2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Мөөгөнцөр цэгцтэй анхилуун цэнхэр бяслагнуудын дотроос Горогонзола бол Италийн амтыг хамгаалж, эхний байруудын нэг юм. Горгонзола нь зөвхөн үнээний эсвэл ямааны сүүгээр, зарим тохиолдолд хоёуланг нь хольж хийсэн Италийн хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг юм.
Горгонзола нь 48% -ийн өөхний агууламжтай, гарал үүслийг хянах зориулалттай хөгц мөөгөнцөртэй зөөлөн, үйрмэг бяслаг юм. Энэ нь эхэндээ үл тоомсорлож байсан Италийн Ломбарди мужаас гаралтай боловч хожим нь өндөр үнэлэгдсэн юм. Энэ нь бараг 900 жилийн турш үйлдвэрлэгддэг.
Горгонзолагийн онцлог шинж чанар нь өвөрмөц, өтгөн, улаавтар холтос бөгөөд хөгц саарал толботой сонирхолтой судалтай байдаг. Хэрэв та холтосыг огтолж авбал дотор нь цагаан, цайвар шаргал зөөлөн, үйрмэг хэлбэртэй байхыг олж болно.
Амт Горгонзола нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй, анхилуун үнэртэй. Эдгээр нь хаа сайгүй нэвтэрдэг цэнхэр хөгц, газрын гадарга дээрх баялаг ургамлаас үүдэлтэй юм.
Горгонзолагийн түүх
Горгонзола нь Италийн хойд хэсэгт, Ломбарди дахь ижил нэртэй хотын нэрээр нэрлэгддэг. Стракино бяслагыг энэ газарт Комо, Бергамо дүүргүүдээр дамжин өнгөрч байсан үнээний сүүнээс гаргаж авч байжээ. Анхны бүтээсэн Горгонзола бяслаг, түүний жинхэнэ гарал үүслийн талаар янз бүрийн түүх, домог байдаг. 20-р зууны эхэн үе хүртэл энэ анхилуун, амттай сүүн бүтээгдэхүүнийг хэн ч анхаарч үздэггүй байсан хувилбарыг үнэмшилтэй гэж үздэг.
Нутгийн иргэдийн хувьд энэ бяслагыг зүгээр л стракчино (ногоон бяслаг) гэж нэрлэдэг байжээ. Энэ нь хавар, намрын урт явган аялалаас залхсан үнээний сүүнээс өндөр уулын бэлчээрээс гаралтай гэдгийг мэддэг байв. Гэсэн хэдий ч аажмаар бяслагны алдар нэр тархаж, түүнд авах ёстой зүйлээ өгчээ. Бүтээгдэхүүнд тохирсон нэр хайх шаардлага гарсан бөгөөд энэ нь анхилуун үнэртэй бяслаг хийсэн олон тосгоны нэг болох Горгонзола нэртэй болжээ.
Горгонзолагийн төрөл
Хэд хэдэн төрөл байдаг Горгонзола Горгонзола - Долче (чихэрлэг), Натурале эсвэл Пиканте (илүү хүчтэй, илүү халуун ногоотой амттай) гэсэн гурван үндсэн зүйлээс эхэлдэг. Горгонзола Долче нь тослог бүтэцтэй бөгөөд зөөлөн, чихэрлэг амттай, чийглэг, хэврэг царцдасаар ороож 60 хоног хөгшрүүлдэг бол Горгонзола Пиканте нь илүү боловсорч гүйцсэн бяслаг бөгөөд мэдэгдэхүйц чанга, үйрмэг, илүү нимгэн, илүү хуурай, илүү хурц амттай байдаг. болон үнэр. Пиканте нь 90-100 хоногийн хооронд боловсордог.
