2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Эмменталь, мөн Emmentaler гэж нэрлэдэг бөгөөд Бернийн кантоны Эме мужид үйлдвэрлэдэг уламжлалт Швейцарийн бяслаг юм. Тэндээс бяслаг нэрээ авсан байдаг. Харамсалтай нь нэр Эмменталь энэ нь барааны тэмдгийн хувьд хадгалагдаагүй бөгөөд өнөө үед дэлхийн нэгээс олон оронд үйлдвэрлэгддэг.
Энэхүү бяслагны хамгийн ноцтой үйлдвэрлэгчид, экспортлогчид нь Франц, Австри, Ирланд, Дани, Герман, Финланд юм. Гэхдээ энэ нь Emmentaler нэртэй холбоотой зүйл биш бөгөөд энэ нь барааны тэмдэг бөгөөд зөвхөн Швейцарь улсад үйлдвэрлэсэн бяслагт ашиглах боломжтой юм. Швейцарийн Emmentaler Швейцарийн худалдааны тэмдгийг 2006 он хүртэл бүртгэж аваагүй юм.
Анхны Emmentaler дор хаяж дөрвөн сарын хугацаанд боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Энэ нь дугуй хэлбэртэй, байгалийн царцдастай бөгөөд уламжлалт хадгалах газар нь сэрүүн дарсны зоорь юм. Эмменталь нь исгэх процесс маш удаан явагддаг тул ердийн нүхнүүд үүсдэг тул үйлдвэрлэхэд хамгийн хэцүү бяслаг гэж тооцогддог.
Түүний мөн чанараар Эмменталь нь шар өнгө, дунд зэргийн хатуу бүтэцтэй, том дугуй нүхтэй, таних, санахад маш хялбар бяслаг юм. Эдгээр нүхнүүдийн шалтгаан нь түүхий эдийг хэмнэх гэсэн оролдлого биш юм (зарим хошигногчид үүнийг хуваалцдаг), гэхдээ бид боловсрох нарийн төвөгтэй үйл явцыг аль хэдийн дурдсан. Энэ хугацаанд нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүнийг хийхэд ашигладаг гурван бактерийн аль нэгнээс ялгардаг.
Эдгээр бактери нь Lactobacillus, Propionibacter Shermani, Streptococcus Thermophilis юм. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулахад эхний хоёр нь буруутай. Нүхний хэмжээ нь интоороос хушга хүртэл харилцан адилгүй байдаг бөгөөд энэ нь бяслагны чанарын тодорхой шалгуур биш юм. Гэсэн хэдий ч том, сунасан нүхтэй бяслаг нь илүү зөөлөн амттай байдаг бол жижиг, дугуй хэлбэртэй нүх нь илүү хурц, хүчтэй амтыг илтгэдэг.
Хөгшрөлтийн үеээр Швейцарьчууд Эмменталь хэд хэдэн төрөлд хуваагддаг - "Сонгодог", дөрвөн сартай, "Нөөц", найман сарын хугацаатай, "Премьер Гру", 14 сарын хугацаатай. Хамгийн сүүлийн үеийн Эмментальер нь 2006 онд АНУ-д болсон Дэлхийн бяслагны цомын тэмцээнд тэргүүн байр эзэлж, дэлхийн өнцөг булан бүрээс дахин 1700 бяслаг оролцсон.
Эхний удаа бяслаг Эмменталь гэж алс холын 1293 онд дурдсан байдаг. Түүний үйлдвэрлэлийн талаархи маш сонирхолтой баримт бол дунджаар 70 орчим кг жинтэй бялуу хийхэд 700-900 литр сүү шаардагддаг нь үнэхээр их хэмжээний бяслаг бөгөөд энэ бяслагны өндөр үнийг тодорхойлдог.
Эмменталь найрлага
Эмменталь нь маш олон янзын найрлагатай. Энэ нь кали, натри, уураг, өөх тос, ус, витамин А, Е, В6, В12, К-ээр баялаг бөгөөд кальци, төмөр, фосфор, магни, тиамин, бета каротин, холин, зэс, селен агуулдаг.
100 гр Эмменталь 380 калори, 27.8 гр өөх тос, 27 гр уураг, 5.4 г нүүрс ус, 791 мг кальци, 15.5 мг холин, 567 мг фосфор, 92 мг холестерол, 0.2 мг төмөр агуулдаг.
Emmental-ийг сонгох, хадгалах
Манай оронд та том бялуу дээр Emmental бяслаг олж чадахгүй, гэхдээ нөгөө талаас жижиг зүслэгээр олддог. Зөвхөн 250 гр үнэтэй BGN 10 хүрдэг тул Emmental худалдаж авахдаа үйлдвэрлэгчийн талаархи мэдээлэл, мэдээжийн хэрэг дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй. Хатаахгүйн тулд савлагаанд сайтар ороож хөргөгчинд хадгална.
Хоол хийхдээ emmental
Хүн бүрт түгээмэл байдаг Эмменталь түүхий сүүнээс илүү боловсронгуй бяслаганд сайжирсан самрын амт юм. Залуу бяслаг нь зөөлөн-чихэрлэг амттай байдаг бол 4-5 сартай боловсорч гүйцсэн бяслаг нь хүчтэй, жигд хурц амттай байдаг.
Та Emmentaler-ийг сэндвич, салатанд хийж, янз бүрийн хоолонд цацаж болно. Эмменталь бас нэгэн алдартай бяслагтай хамт Чеддар бол бургер, сэндвич хийхэд Америкт хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр бяслаг юм. Хайлмал Эмменталь нь дулаарч, алдартай фондын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Ихэнх бяслагны нэгэн адил Эмменталь нь дарстай сайн зохицдог. Хэрэв та үүнийг улаан дарстай хослуулахаар шийдсэн бол Gamay эсвэл Pinot Noir гэх мэт хөнгөн жимсний дарс дээр бооцоо тавиарай. Цагаан дарснуудаас хамгийн тохиромжтой нь хөнгөн бөгөөд шинэхэн дарс юм - Pinot Blanc, Pinot Grigio эсвэл Traminer.
