2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Чардоннай (Chardonnay) бол Францын Бургундия, Шампанск мужуудаас гаралтай цагаан дарсны усан үзэм юм. Chardonnay бол цагаан сортуудын хаан бөгөөд түүний нэр хүнд маш өндөр байдаг. Chardonnay бол дэлхийн хамгийн амжилттай усан үзмийн сорт бөгөөд энэ нь олон нийтийн хамгийн алдартай дарсны үндэс суурь болдог.
Шардонейн нэр хүнд нь ихэвчлэн Францын тархалтын сонгодог хэсэгт баригдсан байдаг. Burgundy-д Chardonnay бол гол сорт юм. Кот д'Ивуарын болон Чаблисийн дэлхийн хэмжээний дарс дэлхийн жишигт нийцдэг. Шампанскийн бүс нь Шардонейн ургадаг өөр нэг төв юм. Францын шампанск үйлдвэрлэхээр батлагдсан гурван сортын тариалан тэнд байрладаг - Шардоннай, Пинот Нойр, Пино Нойр.
Chardonnay нь Францаас гадна дэлхийн олон оронд тархдаг. Болгар улсад Шардоннай ургадаг ихэвчлэн зүүн хойд хэсгүүд, Пловдив муж, Средногорието ба Сунгуруре муж. Chardonnay сорт нь хэд хэдэн клонийн хэлбэлзэлтэй байдаг бөгөөд зарим мутаци нь заарын аялгуутай бөгөөд үүнийг Chardonnay заар гэж нэрлэдэг бөгөөд ягаан усан үзэм нь Chardonnay rose юм.
Chardonnay бол харьцангуй эрт төрөл зүйл бөгөөд энэ нь 8-р сарын сүүлээр боловсордог. Энэ нь дунд зэргийн хүчтэй өсөлттэй, дунд зэргийн ургац өгдөг. Үүнд толгодын бэлд байрлах гүнзгий, баян кальцлаг хэсгүүд тохиромжтой. Сэрүүн газруудад энэ нь маш сайн үр дүнг өгдөг.
Шардонейн баглаа жижиг - 95 гр, цилиндр хэлбэртэй конус хэлбэртэй, сул, дунд зэргийн нягт, нягт. Жимс нь жижиг, бөмбөрцөг хэлбэртэй, шар-ногоон, нарлаг талдаа алтан өнгө нь тааламжтай байдаг. Тэд лав бүрхүүлтэй, жижиг хүрэн толботой. Усан үзмийн мах нь шүүслэг, эв найртай амттай байдаг. Арьс нь хатуу, нимгэн байдаг.
Усан үзмийн шүүсний сахарын хэмжээ 18-22.9 г / 100 мл, хүчил нь 11.6-8.2 г / л байна. Chardonnay-ийг хүчил нь буурч эхлэхээс өмнө авах хэрэгтэй. Энэ бол усан үзэм жинхэнэ шинж чанараа хөгжүүлэхээс өмнөх мөч юм. Chardonnay-ийн шилжүүлэх нь зооринд температурыг хянах орчин үеийн технологийг шаарддаг. Сонирхолтой баримт бол Chardonnay нь хэдийнээ алдартай болсон тул Энэтхэг, Англи, Уругвай гэсэн цаг уурын бүсэд тохиромжтой гэж үздэггүй.
Шардонейн түүх
Chardonnay нь эртний эртнээс Месопотами, өнөөгийн Ливан дахь газар тариалан эрхэлж ирсэн. Хожим нь 9-р зууны эхээр Шардоннайг Францад, Бургундигийн нутагт авчирсан бөгөөд тэнд лам хуврагууд ургуулж эхэлсэн бөгөөд үнэндээ тэндээс дэлхийн алдар нэрийн зам эхэлсэн юм. Генетикийн туршилтаар Шардонэй бол эрлийз сорт бөгөөд өвөг дээдэс нь Пинот Нойр ба Гоа Бланк бөгөөд сүүлд нь бүрэн устаж үгүй болсон сорилт болохыг харуулж байна.
1960-аад оны үед Австрали, Калифорнийн 20 дарс үйлдвэрлэгчид газар тариалангийн талбайг тариалахын тулд шардонейныг шинэ сорт болгон сонгов. Тухайн үеийн дарс үйлдвэрлэгчдийн сонголтыг огт санамсаргүй гэж тодорхойлж болохгүй - 100% Шардоннайгаар хийсэн Burgundy дарс нь тухайн цаг үеийн хамгийн алдартай дарс байсан. Өнөөдрийг хүртэл Burgundy цагаан дарс нь онцгой чанарын хэмжүүр юм.
