2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Мөөг нь ямар ч хоолонд онцгой нэмэлт зүйл байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос янз бүрийн хүнсний төрөл зүйлийг мэддэг бол бид хоолны туршилтаа төрөлжүүлж чаддаг.
Идэмхий мөөгний төрөл
Чамин мөөг нь чанаж болгосон үед маш баян, заримдаа ер бусын амтыг өгдөг бөгөөд зарим сүлжээ дэлгүүрээс худалдан авч болно. Тэдний тариалалт нь хяналттай орчинд ургахаас эхэлдэг бөгөөд хэрэглэхэд аюулгүй, баталгаатай байдаг. Заримдаа эдгээр нь мөөг болон бусад түгээмэл хэрэглэгддэг мөөгнөөс илүү үнэтэй байдаг боловч ховор тохиолддог хоолны уруу таталт болоход нэмэлт мөнгө, хүчин чармайлт олоход үнэтэй байдаг.
Шиитаке мөөг. Эдгээр мөөгийг хар ойн мөөг эсвэл алтан царс мөөг гэж нэрлэдэг. Эдгээрийг ихэвчлэн Япон, Хятад, Өмнөд Солонгос, Вьетнам, Тайландад тариалдаг. Шинэхэн байх үед тэдний өнгө нь цайвар алтан хүрэн, хар хүрэн өнгөтэй байдаг. Тэд хатуу махлаг бүтэцтэй өргөн малгайтай. Тэдний хожуул нь хатуу бөгөөд хатуу байдаг. Шиитаке нь хатаасан хэлбэрээр Болгарын зах зээл дээр байдаг. Хатаасан мөөгийг удаан хугацаанд хадгалж, усанд байлгасны дараа хэрэглэж болно.
Enoki мөөг. Enoki мөөгийг Enokitake эсвэл Enokidake гэж нэрлэдэг. Тэд цагаан малгай, урт нимгэн хожуултай. Эноки цэцэгт байцаа шиг цэцгийн баглаанд ургадаг тул дан мөөг болгон хуваахад хэцүү байдаг. Тэдгээр нь шаржигнасан даавуу, жимсний үнэр, амттай амттай бөгөөд гайхалтай боловч жимсний салатанд түүхий бүтээгдэхүүн болох сайн хослол юм! Хэрэв та чанаж болгосон аяганд хэрэглэвэл үнэрийн бүрэн бүтэн байдал, баялаг чанарыг хадгалахын тулд эцсийн мөчид нэмнэ үү.
Зэрлэг хүнсний мөөгний төрөл зүйл
Кладница. Нядалгааны газар нь мод дээр ургадаг навчит ойд олддог. Энэ нь бага зэрэг шар хүрэн эсвэл цөцгий саарал өнгөтэй, том сэнс хэлбэртэй малгай, богино хожуултай. Энэхүү мөөг нь нарийн үнэртэй тул бага зэрэг амтлагчаар бэлтгэж, амтаа хадгалах нь энгийн.
Харанхуй. Гацуур, гацуур гэж нэрлэдэг гацуурыг хэд хэдэн өнгөт сорт, түүний дотор хар, алт, цагаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь конус хэлбэртэй, үзүүртэй мөөг шиг харагддаг бөгөөд дотор нь бүрэн хөндий байдаг. Бургасыг хавар шинэхэн түүж эсвэл хатааж жилийн турш хадгалдаг. Цөцгийн тосоор чанаж, цөцгийтэй шөл, соус дээр нэмнэ. Энэхүү мөөг нь мөөгний тааламжтай үнэр, үнэртэй байдаг.
Сайхан мөөг. Энэхүү хөвөн нь малгай нь саарал цайвар, саарал өнгөтэй, зөв ялгасан ялтас бүхий хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй. Түүний гөлгөр, махлаг даавуу нь газрын хөрсний баялаг амттай бөгөөд ихэнхдээ цөцгийн тос, сармисаар бэлтгэдэг. Зүссэн үед ялимгүй цэнхэр болж магадгүй.
