Кальмар

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Бидний дуртай далайн загасуудын нэг болох далайн амьтан (Loligo spp., Loliginidae) нь хэрхэн бэлтгэснээс үл хамааран хоолны дэглэм, амттай хоол юм. Эдгээр цефалопод нялцгай биетүүд нь зөөлөн биетэй бөгөөд дотор бүрхүүлээр бэхлэгддэг ба урт нь 2.5 см-ээс 215 см хооронд хэлбэлздэг бөгөөд мах нь зөөлөн, хатуу, чихэрлэг байдаг. Squid бол хоолны дуршил багатай наймалж, хясааны ойрын хамаатан юм.

350 гаруй зүйл далайн амьтан мэдэгдэж байгаа бөгөөд тэдний олонх нь гол төлөв далайн эрэг орчмын гүехэн усанд амьдардаг эсвэл гүехэн гүнд, далай тэнгис, тэнгис, нуураас доош амьдардаг.

Squid (Teuthida) нь цефалопод нялцгай биетний анги юм. Тэд 8 богино, 2 урт тэмтрүүлтэй, бүгд соруултай. Далайн гүн дэхь зүйлийн арьсанд гэрэлтсэн толбо бий. Кальмарын бие нь торпед хэлбэртэй байдаг.

Тэд нүдний хараа нь маш сайн хөгжсөн бөгөөд хүрээлэн буй орчинтойгоо зэрэгцэн өнгө өөрчлөгдөж чаддаг - ихэвчлэн цагаан, хүрэн, ягаан, улаан цэгүүдээр буддаг. Тэдний гайхалтай хараа нь тэднийг амжилттай ан хийхэд тусалдаг. Довтолсон үед тэд халдагчийг төөрөлдүүлэхийн тулд бэхний үүл шиддэг.

Асар том далайн амьтан (Mesonychoteuthis hamiltoni) нь бүх далайн амьтдын хамгийн том төрөл бөгөөд манай гаригийн хамгийн том сээр нуруугүй амьтад бөгөөд урт нь 14 м хүртэл байдаг. Squid нь хохирогчийг урт тэмтрүүлээр нь барьж аваад богино тэмтрүүл рүү нь татахад хоол өгдөг. Өөр нэг том зүйл бол Giant Squid (Architeuthis dux) бөгөөд зөвхөн сорох аяга (тэмтрүүл) байдаг бол Colossal Squid нь тэмтрүүл дээрээ нуруутай байдаг.

Эрт дээр үеэс далайн амьтан нь Хуучин тив болон Японд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол байжээ. Эрт дээр үеэс хүмүүс далайн амьтан зөвхөн амттай хоолоороо бус хамгаалалтын бэхний будгаараа агнадаг байжээ. Эрт дээр үед Дундад зууны үед үүнийг бичихэд бэх болгон ашиглаж байжээ. Үнэн хэрэгтээ энэ баримтаас "далайн амьтан" гэсэн нэр гарч ирдэг - латин хэлнээс "тайван" эсвэл "зохиолч" -оос гаралтай.

Кальмарын найрлага

Далайн амьтан нь маш их тэжээллэг, уургаар баялаг, өөх тос багатай хоол юм. Талхтай ч гэсэн далайн амьтан улаан махны үндсэн төрлөөс хэд дахин бага өөх тос агуулдаг байв. Нэмж дурдахад далайн амьтан нь селен (38 мкг) ба В12 аминдэм (1.1 мкг), В2, В3 витаминууд, түүнчлэн фосфор, цайрын эрдэс бодисын маш сайн эх үүсвэр юм. Энэ бол холестерол ихтэй цөөхөн далайн хоолны нэг юм. Кальмар нь иод, С, РР, Е аминдэмээр баялаг юм.

100 г кальмарын тэжээлийн мэдээлэл (түүхий эд):

Калори: 92 ккал

Өөх тосны илчлэг: 12 ккал; Өөх: 1 гр; Омега-3 тосны хүчил: 0.6 гр; Холестерол: 233 мг; Уураг: 16 гр; Нүүрс ус: 3 гр; Натри: 44 мг.

Кальмарыг сонгох, хадгалах

Хэрэв та сонгосон бол далайн амьтан зах зээл дээр шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай - хоолой нь зузаан, мах нь зузаан, бага зэрэг ил тод биш байгаа эсэхийг шалгаарай. Махлаг далайн амьтан илүү амттай байдаг. Кальмар нь гялалзсан, чийглэг байх ёстой. Хэрэв та тэдгээрийг бүхэлд нь худалдаж авбал нүд нь бусад бүх далайн хоол, загасны адил үүлэрхэг биш, тод байх ёстой.

Хэрэв далайн амьтан шинэхэн байвал загас биш харин бага зэрэг далайн ус үнэртэнэ. Кальмарыг бүрхсэн мембран нь саарал (ягаан, ягаан биш). Амьд далайн амьтан нь тунгалаг өнгөтэй боловч баригдвал нэн даруй улаан, ягаан, хүрэн, цэнхэр, шар өнгөтэй болгоно.

Кальмар хоолойг хоол хийх, жигнэх, шарахад тохиромжтой хөнгөн судалтай эсвэл дугуйлан болгон хувааж болно. Тэмтрүүлийг хэсэг болгон хувааж болно. Сав баглаа боодол дээр далайн амьтан худалдаж авахдаа хугацаа, ашигласан хадгалалтын төрлийг шалгана уу.

Та дараахь далайн амьтан бүтээгдэхүүнийг зах зээл дээрээс олж болно.

