Глюкоз

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Глюкоз нь нүүрс усны бүлгийн моносахарид бөгөөд усанд уусдаг бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг. Глюкоз нь 5 гидроксил бүлгийн ачаар чихэрлэг амттай байдаг.

Энэ бодис нь чихэрлэг байхаас гадна өнгөгүй, талст юм. Энэ нь исгэх процессоор тодорхойлогддог бөгөөд үүний үр дүнд органик бодисууд нь янз бүрийн ферментийн ферментийн нөлөөн дор илүү энгийн нэгдэл болж задардаг.

Глюкозын түүх

Глюкоз, моносахарид C6H12O6 гэж нэрлэгдэхээсээ өмнө усан үзмийн сахар гэдэг нэрийг хэрэглэсэн. Энэ тухай 1100 онд Мүүний бичигт анх дурдсан байдаг.

1747 онд Германы эм зүйч Андреас Маграфт үүнийг чихрийн манжингаас тусгаарлав. Гэсэн хэдий ч тэрээр уг бодисыг элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Глюкоз гэдэг нэр нь 1838 онд Францын химич Жан-Батист Андре Дюма өгсөн бөгөөд грекээр гликос гэсэн үг бөгөөд саатал гэсэн утгатай үг хэрэглэв.

Глюкозын шинж чанар

Халах үед глюкоз энэ нь аажмаар хайлдаг бөгөөд хэрэв температур хэт өндөр байвал эхлээд карамелжуулж, эцэст нь бүрэн нүүрс хийж болно.

Цирмийн ферментийн нөлөөгөөр глюкозын спиртийн исгэх үйл явц явагдана. Исгэлтийн процессын бусад ферментүүд нь сүүн хүчил, ацетон болон бусад зүйлийг үүсгэдэг.

Хүний биед глюкозыг исэлдүүлж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, усны биед шаардлагатай температурыг ялгаруулдаг.

Глюкозын үйлдвэрлэл

Глюкоз байгалийн ба үйлдвэрлэлийн гэсэн хоёр аргаар үйлдвэрлэж болно. Байгалийн хэлбэрээр моносахаридийг фотосинтез болон гликогенез гэж нэрлэдэг процессоор ургамал, амьтад нэгтгэж болно.

Глюкозыг эрдэнэ шиш, цагаан будаа, улаан буудай, төмс, кассава дахь цардуулаас гаргаж авсан ферментийн гидролизийн аргаар үйлдвэрлэдэг. Энэ процесс нь үндсэн 2 үе шатанд явагддаг - цардуулыг шингэрүүлэх ба сахаржуулалт.

Цардуулыг 110 градусын температурт шингэрүүлсэн тул эхний шат нэгээс хоёр цагийн хооронд үргэлжилнэ. Энэхүү дулааны боловсруулалт нь цардуулын усанд уусах чадварыг нэмэгдүүлдэг боловч ферментийг идэвхгүйжүүлдэг тул шинэ халаалт бүрийн дараа нэмж оруулах шаардлагатай болдог.

Сахаржуулалтын үеэр Aspergillus niger мөөгөнцөрөөс гаргаж авсан глюкоамилаза ферментийг цардуулын цельсийн 60 градусын температурт нэмнэ. Энэ процессын дараа глюкоз 4 хоногийн дотор үүсдэг.

Глюкозын эх үүсвэр

Байгалийн хэлбэрээр глюкоз нь олон жимс, ногоо, ургамал, халуун ногоонд агуулагддаг. Үүний хамгийн их хэмжээ нь усан үзэмд байдаг. Глюкоз нь гүзээлзгэнэ, гүйлс, интоор, банана, хатаасан жимс, тухайлбал, prunes, инжирт агуулагддаг.

Хүнсний ногооны дотроос глюкозыг сонгино, мөөг, улаан лууван, брокколи, артишок, бууцайнд агуулдаг.

Зарим үр тариа нь глюкозын сайн эх үүсвэр болдог - einkorn, Сагаган, эрдэнэ шишийн гурил. Зөгийн бал нь их хэмжээний глюкоз агуулдаг.

Ургамлын болон халуун ногооны дотроос бальзамын цуу, гич, сармис, чихэр өвсөнд агуулагддаг.

Глюкоз үүсгэдэг

Глюкоз нь бие махбод дахь энергийн чухал эх үүсвэр юм. Энэ нь бие махбодийн, сэтгэл хөдлөлийн болон сэтгэлийн хүчтэй стрессийн үед биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг.

Түүний хэрэглээ нь онцгой тохиолдлын үед тархины хариу урвалыг хурдан өгдөг. Глюкозыг эсийн энергийн эх үүсвэр болгон ашиглах нь глюкозын солилцооны замаар дамждаг.

Глюкозгүйгээр хүний бие хэвийн ажиллаж чадахгүй. Тиймээс глюкозын хэмжээ огцом буурвал сэтгэхүй бүдэгрэх боловч амьсгалын хэмнэл өөрчлөгддөггүй.

Нүүрс ус агуулдаг глюкозын хэмжээ буурахад бид хоолонд дурлах хүслээ хянах чадвараа алдаж, хоолны дуршил нэмэгддэг.

Глюкоз мэдрэлийн эсүүд задалдаг инсулин дааврын тусламжтайгаар эсэд ордог. Глюкозгүйгээр тархины эсүүд маш ихээр гэмтдэг бөгөөд энэ нь гипергликемийн кома үүсгэдэг.

Глюкозын хэрэглээ нь хорт бодисыг саармагжуулах замаар элэгний өвчин, хордлогын үед тусалдаг. Түүнчлэн зүрх судасны, мэдрэлийн систем, ходоод гэдэсний замын эмчилгээнд хэрэглэдэг.

Глюкозын гэмтэл

Глюкоз зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс их хэмжээгээр авсан тохиолдолд л биед хор хөнөөл учруулдаг. Бие махбодид үзүүлэх сөрөг үр дагаврын дотор цус харвалт, цусны даралт ихсэх, Альцгеймер, чихрийн шижин зэрэг орно.

1 ба 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин нь цусан дахь глюкозын хэт их хэмжээнээс болж цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэсэн тул цусны даралтын түвшинг нэмэгдүүлдэг.

Цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь судас бөглөрч цус харвалт үүсгэдэг тул цусны урсгалыг хаадаг.

Цусан дахь глюкозын зохицуулалт алдагдсан нь ой тогтоолтонд нөлөөлж, тархины эсийг устгаж, Альцгеймерийн өвчнийг эргэлт буцалтгүй үүсгэдэг.

Глюкозын хэрэглээ

Зөвлөмж болгож буй хэрэглээ нь өдөрт 40-50 грамм байдаг бөгөөд 1 грамм глюкоз нь 4 калори илчлэг агуулдаг. Дасгал хийдэг хүмүүсийн хувьд дасгалын дараа тунгийн ихэнх хэсгийг уухыг зөвлөж байна.

Цусан дахь глюкозын хяналтыг гликемийн индекс гэж нэрлэдэг бөгөөд 100-д үндэслэн хэмждэг.