2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Кабернет франк / Cabernet Franc / нь дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг улаан усан үзмийн сорт юм. Энэ нь ялангуяа Францад түгээмэл тархсан боловч Калифорниа / АНУ /, Австрали, Итали, Өмнөд Африк, Чили, Шинэ Зеланд, Швейцарьт олддог. Энэ сортыг Карменет / кармен /, Бушет / буше /, Буши / буши / болон бусад нэрээр нь мэддэг.
Навч Кабернет франк ногоон, дунд зэргийн хэмжээтэй, гурваас таван хэсэг, харьцангуй бүдүүн, доороо хөвдөөр хучигдсан байдаг. Кластерууд нь янз бүрийн хэмжээтэй байж болно. Тэдгээр нь цилиндр хэлбэртэй, тийм ч нягт биш юм. Хөх нь нэлээд жижиг, бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг. Тэд хар хөх өнгөөр буддаг. Мах нь шүүслэг бөгөөд өтгөн, өтгөн арьсаар хучигдсан, дээр нь лав их байдаг.
Кабернет Францын жимсийг ширээний, бэхжүүлсэн, амттантай дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Тэднээс жүүс бас бэлтгэдэг. Эдгээр нь холимог усан үзмийн үрэл хийхэд хэрэглэгддэг. Бордо орчимд Франц улсыг ихэвчлэн Cabernet Sauvignon, Merlot-той хослуулдаг бөгөөд Cabernet Franc-ийн хэмжээ ихэвчлэн давамгайлдаггүй.
Усан үзмийн тариаланчдын хэлснээр Кабернет франк харьцангуй удирдахад хялбар усан үзмийн ороонго багтдаг төрөл зүйл юм. Тэрбээр Кабернет Сувиньоноос хоёр долоо хоногийн өмнө зарцуулдаг тул хаврын саруудад температур буурах эрсдэлтэй байдаг. Цэцэглэлтийн үеэр температур бага, чийгшил өндөр байвал энэ төрөл зүйл бордоход бэрхшээлтэй байж болно. Төрөл бүрийн аюул заналхийлэл нь эмзэг байдаг саарал ялзрах, могой юм.
Кабернет Францын түүх
Энэхүү усан үзмийн сортын үндэсийг Францын баруун өмнөд хэсгээс хайж байна. Энэ нь XVII зууны үед тэнд гарч ирсэн гэж үздэг. -Ийн ураг төрөл Кабернет франк Cabernet Sauvignon-ийг эрдэмтэд удаан хугацаанд гуйлгаж ирсэн. Гэсэн хэдий ч ДНК-ийн шинжилгээ хийсний дараа Кабернет Сувиньон нь Кабернет Франк ба Сувиньон Блан нарын хоорондох хөндлөн огтлолоос үүссэн нь тодорхой болсон. Үүнээс гадна шинжээчид тэдний эрлийзжүүлэлт хүний оролцоогүйгээр явагдсан гэж үзэж байна.
Өнөөдрийг хүртэл олон янз байдал өргөн тархсан байна. Зөвхөн эх орондоо тэрээр 37,500 га газрыг эзэлдэг. Бордо мужид тариалангийн талбайн хэмжээ бараг 14,000 га байна. Чухамдаа бараг тэр хэмжээгээр Cabernet Sauvignon тарьсан байдаг. Энэ усан үзмийн сорт маш их алдартай Францын бусад бүс нутаг бол дунд Луара юм. Cabernet Franc усан үзмийн ороонго нь O-Pei-д бас алдартай.
Кабернет франк Италид өргөн тархсан төрөл зүйл юм. Сонирхолтой нь, олон янз байдал саяхан Cabernet Sauvignon-оос салж эхэлсэн байна. Энэ нь Өмнөд Тирол, Трентино, Венеци болон бусад газарт ургадаг. Cabernet Franc массивыг АНУ-д мөн тариалдаг. Энэхүү үйл ажиллагаа Калифорнид явагддаг бөгөөд бараг 1000 га газар байдаг. Үүнтэй ижил газар нутагт Австралид энэ сортыг тариалдаг.
Cabernet Franc-ийн онцлог шинж чанар
Бэлтгэсэн дарс нь аль хэдийн тодорхой болсон Кабернет франк ширээ, бэхэлсэн, амттан юм. Тэд улаавтар өнгөтэй. Энэ зүйлийн өнгө нь Cabernet Sauvignon-ээс сул байдаг. Эхний төрөл нь таннин бага байдаг. Кабернет Францын дарс нь зөөлөн бөгөөд уух чадвартай. Тэдний үнэр нь зүгээр л сэтгэл татам юм. Энэ нь бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, нэрс зэрэг жижиг жимсний тэмдэглэлийг агуулдаг. Зарим дарс нь бас ургамлын үнэртэй байдаг.
Дарсыг боловсорч гүйцэх тухайд гэвэл энэ нь тэдний үнэрт маш сайн нөлөөлдөг. Усан үзмийн үрэл нь анхилуун үнэртэй халуун ногоо, заарыг санагдуулам мэдрэмжийг олж авдаг. Зарим үйлдвэрлэгчид гүзээлзгэнэ, гадил жимсний мартагдашгүй амт, үнэртэй дарс үйлдвэрлэдэг. Хаа нэгтээ шоколад, ногоон чинжүү, түүхий төмс гэх мэт үнэртэй дарс байдаг. Жимс нь боловсорч гүйцээгүй үед ногоон чинжүүний үнэрийг олж авдаг.
Кабернет франкад үйлчилж байна
Дарс Кабернет франк бага зэрэг хөргөсөн. Хэрэв дарс илүү хүнд байвал түүний температур 16 градус орчим байх ёстой. Хэрэв энэ нь хөнгөн бол температур нь арай бага байх ёстой. Та дарсыг сонгодог улаан дарсны шилээр үйлчилж болно. Энэ төрлийн аяга нь бусадтай адил зохицсон бүтэцтэй байдаггүй. Энэ нь доод хэсэгт өргөссөн боловч сандал руу чиглэсэн хэсэгт огцом нарийсдаг. Энэ нь дээд хэсэгтээ нарийссан байна. Энэхүү бүтэц нь улаан дарсны бүх гайхалтай чанарыг мэдрэх боломжийг олгодог.
Хослох үед Кабернет франк танд олон төрлийн хоол байдаг. Та янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн шатаасан элэгийг илүүд үзэж болно. Та улаан лоолийн хамт чанасан элэг, хөшигний гахайн элэг, растикаар гахайн элэг хийж үзээрэй. Хэрэв та хурганы төрөлжсөн зүйл дээр зогсвол та бас гайхмаар байна.
Та энэ ундааг Арабын kebab, даршилсан хонины мах, мөн бүйлсний хамт Хурганы хөлтэй хослуулж болно. Үхрийн махны амтыг бас тооцохгүй байж болохгүй. Хэрэв та шувууны аж ахуй эрхэлдэг бол нугас, гахайн мах, зууханд хийсэн нугас, нугас гэх мэт нугас, галууны махыг сонгож болно. Хэрэв та усан үзмийн эликсирийг сүүн бүтээгдэхүүнтэй хослуулахыг илүүд үзвэл зарим төрлийн бяслаг сонгож болно. Илүү боловсорсон бяслагтай зууралдах нь хамгийн сайн арга юм.
