Цүнх

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Цүнх / Rhus coriaria L. / нь Газар дундын тэнгист ургадаг жижиг бут сөөгний үр жимс юм. Энэ нь ихэвчлэн Сицили, Италийн өмнөд хэсэгт, мөн Ойрхи Дорнодын зарим хэсэгт, ихэвчлэн Иранд олддог. Жимс нь жижиг, дугуй хэлбэртэй, хар хүрэн өнгөтэй, 5 мм орчим диаметртэй байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн хатааж нунтаглаж, нил ягаан улаан нунтаг болгоно. Эдгээр нь араб хоолонд маш түгээмэл байдаг халуун ногоо бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Сумал бол төлөөлөгч юм гол төлөв сэрүүн, дулаан уур амьсгалтай бүс нутагт тархсан 250 орчим зүйлийг хамардаг навчит мод, бут сөөгний Shmak / Rhus /. Сумалак нь эртний Ромд түгээмэл байсан.

Эртний еврей хэлээр сүмэл гэдэг нь улаан гэсэн утгатай, герман хэлний essigbaum гэдэг нь өнгөт мод гэсэн утгатай бөгөөд sumac zuurkruid-ийн голланд нэр нь исгэлэн амтлагч гэж орчуулагддаг. Сумак нь исгэлэн амттай бөгөөд энэ нь таннин ба органик хүчил агуулдаг хоёр үндсэн орцтой холбоотой юм.

Таннин бараг бүх ургамалд байдаг боловч хамгийн их концентраци нь үндэс, холтос юм. Энэ бол эрт дээр үеэс арьсыг будахад ашигладаг сүмакийн эдгээр хэсгүүд байв. Энэ нь өнгийг будахад ашигладаг хэвээр байгаа боловч зураг нь байнгын биш юм. Хойд Америкт төрөл бүрийн сумал ургадаг боловч хортой тул гар хүрэхэд арьсны ноцтой урвал үүсгэдэг.

Сумалийн найрлага

Сумаканд агуулагддаг хоёр үндсэн найрлага. Эдгээр нь таннин ба органик хүчил юм. Энэ нь түүний өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг хүмүүс юм. Таннин нь ургамлын холтос, үндэс дээр хамгийн их төвлөрдөг.

Сумак сонгох, хадгалах

Арабын орнуудад түгээмэл тархсан энэхүү амтлагчийг Болгараас олж болно. Та үүнийг Арабын дэлгүүрүүдээс олж болно. Түүний үнэ 100 гр тутамд BGN 4 орчим байх бөгөөд цүнхийг нарны гэрлээс хол, сэрүүн, хуурай газар хадгална. Үүнийг дугтуйнд эсвэл нягт хаалттай саванд хийх хэрэгтэй.

Сумак хоол хийхэд

Манай зүүн өмнөд хөршүүд ба арабууд сүмалийн амтыг шүтдэг бөгөөд хэрэглэдэггүй тогоо бараг байдаггүй. Газар дундын тэнгисийн хоол болон Бага Ази, ялангуяа Ливаны хоолны хувьд энэ нь хоолны исгэлэн амтыг олж авах гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Кебабыг жигнэхээс өмнө цацаж эсвэл тарагтай холино.

Иран, Турк улсад сүмс бүхий цагаан будааны амтлагч эсвэл шинэхэн жижиглэсэн сонгинотой хольж зуушаар үйлчил. Иорданд сүмэл бол ганга, орегано, маржорам, сүмак, кунжутын үр, давс, бага зэрэг чинжүү зэргийг багтаасан түгээмэл халуун ногооны нэг хэсэг юм. Үүнтэй төстэй хольцыг Израиль, Сирид ашигладаг. Затарын хольцыг ихэвчлэн шарсан мах эсвэл шарсан маханд хэрэглэдэг. Мах нь хоолны дуршилаар идэж, чидун жимсний тосоор хийсэн зүсэм талханд цацаж иддэг.

