2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Зуны халуун өдрүүдэд сэрүүн байхын тулд бид зайрмаг худалдаж авахдаа шошгыг нь харах нь ховор байдаг. Үүнийг хэн хийсэн нь дээр бичсэн зүйлийг харсан E412. Энэ нэмэлтийг дараахь байдлаар тэмдэглэж болно резинэн гуар (Гуар бохь). Энэ нь мөсний талсжилтыг удаашруулдаг тул зайрмаг хийхэд мөн түүнчлэн амттангийн тос хийхэд ашигладаг.
Барааны шошгыг унших дуртай хүмүүс үүнийг мах, сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, вазелин, чанамал, зуурсан гурилан дээрх бичээсүүдээс олж харжээ. Үүнийг ашигладаг эдгээр хоолонд тогтворжуулагч. Энэ нь мөн гурилан бүтээгдэхүүнүүдэд байдаг. Тэдэнд гурил сайжруулагч байдаг. Соус, кетчуп, халуун ногоо зэргийг нэмж, тууштай нийцүүлдэг.
E412 нэмэлт Энэ нь зарим салат, жүүс, хуурай шөл, лаазалсан загасанд хэрэглэгддэг бөгөөд ихэвчлэн бүтээгдэхүүний бүтцийг арилжааны сүлжээнд тохиромжтой болгодог бусад найрлагатай хослуулдаг. Ихэнхдээ өөр өөр найрлага харилцан үйлчлэлцдэг бөгөөд тус бүр нь нөгөөгийнхөө үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Гуар бохь гэж юу вэ практик дээр үүнийг хэрхэн олж авдаг вэ? Энэ нь хортой юу? Биеийн төлөө үү?
Гуар бохь ямар түүхий эд хийдэг вэ?
E412 нэмэлтийг буурцагт ургамлын үрийг гаргаж авсны дараа авдаг. Гуарын бохь үйлдвэрлэх түүхий эд нь Fabaceae овгийн Cyamopsis төрлийн Cyamopsis tetragonobola латин нэртэй ангиосперм ургамал юм. Түүний алдартай нэр бол guar эсвэл буурцагны гуар. Энэ бол тэсвэртэй, ганд тэсвэртэй буурцагт ургамал юм.
Ургамал босоо ургадаг бөгөөд хамгийн дээд өндөр нь 2-3 метр хүрдэг. Нарийн салаалсан нэг гол иш байдаг. Гуарын үндэс нь бага гүнээс хөрсний чийгийг олж авах боломжтой бөгөөд түүний үндэс систем нь хөрсөн дэх азоттой холбоотой бактерийн ойролцоо ургадаг.
Фото: RikkyLohia / pixabay.com
Түүний иш, навч нь янз бүрийн зүйлээс хамаарч үстэй байдаг. Навчнууд нь нарийн, зууван хэлбэртэй, 5-10 см урттай. Ургамал нь цагаан, хөх өнгийн цэцэгсээр цэцэглэдэг. Түүний бүрхүүл нь хавтгай, нимгэн бөгөөд 5-аас 12 хүртэл урт зууван үрийг 5 миллиметр хүртэл агуулдаг. Төлөвшсөн үр нь цагаан эсвэл саарал өнгөтэй байдаг, гэхдээ илүүдэл чийг байвал харлаж ургахаа болино.
Ургамлын хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол үр юм. Тэд гайхалтай шинж чанартай байдаг. Тэдний цөм нь уургаар баялаг үр хөврөлөөс бүрддэг. Тэд бас их хэмжээний галактоманнан агуулдаг. Энэ бол 2: 1 харьцаатай манноз ба галактозын полимер агуулсан полисахарид юм. Энэ нь шингэнд наалдамхай нөлөө үзүүлэх өндөр холболтын идэвхийг өгдөг.
Гуар ганд тэсвэртэй, наранд дуртай, жавар ихтэй байдаг. Энэ нь бага хур тунадасыг тэсвэрлэх чадвартай боловч тарихаас өмнө болон үрийн боловсорч гүйцэхэд хөрсний чийгийг шаарддаг. Ган гачиг байнга тохиолддог нь боловсорч гүйцэхэд хойшлуулдаг. Цэцэглэлтийн эхний үе шатанд болон боловсорч гүйцсэний дараа хэт их чийг нь үрийн чанарыг бууруулахад хүргэдэг. Гуар нь дунд зэргийн шүлтлэг, үржил шимтэй, элсэрхэг хөрсөнд хамгийн сайн ургадаг.
Гуарын хуваарилалт
Гуарыг ихэвчлэн Энэтхэг, Пакистаны баруун хойд хэсэгт тариалдаг. АНУ, Австрали, Африкийн Техас мужийн хэсэг хэсгүүд. Гуарын хамгийн чухал газар бол Энэтхэгийн Ражастан хотод байдаг. Энэ улс нь дэлхийн нийт үйлдвэрлэлийн 80 хувийг хангадаг үр тарианы гол үйлдвэрлэгч юм. Индонез, Малайз, Филиппин улсууд мөн хуурай, халуун, субтропикт гуар ургадаг. АНУ-д энэ нь Дэлхийн 2-р дайны үед бохь зажлах зориулалттай үйлдвэрлэлийн ургац болгон боловсруулсан болно.
