2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Эдамер (Edammer) эсвэл зүгээр л Эдам, дэлхийд алдартай Gouda-ийн хамт Голландын хамгийн алдартай, алдартай бяслагуудын нэг юм. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг үнээний сүүгээр хийдэг бөгөөд Хойд Голландад байрладаг Эдам боомтын нэрээр нэрлэжээ. Эдамерын онцлог шинж чанарууд нь улаан лав холтосоор ороосон зууван хэлбэртэй бөгөөд үүнийг амархан таних боломжтой болгодог.
Эдамыг анх хөдөөгийн фермүүдэд ариутгаагүй үнээний сүүгээр үйлдвэрлэдэг байсан бол 19-р зуунд пастержуулсан болон хоёр төрлийн сүүний хольцоор хийж эхэлсэн. Өнөөдөр Эдамер нь олон улс оронд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд жинхэнэ дугуй хэлбэртэй цилиндр хэлбэрийг хүртэл блокийн урт хэлбэрт оруулдаг.
Эдам бяслаг нь АНУ, Канад, Мексик, Скандинавын орнуудад өргөн тархсан байдаг. Испанид болон Латин Америкийн орнуудад Эдамераг урт удаан хугацаанд амтат хоол хэмээн хүндэлж ирсэн. Бяслаг нь маш их алдартай тул янз бүрийн үндэстний соёл, урлагт үндэслэдэг. Жон Стейнбекийн "Диваажингийн зүүн хэсэг" -д хүртэл амттай бяслагны талаар дурдсан байдаг.
Эдам бяслагыг Европын хуулиар "худалдааны тэмдэг" болгон хараахан зохицуулаагүй байна.
Эдамерын түүх
14-р зууны эхэн үед энэ төрлийн удаан эдэлгээтэй бяслаг үйлдвэрлэх нь Хойд Голландад өргөн тархсан байв. Хотын боомтоор Эдамер, бяслагны алдар нэр тэр зуунд Франц, Испанид тархаж, дараа нь дэлхий даяар тархсан. Үүний гол шалтгаан нь 14-18-р зууны хоорондох далайчдын хувьд маш чухал ач холбогдолтой болох нь бат бөх, удаан эдэлгээтэй байсан явдал юм.
Бяслаг нь өвөрмөц дугуй хэлбэртэй тул тухайн үеийн хөлөг онгоцны их бууны сум болгон ашиглаж байсан гэсэн домог хүртэл байдаг. Эдам нэг удаа өөрийгөө тусгай модон хэлбэрт оруулж, нутгийн иргэд дайн дажин, үймээн самууны үеэр дуулга болгон ашигладаг байжээ.
Бүрхүүлүүдийн домог нь найдвартай байдлын хувьд бага зэрэг эргэлзээтэй байгаа боловч сүүлчийн нэхэмжлэлийн нотолгоо бий. Тэр үед Голландуудыг өрсөлдөгч нь Эдамерийн хэвний модон дуулгаас болж "голт борын толгой" гэж нэрлэдэг байв.
Бяслаг нь анх хөдөөгийн фермүүдэд бүх сүүнээс гаргаж авдаг байжээ. Хожим нь энэ нь пастержуулсан эсвэл пастержуулсан ба ариутгаагүй сүүний холимогоос гаргаж авдаг.
Эдамер үйлдвэрлэл
Өнөөдөр Эдамер пастержуулсан сүү, ариутгаагүй, гол төлөв бүхэлд нь буюу хэсэгчлэн тослоггүй сүүний хольцоос бэлтгэдэг. Энэ нь ердийн дугуй хэлбэртэй, параллелепипед эсвэл блок хэлбэрийн аль алинаар үйлдвэрлэгддэг. Эдам бялуу нь ихэвчлэн 900 гр-аас 1.8 кг жинтэй байдаг бөгөөд жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд хамгийн түгээмэл нь 1.7 кг хүртэл жинтэй байдаг.
