2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бофорт / Бофорт / бол Францын Савой мужийн үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслагны нэг төрөл юм. Энэ нь Камемберт, Конт, Мюнстер, Бри нартай хамт Францын хамгийн алдартай бяслагуудын нэг юм. Бүтээгдэхүүн нь хамгийн алдартай бяслаг төдийгүй хамгийн үнэтэй бяслагуудын жагсаалтад багтдаг. Мэргэжилтнүүд Бофортыг Швейцарьт уламжлал болгон хийдэг Грюйере бяслагтай зүйрлэдэг.
Бофортын түүх
Бофорт нь олон зууны туршид хоол хийх явцад гарч ирсэн бяслагуудын нэг юм. Түүний үндэс нь Альпийн нурууны ул мөрөөр дамждаг. Түүний анхны загварыг анх орон нутгийн лам хуврагууд бэлтгэсэн бөгөөд тэд Ромын үеэс эхэлсэн жортой зөвлөлдсөн гэж үздэг.
Дундад зууны үед бяслаг хийх журам илүү түгээмэл болж, сүм хийдүүдээс гарчээ. Тиймээс хэд хэдэн айл өрхүүд жортой болжээ. Түүний бэлтгэл нь тэндэхийн аж ахуй эрхлэхэд байгалийн зүйл болдог. Арван наймдугаар зуунд бяслаг Вачерин нэрээр алдартай болсон. Энэ нэр нь Францын үхэр - vache гэсэн үгнээс гаралтай.
Үхрийн сүүгээр бяслаг хийдэг нь үүнийг өдөөж өгдөг. Бараг зуун жилийн дараа сүүн бүтээгдэхүүн орчин үеийн нэрээ олж авав Бофорт. Бяслаг нь хийсэн уулын тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн гэж үздэг.
Гэхдээ Бофортын түүх үүгээр дуусахгүй. Өнгөрсөн зууны хоёрдугаар хагаст Бофорт хяналттай гаралтай бяслаг болжээ. Энэ нь гарал үүслийн бүс нутгийг зарласан Appellation d'Origine Contrôlée-AOC тэмдгийг хүлээн авдаг. Тэр цагаас хойш бяслагыг зөвхөн Бофорт, Мориен, Тарантес, Валь д'Арлигийн хөндийд тогтмол үйлдвэрлэдэг болжээ.
Бофорт үйлдвэрлэл
Бофорт түүхий үнээний сүүг үйлдвэрлэхэд зориулагдсан бяслаг юм. Зөвхөн нэг килограмм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд арав гаруй килограмм сүү шаардлагатай байгаа нь сонирхолтой юм. Эхэндээ сүүний бодисыг 33 хэм хүртэл халаана.
Үүний дараа мөөгөнцөр нэмж, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis бактериудыг хэрэглэдэг. Сүү гатлахад уг бодисыг дахин халаана, гэхдээ энэ удаад дор хаяж 53 градус хүртэл халаана. Халаах үед шаардлагагүй чийг ууршихын тулд сүүг байнга хутгах нь маш чухал юм.
Дараа нь дараагийн алхам ирдэг - үр дүнгийн бүтээгдэхүүнийг модон цагирагт бэхэлсэн маалинган алчуурт байрлуулна. Бяслаг өдөртөө шахагдана. Энэ хугацаанд хэд хэдэн удаа эргэлдэж, үлдсэн алчуураа өөрчилдөг. Дараа нь Бофорт нэг өдөр боловсорч гүйцээд давсалж, зооринд байрлуулна. Энэ нь гацуураар хийсэн модон тавиур дээр хадгалагддаг уламжлалтай.
Бяслаг сайн боловсорч гүйцэхэд таваас арван хоёр сарын хугацаа шаардагдана. Ховор тохиолдолд сүүн бүтээгдэхүүнийг нэг жилээс дээш хугацаагаар боловсорч гүйцдэг. Гэхдээ зооринд бяслаг хадгалахын тулд тусгай нөхцлийг хадгалах хэрэгтэй. Жишээлбэл, тэдгээрийн температур 10 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ өндөр чийгшилтэй байх ёстой. Бофортын бяслаг боловсорч гүйцээд долоо хоногт хоёр удаа эргүүлж, давсаар үрнэ.
Бофортын онцлог шинж чанарууд
Бэлэн болсон бяслаг Бофорт тодорхой арга замыг харах. Эдгээр нь хавтгай, цилиндр хэлбэртэй, хонхорхой ирмэгээр зарагддаг. Тэдний голч нь ихэвчлэн 35-75 сантиметр байдаг. Тэд 20-70 кг жинтэй байдаг.
Тэд гөлгөр гадаргуутай царцдастай байдаг. Энэ нь шаргал өнгөтэй. Бяслагны дотор тал нь ч гөлгөр байдаг. Энэ нь уян хатан бүтэцтэй, зааны соёог санагдуулам цагаан өнгөөр ялгагдана. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүний анхилуун үнэр нь жимстэй холбоотой байдаг. Амт нь бас тааламжтай, бага зэрэг давслаг байдаг.
