Ваниль

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Түүний зөөлөн, сэргээгч үнэрийн ачаар ванилийг авч үздэг хамгийн сайхан, хамгийн сайхан амтлагчийн нэг. Ялангуяа амтлагч болох ванилийг чихрийн үйлдвэрт ашигладаг бөгөөд түүний үнэр нь ванилийн тос, ванилийн зайрмаг, төрөл бүрийн жигнэмэг, чихэр гэх мэт зүйлүүдэд нэн тохиромжтой. Ванилла нь төрөл бүрийн ликёр, тамхины үнэрт онцгой, цэвэршүүлсэн амтыг өгдөг. Ванилийн ургамлын сайхан үнэр нь цахирмаа цэцгийн гэр бүлээс гаралтай бөгөөд хоол хийхэд ашигладаг цорын ганц ургамал юм.

Vanilla бол халуун орны мөлхөгч цахирмаа юм, бусад паразит ургамал шиг модны ишэнд наалддаг, олон мөчиртэй, ногоон, урт махлаг иштэй. Цэцгүүд нь шараас улбар шар өнгөтэй, бөөгнөрөн ургадаг. Энэ нь өдөрт нэг цэцэг цэцэглэдэг. Цэцэглэлтийн хугацаа хоёр сар байна.

Ванилийн түүх

Эрт дээр үеэс ваниль бэлгийн сэрэл өдөөгч гэдгээрээ хамгийн алдартай нь ололт, алдар нэрийг цуглуулдаг.

Ацтекууд ваниллагаар хүчирхэг афродизиак гэж тооцогддог какао шош, ваниллин, зөгийн балны холимог болох коколатл ундаа хийдэг байжээ. Ваниль гэдэг нэр нь өөрөө испани хэлний vainilla гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд үтрээ, хонхор гэсэн утгатай. Ванилийн эх орон нь Мексик, Панам, Антилийн арлууд гэж тооцогддог. Конкистадор Эрнан Кортес жижиг отрядын хамт Ацтекийн нийслэлд орсны дараа Европт 16-р зуунд л алдаршжээ.

Эзэн хаан Монтезума цагаан арьстанд энх тайван, сайн санааны тэмдэг болгон ванилийн амтлагчаар шоколадаар хийсэн зан үйлийн ундаагаа өргөв. Дараа нь Европчууд ванилийг бусад халуун орны бүс рүү зөөсөн боловч харамсалтай нь хаана ч жимс ургуулж чадаагүй юм.

Эцэст нь 1836 онд Бельгийн ургамал судлаач Чарльз Моррен ванилийн цэцгийг тоос хүртдэггүй, харин хүний оролцоог шаарддаг болохыг олж мэджээ. 1841 онд Францын Реюньон арал дээр Эдмонд Альбиус хиймэл хээлтүүлгийн аргыг өнөөг хүртэл ашиглаж иржээ. Гарын авлага ванилийн тоос нэмэлт гар аргаар боловсруулж исгэх нь амтлагчийн өндөр өртөгийг тодорхойлдог. Ванилла тариалснаас хойш гурав дахь жилдээ болон 35-40 жилийн хугацаанд жимс ургуулж эхэлдэг.

Ванилиныг аягандаа нэмэхийг хамгийн түрүүнд Английн хатан хаан I Элизабетийн ордны тогооч нар бодож байжээ.

Өсөн нэмэгдэж буй ваниль

Үндсэндээ ваниль бол олон наст усан үзмийн мод юм. Энэ нь модны мөчирт наалдаж, тэдгээрийг ороож, титэм хүртэл өсч ургадаг. Ваниль нь цагаан эсвэл ногоон өнгөтэй том өнгөтэй. Энэ нь жилд ганцхан удаа цэцэглэдэг бөгөөд Мелипона овгийн жижиг шавьж, зөвхөн Мексикт амьдардаг тодорхой төрлийн шувуугаар тоос хүртдэг. Мексик улс ванилийн тариалангийн монополь байдал нь удаан хугацааны туршид өөрчлөгдөөгүй байсан нь тэднийх юм. Өнөөдөр ваниллин ургадаг Мадагаскар арал дээр, Карибын тэнгис, Шри Ланкад. Тоосжилтыг зохиомлоор хийдэг.

