Улаан лооль

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Улаан лооль дэлхийн хамгийн түгээмэл, хайртай, түгээмэл хүнсний ногооны тоонд ордог байх. Олон хүний үзэж байгаагаар улаан лооль нь үнэхээр жимс юм, гэхдээ тэдний гайхалтай амт, өргөн хэрэглээний үүднээс "жимс эсвэл ногоо" гэсэн дуэль цаанаа үлддэг. Улаан лооль (Solanum lycopersicum) нь төмсний гэр бүлд (Solanaceae) хамаарагддаг хүнсний ногооны төрөл зүйл юм. Эдгээр нь жилийн ургац болох амттай махлаг жимсээр ургадаг. Агаар, хөрсний температур 0 0С-ээс доош унадаггүй зарим газарт олон наст ургамал болгон ургуулж болно.

Хэзээ боловсорч гүйцээд байгаа улаан лооль улаан, ягаан, шар, улбар шар өнгөөр ялгаатай ханасан байдал олж авах. Жимсний жин нь янз бүр байдаг - 10-аас 200 гр хүртэл байдаг. Жимс нь үртэй эсвэл үргүй (партенокарпик) юм. Улаан лоолийн гарал үүсэл Өмнөд Америкийн экваторын ой нь өсөлт, хөгжлийн хүчин зүйлд тавигдах тодорхой шаардлагыг тодорхойлдог. Улаан лооль нь усалгаа, нарны гэрлийн хувьд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд энэ нь элбэг байх ёстой, гэхдээ хэт хүчтэй, удаан биш байх ёстой.

Улаан лоолийн өвөг дээдсийн эх оронд өнөөдөр өвөг дээдэс нь зэрлэг байдалд олджээ. Эдгээр нь хушга шиг жижиг бөгөөд бидний мэддэг улаан лоолийн амтаас хол хоцорчээ. Хэдэн мянган жилийн тэртээ Перу, Чили, Эквадор улсын оршин суугчид эхэлсэн улаан лоолийг тариалах. Америкийг нээсний дараа улаан лооль Хуучин тивд орж эхэлсэн. "Улаан лооль" гэдэг нэр нь "томалт" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд ацтекууд Испанийн худалдаачдад танилцуулахдаа улаан ногоон гэж нэрлэдэг байжээ. Гэсэн хэдий ч эхэндээ тэдгээрийг чимэглэлийн зориулалттай ваартай ургамал болгон ургуулжээ. Улаан лоолийг хоол хүнсэнд хэрэглэхээс хэдэн арван жилийн дараа Испаничууд үүнийг хамгийн түрүүнд хийсэн.

Улаан лоолийн сортууд олон зууны туршид мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөж ирсэн. Өнөө үед генетикийн инженерчлэл нь 500 гр хүртэл төлөөлөл бүхий олон янзын төрөл зүйлийг (ягаан, хөх, шар, улбар шар гэх мэт) зөвшөөрдөг бөгөөд улаан лооль нь дулаан, чийгэнд дуртай ургамал бөгөөд 25- хэмд хамгийн сайн ургадаг. 30 градус.

НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллагаас долоон жилийн турш боловсруулсан улаан лоолийн олон улсын худалдааны стандартыг баталжээ. Стандартын дагуу жинхэнэ улаан лооль байх ёстой дөрвөн хэлбэрийн аль нэг нь - дугуй, хавирга, гонзгой ба интоор (коктейль). Улаан лооль нь гэмтэлгүй, цэвэр, шинэхэн, хортон шавьжгүй байх ёстой. Хэрэв улаан лоолийг ишний хамт зарах юм бол шинэхэн, эрүүл, навчийг ишнээс цэвэрлэсэн байх ёстой.

Өнөөдөр масс улаан лоолийн үйлдвэрлэл Энэ нь зах зээлийг "хиймэл" ногооноор үерт автуулж байгаагийн шалтгаан бөгөөд дулаан саруудад гадаа ургадаг улаан лоолийн жинхэнэ амт, тэжээлийн чадамжаас хол байна. Полиэтилен хүлэмжинд зөвхөн эрт боловсорч гүйцсэн эрлийз сортыг ургуулдаг. "Жар" бол эрт боловсорч гүйцсэн дэлхийн стандарттай тэнцэх хамгийн эртний Болгарын хагас тодорхойлогч эрлийз сорт юм.

Эрдэмтэд улаан лоолийн туйлын өндөр ургац өгдөг сөрөг мутаци болох генийг тодорхойлж чаджээ. Энэ нь гетероз гэж нэрлэгддэг үр нөлөөний тухай юм. Энэ нь ургамлын хоёр зүйл эсвэл амьтдын хоёр үүлдрийг гатлах замаар олж авсан эрлийзүүд өвөг дээдсээсээ илүү амьдрах чадвартай байх үед илүү их жимс (ноос, мах гэх мэт) өгдөг. Болгарын улаан лоолийн тариаланчид аль хэдийн ихэвчлэн удаан эдэлгээтэй, боловсорч гүйцээгүй улаан лоолийн сорт ургадаг (дэлхий даяар масстай адил).

