Өндөг

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Өндөг нь дугуй хэлбэртэй эсвэл зууван хэлбэртэй бөгөөд бүрхүүлээр бүрхэгдсэн өндөг, гадуур бүрхүүлээс бүрдэж, хөгжиж буй үр хөврөл болон түүний хүнсний нөөцийг хамгаалж байдаг. Шувуу, яст мэлхий зэрэг өндөгний ихэнх нь хамгаалалтын, зууван өндөгний хальс, альбумин (өндөгний цагаан), өндөгний шар, төрөл бүрийн нимгэн мембранаас бүрдэнэ.

Түрс бас байна өндөг гэхдээ загаснаас. Хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг шувууны өндөг бол тахианы өндөг юм. Нугас, галууны өндөг, бөднө шувууны өндөг, тэмээн хяруулын өндөгийг амттан гэж үздэг. Цахлай өндөгийг Англид төдийгүй Скандинавын зарим орнуудад, ялангуяа Норвегид амтат хоол гэж үздэг. Африкийн зарим оронд далайн гахайн шувууны өндөг зах зээл дээр түгээмэл байдаг. Үхэр, эмугийн өндөг нь бүрэн төгс идээшдэг боловч олдоцтой байдаггүй.

Шувууны өндөг нь хоёр нийгмийн түүхэн дэхь үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Египтэд МЭӨ 1420 оны орчимд баригдсан Харемхабын булшинд хүний авч яваа дүрсийг харуулжээ өндөг тэмээн хяруул болон бусад том өндөгнүүд, магадгүй хотон шувуу.

Эртний Ромд өндөгнүүдийг янз бүрийн аргаар лаазалдаг байсан бөгөөд хоол идэх нь ихэвчлэн аяга тавагнаас эхэлдэг байв өндөг. Ромчууд тэдний дотор нуугдаж байсан муу ёрын сүнсийг зайлуулахын тулд тавган дээрх өндөгний хальсыг буталжээ. Дундад зууны үед Лентийн үеэр өндөг хийхийг хориглодог байв.

Хатаасан өндөгний өндөгний үйлдвэрийг 19-р зуунд хөлдөөсөн өндөг өсөхөөс өмнө хөгжүүлж байжээ. 1878 онд Миссури мужийн Сент-Луис дахь компани өндөгний шар, өндөгний цагааныг хатаах замаар цайвар хүрэн гурил болгон хувиргаж эхлэв. Хатаасан өндөгний үйлдвэрлэл нь Дэлхийн 2-р дайны үед АНУ-ын арми болон түүний холбоотнуудад ашиглах зорилгоор нэлээд өргөжсөн.

Өндөгийг даршилж, чанаж, зөөлөн, чанаж, шарж, хөлдөөж бэлтгэж болно. Тэд бас түүхий эдээр идэж болно, гэхдээ өндөр настай, жирэмсэн эмэгтэйчүүд гэх мэт сальмонеллаг өвчинд мэдрэмтгий хүмүүст үүнийг зөвлөдөггүй.

Түүхий эдээр өндөг уургууд нь ердөө 51% био агууламжтай байдаг бол чанасан өндөгнүүдэд бараг 91% био агууламжтай байдаг тул чанасан өндөгний уургууд түүхий өндөгний цагаанаас бараг 2 дахин илүү шингээнэ гэсэн үг юм. Өндөгний шар нь гал тогооны өрөөний чухал эмульс бөгөөд уураг дахь уургууд нь хөөс үүсгэдэг. Буталсан өндөгний хальсыг заримдаа кальцигаар хангах хүнсний нэмэлт тэжээл болгон ашигладаг.

Өндөгний хэмжээ өөр өөр байдаг бөгөөд Европт тэдгээрийг дараах байдлаар тодорхойлдог

маш том - 73 граммаас их, 63-73 грамм, дунд зэргийн 53-63 грамм, жижиг - 53 граммаас бага.

Өндөгний найрлага

Өндөг нь уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд бусад янз бүрийн шим тэжээл юм. Зөвхөн 1 өндөг нь 6 гр өндөр чанартай уураг, 9 чухал амин хүчил агуулдаг. Тахианы өндөг нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг өндөг юм. Эдгээр нь хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангаж, А аминдэм, рибофлавин, фолийн хүчил, витамин В6, витамин В12, холин, төмөр, кальци, фосфор, кали зэрэг хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор хангадаг.

