2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Хоол бол урлаг, хэрэгцээ, таашаал юм. Гэхдээ энэ бол өөр өөр цаг үе, уламжлал, хүмүүсийн тухай амттай түүх юм. Хуучин жор заримдаа заримдаа хувийн, эмээгийн зун эсвэл хуваалцсан олон жилийн турш ядуурал, зовлон шаналал, амжилт, элбэг дэлбэг байдлын дурсамжийг агуулдаг.
Бусад бүх зүйлээс гадна хуучин жор нь өнөө үед урам зориг өгөх боломж юм. Гал тогооны олон орчин үеийн мастерууд тэдэн рүү эргэж, өнгөрсөн үеийн үнэрт шинэ амьдрал өгдөг.
Энд цөөн хэдэн байна Болгарын хуучин хоол Манай эмээ нарын жортой тоос шороотой тэмдэглэлийн дэвтэрээс харах:
Шуурга
Фото: VILI-Violeta Mateva
Бураниа бол улс орны өнцөг булан бүрт олон хувилбараар байдаг махгүй хоол юм. Үүнд байнгын орц найрлагын нэг бол будаа, хүнсний ногоо, даршилсан байцаа юм. Пловдив, Асеновград Бураниа орчмын газруудад таана, хатаасан чинжүү, даршилсан байцаа, халуун ногоотой шош чанасан байдаг. Өмнөд Болгар улсад энэ хоолыг будаа, таана эсвэл ердийн сонгино, даршилсан байцаагаар хийдэг.
Хэдийгээр энэ нь туранхай хоолонд ашиглагддаг боловч Чирпан мужид тахианы мах оруулахыг уруу татдаг байв. Трояны бүс нутагт шуурга Энэ бол огт өөр зүйл юм. Тэнд таваг нь шарж амтат чинжүүгээс бэлтгэж, сармистай тарагны жан хийж, яншуй, тосоор амтлана. Плевен мужид хоолыг бууцайнаас бэлтгэдэг. Үүнийг чанаад модон халбагаар будаа болтол нь зодоод бяслаг, сармисаар амтлана.
Крокмач
Зураг: Ирина Андреева Жоли
Матар бол өөр юм Болгарын хуучин хоол ихэвчлэн Хойд Болгар улсад бэлтгэдэг. Энэ нь өнөөдрийн дэлгүүрийн буланг санагдуулж байгаа боловч маш бүдэг бадаг. Крокмач нь хонины сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд ялангуяа өвлийн улиралд удаан байлгах арга юм.
Тиймээс ихэвчлэн их хэмжээгээр бэлтгэдэг бөгөөд зуны сүүлээр хамгийн өтгөн болоход сүү сааж өгдөг. Түүний жороор нэг литр сүүнд хоёр, гурван ширхэг аспирин, нэг халбага давс нэмнэ. Эхлээд усан ваннд чанаад дараа нь хөргөнө. Бэлэн болмогц матар өдөр бүр хутгахдаа дор хаяж долоо хоног боловсорч гүйцнэ. Эхэндээ шинэхэн байхдаа халбагаар хэрэглэдэг. Гэхдээ дараа нь өтгөрч, хутгаар зүсэх хэрэгтэй.
Мантия
Зураг: Даниэла Русева
Энэ бол далайн эрэг хавьд, ялангуяа Бургасад бэлтгэсэн зуурмаг, махны амттай хоолны нэр юм. Нөмрөг нь зуурмагийн царцдасаар ороосон татсан махны хэдэн бөмбөлөг юм. Хоол бэлтгэхийн тулд бялуу шиг цувисан зуурмагийг дөрвөлжин хэрчсэн байх ёстой. Татсан махыг бөмбөлөг шиг хольж бэлтгэдэг.
Зуурмагийн бөмбөлгүүд нь ихэвчлэн баррель хэлбэртэй бөгөөд муруй хэсгийг дээш нь тавьдаг. Бүгд бэлэн болмогц шинэ царцдасын зуурмагаар хучна.
Зууханд жигнэх.
Кувурма
Мөн кувурма Плевен мужид танигдсан, ихэвчлэн бэлтгэгддэг Болгарын эртний жор юм. Энэ нь танил болсон кавармагийн хувилбар байж магадгүй юм. Кувурма бол махыг дүүргэх нэг төрөл юм. Зуурмагийг халуун маханд хийж хуурч бэлтгэдэг. Тахианы чанасан шөл эсвэл бүлээн усыг хэд хэдэн удаа нэмнэ. Хоёр дахь цутгасны дараа улаан чинжүү нэмээд эцэст нь чанасан тахианы дээр хийнэ.
Зөвлөмж болгож буй:
Сам хорхой болон бусад далайн хоолыг цайруулах
Цайруулах нь бүтээгдэхүүнийг хэт халуун усанд маш хурдан ялгаруулдаг хоол бэлтгэх арга юм. Энэхүү дулааны боловсруулалт нь одоогийн хоол хийх, лаазлахад зориулагдсан хүнсний чанарыг сайжруулах зорилготой юм. Сам хорхой нь цайруулахад маш сайн зээл өгдөг, яагаад гэвэл бэлтгэл хийхэд тийм ч их цаг хугацаа ордоггүй.
Хавч болон бусад далайн хоолыг хэрхэн идэх
Хавч, хавч, төрөл бүрийн далайн хоолыг гараараа идэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц байдгийг мэдэхгүй олон хүн сэрээ, хутгаар идэхийн тулд гашуун туршилт хийдэг. Хэрэв далайн хоолыг тусгай зориулалтын сав суулга шаардагдах байдлаар бэлтгэсэн бол танд үйлчилнэ.
Хиам болон бусад хоолны дуршлыг хэрхэн хадгалах вэ
Хадгалах нөхцөлийг сахисан тохиолдолд хиам, хиамыг 4-5 сараас дээш хугацаагаар хадгална. Хатаасан махан хоолыг хамгийн бага чийгтэй өрөөнд хадгалах хэрэгтэй. Зоорь нь хадгалахад тохиромжтой хиам болон хиам хэрэв энэ нь хангалттай цэвэр, хиам, хиам нь мэрэгч амьтдын хүрч очих боломжгүй газарт байвал.
Нэрс болон бусад жимсийг хэрхэн хадгалах вэ
Нэрс бол зуны амттай, түүхий хэлбэрээр хамгийн сайн хэрэглэдэг, тараг эсвэл салатанд нэмсэн жимсний дүүргэлт юм. Харамсалтай нь, нэрсийг зохих ёсоор нь хадгалаагүй бол хурдан хавагнах, зөөлрөх, эсвэл хөгц мөөгөнцөр гарч ирэх болно. Нэрсийг хөргөгч, хөлдөөгчид хэрхэн зөв хадгалах вэ?
Бид илүү их жүүс болон бусад жимсний ундаа худалдаж авсан
Нилсений хийсэн судалгаагаар бид сүүлийн нэг жилийн хугацаанд 5.4 хувиар илүү жүүс, жимсний ундаа худалдаж авсан. Хэдийгээр хувь нь нэмэгдсэн ч манай улс жимсний жүүсний хэрэглээний сүүлчийн байруудын нэг хэвээр байна. Европын Жимсний Ундаачдын Холбооны статистик мэдээллээс харахад тус улсад нэг хүн жилд дунджаар 33.