Улаан лоолийн найрлага

Улаан лооль бол маш сайн эх сурвалж юм антиоксидант, ликопин ба бета каротин. Эдгээр нь илчлэг багатай, витамин С, А-ийн агууламж өндөр тул дархлааг бэхжүүлж, өөх тосыг задалдаг. Байгалийн будаг болох ликопен нь хүчтэй антиоксидант юм. Улаан лооль нь асар их хэмжээний витамин, эрдэс ба бусад тэжээллэг бодис агуулдаг. Өдөрт шаардлагатай бараг бүх С аминдэм, А аминдэмийг авахын тулд өдөрт нэг том улаан лооль хэрэгтэй. Улаан лооль агуулдаг Сүүгээс 17 дахин их төмс, өндөгнөөс 2 дахин, загаснаас 3 дахин их. Боловсорсон шинэхэн улаан лооль нь витаминаас 2-3 дахин их витамин агуулдаг.

Улаан лоолийн химийн найрлагад хөрс, цаг уурын онцлогоос хамаарч харилцан адилгүй төрөл зүйл нь шийдвэрлэх үүрэгтэй. Улаан лооль нь 94.5% ус, 0.9% уураг, 3.5% нүүрс ус, цардуулын үл ялиг хувь, 0.7% целлюлоз, органик хүчил (нимбэг, алим, оксалик) агуулдаг. Эдгээр нь кали, фосфор, кальци, магни, натри, төмөр болон бусад эрдэс давс агуулдаг. Улаан лооль нь 30 мг витамин С, 0.60 мг каротин (провитамин А), 0.85 мг витамин Е, 0.50 мг витамин К, 0.50 мг витамин РП агуулдаг. В1 ба В2 витаминууд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Улаан лоолийг сонгох, хадгалах

Хамгийн амттай, эрүүл улаан лооль бол хайрцагт түүсэн ногоон, боловсорч гүйцсэн биш харин боловсорсон үндэс юм улаан лооль. Энэ бол хэзээ дагаж мөрдөх чухал дүрэм юм улаан лоолийн сонголт өнөөдөр үүнийг бараг л "хиймэл" болгож бууруулсан байна. Улаан лоолийг худалдаж авахдаа жигд, хүчтэй улаан, махлаг, шүүслэг байх ёстой. Улаан лоолийг зажлахад хазаж болохгүй. Амт чанар муудаж байгаатай холбоотой Болгарын улаан лооль Сүүлийн жилүүдэд хэрэглэгчид илүү үнэтэй боловч орчин үеийн Болгарын улаан лоолийн амттай төстэй ягаан улаан лоолийг илүү их худалдан авах хандлага ажиглагдаж байна.

Хэрэв жинхэнэ улаан лоолийг сонгоорой, тэдгээрийг сэрүүн газар хэдэн өдөр хадгалж болно. Энэ үеэс хойш элсэн чихэр хурдан задарч эхэлдэг тул хүчил нь нэмэгдэж, улаан лооль нь хэрэглэхэд тохиромжгүй болдог. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн доторх пектин задарч, ялзарч, задарч эхэлдэг. Боловсруулаагүй улаан лоолийг ойролцоогоор 10 градусын температурт хадгалах хэрэгтэй.

Улаан лоолийг жижиглэсэн байх ёстой Энэ нь удаан эдэлгээтэй биш тул зэвэрдэггүй ган хутгаар шууд хэрэглэхээс өмнө. Энэ нь туйлын тогтворгүй бөгөөд гэрэл, агаартай байхаас гадна металтай харьцахад хурдан задардаг С аминдэмтэй холбоотой юм. Улаан лоолийн шүүс, лаазалсан улаан лоолийг зохих ёсоор нь пастержуулж, сайн хадгалсан тохиолдолд тэжээллэг чанарыг 2 жил хадгална. Нью Дели (Энэтхэг) -ийн хамтран ажиллагсад ердийн улаан лоолийнхоос хамаагүй удаан хадгалагддаг генийн өөрчлөлттэй шинэ төрлийн улаан лоолийг бий болгожээ. Энгийн улаан лооль 15 хоногийн хадгалалтын дараа хатаж, муудаж эхлэх бөгөөд шинэ төрлийн GM улаан лоолийн жимс 45 хоногийн турш шинэхэн хэвээр үлдэнэ.

