2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Талегжио / Taleggio / бол бүх үхрийн сүүгээр хийсэн Италийн алдартай бяслаг юм. Энэ нь ягаан, улбар шар өнгийн царцдас, зөөлөн интерьерээр тодорхойлогддог. Талеггио нь маш зөөлөн бөгөөд таны аманд шууд утгаараа хайлдаг. Дотор нь царцдаснаас илүү зөөлөн байдаг шалтгаан нь сүүн бүтээгдэхүүн гаднаасаа боловсорч гүйцсэн явдал юм. Бяслагны амт нь цэвэр, зөөлөн бөгөөд бага зэрэг исгэлэн тэмдэглэлтэй байдаг. Түүний үнэр нь онцгой боловч интрузив биш юм. Энэ бол олон зууны туршид гарч ирсэн цөөхөн бяслагуудын нэг юм.
Taleggio-ийн түүх
Цаг хугацаа өнгөрөхөд хадгалагдсан баримтууд нь бяслаг нь хөндийөөс гаралтай болохыг харуулж байна Талегжио, Бергамо мужид. Энд бяслагны орчин үеийн нэрийг зээлдэг. Аравдугаар зууны орчимд энэ гайхамшигтай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх техникийг орон нутгийн хүн ам аль хэдийн мэддэг байсан гэж үздэг. Тэд өндөр уулын бэлчээрээс ядарч туйлдсан үхрийн шинэхэн, эрүүл сүүг ашигладаг байв. Эхэндээ Taleggio-г зөвхөн зуны улиралд л тодорхой цаг хугацаанд бэлтгэдэг байсан бол өнөөдөр эрэлт хэрэгцээ маш их байгаа тул жилийн турш хийж эхлэв.
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам бяслаг хийх арга сайжирч, өнөөдөр бид өвөрмөц талх, талст давсаар хучигдсан улбар шар, ширүүн, анхилуун үнэртэй царцдастай болжээ. Доор нь зөөлөн бүтэцтэй, төв хэсэгтээ зузаан, захын хувьд илүү зуурмаг байдаг. Дотор өнгө нь цагаан, цайвар шар хүртэл ялгаатай байж болно.
Taleggio үйлдвэрлэсэн
Өмнө дурьдсанчлан, бяслаг нь өндөр уулын нугад бэлчиж байгаа үнээний сонгосон сүүн сүүг ашигладаг. Бяслаг нь агуйд дунд зэргийн дулаан, өндөр чийгшилд ургадаг. Үнэндээ эдгээр онцгой нөхцлүүдийн ачаар бяслагны өвөрмөц царцдас үүсдэг. Бяслаг боловсорч гүйцээд модон самбар дээр тавьдаг. Энэ нь долоо хоног бүр хөвөнгөөр угаана.
Төлөвших Талегжио, 25-40 хоног шаардагдана. Талеггио ямар нөхцлөөр ургадаг тул үүнийг олон агуйн бяслаг гэж нэрлэдэг. Taleggio-ийн чанарыг хуулиар хянадаг тул бүтээгдэхүүнийг хуурамчаар үйлдвэрлэх боломжгүй юм. Энэ нь ихэвчлэн дөрвөлжин хэлбэртэй бөгөөд ойролцоогоор 2 кг жинтэй байдаг. Холтос дээр Consorzio Tutela Taleggio-ийн байрлуулсан Т үсэг бүхий дөрвөн дугуйнаас бүрдсэн тусгай лацыг харж болно. Түүний өөхний хэмжээ 48 хувиас багагүй байх ёстой.
Taleggio-г сонгох, хадгалах
Энэ төрлийн бяслагыг сонгохдоо царцдасыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь хуурай, тийм ч өнгөлөг биш байх ёстой. Өнгө нь жигд байх ёстой. Бүтээгдэхүүний бүрхүүл нь бүрэн бүтэн байдлаа хадгалж үлдсэн нь сайн юм, учир нь хагарал, бяслаг буруу хадгалсан тохиолдолд бүтээгдэхүүн муудаж болзошгүй юм. Тиймээс бяслаг сонгохдоо та үүнийг бүх талаас нь сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй.
Та уян хатан чанарыг нь шалгахын тулд үүнийг гараараа бага зэрэг дарж болно. Хоолны бяслаг нь шахалтын дараа ч анхны хэлбэрээ олж авдаг. Үгүй бол Талегжио удаан хугацаагаар хадгалах ёсгүй. Хэрэв бяслагтай бялууг хэрчсэн бол хэдхэн хоногийн дотор хэрэглэх хэрэгтэй. Бие даасан хэсгүүдийг полиэтилен тугалган цаасаар сайтар боосон байх нь сайн хэрэг.
Taleggio-той хамт хоол хийх
Та амсах болно Талегжио анх удаа та олон янзын мэдрэмжийг мэдрэх болно. Ерөнхийдөө шинжээчид түүний амт шинж чанарын талаар санал нэгтэй байдаггүй. Жишээлбэл, зарим нь Талеггиогийн үнэр тэдэнд бүйлс, тэр ч байтугай өвсийг санагдуулдаг гэж ярьдаг. Үүний дагуу түүний амтыг спаржаусын цөцгийтэй харьцуулж болно. Бусад нь бяслагт мөөгний тэмдэглэл байдаг бөгөөд үүнийг амт, үнэр хоёуланг нь анзаардаг гэж үздэг.
Талегжио хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг боловч ихэнхдээ янз бүрийн төрлийн гоймон бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн Пармезан, Фонтина, Горгонзола зэрэг бусад төрлийн бяслагтай хослуулдаг. Пицца, бялуу хийх жортой бүрэн нийцдэг. Хүнсний ногоо, үхрийн мах, тахианы махны амтыг төгс нөхөж өгдөг. Энэ нь ихэвчлэн төгсгөлд нь нэмж, бага зэрэг шатаасан байдаг. Мэдээжийн хэрэг үүнийг дулааны боловсруулалтгүйгээр ашиглаж болно.
Энэ зорилгоор үүнийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, үдийн хоол, оройн хоолонд тохиромжтой салат, рисотто хэрэглэдэг. Ялангуяа Taleggio, наранд хатаасан улаан лооль, хар чидун, лаврын хослол маш сайхан байдаг. Зарим нь бяслаганд чихэрлэг амт өгч, лийр эсвэл зөгийн балтай хослуулах дуртай байдаг. Энэ бүхэн бол хувь хүний давуу эрхийн асуудал юм. Чанартай согтууруулах ундааг хайрлагчид энэхүү бяслагыг өндөр үнэлдэг. Тэд үүнийг хөнгөн дарсанд нэмэлт болгон ашигладаг. Хэрэв бяслаг боловсорсон бол илүү хүнд ундааны хоолны дуршил болгон ашиглаж болно.
Taleggio-ийн ашиг тус
Талегжио нь зөвхөн амттай төдийгүй ашиг тустай сүүн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь кальци, магни, фосфор болон бусад бодис агуулдаг. Нэмж дурдахад бяслаг нь А аминдэм, В2 витамин, В6 витамин, Е витамины эх үүсвэр тул түүний хэрэглээ нь бидний биед сайнаар нөлөөлдөг. Талеггио идэх нь үсний өсөлт, арьсны уян хатан байдал, хумсны бат бөх байдалд нөлөөлдөг. Энэ нь бие махбодийг эрчим хүчээр цэнэглэж, тархины үйл ажиллагааг дэмждэг. Энэ нь дархлаа, мэдрэлийн болон хоол боловсруулах системийг бэхжүүлдэг.
