2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Агар-агар эсвэл зүгээр л агар бол хэд хэдэн зүйлийн улаан замагнаас гаргаж авдаг гель-агент болох полисарид юм. Энэ бол Номхон далай ба Цагаан тэнгист ургадаг Гелидиум, Грацилариа, Гераниум болон бусад замагнаас гаралтай полисахарид агаропектин ба агарозын холимог юм.
Малай хэлнээс орчуулсан бол агар-агар гэдэг нь замаг гэсэн үг юм. Агар-агар ба түүний шинж чанарыг Ази тивд хэдэн зуун жилийн турш мэддэг байсан. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн шалтгааны улмаас агар-агар 19-р зууны төгсгөл хүртэл Европт хүрч чадаагүй бөгөөд тэр ч байтугай алдартай болох хүч чадал, хурдыг олж чадаагүй юм.
Агар-агарыг сонгох, хадгалах
Агар-агарыг төрөлжсөн болон зарим органик дэлгүүрээс худалдан авч болно. Үнэ нь харилцан адилгүй боловч 30 гр сав баглаа боодлын үнэ BGN 9. Сагетыг онгойлгосны дараа муудах аюулаас шалтгаалан гелжүүлэгч бодисыг хөргөгчинд хадгална.
Агар-агар хоол хийхэд
Агар-агар нь бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанар, тогтвортой байдлыг хангахад ашигладаг тогтворжуулагч юм. Энэ бол дэлхийн бүх улс оронд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн нэмэлт бодис бөгөөд үүнээс гадна өнөөг хүртэл мэдэгдэж байсан цэвэр коллоидуудын дотроос хамгийн хүчтэй гелжүүлэгч бодис гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн болно. Агар-агар хайлах цэг нь ойролцоогоор 80 градус байна. Найрлагадаа агар-агар агуулсан гель нь үндсэн бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг хадгалж байдаг.
Агар-агар амт, өнгө, үнэр байхгүй. Энэ нь вазелин бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хүнсний үйлдвэрт ашиглагддаг. Энэ нь янз бүрийн мармелад, вазелин мах, пуддинг, зайрмаг, чихэр, сүүн бүтээгдэхүүн / тараг, бяслаг /, вазелин тос зэргийг чихэр үйлдвэрлэхэд маш өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний үйлдвэрт агар-агарыг E406 нэмэлт гэж нэрлэдэг.
Ашиглах агар-агар энэ нь төвөгтэй биш юм. Хүйтэн эсвэл халуун усанд уусдаг. Энэ нь өөрөө хэдэн минут болно. Ус, агар-агарын тоон харьцааг савлагаан дээр заавал дурьдах ёстой. Хэрэв тайлбарлаагүй бол 100 мл ус тутамд 0.9 г хэрэглэнэ. Буцалгаж, дараа нь нунтаг бол 5 минут, цасан ширхэг хэлбэрээр бол 10-15 минут буцалгана.
Энэ нь идэвхтэй бодисыг уусгах зорилгоор хийгддэг. Энэ нь халсан хольц дээр нэмж болно, гэхдээ өрөөний температурт байгаа хүмүүст түрхэж болно. Холимог хөргөх үед агар-агар хатуу байх ёстой.
Агар-агар бол гель хийхэд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өндөгний хэрэглээг орлож, тосонд хэрэглэж болно.
Агар-агар ба желатины хоорондох ялгаа
Желатинаас ялгаатай нь агар-агар Энэ нь замагнаас гаралтай тул цагаан хоолтон, веганчууд эсвэл тусгай хоолны дэглэм барьж буй хүмүүс аюулгүй хэрэглэж болно. Агар-агар нь желатинаас илүү хүчтэй, хурдан чангардаг. Холимог хөргөсөн үед бэлэн болсон бөгөөд желатинаас 10 дахин илүү үр дүнтэй байдаг.
Үүнийг хөргөх шаардлагагүй. Агар-агар тасалгааны температурт хүртэл чангардаг. Температур өсөхөд ч вазелин хэлбэрээр үлддэг. Энэ нь халуун хоолоор үйлчлэх гайхалтай давуу талыг өгдөг. Энэ нь 80 градусын температурт хайлдаг.
Агар-агар гель нь дулааны эргэлттэй байдаг тул үүнийг буцалгаж, хатууруулж, дараа нь ямар ч асуудалгүйгээр буцалгаж болно гэсэн үг юм. Энэ нь цатгалдах мэдрэмжийг өгдөг, учир нь залгиурын дараа түүний хэмжээ нэмэгддэг.
Агар-агар нунтаг ба желатины хэмжээг сольж болохгүй. Ялгаа нь astringent ба ус / шингэний харьцаа юм. Желатин / агар-агартай ижил хэмжээгээр янз бүрийн чангалалт хийгддэг боловч агар-агар нь желатин давуу талтай байдаг.
Холимог агар-агар тэдгээрийг тос эсвэл бусад тос агуулсан саванд хийж болохгүй, ингэснээр чангалах үйл явцад саад болно. Үүнтэй ижил шалтгаанаар тугалган цаас хэрэглэж болохгүй.
Агар-агарыг исгэлэн жимс (гүзээлзгэнэ, цитрус гэх мэт) хольсон үед илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд илүү их хэмжээгээр хэрэглэх нь зүйтэй.
Киви, хан боргоцой, шинэхэн инжир, манго, папайя, тоорын найрлага дахь ферментүүд нь агар-агарын гельний шинж чанарыг алдагдуулдаг. Тиймээс тэдгээрийг нэмэхээс өмнө дулааны боловсруулалт хийхийг зөвлөж байна. Шилжилтэд нөлөөлдөг бусад бүтээгдэхүүн бол шоколад, бууцай юм.
Агар-агарын ашиг тус
Энэхүү гелинг үүсгэгч бодис нь холестерины муу түвшинг бууруулж, илчлэггүй, бие махбодийг цэвэрлэх үйлчилгээтэй бөгөөд 80% орчим эслэг агуулдаг гэж үздэг. Энэ нь гэдэсний салст бүрхэвчийг хамгаалах замаар хоол боловсруулах үйл явцад тусалдаг бөгөөд энэ нь гэдэс цэрээр өгдөг тул өтгөн хаталтад эерэгээр нөлөөлдөг.
Агар-агар бол хүний биед хэрэгтэй давс, эрдэс бодисын эх үүсвэр юм. Агар агар нь хүний биеэс хорт бодис, хортой бодисыг зайлуулж, элэгний үйл ажиллагааг хэвийн болгож, бодисын солилцоонд тусалдаг гэж үздэг.
Хэрэглэх зөвшөөрөгдөх дээд тун байдаггүй. Зарим оронд E406-г нялх, эмийн хоолонд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