- зорилго далайн амьтан - ихэвчлэн хөргөсөн, буталсан мөсөөр хучсан эсвэл гүн хөлдөөсөн хэлбэрээр зардаг;

- далайн амьтдын зүсмэлүүд - өргөн тархсан, ихэвчлэн бэлэн, савласан, хөлдөөсөн байдаг. Эдгээр нь бараг бүх томоохон хүнсний сүлжээнд байдаг;

- ариутгасан далайн амьтан - Лонхтой, даршилсан, салатанд ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Кальмарын хоолны хэрэглээ

Кальмарын мах нь цагаан, гөлгөр, бага зэрэг резин юм. Хоол хийсний дараа далайн амьтны амт маш сайн болдог. Ихэвчлэн далайн амьтан шарах дээр бэлтгэсэн, талхтай, тугалган цаасаар жигнэсэн, уурын эсвэл даралтын дор хийдэг. Кальмарын амт нь чанаагүй бол хамгийн сайн амттай байдаг. Кальмар хоол хийх гол дүрэм бол дулааны боловсруулалтыг хамгийн бага байлгах явдал юм.

Хэрэв танд бүхэл бүтэн шинэхэн зүйл байвал далайн амьтан, эхлээд дотор талын тунгалаг мөгөөрсийг арилгана. Толгойг биеэс, дараа нь тэмтрүүлийг толгойноос нь салга. Хоол хийхээсээ өмнө хоолой, тэмтрүүлийг сайтар зайлж, хатаана. Цэвэрлэхдээ "бэх" уутаа хагалахгүй байхыг анхаарна уу, учир нь та ч, мах нь ч өнгөтэй болно.

Нил ягаан арьсыг хальслах нь чухал (хальслаагүй бол), дараа нь сайтар хатааж, 1 см орчим зузаантай зүсмэл болгон хувааж, тэмтрүүлийг бүхэлд нь үлдээж болно. Хэрэв тэдгээр нь илүү том бол тэдгээрийг талыг нь хас.

Хэрэв та далайн амьтан талх, шарсан мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол эхлээд талх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээр өнхрүүлээд дараа нь хайруулын тавган дээр 1.5 см орчим өөх тос агуулсан гүн хайруулын тавган дээр хуурна. Кальмарыг хуурахгүй байх нь маш чухал. Учир нь тэд хатуу болно. Тэд талхны тавган дээр сайхан шаргал хүртэл шарж, мах нь өөрөө хүрэн өнгөтэй болохгүй.

Кальмар нь ямар ч байсан амттай байдаг - улаан лоолийн жан, анхилуун зуурмаг эсвэл хүнсний ногооны энгийн чимэглэлээр бэлтгэдэг. Хэрэв та захиалах юм бол далайн амьтан сайхан ресторанд үүнийг Sauvignon Blanc-тэй хослуулах нь зүйтэй болов уу. Энэ дарс нь далайн хоолтой бүрэн нийцдэг. Бид танд далайн амьтны амттай, хялбар жорыг санал болгож байна.

Анхилуун соустай даршилсан далайн амьтны жор

далайн амьтан - 2 ширхэг, цэвэрлэв Маринадын тухай: сүү; ус; амт нь давс; хар чинжүү - дур зоргоороо нунтаглана. Анхилуун соустай: чидун жимсний тос - 100 мл; нимбэг - 30 гр; dill - 1/2 холболт; сармис - 2-3 хумс; чинжүү; лаврын, орегано - 1-2 чимх, заавал биш юм.

Бэлтгэл ажил: Хальсалсан далайн амьтдыг зүсмэлүүдээр хувааж, 50% ус, 50% сүүтэй маринад, давсалж дэвтээнэ. Даршилж байх үедээ үнэрт соусаа бэлтгэж, түүнд тохирсон бүх бүтээгдэхүүнийг тохирсон саванд хийж нэгэн төрлийн холимог болгон зуурна. Халаасан хайруулын тавган дээр хэдэн дусал өөх нэмж, далайн амьтан бага зэрэг улайтал хуурна. Анхилуун соустай цөөн хэдэн халбага нэмээд хайруулын тавган дээрх шингэн уурших хүртэл зөөлөн хутгана. Даршилсан далайн амьтдыг шинэхэн ногоотой анхилуун соустай хамт үйлчил.

Кальмарын ашиг тус

Кальмар нь иодын өндөр агууламжтай тул бамбай булчирхайн зарим өвчинд тустай байдаг. Тэдний хэрэглээ нь судас, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх сайн арга юм. Энэхүү далайн хоолонд багтсан бодисууд нь хөлөг онгоцнуудад илүү уян хатан чанарыг өгдөг тул илүү хүчтэй болгож, агших чадварыг нэмэгдүүлдэг. Кальмарын мах нь тамирчид болон булчингийнхаа массыг ихэсгэхийг хүсдэг хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг.

Кальмар нь хоол боловсруулах системийг сайжруулж, мах нь бодисын солилцооны процессыг тасалдуулдаг пурин агуулдаггүй. Кальмар нь бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт ходоодны шүүс ялгаруулалтыг идэвхжүүлдэг. Үүнээс гадна, тэдний мах нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, гэдэсний үйл ажиллагааг дэмждэг.

Кальмар нь антисклерозын хүчтэй шинж чанартай болохыг хэд хэдэн туршилт нотолж байна. Эдгээр нь сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ой санамжийг сайжруулдаг.

Кальмарын хор хөнөөл

Squid бол хөнгөн бөгөөд бүрэн хоол боловч энэ төрлийн далайн хоолонд харшилтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээр болгоомжтой хандах нь сайн байдаг. Хэрэв та талхны нэг хэсэг болох цавуулаг эсвэл өндөгний харшилтай бол энэ хоолыг танд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Ийм бүтээгдэхүүн дэх Е-ийн хэмжээ, төрлийг ажигла.