Талбайн мөөг. Хээрийн мөөг нь сайхан, амттай махтай байдаг. Малгай нь бага зэрэг онгорхой, бөмбөрцөг хэлбэртэй бөгөөд боловсорч гүйцээд уусдаг. Энэ нь ялангуяа махлаг биш, цөцгий цагаан, ховор тохиолдолд бага зэрэг шар өнгөтэй байдаг. Энэ нь гадаргуу дээрээ нэмэлт хүрэн өнгөтэй байдаг. Мах нь цагаан, өтгөн. Илүү боловсорсон сорьцонд цайвар шар эсвэл ягаан өнгөтэй байж болно. Талбайн мөөгний ялтсууд нь өргөн, гүдгэр, ягаан өнгөтэй. Хожуул нь харьцангуй зузаан намхан байдаг.
Chanterelle. Нугасны хөл бол Болгар улсад лаберка, celandine гэж нэрлэгддэг мөөгөнцөр юм. Энэ нь шар улбар шар өнгөтэй бөгөөд урвуу шүхэр шиг харагдана. Малгайгаа нугалаад дотогшоо цухуйж байна. Түүний гадаргуу нь гөлгөр, бага зэрэг хуурай байдаг. Нугасны хожуул нь махлаг, хатуу байдаг. Энэ хөвөн нь зөв хэлбэртэй ялтсуудтай байдаггүй бөгөөд хожуулын дагуу байрлах өтгөн, цухуйсан судлууд үүсдэг. Нугасны хөл нь элбэг, баялаг жимс, ой модны амт, үнэртэй. Зун, намрын улиралд хурааж авах боломжтой.
Челядинка. Гэрийн үйлчлэгч нь Болгар улсад одой, тахиа, улаан лиш гэсэн нэртэй хамт олддог. Түүний малгай өргөгдсөн дунд хэсгээрээ цухуйж байна. Өнгө нь цөцгий хүрэн бөгөөд илүү хүчтэй царцдаст хүрдэг. Малгайны ирмэг дээр ховил бий. Гэрийн үйлчлэгчийн ялтсууд нь нягт, хоорондоо зайтай, хожуулын гадаргуу дээр уусдаггүй, ихэвчлэн тагныхаас илүү цайвар, өндөр, нимгэн байдаг. Үйлчлэгчийн мах нь тийм ч хатуу биш боловч өтгөн, тааламжтай амттай байдаг.
Сүйт бүсгүй. Сүйт бүсгүйн мөөгийг өндгөвч гэж нэрлэдэг бөгөөд улбар шар-улаан өнгөөр ялгаатай малгайны хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Махан бие нь шаргал өнгөтэй, өтгөн бүтэцтэй. Залуу мөөгнүүдийн ирмэг нь хожуулын гадаргуу дээр уусдаг. Ялтсууд нь шар өнгөтэй бөгөөд бие биенээсээ чөлөөтэй зайтай байдаг. Хожуул нь цилиндр хэлбэртэй, шаргал цагирагтай. Мөөгөнцрийн ургалтын эхэн үед нийтлэг хөшиг байдаг тул түүний нэр нь түүнийг бүрхэж, дараа нь хагардаг. Түүний зарим хэсэг нь малгайны гадаргуу дээр үлдэж болно. Сүйт бүсгүй нь хушгыг санагдуулам сайхан амттай байдаг.
Бор гөрөөс. Болгарын хамгийн их цуглуулсан мөөгний нэг бол бор гөрөөс нь мөөгний тааламжтай амтаараа алдартай. Бүрэн боловсорсон сорьцонд малгай нь хожуул руу перпендикуляр тархсан, хавтгай хэлбэртэй, дунд хэсэгт нь ялимгүй хэлбэрийн өндөртэй. Заримдаа таг нь дотогшоо цухуйж, ялтсууд дээшээ тархаж болно. Тэдгээр нь тодорхой тодорхойлогдсон, өргөн, цайвар хүрэн өнгөтэй, хожуултай хамт ургадаггүй. Бугын малгай нь бага зэрэг хүрэн сүүдэртэй бөгөөд бараан хүрэн хайрстай бөгөөд арилгахад хялбар байдаг. Бор гөрөөсний хожуул нь өндөр, 40 см хүртэл хатуурсан, хөндий байдаг. Үүн дээр хүрэн өнгөөр сормуус байрлуулсан бөгөөд дээд хэсэгт нь хөдлөх, хоёр давхар цагираг байдаг.