Ванилийн жимсийг ашиглах боломжтой гэж үздэг. Түүний бүрхүүл нь 15-25 см урт, 4-8 см өргөн бөгөөд гүйцэд боловсроогүй зулзагыг нь задлах нь чухал. Технологи нь ванилийн цэцгийг 20 минутын турш халуун усанд дэвтээж, дараа нь ноосон хөнжилд оруулан 60 ° орчим температурт байлгахыг шаарддаг. Эцэст нь ванилийн жимс 1.5 - 2 сар наранд хатаана. 7.5 долларын үнэтэй цамц худалдаж авахын тулд Мадагаскарт нэг хүн 10 кг ваниллин үйлдвэрлэх ёстой гэдэг нь сонин баримт юм.

Эцсийн бүтээгдэхүүний хувьд ваниллиныг ихэвчлэн нунтаг эсвэл нунтаглахад хэрэглэдэг эсвэл 0.5 кг элсэн чихэр тутамд 1 хайрцгийн харьцаагаар элсэн чихэр хольсон байдаг. Ванилийн жимсэнд агуулагдах химийн найрлагад ваниллин 3% орчим байдаг бөгөөд исгэх явцад ваниллин, ваниллин, пиперонал болон тодорхой хэмжээний үнэрт бодис маш бага хэмжээгээр задалдаг - гоньдны эфирийн тос, шанцайны тос, дүүргэгч.

Ванилиныг сонгох, хадгалах

Ихэнх бусад халуун ногоотой адил ваниллиныг аль болох шинэхэн байдлаар хэрэглэх ёстой гэсэн дүрэм журамтай байдаг. Энэ нь ванилийн нунтаг эсвэл эссэнц хэлбэрээр биш анхилуун үнэртэй ванилийн саванд бооцоо тавих нь сайн гэсэн үг юм. Яг ванилийн сав бол амттан дээрээ хийж болох хамгийн сайн сонголт юм. Үүнийг сонгохдоо энэ нь ихэвчлэн савлагдсан байдаг боловч хөнгөнөөр дарж (багцаар нь ч гэсэн) мэдрэхийг хичээдэг. Чанартай сав нь хуурай биш харин зузаан байх ёстой.

Ваниллиныг өрөөний температурт, нарны шууд тусгалаас хол хадгалдаг. Ванилийн савны багцыг нээхдээ үлдсэн хэсгийг нь сайтар хааж, агаарыг аль болох ихээр гадагшлуулах хэрэгтэй. Тиймээс бүрхүүлийн чанарууд удаан хугацаанд хадгалагдах болно.

Ванилийн нунтаг мөн мөн чанар нь хуурай, сэрүүн газар, чийг, нарны шууд тусгалаас хол хадгалагддаг.

Ванилийн хэрэглээ

Ванилийн хиймэл орлуулагчийг ваниллин гэж нэрлэдэг. Байгалийн ванильд ваниллинаас гадна бусад олон тооны байгалийн анхилуун найрлага агуулагддаг тул үнэр багатай байдаг. Ванилийн эссенсийг кофены үйлдвэрлэлтэй адил буталсан шошны спирт, усаар шүүж гаргаж авдаг. Ванилийн эссэнц нь маш хүчтэй байдаг. Энэ нь амттан, тос, зайрмаг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Хэрэв та нунтаг сахар дээрээ бага зэрэг ваниллин нэмбэл төрөл бүрийн бялуу, нарийн боов хийхэд тохиромжтой маш анхилуун үнэртэй нунтаг сахар авах болно.