Хорин жилийн дараа бусад бүх дарс үйлдвэрлэдэг улс орнууд Калифорниа, Австралид юу болж байгааг урьд өмнө хэзээ ч байгаагүйгээр сонирхож үздэг. Шардонейн амжилт. Энэ үнэхээр урьд өмнө байгаагүй амжилтын ачаар дэлхийн өнцөг булан бүрт Шардонейн усан үзмийн тариалан нэн даруй эхлэв. Тариалалтын хурдыг дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд тархсан их истеритэй зүйрлэж болно. Олон сортыг бүр үндсээр нь устгаж хаядаг бөгөөд зөвхөн үзэгчдийн таашаалд нийцсэн шинэ сорт болох Чардоннайд зам тавьж өгдөг.
Chardonnay нь гайхалтай амт чанараас гадна хөрс, цаг уурын нөхцөлд мадаггүй зөв байдаг, ихэнх өвчнийг тэсвэрлэдэг, хүчиллэг сайн түвшинд байдаг тул дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд маш их нэр хүндтэй болж байна.
Өнөө үед chardonnay болжээ Хойд Америк дахь цагаан дарстай ижил утгатай бөгөөд бусад тивд маш сайн хүлээн авдаг. 1990 онд Рислингийг давж Техас, Орегон, Вашингтонд хамгийн түгээмэл сорт болжээ.
Chardonnay-ийн онцлог шинж чанарууд
Шардонейн дарс тэд өтгөн биетэй, хангалттай хэмжээний архины найрлагатай, удаан хугацааны амттай байдаг.
Chardonnay нь дарсыг сайн боловсорч гүйцсэн усан үзмээр хийсэн үед ихэвчлэн анхилуун шар жимсийг (хан боргоцой, папайя, лийр, амтат гуа) санагдуулдаг жимсний гайхалтай үнэрээр тодорхойлогддог. Chardonnay ихэвчлэн маш нягт биетэй, харьцангуй өндөр спиртийн агууламжтай байдаг нь шинэ царс модны торхонд боловсорч гүйцэх боломжийг олгодог.
Хамгийн сайн chardonnays Калифорни, Австралиас ирсэн хүмүүс бол шинэ торхноос үүдэлтэй кокос, амтат ванилийн гайхалтай үнэрээр хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг амархан татдаг. Ер нь дарсны амт нь гарал үүсэл, дарсны онцлогоос хамаарч харилцан адилгүй байдаг.
Chardonnay нь өвөрмөц тослог өнгөөр ялгагдахаас гадна амтат гуа, алим, quince, нимбэг, бэрсүүт жүрж, инжир зэрэг жимсний бүх сагсанд агуулагддаг тул маш их алдартай дарс юм. Burgundy chardonnays нь олон төрлийн үнэр, жимсний амттай бөгөөд алим, лийр, нимбэг зонхилдог бөгөөд эрдэс бодисын агууламж өндөртэй байдаг. Илүү хүчтэй Chardonnays нь цөцгийн тос эсвэл самрын амттай байдаг.
Шардоннайгаар үйлчилж байна
Chardonnay нь шинэ ногоо, зуны янз бүрийн хоолтой маш амжилттай хослуулдаг. Энэ бол тослог загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүний гайхалтай компани юм. Анхилуун цагаан дарс нь далайн гаралтай салат, мөн олон орц найрлагатай салаттай сайн зохицдог. Хясаан ба Чардоннай нь хамгийн онцгой үйл явдалд тохирсон тансаг хослол юм.
Шардонэй нь маш тохиромжтой өтгөн цөцгийн тосоор бэлтгэсэн янз бүрийн төрлийн гоймон, ялангуяа спагетти, лазанатай хослуулах. Зөөлөн тахиа, үхрийн мах, бри, Камемберт зэрэг зөөлөн бяслаг нь гайхалтай Шардонейн гайхалтай нэмэлт юм.
Байдлаар Chardonnay бол сайхан дарс юм, хөнгөн, нарийн хоолны дуршилтай маш сайн зохицдог. Энэ нь амттан, ихэвчлэн жимс, жимсний цөцгийтэй хөнгөн бялуугаар үйлчилж болно.
Дарс хэрэглэхэд температур нь хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг бөгөөд Шардонейн хувьд 9-11 градус байх ёстой.