Цөцгийн тос. Масловка бол уулын мөөг бөгөөд шилмүүст ой бүхий газарт олддог. Малгай нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, улбар шараас хүрэн хүрэн хүрэн өнгөтэй. Хожуул нь намхан, дээд тал нь 11 см хүртэл зузаан, тунгалаг, цайвар шаргал өнгөтэй. Урагдсан жижиг бөгж байна. Чидун жимсний мах нь цагаан, цайвар нимбэгний шар хүртэл ялимгүй ягаан өнгөтэй. Түүний амт нь амттай, тааламжтай, жимстэй байдаг. Чидун жимсний тосны арьсыг амархан хуулдаг тул хоол хийхээс өмнө зайлуулах шаардлагатай.
Зөвлөмж болгож буй:
Жимсийг хэрхэн тансаг идэж болох вэ
Биднийг зочдод, ресторанд эсвэл цайллагад сайн тоглохын тулд тансаг жимсийг хэрхэн идэхээ мэддэг байх хэрэгтэй. Хатагтай бүхэн түүнийг оройн хоолонд урьсан шинэхэн бишрэгчийнхээ өмнө жимсээ сайхан идэж байвал дэгжин харагдана. Алим, лийрийг энгийн савнаас аваад тусгай жимсний хутгаар хальсалж, хальсан спираль үүсгэдэг.
Үл мэдэгдэх мөөг: Гоньд мөөг
Анис хэмээх сонирхолтой нэртэй мөөг нь Clitocybe odora хэмээх латин нэртэй бөгөөд Tricholomataceae - Намрын мөөгний гэр бүлд багтдаг. Энэ нэр нь гоньдны хурц үнэртэй холбоотой тул зарим хүмүүс үүнийг анхилуун үнэртэй гэж нэрлэдэг. Энэ нь навчит, шилмүүст ойд олддог.
Үл мэдэгдэх мөөг: Үнэгний мөөг
Үнэг бол мөөгөнцрийн сонирхолтой нэр юм. Болгарын бусад олон мөөг шиг энэ нь тодорхойгүй байна. Латин нэр нь Clitocybe gibba бөгөөд Tricholomataceae - Намрын мөөгний гэр бүлд багтдаг. Үүнийг мөн юүлүүр хэлбэртэй самруу гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь морфологийн хэлбэртэй холбоотой юм.
Хар тэнгисийн аль загас нь идэж болох вэ, аль нь биш вэ?
Тэдэнд агуулагдах үнэ цэнэтэй орц найрлагын талаар сонсоогүй хүн бараг байдаггүй загас эсвэл загасыг хүний биед хэрэглэхэд асар их ашиг тустай байдаг. Ихэнх шинжээчид загасыг долоо хоногт ядаж нэг удаа, бүр илүү сайн хоёр удаа идэх хэрэгтэй гэж хэлдэг.
Бялууг нарийн боовгүйгээр хэрхэн дүүргэж идэж болох талаар танилцуулъя
Энэ нь болсон! Тийм ээ, дэлхийн сая сая хүмүүсийн мөрөөдөл тийм ээ илүүдэл жингүй дуртай боовоо идээрэй , аль хэдийн баримт болжээ. Гайхамшигтай үзэл баримтлалын зохиогч нь хамгийн орчин үеийн дуртай амттан болох Францаас гаралтай юм. Энэ бол Парисын хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Паскаль Гурдон бөгөөд жингээ хасахын тулд бид тийм тэнцвэртэй хоол иддэггүй байж магадгүй юм.
