2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Мерлот нь гүн улаан өнгөтэй дарс үйлдвэрлэдэг өндөр үнэтэй дарсны усан үзмийн төрөл юм. Үүнээс ундаа нь нягтрал, тэнцвэртэй амт, сонгосон баглагаар ялгагдана. Мерлотын эх орон бол Франц юм. Энэ бол Гэгээн Эмилион, Померол дүүргийн хамгийн их тариалсан сортуудын нэг юм. Энэ соёлыг Францаас гадна Итали, АНУ, Молдав, Чили, Австрали болон бусад орнуудад олж болно. Мексик, Аргентин, Шинэ Зеланд, Канад, Хятадад цөөн тооны ургамал олддог. Merlot нь өмнөд дарсны бүсэд Болгар улсад ургадаг.
Янз бүрийн Мерлот нь зүсэгдсэн, таван өнцөгт хэлбэртэй дунд зэргийн навчаар тодорхойлогддог. Тэдгээрийг хар ногооноор будаж, хөвдөөр хучсан байдаг. Энэ төрлийн усан үзэм нь дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг. Үр тариа нь жижиг, хар хөх өнгөтэй байдаг. Мах нь шүүслэг байдаг. Энэ нь дунд зэргийн зузаан, гэхдээ хатуу, цахилгаан товчоор хучигдсан байдаг.
Мерлот харьцангуй хожуу боловсордог төрөл зүйл юм. Энэ тохиолдолд усан үзмийн ургац ихэвчлэн 9-р сарын сүүлийн өдрүүдэд болдог. Энэ бол үржил шимтэй гэж үздэг төрөл зүйл юм. Ишний формацийг төрөл бүрийн ургуулахад ашигладаг. Нэг усан үзмийн модноос таван килограмм орчим авдаг. Ургац нь хортон шавьжид өртөмтгий байдаг боловч саарал ялзрах нь баглаанд нөлөөлдөггүй. Эс тэгвэл өвлийн улиралд янз бүрийн зүйл нь заримдаа хэт бага температурыг даван туулж чаддаггүй. Хэт өндөр температуртай газрууд нь энэ төрөл зүйлд тохиромжгүй байдаг, ийм нөхцөлд жимс нь хурдан боловсорч, чанар нь ижил биш байдаг.
Мерлотын түүх
Энэ сортын үндэс нь тодорхой хэмжээгээр нууцлаг байдаг. Түүний гарал үүслийн талаар янз бүрийн таамаглал байдаг. Энэ нь Карменер ба Кабернет Францын сортууд хоорондоо холбоотой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь зөвхөн таамаглал эсвэл орчин үеийн генетикийн батлах ноцтой таамаглал байх эсэх нь тодорхойгүй байна. Үгүй бол Мерлот Франц таслав. Танил хүмүүсийн ярьснаар, бэлгэдлийн усан үзмийн сортын түүхийг Францын Бордо мужид бичиж эхэлсэн байна.
Янз бүрийн нэрний гарал үүслийн талаар таамаглал дэвшүүлдэг. Франц хэлнээс орчуулбал энэ нэр нь жижиг хайч гэсэн утгатай. Магадгүй энэ нэр нь шувууны өнгө, усан үзмийн модны багцын хооронд ижил төстэй байдгаас санаа авсан байж болох юм. Мерлот Францаас хурдан гарч, дэлхий даяар тархаж чаджээ. Алдарт сорт бүхий тариалангийн талбай 100,000 га-г давж байгаа бөгөөд тэдний тоо цаашид өсөх хандлагатай байна.
Merlot-ийн шинж чанарууд
Мерлот нь эдийн засгийн чухал ач холбогдолтой юм. Энэхүү усан үзмийн төрөл зүйлээс гаргаж авсан залуу дарс нь уух чадвараараа онцлог юм. Тэдний өнгө нь интоор юм. Зарим продакшн нь тайралтын өнгөтэй ойролцоо байдаг. Гэсэн хэдий ч дарс боловсорч гүйцээд шинж чанар нь өөрчлөгддөг. Дараа нь бид нил ягаан өнгийн сүүдэр олж болно. Энэ сортын үрэл нь эерэг байдаг нь хөгшрөлт нь идэхэд илүү таатай болгодог. Хамгийн алдартай, боловсронгуй согтууруулах ундааны нэгэн адил энэ нь арав гаруй жил боловсорч гүйцэх боломжтой юм. Дэлхийн өнцөг булан бүрт ургадаг дарсны үнэр өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, зарим бүс нутагт өнгөт үнэрийг мэдэрч болно.