Улаан лоолийн хоолны хэрэглээ

Улаан лоолийн тухай ярихад хамгийн түрүүнд холбоо бол Шопска салат, лаазалсан кассерол эсвэл амтат улаан лоолийн соус юм. Энэ нь хүнсний ногоо, мах, гоймон гэх мэт бүх зүйлтэй хамт хэрэглэж болно. Манай улсад зун бол улаан лоолийн улирал бөгөөд намар нь лаазлах ажил эхэлдэг - олон зууны туршид бид улаан лоолийн шүүс, төрөл бүрийн шөл, эсвэл зүгээр л хальсалж лаазалсан улаан лоолийг бэлтгэсээр ирсэн. Улаан лооль нь олон хүний дуртай кетчупийн үндэс суурь болдог. Гоймон ба спагеттид зориулсан Болонезийн соусыг шинэхэн, боловсорсон улаан лоольгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

Манай улсад Хоньчин салат, Шопска, Крчмарска гэх мэт салатууд. Тэдэнд өвөрмөц амт өгдөг улаан лооль байгааг эртнээс хүндэтгэж ирсэн. Улаан лоолийг бараг бүх хоол, шөл, жигнэмэг, спагетти эсвэл гоймон, муссака гэх мэт нарийн боов гэх мэт хэрэгсэл болгон хоол хийхэд өргөн ашигладаг. Болгарын уламжлалт лютеница нь улаан лоолийн ид шидийг илтгэдэг тул олон зууны турш хөгшин, хөгшдийн дуртай байсаар ирсэн.

Улаан лоолийн салатаас гадна улаан лоолийн хамт та гайхалтай улаан лоолийн шөл, улаан лоолийн будаа, улаан лоолийн соус, улаан лоолийн газпачо, гуакамол болон бусад зүйлийг бэлтгэж болно.

Улаан лоолийн ашиг тус

Улаан лооль бол хоолны дэглэмийн үнэнч туслагч юм. Эдгээр нь шээс хөөх шинж чанартай бөгөөд бөөрний чулуу, даралт ихсэх, чихрийн шижин (илүү хүчиллэг сорт), зүрх судасны өвчинд маш сайн тохирдог. Улаан лооль бол эрчүүдийн чухал хоол хүнс юм түрүү булчирхайн өвчнөөс хамгаалах.

Улаан лоолийн жүүс нь өөх хайлуулж, үе мөчний үрэвсэл, таргалалт, чихрийн шижин гэх мэт бодисын солилцооны эмгэг бүхий өвчинд сайнаар нөлөөлдөг асар их давуу талтай. Хүчил багатай, ходоод, арван хоёр нугасны ходоодны шархлаатай гастритын үед бие махбодь хүчтэй ядарч сульдахад идэхээсээ 30 минутын өмнө 200 мл шинэхэн шахсан улаан лоолийн шүүс уух хэрэгтэй.

Улаан лоолийн жүүс Хүний өдөр тутмын тунгийн А аминдэм, С аминдэмийн улаан лоолийн шүүс нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Энэ нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь амьтны гаралтай өөх тосыг уусгаж, улмаар судас хатуурахаас хамгаалдаг.

Улаан лоолийн найрлага дахь антиоксидант ликопен нь бидний арьсыг гэрэлтсэн, өнгөлөг байлгахад тусалдаг. Үүн дээр ликопен нь зохих ёсоор хадгалагдвал илүү хүчтэй ажилладаг улаан лооль. Цэс дээрх улаан лооль нь арьсны проколлагены түвшинг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь наршихаас хамгаална гэсэн үг юм. Зуны саруудад ликопин, бета каротиныг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэвэл арьсыг хортой хэт ягаан туяанаас хамгаалах болно. Өөх тосыг амжилттай хайлуулдаг улаан лоолийн хоолны дэглэм хүртэл байдаг.

Канадын судлаачид өдөрт хоёр аяга улаан лоолийн шүүс ясыг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилтээс хамгаалдаг болохыг тогтоожээ. Улаан лоолийн шүүс нь фруктозын баялаг эх үүсвэр юм. Зөгийн балтай адил энэ нь хүний биед согтууруулах ундааны шаталтыг түргэсгэж, өлгөөтэй байдалд тусалдаг. Өглөө толгой өвдөхгүйн тулд зөгийн бал, нимбэгний шүүс, цай зэрэг коктейлоор архи уухыг хүртэл зөвлөж байна.

Зарим судалгаа нь заавал биелүүлэх ёстой бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлсэн улаан лооль бэлгийн амьдралыг сайжруулах. Үүний шалтгаан нь дахин шидэт ликопен ба биеийн ерөнхий тонирт оршдог. Бусад судалгаагаар энэ нь сайн хэрэг бид улаан лоолийг хэрэглэдэг бага өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь биед хамгийн хэрэгтэй бодисыг шингээхэд тусалдаг. Улаан лооль зэрэг каротиноид агуулсан жимс, хүнсний ногоог их хэмжээгээр хэрэглэх нь хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.

Улаан лоолийн хор хөнөөл

Улаан лооль архаг болон идэвхитэй харшлын хүмүүст эсрэг заалттай байж болно. Тэд харшлын шинж тэмдэгтэй байж болно.