А, Д, Е витамины бүх хэмжээ өндөгний шар дотор байдаг. Өндөг бол Д аминдэм агуулдаг цөөхөн байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Том өндөгний шар нь 60 орчим калори, өндөгний цагаан 15 орчим калори илчлэг агуулдаг. Том шар нь 300 мг холестерины хоногийн тунгийн гуравны хоёроос илүү хувийг агуулдаг. Өндөг нь шар / улбар шар өнгөтэй каротиноид лютеин ба зексантины маш сайн эх үүсвэр юм.

Өндөг сонгох, хадгалах

Шинэ өндөг бол хамгийн ихдээ 7 хоногтой өндөг юм. Өндөгний чанар, хөгшин эсвэл шинэхэн эсэхийг тодорхойлох заль мэх байдаг. Үүний нэг нь өндөгийг давстай устай саванд хийж (1 литр усанд 120 гр давс) хийх явдал юм. Хэрэв тахианы махан бүтээгдэхүүн шинэхэн байвал ёроолд нь хэвтээ байдлаар хэвтэх болно. Хуучин өндөгнүүд усанд илүү өндөр авирч эхэлдэг. Хэрэв өндөг үнэхээр усны дээгүүр хөвж байвал түүнийгээ хаяхгүй, хаях нь зүйтэй. Ихэвчлэн 30 хоногоос дээш настай өндөг нь мохоо хэсгийг дээшлүүлэн усны гадаргуу дээр хөвж байдаг.

Өндөг хадгалах зориулалттай бол тэдгээрийг хэзээ ч өмнө угааж болохгүй, учир нь бүрхүүл нь нэвчдэг. Агаарын бөмбөлгийг дээрээс нь байлгах боломжийг олгодог хурц хэсгийг картонон дээр байрлуул. Хэрэв шороо байгаа бол та тэдгээрийг алчуураар бага зэрэг арчиж болно.

Өндөгийг хэрэглээнд зориулж хадгалах нь маш чухал бөгөөд зохисгүй боловсруулсан өндөг нь сальмонелл агуулдаг тул бактери нь хоолны хүнд хордлого үүсгэдэг. Өндөг хадгалах хамгийн энгийн арга бол давсаар эмчлэх явдал юм. Давс нь бактери, хөгцөөс ус ялгаруулж, үүсэхээс сэргийлдэг.

Хэрэв эвдэрсэн өндөг байгаа бол та үүнийг хөргөгчинд 2 өдөр хадгалж, хатуу чанасан хальсгүй өндөг 4 хоног хүртэл үргэлжилнэ. Хальсалсан өндөгийг 24 цаг хүртэл хөргөнө. Хэрэв та үнссэн бөгөөд зөвхөн шар цөцгий үлдсэн бол та тэдгээрийг хүйтэн усаар хучиж хөргөгчинд хэд хоног байлгаарай.

Өндөгний хоолны хэрэглээ

Өндөгийг хоол хийхэд ашиглах нь өргөн цар хүрээтэй бөгөөд хязгааргүй хязгаарт хүрдэг. Хэдийгээр цагаан хоолтон хүмүүс өндөгнд дургүй байдаг ч эдгээр тахианы махан бүтээгдэхүүн нь олон хоолны бүтээлийн үндэс суурь болдог. Чихэр боовны хэрэглээ нь янз бүрийн бялуу, нарийн боов, бялуу даавуугаар эхэлж, тэдэнд зориулсан цөцгий дамжин өнгөрч, янз бүрийн жижиг бялуу, жигнэмэг, үнсэлтэд хүрч, сүүлийг нь зөвхөн уургаар бэлтгэдэг.

Өндөг нь олон франц сүмс, татар сүмс, чихэрлэг өндөг зэрэг төрөл бүрийн хоолны дуршил, хоолны салшгүй хэсэг юм. Моссака гэх мэт төрөл бүрийн нарийн боовны шөл, тос хийх барилгыг өндөггүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Эдгээр тахианы деривативууд нь салат хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт зүйл юм.