Газар дундын тэнгисийн дагуу сүмэлээр үйлчилдэг хоолыг өдөр бүр амталдаг бусад халуун ногоотой хамт. Хоол хийхдээ шувууны аж ахуй, загас, сүмс, салат, жигнэмэг, төмс, цагаан эсвэл хятад байцаа зэрэгт жимсний амттай исгэлэн, цайвар интоорын өнгө оруулахын тулд сүмсээ нэмнэ. Сумалак нь hummus дээр цацагддаг маш амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч амтлагч нь маш хүчтэй амттай тул хэмжээг нь анхааралтай ажиглах хэрэгтэй.

Сумак нь Турк, Иранд маш их алдартай бөгөөд энэ нь донерын kebab хольцын нэг хэсэг юм. Сири, Египт, Ливанд сүмэл жимсийг усанд чанаад өтгөн, исгэлэн мөн чанарыг олж авдаг бөгөөд мах, ногоонд нэмдэг. Энэ нь цуу, нимбэгний шүүсийг бусад газарт хэрэглэдэг тул ашигладаг.

Арабчуудын хувьд улаан лоолийн салатгүйгээр хоол хийх нь огт төсөөлөөгүй зүйл юм сүмэлээр амтлах. Энэхүү гал тогооны ердийн зүйл бол хоньчны салат / улаан лооль, шинэ сонгино, ногоон чинжүү /, Фатуш салат / шанцайны ургамал, улаан лооль, ногоон чинжүү, чидун, өргөст хэмх, улаан лууван, шарсан croutons / юм. Мэдээжийн хэрэг, хоёулаа байдаг сүмэлээр хуурамчаар үйлдэх.

Хойд Америкт хоёр сүмлийн төрөл - Шүрэн ба гэрлийг сүмак-аде буюу Энэтхэгийн нимбэгний ундаа гэж нэрлэдэг. Жимсийг хүйтэн усанд дэвтээж бутлах замаар бэлтгэдэг. Уг мөн чанарыг гаргаж авахын тулд шингэнийг хөвөн даавуугаар шүүж, үүссэн шүүсийг чихэрлэг болгоно. Орон нутгийн иргэд жимс, навчийг тамхи татахтай хамт хэрэглэдэг.

Цүнх ашиглагдаж байна marinade эсвэл боолт эсвэл humus дээр цацаж болно. Үүнийг тараг дээр эсвэл шарсан төмс, төмсний чипсээр амталж идэж болно. Амттай ундааны тухайд ч гэсэн үүнийг хасч болохгүй.

Сумалакийн ашиг тус

Өмнө нь патрицууд (тансаг туршлагын фенүүд) сүмэлийг гайхалтай амт чанараараа төдийгүй шээс хөөх эмийг сайн илэрхийлсэн тул үнэлдэг байв. Сумак нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд Ойрхи Дорнод ходоодны өвчин намдаах хүчиллэг ундаатай холилдоно. Зарим газарт халууралтыг бууруулахад ашигладаг.

Сумакийн бусад давуу талууд энд байна

Сумак бол хамгийн алдартай хоолны орцуудын нэг бөгөөд олон зууны турш альтернатив анагаах ухаанд ашиглаж ирсэн. Сумакийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар судалгаа хийсэн.

Сумак нь маш их тэжээллэг шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнд эслэг, эрүүл өөх тос, зарим чухал амин дэмүүд байдаг гэдгийг бид санаж байна. 2014 оны дүн шинжилгээнээс харахад хатаасан суманд 71% нүүрс ус, 19% өөх тос, 5% уураг байдаг. Ихэнх сүмак өөх тос нь зүрхний эрүүл мэндтэй холбоотой oleic хүчил, арьсны эрүүл мэндтэй холбоотой линолейны хүчил гэсэн хоёр төрлийн өөх тосноос гаралтай байдаг. Мөн C, B6, B1, B2 витамин агуулдаг.

Энэ нь антиоксидантаар баялаг юм

Сумак нь олон тооны антиоксидант нэгдлээр баялаг юм. Мэргэжилтнүүд үүнийг эмчилгээний зорилгоор ашиглах болсон гол шалтгаан гэж үзэж байна. Сумак нь таннин, антоцианин, флавоноид агуулдаг бөгөөд эдгээр антиоксидантууд нь эсийг хамгаалах, исэлдэлтийн стрессийг бууруулахын тулд тэмцдэг.

