийгээр тэд ихэвчлэн харьцуулдаг Камемберт Brie-ийн хувьд хоёр бяслагны хооронд ялгаа их байдаг - үйлдвэрлэлийн байршлаас (Brie нь Иле Францад үйлдвэрлэгддэг), мөн Brie-д хөгцний хэлбэр, хэвний хэлбэрээр төгсдөг.
Хоёр төрлийн бяслаг нь Францын соёлын эртний хэсэг боловч Камемберт утга зохиол, түүх, урлагт байдаг гэдгийг гэрчилдэг. Энэ нь Сальвадор Далиг "хайлах" цагтай "Ой тогтоолтын тууштай байдал" зургаар урам зориг өгсөн гэж үздэг.
Камембертийн түүх
Анх удаа Камемберт 18-р зууны үед гар аргаар технологийн аргаар ариутгаагүй үнээний сүүгээр үйлдвэрлэж байжээ. Норманы тариачин Мари Харел бол Бри мужаас ирсэн санваартны зөвлөсний дагуу 1791 онд анхны Камембертийн бяслаг үйлдвэрлэсэн хүн юм.
Мэри бяслаг хийх технологио сайжруулж, төгс төгөлдөр болгохыг хичээсэн бөгөөд эцсийн үр дүн нь түүний нэрийг түүхэнд үлдээв. Бараг нэг зууны дараа 1890 онд Реддл хэмээх инженер Камера компанийн модон хайрцгийг бүтээсэн нь сүүн бүтээгдэхүүн нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тайван аялах боломжийг олгожээ.
Өнөөдрийг хүртэл Камемберт Америк, ялангуяа АНУ-д маш их алдартай. Хамгийн эхэнд 1970 оноос хойш Камембертын стандарт болсон Камембертийн цагаан өнгийг хадгалдаг бактерийг сонгосон. Наполеон Камембертын жинхэнэ шүтэн бишрэгч болсон бөгөөд тэр мөчөөс ижил нэртэй тосгон, түүний онцлог нь алдаршжээ.
Camembert үйлдвэрлэлийн технологи
Камембертийг ариутгаагүй үнээний сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд үүнд Penicillium candida, Penicillium camemberti зэрэг исгэх бактери нэмдэг. Камембертийн бялуу нь жижиг, 10, 5 - 11 см диаметртэй, 250 гр орчим жинтэй, энэ төрлийн францын бяслаг боловсорч гүйцэх технологийн процесс дор хаяж 21 хоног байна.
Бясалгалын эхний үе шатанд бяслаг нь ширхэгтэй, зөөлөн бүтэцтэй байдаг ба 2-3 долоо хоногийн дараа илүү өтгөн болдог. Маш шинэхэн Камемберт нь хэврэг боловч илүү боловсрох тусам илүү зөөлөн, анхилуун бүтэцтэй болдог.
Бяслаг нь бага зэрэг хөгцөөр хучигдсан зөөлөн цагаан бүрхүүлтэй бөгөөд улаавтар хүрэн эсвэл шаргал толбо харагдана. Доорх, царцдасын доор бяслагны зүрхийг хаадаг - тослог, баялаг бүтэцтэй, цайвар шаргал өнгөтэй. Бяслаг нь нарийн давслаг татсан махтай төстэй нарийн төвөгтэй амттай байдаг. Камемберт нь зөөлөн жимсний үнэр, мөөгний цайвар өнгөөр тодорхойлогддог.
Камаберын найрлага
Камемберт нь Францад аммиак, натрийн хлоридын нэгдлээр баялаг үнэртэй тул "Бурханы хөл" хочоороо алдартай. 100 грамм камемберт дэх калорийн агууламж 297 калори бөгөөд 23 г өөхний хооронд байдаг. Камемберт бол өөх тос багатай бяслаг бөгөөд дор хаяж 45% байдаг. Overembere Camembert бяслаг нь аммиакийн маш хүчтэй үнэртэй бөгөөд түүнийг боловсорч гүйцэхэд шаардлагатай бактериуд үүсгэдэг.
Камембертыг сонгох, хадгалах
Хэрэв та Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru гэсэн тэмдэглэгээтэй шошго, тамгатай бяслагтай тааралдах юм бол Нормандын баталгаатайгаар та жинхэнэ чанартай бүтээгдэхүүнийг гартаа барьж байна гэсэн үг юм. Камемберт хожим нь AOC статустай болсон (1983 онд) боловч энэ нь дэлхийн хамгийн олон удаа хуулж, үйлдвэрлэдэг бяслаг юм. Энэ баримтаас үүдэн өнөөдрийг хүртэл жинхэнэ Камембертыг олох нь сорилт болж байна. Анхны Камаберын хуулбар олон байдаг боловч цөөн нь чанартай байдаг.
Сонгохдоо Камемберт үйлдвэрлэсэн он сар өдөр, бяслаг хийсэн газрыг харна уу. Анхны бяслаг нь ямар ч хольц, хадгалах бодис, сайжруулагч агуулаагүй болно. Камембертын сайн бяслаг нь маш зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд бялуугаа зүсээд л үнэр нь унтарч эхэлдэг. Камембертийн хэрчсэн бяслагыг сэрүүн газар 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Камембертыг хоолны хэрэглээ
Илүү удаан боловсорч гүйцээд илүү хүчтэй амтыг олж авдаг зөөлөн Камембертийн бяслагыг огт өөр аргаар хэрэглэж болно. Жишээлбэл, шарсан талхны зүсмэлүүд, янз бүрийн дарсанд амтлагч хийх, эсвэл гоймонгийн сүмсэнд хийх нь сайн. Түүний нарийн амт нь жимс, ногоо, самар, маханд нэн тохиромжтой. Дулааны боловсруулалт нь амт, үнэрийг устгадаг гэдгийг санах нь чухал юм Камемберт.
Камемберт жимсний улаан дарс, цайвар цагаан дарс, шампанск, оргилуун дарс, түүнчлэн Мерлот зэрэг улаан дарсуудтай сайн нийлдэг. Францын фкус камембертыг уут эсвэл багет дээр улаан бор дарс "Бордо" эсвэл "Божолез" -тэй хамт хэрэглэхийг хатуу зөвлөж байна.
Камембертээс учирсан хохирол
Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хувьд зарим төрлийн бяслагнаас татгалзах нь зүйтэй. Учир нь тэдгээрийн зарим нь урагт хор хөнөөл учруулж болзошгүй бактери агуулдаг. Энэ төрлийн бактериудыг листерия гэж нэрлэдэг бөгөөд Brie, Camembert зэрэг хөгцтэй зөөлөн бяслаг агуулдаг.
