Галууны элэг

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Галууны элэг, foie gras гэж нэрлэдэг галуу, нугасны элэгнээс гаргаж авдаг бөгөөд галууг нугаснаас бага хэмжээгээр авдаг. Галууны элэг бол мэдрэхүйн жинхэнэ баяр баясгалан болох тахин шүтэх амттан юм. Өвөрмөц трюфель, хар түрстэй хамт галууны элэг бүх цаг үе, ард түмнүүдийн хамгийн тансаг хоолонд багтдаг. Хүмүүс түүний амтыг эрт дээр үеэс биширсээр ирсэн.

Галууны элэгний түүх

Эртний египетчүүд хүртэл зэрлэг галуу хэт их идвэл элэг нь томорч, илүү зөөлөн, тослог, хамгийн чухал нь маш амттай болохыг анзаарсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд галууг гаршуулж, хүмүүс тусгай хоолны дэглэмээр хооллож эхэлдэг.

Ромчууд энэ уламжлалыг өвлөж, огноогоор таргалуулдаг байв. Агуу их эзэнт гүрний нар жаргасны дараа иудейчүүд л амтат хоол хийх жортой болжээ. Гэсэн хэдий ч аажмаар тэд үүнийг Францын зарим хэсэг, ялангуяа баруун өмнөд бүс нутаг, Элсассаас бэлтгэж сурчээ. 1778 онд тэндээс тавагны орчин үеийн түүх эхэлсэн юм.

Дараа нь Маркиз де Контад (Францын маршал, Страсбургийн захирагч) өөрийн хувийн тогооч Жан-Пьер Кластад зочдод жинхэнэ франц хоол хийх даалгавар өгчээ. Тогооч эргээд жороо зохион бүтээдэг - галууны гахайн махыг гахайн махаар бэлтгээд зуурсан гурилаар боодог. Үр дүн нь гайхалтай амттай бөгөөд аяга тавгийг том танхимд оруулж ирэхэд бүх зочид сэтгэл хөдлөнө.

Хэсэг хугацааны дараа Жан Пьер Людовик XVI-ийн ордонд аваачиж өгдөг дур булаам хоолны шинэ хэсгийг бэлтгэдэг. Хаан агуу талархлын хариуд тогооч 20 үнэтэй гар буу, маршал Пикардид том газар авчээ. Удалгүй Жан-Пьер эзнээсээ гарч, алдарт чихэрчин эмэгтэйн бэлэвсэн эмэгтэйтэй гэрлэсэн тул галууны элэгний жор хүмүүсийн дунд тархаж эхлэв.

Алдартай жор Бордо дахь парламентын ахлах тогоочдод хүрч ирээд хар трюфельээр баяжуулдаг. Сонгодог foie gras-ийн эцсийн томъёог ийм байдлаар олж авдаг - “pate from галууны элэг Перигордын трюфель дахь страсбургийн хэв маяг. Олон жилийн туршид янз бүрийн мөөг, халуун ногоо нэмж эхэлсэн бөгөөд 1803 онд Страсбург хотод үйлдвэрлэлийн шугам ажиллаж эхэлсэн. галууны элэг.

Галууны элэг сонгох, хадгалах

Галууны элэг худалдаж авахаар шийдсэн бол бооцоо тавих хамгийн чухал зүйл бол шошгыг зөв унших явдал юм. Түүхий дагуу галууны элэг Зах зээл дээр өөр хэд хэдэн төрөл байдаг - шинэхэн / frais /, лаазалсан / консерв / болон хэсэгчлэн чанаж болгосон / mi-cuit /. Тэд хадгалах хугацаа нь өөр тул шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай.

Манай оронд хамгийн түгээмэл нь фойе гра бүхэл бүтэн, блок де фой гра гэсэн бичээстэй лаазалсан галууны элэг юм. "Бүхэл бүтэн" гэдэг нь галууны элэг бүтэн гэсэн үг - энэ бол хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм. "Блок" гэдэг нь таныг дарагдсан гэсэн үг юм галууны элэг, хэсгүүдээс олж болно.

Хоол хийхэд галууны элэг

Шилдэг тогооч нар галууны элэгнээс гайхалтай хоолны гайхамшгийг бэлтгэдэг. Халуун галууны элэг элэгний бүх түүхий эдээс бэлтгэдэг. Хэрэв та foie gras шарахыг хүсвэл тогоо нь маш халуун байх ёстой бөгөөд 1.5 см-ийн зузаантай амттангийн хэсгүүдийг тал бүр дээр хагас минут хүртэл шарсан боловч маш өндөр температурт шарна. Гадаргууг хайруулын тавган дээр шатаахгүйн тулд тэдгээрийг бага зэрэг хутгах хэрэгтэй. Галууны элэгний хэсэг бэлэн болсны дараа өөхийг сайн зайлуулахын тулд төмөр торон дээр тавь.

Испани хүн Тони Котея галууны элэгний амтанд маш их дуртай тул бүхэл бүтэн цуврал чихрүүдийг зохион бүтээжээ. foie gras олон төрлийн нэмэлтүүд байдаг - бүйлс, хар чинжүү, трюфель, том давс, хатаасан жимс, сараалжтай жүржийн хальс. Нэмж дурдахад чанамал, чанамал, даршилсан жимс / алим, лийр, тоор, инжир / зэрэг хослолууд нь үргэлж загварлаг байдаг.

Хүнсний махны талаар олон онцлог шинж чанарууд байдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Хэрэв тайрсан бол шүдгүй тусгай хутгаар хийх хэрэгтэй, хэрвээ талханд хийсэн бол хэсэг хэсгээр нь хийх хэрэгтэй.

Хоёр төрлийн инжиртэй галууны элэгний жорыг танд санал болгож байна.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 700 гр галууны элэг, 100 гр зөөлөн, хатаасан инжир, 8 шинэ инжир, 200 мл задийн дарс, 100 мл соусын дарс, 1 пакет желатин, ½ цайны халбага. шанцай, нунтагласан цагаан чинжүү, амт нь давс.

Бэлтгэх арга: Хатаасан инжирийг дарсанд нэг цаг орчим байлгаад дараа нь хатаана. Элэгийг мөстэй хүйтэн усанд 2 цаг байлгана. Шанцай, чинжүү, давсаар амталж хатаагаад 8 ширхэг нимгэн хэрчинэ. Желатин савлагаанд дурьдсанчлан вазелиныг бэлтгэсэн боловч шингэнийг 100 мл дарсаар солино.

Элэгийг тал бүр дээр 30 секундын турш хуурна. Тэгш өнцөгт жигнэмэгийн тавган дээр шороогоо бүрдүүлээд доод талд нь 2 ширхэг, дээр нь хэд хэдэн ширхэг хатаасан инжир тавиад бүтээгдэхүүнээ бэлэн болтол ээлжлэн галууны элэгээр дүүргэнэ. Желатиныг сойзоор түрхээд хөргөнө.

Желли сайн хатуурахад террейн хэмжээтэй тохирох нилон, зузаан картоноор бүрхэв. Дээр нь жин тавьж, хөрсний хөргөгчинд 12 цаг байлгана. Дараагийн өдөр нь жин, нилоныг арилгаж, шороог нь огтолж, хэрчсэн шинэ инжирээр үйлчил.

Амтат амттан нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд цусан дахь хортой холестерины хэмжээг бууруулдаг гэж үздэг. Нэг зүйл бол спортын бус зүйл юм - галууны элэг нь 100% амттан бөгөөд үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй.