2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Умами бол чихэрлэг, исгэлэн, гашуун, давстай таван үндсэн амтны нэг юм. Японы умамигаас үүнийг "тааламжтай амт" гэж орчуулж болно.
1907 онд Японы химийн профессор Кикунае Икэда эхнэрийнхээ бэлтгэсэн далайн усны байцаатай шөл (байгалийн органик далайн байцаа) -г сайн амтлах болсон шалтгааныг олохоор шийджээ. Тэрээр далайн баримлын шөл нь глутамат агуулдаг, нөгөө нь шинээр нээгдсэн бодис нь "умами" амт мэдрэгчийн буруутан болохыг хоёр баримт олж илрүүлжээ.
Профессор энэхүү амтыг глутамины хүчилээс тусгаарлагдсан талстуудтай холбодог. Уураг нь буцалгах, исгэх, боловсорч гүйцээд задрахад глутамат үүснэ.
Нээлтээс хойш хоёр жилийн дараа глутамат натри натри үйлдвэрлэж эхлэв. Энэ нь хурдан тархдаг бөгөөд өнөө үед хамгийн өргөн тархсан халуун ногооны нэг болжээ. Энэ нь лаазалсан шөл, жигнэмэг, мах, салатны амтлагч, бараг бүх хөлдөөсөн аяга, бусад зүйлээс олддог.
Натрийн глутамат нь хүний умами хэмээх тав дахь амт мэдрэмжийг өдөөдөг.
Хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар умами амт оруулдаг хамгийн түгээмэл хоолонд анчоус, пармезан, мөөг, Worcestershire соус багтдаг.
Умами нь дүрслэхэд хэцүү хөнгөн боловч удаан хугацааны амттай байдаг. Энэ нь шүлс, хэлээр astringency мэдрэмжийг үүсгэдэг; бага зэрэг гижигдээд тагнай, хоолойг өдөөдөг. Умамигийн амт нь өөрөө ямар ч амтгүй боловч харьцаж буй хоолныхоо эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг.
Гэхдээ бусад суурийн нэгэн адил түүний хэрэглээ харьцангуй нарийн концентрацийн хүрээнд хязгаарлагддаг. Умамигийн оновчтой амт нь давсны хэмжээнээс хамаардаг бөгөөд давс багатай хоол хүнстэй харьцахдаа энэ нь хангалттай амтыг хадгалж чаддаг.
Бидний өдөр тутамдаа хэрэглэдэг олон хоол хүнс оюун ухаанаар баялаг байдаг. Байгалийн глутаматыг мах, загас, дун, хиам, мөөг, хүнсний ногоо (боловсорсон улаан лооль, хятад байцаа, бууцай, селөдерей гэх мэт) эсвэл ногоон цайнд агуулдаг. Энэ нь исгэсэн бүтээгдэхүүн (бяслаг, зуурмаг, шар буурцаг гэх мэт) -д агуулагддаг.
Ихэнх хүмүүсийн хувьд умами амттай анх удаа уулзах нь хөхний сүү юм.
Хэлний бүх амт нахиа нь умами амтыг мэдэрдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь бусад дөрвөн амт тус бүртэй амжилттай холилддог тул тэд үүнийг тооцдоггүй.
Гэхдээ сургууль дээр сурч мэдсэн рецепторуудаас гадна умамигийн өвөрмөц амт чанарууд байдаг. Тэд глутаматад "чихэрлэг рецепторууд" элсэн чихэртэй яг ижил хариу үйлдэл үзүүлдэг гэж үздэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Тав дахь вердо
Тав дахь вердо / Petit verdot / бол улаан дарсны усан үзмийн төрөл зүйл бөгөөд ихэнхдээ Францад, ялангуяа Бордо боомт хотын орчимд түгээмэл байдаг. Гэсэн хэдий ч төрөл бүрийн үйлдвэрлэсэн сайхан дарс нь дэлхийн бусад олон оронд ургадаг. Өнөөдрийг хүртэл тав дахь вердо нь Итали, Испани, Чили, Шинэ Зеланд, Аргентин, Австрали, АНУ-д олддог (даруухан массивууд Колодаро, Техас, Виржиниа, Миссури, Вашингтон, Хойд Калифорнид байдаг), Венесуэл, Өмнөд Африк болон бусад.
Тав дахь хүүхэд бүр эрчим хүчний ундаа хэрэглэдэг
Тав, долдугаар ангийн хүүхдүүдийн бараг 20 орчим хувь нь өсвөр насныханд таурин, кофеины биед их хэмжээний хор хөнөөлтэй ундаа тогтмол хэрэглэдэг. Энэ нь Нийтийн хоолны төвийн хураангуй мэдээллээс тодорхой болсон юм. Хамгийн залуу нь энергийн ундааны хэрэглээ улам бүр түгээмэл болж байгаа нь бүр ч түгшүүртэй юм.
София дахь хоёр дахь дараалсан бренди наадам
Балканы брендийн наадам хоёр дахь жилдээ нийслэлд аравдугаар сарын 23-26-ны хооронд зохион байгуулагдах гэж байна. Наадамд 200 гаруй төрлийн бренди, сүнсийг танилцуулах юм байна. Арга хэмжээ Үндэсний Соёлын Ордонд 12: 00-20: 00 цагийн хооронд болно.
Интоор нь үйлдвэрлэгчээс хэрэглэгчдэд тав дахин үнэтэй байдаг
Энэ жилийн интоорын ургац цэцэрлэгээс жижиглэн худалдааны цэгүүдээр явахдаа тав дахин өссөн байна. Жижиг шүүслэг жимсний хамгийн том үйлдвэрлэгч Кюстендил хотын захиргаа худалдан авах аян эхлүүлсний дараа энэ нь өчигдөр тодорхой болов. Интоорын анхны худалдан авах үнэ нь килограмм тутамд 50-60 стотинки байдаг бөгөөд эцэст нь нийслэлийн супермаркетуудад нэг кг улаан баялгийг ойролцоогоор 2.
Цайны найрлага дахь кофеин, кофены найрлага дахь кофеин
Цай, кофе уух нь анхаарал төвлөрөлт болон биеийн тамирын дасгалд хоёуланд нь эрч хүчтэй нөлөө үзүүлдэг нь бүгд сайн мэддэг. Гэсэн хэдий ч цай, кофены сэргээгч үйл явцын хооронд томоохон ялгаа байдаг. Тэд хэн болохыг хараарай. Олон шинжээчид кофенд цайнаас илүү кофеин агуулдаг гэсэн ойлголтыг буруу гэж үздэг.