Бофортын төрөл
Энэ бяслаг хэд хэдэн сорт байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх нөхцөл, цаг хугацаа зэргээр нь ангилдаг. Бофорт де Савойе гэж нэрлэгддэг зүйлийг нийтлэг Бофорт гэж нэрлэдэг бөгөөд жилийн турш бэлддэг бөгөөд Бофорт d’été-г бас зун Бофорт гэж нэрлэдэг.
Таны таамаглаж байгаагаар зуны улиралд, ялангуяа 7-р сараас 10-р сар хүртэл үйлдвэрлэгддэг. Францын бяслагны мэргэжилтнүүд Alpine Beaufort хэмээх Beaufort d’alpage-ийг бас мэддэг. Энэ нь сэрүүн цаг агаарт өндөр уулын фермүүдэд хийгддэг. Beaufort d'hiver нь Бофортын гэр бүлд байдаг. Энэ бол өвлийн улиралд тусдаа бэлчээр дээр бэлтгэдэг өвлийн Бофорт юм.
Бофорттой хамт хоол хийх
Бяслаг Бофорт хоол хийхэд аюулгүй байр сууриа аль эрт олсон. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, улаан дарстай хослуулан дангаар нь үйлчилж болно - бяслаг эсвэл Cabernet Sauvignon. Горгонзола, бри, стилтон, пармезан, хөөрөг зэрэг бусад бяслагтай хослуулдаг.
Эхэндээ бяслагыг ихэвчлэн Францын ширээн дээр мэддэг байсан бол өнөө үед энэ нь гадаадын хоолонд улам бүр түгээмэл болж байна. Францын тогооч нар үүнийг янз бүрийн хоолны дуршил, шөл, салат, нарийн боов, бялуу, бүх төрлийн хоолонд зоригтойгоор тавьдаг. Бяслагны жимсний анхилуун үнэр нь нэрс, үхрийн нүд, интоор, исгэлэн интоор, бөөрөлзгөнө гэх мэт жижиг жимсний чанамалтай хольж хэрэглэхэд маш тохиромжтой байдаг.
Бофортын ашиг тус
Бофорт бол их хэмжээний уураг, кальци агуулсан бяслаг юм. Бидний мэдэж байгаагаар кальци нь шүд, ясны бат бөх байдалд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Судалгаанаас харахад цусны даралтыг хэвийн болгох, зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах чадвартай байдаг.
Нэмж дурдахад сарын тэмдгийн өмнөх хам шинж (PMS) -ийг намдаах хангалттай кальци байгаа нь батлагдсан. Энэ нь цочромтгой байдал, толгой өвдөх, түгшээх зэрэг шинж тэмдгүүд арилдаг. Уураг нь стрессийг багасгахад тусалдаг гэж үздэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Бяслаг үнэхээр хэрэгтэй юу?
Энэ нь ашигтай гэдгийг бага насны хүүхдүүд хүртэл мэддэг бяслаг идэх . Энэ нь сүүн хүчлийн бичил биетний олон ашигтай ферментийг агуулдаг. Ихэвчлэн Болгарчууд бид үнээний шинэхэн сүүгээр хийдэг үнээний бяслаг иддэг. Гэхдээ хонь, ямааны бяслаг бол маш сайн сонголт юм.
Тамхи татдаг бяслаг ашигтай юу?
Тамхи татдаг хоолны үнэр нь маш өвөрмөц бөгөөд хүний амтыг өөр өөрөөр мэдрүүлдэг. Гэхдээ энэ нь хоол хийх энэ арга нь хамгийн эрүүл гэсэн үг биш юм. Тамхи татах нь модыг утааны эх үүсвэр болгон ашигладаг. Тиймээс утаа нь дээр нь байрлуулсан хоолонд шингээнэ.
Бурата - Италийн бяслаг таны аманд шууд утгаараа хайлдаг
Шуурга нь өмнөд Италиас гаралтай шинэ Италийн бяслаг юм. Энэ нь 1920-иод оны эхээр Бианчинийн гэр бүлийн ферм дээр Андрия орчимд хийгдсэн. Буррата гэдэг нь итали хэлээр цөцгийн тос гэсэн утгатай тул ийнхүү нэрлэсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Висконсин бяслаг бол дэлхийн хамгийн сайн бяслаг юм
АНУ-ын Висконсин мужид үйлдвэрлэсэн бяслаг дэлхийн шилдэг бяслаг шалгаруулах тэмцээнд түрүүлэв. Энэ нь хамгийн сүүлд 1988 онд Висконсин мужид бяслаг хүртсэнээс хойш 28 жилийн хугацаанд анх удаагаа болж байгаа юм. Тэмцээний ялагч нь Emmi Roth компанийн бүтээл бөгөөд түүний захирал Нэйт Леопольд өнгөрсөн жил тэдний хувьд хамгийн сайн жил байсан гэж хэлээд шагналаараа бахархаж байна.
Гурван хуурамч брэнд бяслаг, хоёр брэнд шар бяслаг BFSA-д баригджээ
Болгарын зах зээл дээр хуурамч сүүн бүтээгдэхүүний асуудал байсаар байгаа бөгөөд СХЗГ-ын сүүлчийн шалгалтаар сүүнээс гардаггүй 3 брэнд бяслаг, 2 брэнд шар бяслаг илэрчээ. Нийтдээ янз бүрийн үйлдвэрлэгчдээс 169 дээж бяслаг, шар бяслаг, цөцгийн тос, тараг авсан.