Merlot-т үйлчилж байна
Хэрэглээ Мерлот биед тайвшрах, дулаахан нөлөө үзүүлдэг. Дарсыг зохих ёсоор нь хийж өгвөл энэ нь мэдрэхүйн жинхэнэ баяр баясгалан болж чадна. Гэсэн хэдий ч дарс уух нь түүний үнэрийг мэдрэх, гайхалтай амтыг мэдрэх явдал юм гэдгийг мартаж болохгүй.
Дарсны үйлчлэх температурт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь янз бүр байж болно, гэхдээ ундааны температур 16-20 градусын хооронд байх ёстой. Тохиромжтой шил сонгохоо бүү мартаарай. Зуун миллилитр багтаамжтай сонгодог дарсны шилэн дээр зогс. Аягыг орой дээр нь дүүргэж болохгүй гэдгийг санаарай. Ундаа нь савны хагасыг эзлэх ёстой.
Бидний мэдэж байгаагаар сайхан ундаа нь хоолны дуршил сайтай байдаг. Энэ дүрэм нь Merlot-т бүрэн хүчин төгөлдөр үйлчилнэ. Үүнийг янз бүрийн мэргэжлээр амжилттай хослуулж болно. Сэтгэл хангалуун, өөх тос ихтэй хоол хүнс нь түүнд хамгийн сайн тохирсон нэмэлт тэжээл юм. Энэ нь ихэнх хуурай хоолны дуршилтай амжилттай хослуулж чаддаг. Сайхан амттай үхрийн махаар хийсэн хоол нь усан үзмийн үрэл хийхэд хамгийн тохиромжтой нэмэлт хэрэгсэл юм. Хэрэв та бяслаг хайрлагчдын дунд байгаа бол дуртай Мерлотоо өөр дуртай бүтээгдэхүүн, тухайлбал цэнхэр бяслагтай хослуулах боломжтой болно.
Гэрийн Merlot
Хэрэв та төрөл бүрийн усан үзэм авч чадвал Мерлот, та гэртээ шар айраг дарс хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд материалыг ялзарсан үр тариа, навч, баглаанаас цэвэрлэх хэрэгтэй. Илүү их таннин хадгалдаг тул зарим үйлдвэрлэгчид баглаа үлдээдэг. Дараа нь материалыг буталж, саванд хийж, нэг баррель ашиглах нь зүйтэй. Савны хэмжээ нь хамаагүй, гэхдээ усан үзэм хамгийн ихдээ 2/3 эзэлнэ гэдгийг мэдэж аваарай. Материалыг торхонд цутгасны дараа чихрийн агууламжийг шалгана. Энэ нь 24 орчим хувь байх ёстой. Хэрэв энэ нь хамаагүй бага байвал элсэн чихэр хэрэглэх шаардлагатай.
Хэрэв бүх зүйл зүгээр болвол бид хоёр өдөр хүртэл исгэж, долоо хоног орчим үргэлжилдэг. Энэ хугацаанд материалыг холих нь зүйтэй. Хүлээгдэж буй процесс явагдах өрөөний температур 25 градус орчим байх ёстой гэдгийг санаарай. Өөр нэг анхаарах зүйл бол элсэн чихэр өдөрт 2 орчим хувиар буурах ёстой.
Үүний дараа үүссэн шингэнийг өөр нэг баррель руу шилжүүлж болно, чимээгүй исгэх гэж нэрлэгддэг газар 30 орчим хоног явагдана. Банныг хааж, дотроос нь хоолой гарах ёстой. Нэг үзүүр нь өөр устай саванд унах ёстой. Энэ процесс дууссаны дараа цацах цаг болжээ. Жиби исгэх саванд үлддэг бөгөөд та аль хэдийн анхилуун үнэртэй, шар айрагны дарстай болсон Мерлот.