Гуарын бохь хэрэглэх
Уламжлалт ёсоор бол гуарын гол хэрэглээ нь бүрхэвч, цагаан гаа, турмерикт сүүдэрлэдэг ургамал юм. Түүний амттай, зөөлөн бүрхүүлийг Энэтхэгийн баруун хойд ба өмнөд хэсэгт хүнсний ногоо болгон хэрэглэдэг. Хатаасны дараа өглөөний хоолоо идээд шарсаны дараа идээрэй. Төлөвшсөн үр нь хүнсний хомсдолд тохиромжтой сонголт юм. Гуарыг тэжээлийн хуурай, шинэхэн ургац хэлбэрээр тариалдаг.
Дэлхийн бусад оронд гуар ургадаг уламжлалт газруудаас гадна үрийг хамгийн их үнэлдэг. Эдгээр нь цардуулаас 5-8 дахин хүчтэй өтгөрөх чадвартай давирхай галактомананн аж үйлдвэрийн ургамлын чухал эх үүсвэр юм. Тиймээс салат, зайрмаг, тараг, лаазалсан ногоо, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, бяслаг, тамхины бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд өтгөрүүлэгч, бэхжүүлэгч бодис болгон ашигладаг.
Гуар бохь хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний бүтцийг бэхжүүлэх.
Энэ нь уул уурхайн салбарын шүүлтүүр юм. Энэ нь өрөмдлөгийн шингэн болон өрөмдлөгийн ажилд нэмэлт бодис болгон ашигладаг.
Гуарын бохь гаргаж авах дайвар бүтээгдэхүүн нь малын тэжээлийн чухал эх үүсвэр бөгөөд уургийн агууламж 40 орчим хувьтай байдаг.
Гуарын үрийн хандыг инсулинаас хамааралгүй чихрийн шижин, гиперхолестеринемийн эм болгон туршиж байна. Ургамлын навчийг шөнийн харалган байдлыг арилгахын тулд иддэг бол бүрхүүл нь тайвшруулдаг.
Гуар дахь ашигтай бодисын агууламж
100 граммаар ногоон гуарын бүрхүүл 82 грамм ус, 4 грамм уураг, 0.2 грамм өөх тос, 10 грамм нүүрс ус, 2.5 грамм эслэг, 1.5 грамм үнс, 0.1 грамм кальци, 6 миллиграмм төмөр, А, С витамин, гидроциний хүчил агуулдаг.
Хүйтэн усан дахь галактоманнан давирхай нь бага концентрацтай маш өндөр зуурамтгай чанар бүхий гель үүсгэдэг. Зуурамтгай чанар нь ерөнхийдөө температур ба концентрацаас хамаарна. Хамгийн их зуурамтгай чанарыг 25-40 хэмд хүргэнэ.
Худалдааны резинэн гуар нь эндоспермийн зарим уураг ба бусад хольцтой 78-82 хувьтай галактоманнан юм. Гуар бохь нь 1974 онд дэлхий даяар Хүнсний агентлагаас батлагдсан аюулгүй статустай байдаг.
Гуар бохь авч байна
Гуар бохь олж авдаг хуурай нунтаглалтаар гуарын ургамлын үрээс. Үүний дараа олон үе шаттай нунтаглах, шигших процесс явагддаг бөгөөд үүнд котиледонуудыг арилгаж, хагарал үүсдэг. Гуар хүнсний бохь нь үрийн ширхэгийн ширхэгийн хэмжээгээр нунтаглах замаар үйлдвэрлэгддэг. Ихэнх үрийг үйлдвэрлэсэн улсад гуарын бохь үйлдвэрлэх зорилгоор нунтагладаг.
Гуарын бохь нь давирхайн хольцыг усанд автоклавт хийж 0.8 хувийн тархалтыг бий болгосны дараа этанолыг аажмаар 40 хувийн концентрацид нэмж, хэд хэдэн удаа центрифугалж цэвэр галактоманнаныг тунадасжуулав.
Цэвэршүүлсэн резинийг гель болон ус агуулсан шинж чанарыг нэмэлт бодисын янз бүрийн хэрэглээнд тохируулан химийн аргаар өөрчилж болно.
Гуарын бохины хүний биед үзүүлэх нөлөө
Гуар бохь нь биологийн идэвх сайтай бөгөөд үүрэг гүйцэтгэдэг антикоагулянт. Нэмэлт нь antitumor ба вирусын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хүнд металыг биеэс зайлуулахад тусалдаг. Маш сайн байгаад баярлалаа E412-ийн шинж чанарууд нь зөвхөн үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүнд төдийгүй хоолны болон нялхсын хоол зэрэг илүү тодорхой шаардлагад нэмэгддэг. Гуар байгаа нь аливаа хоолыг ашигтай болгодог.
Хоолонд нэмэхэд энэ бодисын тодорхой санал болгосон тун байдаггүй. E412 нь харшил үүсгэгчдэд хамаардаггүй бөгөөд ходоод болон биеийн бусад салст бүрхэвчийг цочроохгүй. Хүнсний үйлдвэрт нэмэлт тэжээл, тогтворжуулагч болгон ашиглахыг зөвлөж байна.
Үүнийг тогтмол хэрэглэдэг гэж үздэг хоолонд агуулагдах бохь хоолны дуршлыг бууруулж, холестерины хэмжээг бууруулж, кальцийн шингээлтийг сайжруулж, гэдэснээс хорт бодис ялгаруулахад тусалдаг. Энэ нь мөн laxative нөлөөтэй байж болно. Энэ нь цатгалдах мэдрэмжийг төрүүлдэг тул хоолны цэсэнд тохиромжтой.
Ксантан бохь, хамгийн их хортой Е-ийн талаар үзнэ үү.