Сумак нь хоргүйжүүлэх үйлчилгээтэй бөгөөд бие махбодоос хортой бодисыг зайлуулах чадвартай байдаг. Тиймээс ерөнхий эрүүл мэнд хамаагүй дээрдэж, гадаад төрх байдал эрс сайжирна. Бие махбодид хорт бодис агуулагдахаа больсон тул арьс нь илүү цэвэр, уян хатан, хамаагүй залуу болж, үс нь хамаагүй илүү уян хатан, гялалзах болно. Сумак нь олон төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс ч илүү хүчтэй антиоксидант үйлчилгээтэй байдаг.

Антиоксидантууд нь чөлөөт радикалуудыг үр дүнтэй саармагжуулж, бие махбодийн эрт хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлж, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, зарим хорт хавдраас урьдчилан сэргийлдэг гэдгийг та бүхэн мэдэж байгаа байх. Сумакийн антиоксидант хүчний хувьд хумс нунтагны дараа ордог. Тиймээс энэ амтлагчийг хоол хүнсэндээ оруулах бүрэн үндэслэлтэй.

Энэ нь үрэвслийн эсрэг ба нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй

Энэхүү амтлагчинд их хэмжээгээр агуулагддаг галлик хүчил нь бактерийн эсрэг үр дүнтэй тэмцдэг. Сумак нь үрэвслийн эсрэг хүчтэй шинж чанартай бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь үе мөчний үрэвсэл, амьсгалын замын халдвар эсвэл арьсны үрэвсэлд нэрвэгдсэн хүмүүст жинхэнэ тусламж болдог. Хэрэв та халуурч байвал сүмэлийг биеийн температурыг мэдэгдэхүйц бууруулах чадвартай тул итгэлтэйгээр хэрэглэж болно.

Цусан дахь сахарын хэмжээг тэнцвэржүүлдэг

Сумак нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн өвчтөнд цусан дахь сахарын хэмжээг хянах үр дүнтэй арга хэрэгсэл байж болохыг нотолсон судалгаа байдаг.

Сүмэлээс гарах хор хөнөөл

Ерөнхийдөө сүмак нь гаж нөлөө үзүүлдэггүй, гэхдээ энэ нь кешью, манготой холбоотой тул эдгээр хоёр хоолонд харшилтай хүмүүс болзошгүй харшлын урвалаас зайлсхийхийн тулд сүмак хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг тул танд цусан дахь сахарын эм өгсөн тохиолдолд хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.

Энэхүү амтлагчийн хамгийн сайн ашиг тусын дотор халуурах, ханиад хүрэх, үе мөчний үрэвсэл, бронхит өвчний үед эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Гэдэс дүүрэхтэй тэмцдэг

Гэдэс дүүрэх өвчнийг мэдэрдэг хүмүүст сүмактай тэмцэхийн тулд аль болох олон удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь гэдэсний хий эсвэл халдвар авсан тохиолдолд ч тусалдаг.

Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх ажилд оролцдог

Энэ бол эргэлзээгүй сүмакийн онцгой давуу тал юм. Үүнийг тогтмол хэрэглэдэг бөгөөд урт хугацаанд хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх хүчтэй байдаг.

Таргалалттай үр дүнтэй тэмцдэг

Хэрэв та нэмэлт фунт хасах эсвэл хуримтлагдахаас сэргийлж байвал таргалалттай тэмцэх чадвартай энэхүү гайхамшигт амтлагчийг хоолны дэглэмдээ оруулахыг зөвлөж байна.

Халдварыг хурдан арилгах

Микробын хүчтэй нөлөөтэй тул сүмэль нь сальмонелл болон халдварын эсрэг үр дүнтэй тэмцэж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний улмаас олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чадвартай.

Холестеролыг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг хянана

Таргалалт, II хэлбэрийн чихрийн шижин, эсвэл чихрийн шижин өвчнөөр шаналж байгаа хүмүүс сүмэл хоолондоо оруулбал илүү сайн мэдрэгдэх болно. Өдөр бүр 3г сүмак нунтагыг ойролцоогоор 3 сарын турш өдөр бүр түрхэх нь цусан дахь глюкозын түвшинг бууруулж, муу холестерины хэмжээг бууруулах бөгөөд харин сайн холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.