2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Рапс / Brassica napus / бол дэлхий даяар өргөн ургадаг тод шар цэцэгтэй ургамал юм. Рапс нь Газар дундын тэнгисээс гаралтай бөгөөд үүнийг олон төрлийн зэрлэг рапс гэж үздэг. Энэ нь сэрүүн, сэрүүн уур амьсгалд ургадаг, тийм ч их зантай ургамал биш бөгөөд бага температурт сайн ургадаг.
Рапс нь орчин үеийн үр тарианы үйлдвэрлэлийн салшгүй хэсэг гэж тодорхойлсон Европын зах зээл дээр эрэлт ихтэй бүтээгдэхүүн юм. Манай улсад энэ нь ихэвчлэн Төв, Хойд Болгар улсад ургадаг бөгөөд 4-р сарын 15-аас 5-р сарын 10 хүртэл цэцэглэдэг тул энэ нь зөгий тоосны массын эх үүсвэр юм.
Рапсын түүх
Рапс МЭӨ 4000 оны үед мэдэгдэж байсан. Түүний эх орон бол Газар дундын тэнгис бөгөөд хожим нь Ази руу тархаж эхэлжээ. 13-р зуунд рапс Баруун Европ руу нүүж, гол газрын тосны ургац болжээ.
Болгар улсад анхны өргөн тархсан ургамлын тосны үр нь рапс бөгөөд бага тархсан байв рапс. Дэлхийн нэгдүгээр дайн эхлэх хүртэл тэд газрын тосны гол эх үүсвэр байсан. Дайны үеэр газрын тос маш их хомсдож, хэдхэн жилийн дотор рапсыг орлуулсан наранцэцгийн тариалалтыг түргэсгэсэн.
1965 он хүртэл жил бүр рапс, рапс тариалдаг байсан бөгөөд дараа нь тэдний үйлдвэрлэл бүрэн зогссон байв. 1980 оны эхнээс тус улсад рапсын харьяалагддаг цовдлогдсон гэр бүлийн ургамлыг системтэй судалж эхэлсэн. Таван жилийн дараа дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн 360 гаруй сортын рапсыг аль хэдийн судалжээ. 1986 онд тус улсад анх өвөлждөг сортыг нутагшуулахаар санал болгов - тосны ургамал рапс "Маринус", хоёр жилийн дараа рапсын анхны рапс төрлийн рапс бүртгэгдэв - "Амбер".
Рапсын найрлага
Рапс нь 40-52% -иас бага хатаах тос, 20% хүртэл уураг, 17% -иас дээш нүүрс ус агуулдаг. Рапсын хуучин сортуудын найрлагад 45% хүртэл эрукик хүчил ба глюкозинолат агуулсан байдаг бөгөөд энэ нь биед хортой нөлөө үзүүлэхээс гадна рапсын чанарыг бууруулдаг. Өнөө үед шинэ ханцуйгүй, бага глюкозинолат сортуудыг сонгон шалгаруулж байна рапс дэлхийн олон улс оронд тариалах урьдчилсан нөхцөлийг бий болгох.
Рапсын тосны тэжээллэг чанарыг тосны хүчлийн найрлага, агуулсан А, Е, К, Д витамин, фосфатид ба токоферолоор тодорхойлдог. Рапсын тосны найрлагын 85 орчим хувь нь чухал тосны хүчил - линолейн 20% ба 65% олеины хүчил юм. Рапсын үрийг боловсруулахад маш үнэ цэнэтэй уургийн хоол гардаг.
Рапсын үрийг сонгох, хадгалах
Газрын тос худалдаж авахдаа рапс, үйлдвэрлэгч болон хүчинтэй байх хугацааг заасан шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Бусад төрлийн тосны нэгэн адил рапсын тосыг харанхуй, сэрүүн газар байрлуулсан битүү саванд хийж хадгална. Рапсын тос нь тунгалаг байдлаа удаан хадгалж, шар буурцгийн тос зэрэг агаарын нөлөөн дор эвгүй үнэр гаргадаггүй.
Рапс хэрэглэх
1960-аад он хүртэл рапсын тосыг ихэнх оронд арьс шир, нэхмэлийн үйлдвэр, түүнчлэн саван үйлдвэрлэхэд техникийн зорилгоор ашигладаг байжээ. Рапсыг үр малын тэжээл болгон ашигладаг бөгөөд саяхан дизель хөдөлгүүрийн био түлшний түүхий эдийн нэг болжээ. Нэмж дурдахад рапс нь хамгийн сайн зөгийн бал ургамлын нэг бөгөөд нэг декар рапсаас 10 кг хүртэл зөгийн бал авах боломжтой.
Рапс нь тос хэлбэрээр хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Рапсын тосыг голчлон маринад, хүйтэн хоол, майонез болон бусад соус бэлтгэхэд ашигладаг. Хэрэв та 180 градус хүртэл халаавал түүнтэй хамт ногоо, мах шарж болно. Үүнийг өндөр хэмд халаахыг зөвлөдөггүй.
Францын тогооч нар Cretan салатыг бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь маш анхилуун амттай боловч олон төрлийн энгийн ногоо хэрэглэдэг - шинэ улаан лооль, өргөст хэмх, чинжүү, мөөг. Эцэст нь салатаа бага зэрэг нимбэгний шүүс, рапсын тосоор цацаж, амтыг нь мэдрээрэй.
Рапсын үр ашиг
Чидун жимсний тос шиг рапсын тосны үнэ цэнэ нь поли ханаагүй тосны хүчлээр маш их баялаг юм. Эдгээр бодисууд нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, судсыг бэхжүүлдэг. Эдгээр нь цусны өтгөрөлт, хорт хавдар зэрэг хэд хэдэн ноцтой өвчний эрсдэлээс урьдчилан сэргийлдэг.
Рапс нь линолийн хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь мэдэгдэж байгаа тул хүний биед дутагдалтай байгаа нь судас нарийсч, цусны эргэлт муудаж цус харвалт эсвэл миокардийн шигдээс үүсгэдэг.
Рапсийн үр
Олон эрдэмтэд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд рапсагийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар маргаж байна. Зарим нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг гэж үздэг бол зарим нь рапсын тос эрүүл мэндэд хүчтэй сөрөг нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар энэхүү мэтгэлцээнд цэг тавих гэж байна.
Энэ нь газрын тосыг удаан хугацаагаар хэрэглэснээс болж гарч ирдэг рапс, бөөр, бөөрний дээд булчирхай, зүрхний булчин, бамбай булчирхайд өөхний хуримтлал үүсдэг. Рапс хэрэглэхээ зогсоосны дараа нөлөөлөлд өртсөн эрхтэн дээр сорви үлддэг. Рапсын тосыг биеэс гадагшлуулах боломжгүй болж байна.
Гэхдээ эдгээр баримтыг үл харгалзан рапсын тосыг попкорн, майонез, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, талх, цөцгийн тос, маргарин, чипс, жигнэмэг, хүүхдийн хоол болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг.
