Гоуда

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Гоуда нь Нидерландын ижил нэртэй хотод өнөөг хүртэл хадгалагдаж ирсэн сонирхолтой түүх, уламжлалтай Голландын уламжлалт хатуу бяслаг юм. Гоуда бол Роттердамын ойролцоох Өмнөд Холландын нэг хот боловч өнөөдөр энэ нэр нь бяслагтай ижил утгатай бөгөөд ихэнх хүмүүс үүнийг байдаг гэж сэжиглээгүй байна.

Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь бүх үхрийн сүүгээр хийдэг уламжлалт энэхүү амттангийн гэр нь бяслаг үйлдвэрлэх соёлыг хадгалсаар ирсэн юм. Гоуда хотын түүхэн төвд бяслагны томоохон зах байдаг бөгөөд Бяслагны музей байрладаг хуучин барилга нь маш ойрхон байдаг.

Энэ хотын ойролцоо уламжлалт жороор Гоуда үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн олон фермүүд байсан. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр өөх тос ихтэй энэхүү бүтээгдэхүүнийг орчин үеийн өөрчлөлтөд оруулж байгаа бөгөөд Gouda-г мөн эрүүл сүүн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог давс, өөх тосны агууламж багатайгаар үйлдвэрлэж болно. Гудагийн үйлдвэрлэлийн технологи нь хонь, ямааны сүүнээс бяслаг үйлдвэрлэдэг нь хурц бөгөөд илүү халуун ногоотой амтаараа гайхагддаг нь бүр сонирхолтой юм.

Нутгийн үхрүүдийн бэлчээрлэдэг Голланд өвс нь анхны Гудагийн ид шидийн амтыг илтгэдэг нууц байх. Нидерландад 20 гаруй сортын өвс байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь эрдэс баялаг ихтэй гэгддэг Английн хурдан ургадаг хөх таримал юм.

Та шинэлэг зүйлийг таних болно Гоуда хөнгөн, зөөлөн, гөлгөр зуурмаг, ихэвчлэн жижиг нүхтэй байдаг. Цаашид хөгшрөхөд бяслаг нь илүү хурц, илүү төвөгтэй амтыг олж, хатуурдаг. Пармигианотой төстэй давсны өвөрмөц талстууд гарч ирдэг. Хөгшин Гоуда нь хатуу бөгөөд хусахад маш тохиромжтой.

Залуу Гоуда хагас зөөлөн бяслагыг хэлж болох боловч гүйцсэн нь хар шар, улбар шар өнгөтэй байдаг. Энэхүү ханасан өнгийг зарим нь цөцгийн тос хольсон хүрэн сахар гэж тодорхойлдог. Энэхүү хатуу бяслаг нь илүү их үйрмэг бөгөөд хүчтэй үнэр, амт хоёрын хооронд маш сайн симбиоз байдаг тул зах зээл дээр хамгийн их таалагддаг.

Том бялуу Гоуда гөлгөр лав царцдас, бөөрөнхий хэлбэртэй. Голландын залуу бяслагаар та жимсний нарийн ялгааг мэдрэх боломжтой бөгөөд бүх төрлийн гоуда нь нарийн сүүн амт, үнэрээр тодорхойлогддог. Амт чанар нь боловсорч гүйцэх тусам жимсний утас нь самар, нарийн төвөгтэй амт болж хувирдаг.

Гудагийн түүх

Эхний бяслаг Гоуда нь Нидерландын өмнөд хэсэгт ижил нэртэй хотод үйлдвэрлэгдсэн бөгөөд үүнийг Гоуда гэж нэрлэдэг байв. Түүхэн баримт бичигт 1184 оноос хойш энэ төрлийн бяслагны талаархи мэдээллийг хадгалж ирсэн бөгөөд энэ нь автоматаар хамгийн эртний бяслагуудын нэг болжээ.

Энэ нь өнөө үеийн өмнөх гэж үздэг Гоуда 16-р зуунаас хойш хүрээлэн буй орчны аж ахуйг эзэмшсэн. Хоёр зууны дараа Гоуда хот бяслагны Мекка болжээ. 13-р зуунд Гудагийн экспорт аль хэдийн нэлээд ноцтой байсан бөгөөд дараа нь Дундад зууны үед амтат хоолны хатуу бүрхүүл нь далайчдын урт удаан аялалд маш тохиромжтой байв.

Түүхэн эх сурвалжаас үзэхэд Гоуда болон Эдам Европ даяар түгээмэл тархсан байв. Тэр ч байтугай Францын хаан XIV Людовик Гудагийн үнэнч шүтэн бишрэгч байсан бөгөөд тэр ч байтугай амттай бяслагт донтсон байсан гэж мэдэгддэг. Дараа нь Франц руу бяслаг импортлохыг хориглох нь францчуудыг өөр ижил төстэй бяслаг Мимолет үйлдвэрлэхэд хүргэсэн.

Түүхийн явцад Шинэ Дэлхийгээс гадаадад, АНУ, Австралид цагаачид Гоуда үйлдвэрлэх технологийг авч явсан тул бяслаг гурван тивд тархжээ. Гоудатай төстэй бяслагыг дэлхийн өнцөг булан бүрт уур амьсгалын нөлөөгөөр үнээний бэлчээрийн идэш тэжээл гэх мэт янз бүрээр хийдэг өнөөдрийг хүртэл.

Өнөө үед Гоуда музей нь 1668 оноос сонгодог хэв маягаар эртний барилгад хадгалагдаж байгаа бөгөөд тосгоны хамгийн чухал соёлын дурсгалт газруудын нэг болжээ. Жинлүүрийн байранд мөн алдарт бяслагны интерактив шоу болох "Каас Экспозиум" байдаг.

Gouda үйлдвэрлэл

Үйлдвэрлэл Гоуда өнөөдөр Нидерландад энэ нь тус улсын бяслагны экспортын 60% -ийг эзэлж байна. Энэ нь ихэвчлэн том сүүний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд бага үнээний сүүгээр бүтээгдэхүүнээ бэлтгэдэг жижиг фермүүдэд ихэвчлэн үйлдвэрлэдэг. Дээр дурьдсанчлан, бяслагны дугуй бялуу нь янз бүрийн хэмжээтэй бөгөөд түүний боловсорч гүйцэх хугацаа 4 долоо хоногоос хэдэн жил хүртэл үргэлжилдэг.

Жижиг фермерийн аж ахуйд бяслагыг уламжлалт аргаар гар аргаар хийдэг бол орчин үеийн сүүний үйлдвэрүүдэд бэлддэг Гоуда бүрэн автоматжуулсан бөгөөд технологийн үйлдвэрлэлийн үе шатанд гарын авлагын оролцоог хийхийг зөвшөөрдөггүй - хэвлэх, шахах, эргүүлэх, ус зайлуулах хоолой.

Дуут дохиог хүртэл гайхалтай хэмжээтэй робот тэрэгнүүд хөдөлгөж, Гоудаг агуулахад хүргэдэг. Аарц нь машинуудаас хэсэг хэсгээрээ гарч, дараа нь хэвэнд нь механикаар байрлуулж, бялуу нь хэвлэлийн нэг талд гарч, нөгөө талд нь туузан дамжуулагч дээр гардаг. Тэд бяслаг давсалж, царцдас, өвөрмөц амтыг олж авдаг давсны уусмалд дүрэх хэрэгтэй. 10 кг сүүнээс 1 кг Гоуда авч болно.

Бялуугийн нарийхан, нэлээд гөлгөр шар өнгийн лав царцдасын доор бараан шар, бараг улбар шар өнгийн нарийн нүхтэй дотоод засал чимэглэл байрладаг. Энэхүү уламжлалт Голландын бяслагны амт нь боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаарч өөр өөр байдаг. Залуу Гоуда бяслаг нь зөөлөн, зөөлөн хилэн амттай байдаг.

4 сартайд нь түүний амт хурц болж, хөгшин Гоудаг 10 сартайд тооцдог. 4 долоо хоногийн хугацаанд залуу Гоудаг олж авдаг. Хагас боловсорсон нь 8 долоо хоногтой, гүйцсэн нь 4 сартай байх ёстой гэж үздэг. Төлөвшсөн Гоуда бол дор хаяж 10 сар боловсорч гүйцсэн хүн юм.

5 настай Gouda бялуу байдаг бөгөөд энэ нь онцгой амттан юм. Мэдээжийн хэрэг, 3 жилийн дараа ч гэсэн Гоуда хэдийнээ боловсорсон байна. Дүрмээр бол Гоуда 18 сараас дээш хугацаанд хар лаваар ороосон бөгөөд энэ нь интерьерийн гүн шар өнгөөр тод ялгаа үүсгэдэг.

Энэхүү Голландын бяслагны сонирхолтой амт нь давслаг, чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь жимсний анхилуун үнэртэй, карамель бүрхүүлтэй. Хөгшрөлтөөс улам эрчимжиж буй нарийн төвөгтэй амт, үнэр нь тагнай дээр дэлбэрдэг давслаг үнэр, цөцгийн тосны амт чанараар тодорхойлогддог хамгийн боловсорч гүйцсэн фермийн бяслагтай нүүр тулж эцсийн шатанд хүрдэг.

Gouda-ийн найрлага

Гоуда бол өөх тос багатай бяслаг бөгөөд дунджаар 40% ус, 60% хуурай бодис агуулдаг. Голландын анхны бяслагт агуулагдах өөх тосны хувь хэмжээ хамгийн багадаа 48% байдаг бөгөөд энэ нь бүрэн өөхний багана дахь чанарын gouda бяслагны хууль ёсны шаардлага юм. 1911 оноос хойш батлагдсан хуучин хуулиар Нидерландаас гарч буй бяслагтай бялуу болгон хяналтын тамгатай байхыг шаарддаг байв. Код нь муж, бяслаг үйлдвэрлэсэн газар, огноо зэргийг зааж өгдөг. 100 гр Gouda-ийн нэг хэсэг нь өдөрт шаардлагатай кальцийн тунгийн 70% -ийг агуулдаг.

100 гр Gouda нь:

Калори 356; Уураг 24.94 гр; Нүүрс ус 2.22 гр; Өөх тос 27.44 гр; Натри 819 мг; Уураг 25 гр.

Gouda-ийн хоолны хэрэглээ

Гудагийн онцлог шинж чанарууд нь түүний өгөөмөр хувь тавиланг ширээний болон амттан бяслагны аль алинаар нь тодорхойлдог. Үүнтэй ижил төстэй бяслагтай адил Gouda нь янз бүрийн жимс, самартай маш сайн зохицдог. Та илүү боловсорсон Гоудаг салатандаа үрж, зөөлөн зөөлөн соус, соусаа хийж идээрэй.

Голландын бяслаг нэмсэн сэндвич бүр нь баталгаатай амт, үнэртэй байдаг. Та Gouda-г бэлтгэсэн гоймонгийн соусандаа нэмж эсвэл дээрээс нь үрээд лазаньядаа хийгээд эсвэл өөрийнх нь амсдаг гэж бодож байгаа газартаа хийж болно.

Gouda-ийн үнэр нь Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio гэсэн хөнгөн, дунд зэргийн хөнгөн биетэй жимсний цагаан дарстай төгс хослодог. Хуучин болон хатуу бяслагны хувьд чимэг шилний шил нь сайн сонголт болно.