Толин тусгал шилийг хэрхэн яаж хийх (GALLERY)

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Урлагийн бүтээл шиг харагддаг гоёмсог бялууг та нэг бус удаа биширдэг байсан байх. Мастер чихэрчдийн туршиж, туршиж үзсэн заль мэх техникээр эдгээрийг нарийн бүтээл болгон хувиргадаг.

Толин тусгал бүрхүүл Энэ нь желатин эсвэл пектин нэмсэн шоколад, какао, цөцгий дээр үндэслэсэн бөгөөд энэ нь эцсийн хэлбэрээр үнэхээр гялтгар, толин тусгал гадаргуутай байдаг. Зохих ёсоор бэлтгэсэн энэхүү паалан нь өндөр цацруулагч шинж чанараараа нэрлэгддэг. Үр дүнд хүрэхийн тулд туйлын тэгш гадаргуу шаардагддаг тул энэ нь мусс бялууг бүрхэхэд тохиромжтой.

Бялууны зөв хэлбэр - түүнийг бэлтгэх хэлбэрээс эхэлнэ. Үүнийг хийсэн материалын чанар бас чухал юм. Маш хямдхан нь ихэвчлэн хэт зөөлөн силиконоор хийгдсэн бөгөөд дүүргэх үед мушгирдаг. Хэлбэрийн хувьд бүгд тэгш гадаргуутай л бол бөмбөрцөг, цилиндр, куб болон бусад юм. Аливаа товойлгон дүрс нь толин тусгалыг эвдэх болно.

Хэрэв та бөгж хэрэглэдэг бол эхлээд суурийг зузаан тугалган цаасаар хийж, дараа нь орой дээр нь байрлуулах хэрэгтэй. Наалдамхай тууз ба түүний ханыг хучих - ингэснээр илүү хялбар гарч ирнэ, хажуугийн бялуу нь толь хэвээр үлдэнэ. Суурийг хучихгүй байх, бялууг хөлдөөсний дараа үс хатаагч ашиглан ёроолыг халааж цагирагнаас ямар ч асуудалгүй авах зөвлөмжид итгэж болохгүй. Энэхүү зөвлөгөө нь ноцтой сул тал юм: халах үед та цагиргийн ханыг ч халаана, ингэснээр бялууны хананд дээд хэсгээс арай нимгэн мөстлөг зүгээр л тархах болно.

Толин тусгал бүрхүүл бэлтгэхэд амжилтанд хүрсэн 8 постулат:

1. Бүрхүүлийг бэлтгэсний дараа бүрэн нэгэн төрлийн эмульс авах хүртэл холигчоор цохих шаардлагатай. Үнэндээ толин тусгал бүрхүүл энэ нь эмульсээс өөр зүйл биш бөгөөд усны хэсэг (сироп) ба цөцгийн тос (шоколад) агуулдаг. Шилэн бүрхүүлд орох агаарын хэмжээг багасгах, бөмбөлөг үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм.

Үүнийг хийхийн тулд та холигчийг 45 градусын өнцгөөр барих хэрэгтэй - энэ байрлалд та холимогт үүссэн юүлүүр хэрхэн бөмбөлгийг сорохыг харах болно. Өөр нэг чухал зүйл бол холигчийг хамгийн бага хурдаар асаах ёстой;

2. Ихэнх жороор 1 хоногийн дараа бэлэн паалангаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ хугацааны дараа үүнийг халааж, холигчоор дахин цохих хэрэгтэй. Шаардлагатай бол шигшүүрээр шүүнэ.

3. Толин тусгалтай мөстөлтийг зөвхөн хөлдөөсөн бялуунд түрхэнэ! Зүгээр л сайн хөргөсөн биш, харин чулуу шиг хөлдсөн! Хөлдөөгчөөс гаргаж авах мөчид паалангаа бүрэн бэлэн болгож, ажлын температурт хүргэх ёстой. Хэрэв та энэ шаардлагыг үл тоомсорловол бялууны гадаргуу дээр конденсаци үүсэх бөгөөд төгс бүрхүүлийг олж авахгүй;

4. Мөстлөгийн хэмжээ нь бялууг бүрхэхэд шаардагдах хэмжээнээс үргэлж илүү байх ёстой. Та асуух болно, үүнийг түрхэхийн тулд бялууг торон эсвэл тавиур дээр, орны дор тугалган цаасаар хийх эсвэл шил цуглуулах сав тавих хэрэгтэй. Бялууг бүрэн бүрхэж, хоосон газар үлдэх хүртэл мөстөлтийг хийнэ.