Хоол хийх шаардлагатай үед бид танд цөөн хэдэн хоолны техникийн заль мэхийг өгөх болно өндөг. Хэрэв та жижиг нүх гаргавал эсвэл өндөгийг юүлүүрт хугалвал өндөгний цагаан бүрхүүлээс амархан тусгаарлагдах болно - ингэснээр өндөгний цагаан дуусч, шар нь юүлүүрт үлддэг. Өндөг бүрийг тус тусад нь саванд хувааж, үлдсэн хэсэгт нь нэмж нэг муудсан нь нөгөө шинэ өндөгнүүдэд саад учруулахгүй байх хэрэгтэй.

Өндөгтэй янз бүрийн сүмс, цөцгий, дүрж чанахдаа үргэлж шинэхэн зүйл хэрэглээрэй. Уураг задлахдаа сайн хөргөсөн байх ёстой. Өндөгний цагаан цагаан, ялимгүй хавагнах үед та хавчих давс нэмж, элсэн чихэр нэмж эхлэх боломжтой.

Өндөгний ашиг тус

Өндөгний найрлага дахь холин нь тархины хөгжилд чухал тэжээл болдог бөгөөд жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд ургийн тархины эрүүл хөгжлийг хангахад нэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Сүүлийн үед тахиа бас үйлдвэрлэж байна өндөг ялангуяа омега 3 тосны хүчлээр баялаг. Эдгээр өндөгнүүдийг олон ханаагүй өөх тос, замаг агуулсан хоолоор тэжээж буй өндөглөдөг өндөгнөөс гаргаж авдаг.

Өндөг нь хүний биед шингэц сайтай хоол хүнс бөгөөд эсийг бүтээх, шинэчлэхэд онцгой ач холбогдолтой. Өндөгний уураг нь хамгийн тохиромжтой тэнцвэртэй амин чухал амин хүчил агуулдаг. Уураг дахь өөх тос нь голчлон polyunsaturated, тиймээс хоргүй байдаг.

Хуучин хоолны итгэл үнэмшил бол түүхий өндөг илүү тэжээллэг, эрүүл байдаг. Асуулт нь нэлээд маргаантай байдаг, ялангуяа өндөгний ашигтай найрлага нь өндөр температурт хангалттай тэсвэртэй бөгөөд хоолны янз бүрийн боловсруулалтын дараа хадгалагддаг гэдгийг мэддэг.

Өдөрт ганц өндөг идэх нь тахианы уламжлал дахь каротиноид агууламжаас болж шар толбоны доройтлоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Тогтмол хэрэглээ өндөг катаракт үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Мөн дунд зэргийн өндөг тогтмол идэх нь цус өтгөрөх, цус харвах, зүрхний шигдээс өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг гэсэн шинжлэх ухааны нотолгоо байдаг.

Д аминдэм, хүхрийн агууламж өндөр тул өндөг нь ясны нягтралыг хадгалах, арьс, үсийг сайн харагдуулахад тустай. Өндөг тогтмол хэрэглэх нь таны үсийг мэдэгдэхүйц хурдан ургуулж, сайхан харагдуулдаг. Хөхний хорт хавдрын үед өндөг урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй болохыг нотолж байна.

Өндөгний хор хөнөөл

Гэсэн хэдий ч өндөгний хор хөнөөл нь мэдээжийн хэрэг, хэрэв та тэдний хэрэглээг хэтрүүлэх дуртай бол. Судасны хатууралд өртөмтгий хүмүүсийн хувьд долоо хоногт нэгээс илүү өндөг идэхийг зөвлөдөггүй. Эдгээр тахианы махыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдэл нэмэгдэх болно. Мөн нялх хүүхдүүдэд хамгийн түгээмэл тохиолддог хоол хүнсний харшлын нэг бол өндөг юм. Өндөгний цагаан харшлын урвал өндөгний шараас илүү түгээмэл байдаг.

Түүхий өндөгний хэрэглээнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй, учир нь энэ нь хэт өндөр байвал биотин авсаарай өвчин гэж нэрлэгддэг өвчинд хүргэж болзошгүй юм. Түүхий уураг нь харшил, чонон хөрвөс, экземийн янз бүрийн илрэлд хүргэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, хүнсний түүхий эдээр хордох өндөг тэд бас хоолны хордлого үүсгэдэг бөгөөд энэ нь нугас, галууны өндөгний хувьд илүү үнэн байдаг. Эдгээр нь илүү их өөх тос агуулдаг бөгөөд ихэвчлэн сальмонеллийн халдварыг дамжуулдаг. Тахианы өндөгний хувьд эдгээр халдварт өвчин гарах нь цөөнгүй байдаг.