Vanilla нь сүрчиг үйлдвэрлэх түүхий эд болохоос гадна хоол хийхээс гадна маш сайн хэрэглээтэй байдаг. Европчууд шош хэрэглэхийг илүүд үздэг бол Хойд Америкт мөн чанар нь илүү үнэлэгддэг. Ванилийг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах нь хамгийн сайн арга юм. Хадгалах заль нь хамгийн удаан үргэлжилж, элсэн чихэрт булагдсанаар бүрэн бүтэн байдгийг харуулж байна. Иймээс амттай элсэн чихэрийг 2-3 долоо хоногийн дараа кофе эсвэл цайг амтлахад ашиглаж болно.

Хутганы үзүүрт ванилийн хамт шинэхэн сүүний амтыг нэмэгдүүлээрэй. Хар цайнд бага зэрэг ваниллин нэмэхэд маш сонирхолтой үнэр, амтыг олж авах болно.

Ванилийн ашиг тус

Олон хүмүүс, ялангуяа эмэгтэйчүүд стрессийг чихэрлэг зүйлээр тайлж, сандарсан болгондоо чихэрлэг зүйл иддэг гэсэн санаанд дассан байдаг. Ванилийн үнэр нь баяр хөөртэй мэдрэмжийг төрүүлж, цатгалдах мэдрэмжийг төрүүлдэг. Ваниль нь маш их хэрэгтэй байдаг Энэ нь мөчлөгийн үеэр шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг тул эмэгтэйчүүдэд зориулагдсан байдаг. Ванилийн гол ашиг тус бол тайвшруулах үйлчилгээ юм. Энэ нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, өнгө аясыг өсгөх чадвартай.

Ванилийн амтат үнэр нь тайвшруулах нөлөөг бий болгож, мэдрэлийн хурцадмал байдлыг арилгаж, сөрөг бодлыг дарж, бүтээлч байдал, зөн совин, өөдрөг үзлийг сэрээдэг. Ванилийн эфирийн тосны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох үнэрт хүчил нь арьсанд сайнаар нөлөөлдөг. Булчингийн өвдөлт, хурцадмал байдалд ванилийн хандыг эфирийн тосны оронд хэрэглэж болно. Ванилийн ханд нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, өвдөлтийг намдааж, тайвшруулж, үрэвслийг бууруулж, халдвараас хамгаална.

Хэрэв танд муу өдөр байсан бол орой чухал уулзалт хийвэл үүнийг ашиглаарай ванилийн амттай тос бүх зүйл сайхан болно. Хэдэн дусал ванилийн үнэртэй чийдэн, эсвэл ванилийн лаа нь дэггүй хүүхдүүдийг ч тайвшруулна.

18-р зуунд ваниль нь хүчирхэг афродизиак нэртэй болж алдаршжээ. Ванилийн тосоор хийсэн ванн нь мэдрэмжийг сэрээдэг бөгөөд өдөр тутмын амьдралаас болж хайр дурлалаа мартаж болохгүй гэдгийг хайртай хүндээ сануулах хамгийн тохиромжтой арга юм. Хагас цайны аяга шингэн цөцгийн тосыг сарнайн тос, гурван дусал ваниллинтай холино. Холимогийг ваннд хийнэ, сайтар холино.

Ванилийн хор хөнөөл

Ерөнхийдөө ваниль бол хор хөнөөлгүй амтлагч боловч зарим гаж нөлөөтэй хэвээр байна. Жирэмсэн болон харшлын үед үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй.

Их хэмжээний тунгаар ваниллин нь арьсыг цочроох нөлөөтэй байдаг. Энэ нь гэрэл мэдрэмтгий байдлыг үүсгэдэг - арьсны хэт ягаан туяанд мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь зуны саруудад арьсыг ванилийн тос эсвэл ванилийн өндөр агууламжтай байгалийн тосоор түрхэж болохгүй гэсэн үг юм.