5. Хэрэв таны бялуу бөмбөрцөг биш харин дээрээс нь хавтгай байвал илүүдэл мөстөлтийг хусуураар арилгаж, харин зөвхөн 1-2 хөдөлгөөнөөр хий. Хурдан бөгөөд өөртөө итгэлтэйгээр ажиллуулаарай - энэ нь маш чухал бөгөөд учир нь хэдхэн секундын дараа паалан хатуурч эхлэх болно;

6. Бүрхүүл бүр өөрийн гэсэн ажлын температуртай байдаг - 30-45 градус байна. Хэрэв та хэт халсан бол давхарга нь хэт нимгэн болж, ялангуяа бялууны хананд гэрэлтэх болно. Хэрэв хэт хүйтэн бол давхарга зузаан байх ба илүүдлийг арилгах зөрчил гарах магадлал өндөр байна.

7. Мосс бялууг гэсгээх толин тусгал бүрхүүл зөвхөн хөргөгчинд ойролцоогоор 5-6 цаг байлгана - өрөөний температурт ч, богино долгионы зууханд ч байхгүй.

8. Толин тусгал гадаргуутай сайхан бялууг зүсэхийн тулд та маш хүйтэн байхад хийж, хуурай, дулаан хутгаар үйлдэх хэрэгтэй.

Хэрэв асуудал гарвал яах вэ?

Хамгийн том асуудал бол паалангийн хөөс юм. Чи юу хийдэг вэ? Хөөсөөр дээд давхаргыг хальслана. Бүрхүүлийг 35 градус хүртэл халаагаад дахин цохино. Түүний бөмбөлөг хийх хандлага хэрхэн бага байгааг одоо та мэдэрч байна. Мэдээжийн хэрэг, холигчийн хазайлтыг ажигла. Хэрэв бөмбөлгүүд гарч ирвэл паалангаа шүүнэ. Хэрэв 35 градусын температурт паалан хэтэрхий зузаан байвал ус, элсэн чихрээс 1: 1 харьцаатай буцалгаж 1-2 халбага чихрийн сироп нэмнэ. Дараагийн удаа ийм паалангаа бэлтгэхдээ буцалгах үед гал дээрээс ав. Үгүй бол - холимог хэтэрхий нимгэн байвал зүгээр л зогсоод бага зэрэг хөргөнө. Мөстлөг хөлдөөсөн бялуунд зөв түрхсэн ч хальтирч унаад урсаж магадгүй юм. Ямар шалтгаантай юм бэ? Хариулт нь: хөлдөөсөн бялуу дээр нимгэн мөс давхарга үүссэн! Мөс хайлж эхлэхэд юу болохыг та мэднэ. Энэ нь харамсалтай нь энэ тохиолдолд урсдаг ус болж хувирдаг. Ийм хэцүү нөхцөл байдлаас өөрийгөө хамгаалахын тулд хөлдөөсөн бялууг гаргасны дараа гараа дээд гадаргуу дээгүүр гүйлгэж үзээрэй - халуунд нимгэн мөсөн бүрхүүл хайлах болно. Дараа нь шиллэгээгээ тайван эхлээрэй.

Glaze будах

Өнгөт тольтой бялуу их гоё харагддаг шүү дээ? Энэ зорилгоор усанд уусдаг чихрийн будаг хэрэглэдэг. Паалангийн сувдан өнгөт хүрэхийн тулд тэрээр алтан цэцгийн тоос нэмсэн. Цагаан будаг нь ус, шоколаданд адил сайн уусдаг гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Та мөн өнгө хольж болно. Жишээлбэл, сайхан лаванда өнгө авахын тулд цагаан, ягаан, цэнхэр өнгийн холино. Мөстлөг дээр будахын тулд эхлээд бэлэн бялууг 5-10 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Паалангийн суурь дээр нэг өнгийн бага хэмжээний цус харвалт дэгжин харагддаг гэдгийг санаарай. Тиймээс будгийг тохируулан хэрэглээрэй.

Та толин тусгал бүрхүүлийг өөр хаана ашиглаж болох вэ?

Нэг сонголт бол марзипан цэцгийн зүрхийг чимэглэх явдал юм. Жишээлбэл, голд нь гялалзсан шар өнгийн Daisies. Хэрэв та зөвхөн шоколад түрхсэн үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал хөвөн бялуу дээр толин тусгал бүрхүүл хийж болно. Энэ тохиолдолд та үүнийг урьдчилан хөлдөөх шаардлагагүй болно.

Сонгодог толин тусгал бүрхүүл

• 20 г желатин

• 300 мл глюкоз

• 300 гр элсэн чихэр

• 150 мл ус

• 200 мл өтгөрүүлсэн сүү

• 300 гр шоколад (цагаан, сүү эсвэл хар)

• нарийн боовны будаг

1. Желатиныг хүйтэн усанд дүрнэ. Глюкозыг элсэн чихэр, устай хамт буцалгана. Өтгөрүүлсэн сүү дээр хийнэ, шоколад, хатаасан зөөлрүүлсэн желатин нэмнэ. Будаг нэмнэ үү.

2. Холигч эсвэл холигчоор цохино. Бүрхүүлийг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. 35 хэмд халааж, зодож, хэрэглэнэ.