Gorgonzola paste (Gorgonzola due paste) нь өнөө үед маш ховор тохиолддог, яагаад гэвэл энэ нь 1 жилээс дээш хугацаанд боловсорч гүйцсэн гайхалтай амттан юм. Энэ нь маш хүчтэй, халуун ногоотой амтаар тодорхойлогддог бөгөөд энэ төрлийн бяслаг сонирхогчдын дуртай байдаг нь ойлгомжтой юм.
Нэрийн дор Горгонзола уна гоймон (Gorgonzola una pasta) нь үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бяслаг юм. Gorgonzola Dolcelatte бол Павиа мужид үйлдвэрлэдэг өөр нэг төрлийн зөөлөн, өтгөн өтгөн бяслаг бөгөөд чихэрлэг амттай. Gondola бол gorgonzola-ийн Данийн хувилбар юм.
Горгонзолагийн найрлага
100 гр бяслагт Горгонзола өөх тос агуулдаг - 27-31 гр., уураг - 19 гр., липид - 26 гр., фосфор - 360 мг., кальци - 420 мг, натри - 780 мг, холестерол - 88 мг.; Ижил жинтэй амттай бяслаг нь 370 ккал байдаг.
Горгонзолагийн үйлдвэрлэл
Горгонзола Өнөөдөр энэ нь хөгц мөөгөнцөртэй хамгийн алдартай бяслагуудын нэг бөгөөд энэ нь Италийн зүүн хойд зүгийн томоохон үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгддэг. Дүрмээр бол энэхүү цагаан идээний амттан нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд сонгодог цөцгий цэнхэр бяслаг юм.
Сүүг ферментүүд болон язгуур хөгц Penicillium glaucum, Penicillium roqueforti нэмнэ. Технологийн дагуу спорыг металл саваагаар залуу бяслагт оруулдаг. Эдгээр саваа нь агаарын суваг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр бяслаг нь зүсэхэд ногоон судалтай байдаг. Ихэвчлэн Горгонзола 2-4 сартай.
Ямааны сүүгээр хийдэг Горгонзола нь нэлээд хатуу бөгөөд давслаг байдаг. Энэ төрлийн бяслаг нь Лекко, Алессандрия орчмын Пьемонт, Ломбарди мужийн Преалпи бүсэд түгээмэл байдаг.
Горгонзола нь 6-13 кг жинтэй, 2 сар орчим боловсордог цилиндр хэлбэртэй самнуудад үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь улаан, саарал өнгөтэй өтгөн, хатуу царцдасаар тодорхойлогддог. Цагаан, цайвар шар өнгийн интерьер нь цэнхэр-ногоон судлуудаар өнгөтэй.
Горгонзолагийн одоогийн үйлдвэрлэлд пенициллин бактери судсанд гүн нэвтэрч байхын тулд бяслаг өрөмдөх шаардлагатай байна. Горгонзола холтосыг давсны уусмалаар угаана гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
Горгонзолагийн хоолны хэрэглээ
Горгонзола ба түүний анхилуун үнэр нь маш сайн дарсны үйлдвэр юм. Ялангуяа улаан, өтгөн. Хэрэв ойролцоо лийр, инжир гэх мэт шинэ зүсмэл жимснүүд байвал тагнай, мэдрэхүйд таашаал авах нь баталгаатай болно. Горгонзолыг голчлон амттан бяслаг болгон ашигладаг.
Энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн төрлийн гоймон, рисотто, полента болон бусад зүйлд нэмдэг. аяга таваг. Энэхүү анхилуун үнэртэй бяслаг нэмсэн салат нь таныг илбэдэх бөгөөд Горгонзолоор анхилуун үнэрээ баяжуулах нэр хүндтэй сүмс, боовны амт чанараас дутахааргүй амттай болно. Үйрмэг франц багетаа бага зэрэг тос түрхээд Горгонзолагийн зүсмэл нэмж болно. Энэ нөхцөлд бяслагны амт нь олон төрлийн жимсний шар айрагны заримтай нь бүрэн нийцэх болно.