Эдамын тод улаан лав холтос нь түүний онцлог шинж юм. Түүний эх нутаг Нидерландад тэд Эдамыг шар лав царцдастай иддэг бөгөөд хэрвээ та хар лав царцдастай Голландын бяслагтай таарвал Эдамера 17 долоо хоног боловсорч гүйцсэн гэсэн үг юм. Бяслагны улаан, шар эсвэл хар өнгийн лав бүрхүүлийн доор гөлгөр, цайвар шар өнгийн бүтэцтэй байдаг.
1.7 кг жинтэй бялуунаас гадна. Арилжааны сүлжээнд та "Baby Edamer" нэртэй жижиг, хөөрхөн бөмбөгнүүдтэй тааралдаж болно. Түүнчлэн каротиноор будсан, экспортлох зориулалттай, давхар хэмжээтэй, асар том бялуугаар зарж болно. Эдамерын франц ихэр бол Мимолет бяслаг юм.
Голландын бяслагийг аялал жуулчлалын улирлын үеэс бусад тохиолдолд лав бүрхүүлгүйгээр эх орондоо санал болгодог нь сонирхолтой баримт юм. Лав бүрхүүл нь Нидерландаас экспортлох зориулалттай бялууг тээвэрлэх явцад нэмэлт хамгаалалт болдог.
Залуу бяслаг ихэвчлэн хэрэглэдэг Эдамер нь илүү уян хатан бөгөөд зөөлөн бөгөөд хушганы утастай, сайхан амттай. Эдамер илүү боловсронгуй болох тусам амт нь улам хурц болох тусам илүү нарийн төвөгтэй, хурц үзүүртэй халуун ногоотой болдог.
Эдамерын найрлага
Үүнтэй ижил төстэй зарим бяслагтай харьцуулахад Эдамер тийм тослог биш. Түүний Голландын үеэл Гоуда 48% -ийн өөх тос агуулдаг бол Эдамерад 40% орчим өөх тос байдаг. Эдам бяслагны 100 г-ийн нэг хэсэгт ногдох кальцийн хоногийн тунгийн 73% байдаг.
100 грамм Эдамер бяслагт:
357 ккал; 27.8 гр өөх тос; 1.43 г нүүрс ус; 24,99 гр уураг; 89 мг холестерол; 965 мг натри; 25 гр уураг.
Edamer-ийн хоолны хэрэглээ
Эдамер зөвхөн Нидерландад төдийгүй маш их алдартай. Бусад олон оронд энэ бяслаг нь хүмүүсийн уламжлалын нэг хэсэг болжээ. Жишээлбэл, Юкатан дээр тэд таваг Чихмэл бяслаг (Queso relleno) бэлтгэдэг бөгөөд үүнд зориулж Эдам бялууг 2 хувааж, хэсэг хэсгийг нь сийлж, ногоо, махтай хольж дахин дүүргэдэг.
Бяслаг хайлуулахын тулд орон нутгийн тусгай зууханд жигнэх хэрэгтэй. Чех, Словак улсад Эдамера бол хамгийн түгээмэл өглөөний цайны салшгүй хэсэг бөгөөд сонирхогчийн хамт, үргэлж шүдний цуу (tatárska omáčka) эсвэл майонезаас бүрддэг. Филиппинд ч гэсэн Эдамын амтыг Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх оройн зоогоор хүндэтгэн хүндэтгэдэг.
Эдамер амттан, ширээний бяслаг байдлаар үйлчилж болно. Олон төрлийн нарийн боов, сэндвич, салат, соусын нэмэлт, найрлага хэлбэрээр оролцдог. Энэ нь маш сайхан амттай бөгөөд зөвхөн давстай жигнэмэг, талхаар үйлчилдэг.
Түүний үнэр, амтыг тоор, амтат гуа, гүйлс, интоор, алим, лийр зэрэг олон жимстэй хослуулан амжилттай хослуулдаг. Хэрэв та Edam бяслагтай хазахад тохирсон ундаа сонгохыг хүсвэл Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne эсвэл хар шар айраг зэргийг аюулгүйгээр сонгож болно.
