2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Грюере (Gruyère) бол Швейцарийн уламжлалт амттан юм. Энэ нь Францын зарим хэсэгт маш их алдартай тул олон францчууд үүнийг өөрсдийн бүтээл гэж шаардах нь гайхмаар зүйл биш юм. Хэдийгээр Грюере нь Францын Юра мужид их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг боловч анхны бяслаг сав баглаа боодол дээр "Швейцарь" гэсэн тамгатай байх ёстой.
Олон зууны туршид өнөөгийн Швейцарийн баруун бүс нутагт үүнийг хийдэг Грюере ижил технологиор. Бяслаг нь ижил нэртэй тосгоны нэрээр нэрлэгддэг Грюере, уламжлал ёсоор үргэлж ариутгаагүй сүүнээс гаргаж авдаг. Түүний үйлдвэрлэл нь Швейцарийн хөдөө орон нутагт Фрибургийн кантонд түгээмэл байдаг.
Швейцарчууд анх 2001 онд л анхны Грюйере бяслагны нэр төр, брэндийг хамгаалсан юм. Үүнээс өмнө Францчууд Комте, Бофортын дүрээр өөрсдийн төрөл зүйл Грюерег хамгаалахыг хичээдэг байв.
Үнэндээ Gruyere нь Emmental-тэй маш төстэй боловч жижиг, цоорхой, тэгш, тослог гадаргуугаараа ялгаатай. Түүний гаднах хальс нь бүйлсний гадаргуутай төстэй бага зэрэг ховилтой байдаг.
Грюерийн түүх
Фрибургийн кантон дахь ижил нэртэй газар нэрээр нэрлэгдсэн Грюере 1115 онд хадгалагдсан, бяслаг үйлдвэрлэх технологийг тодорхойлсон баримт бичгээр нотлогдсон болно. Савой гүрний вассал Грюйерийн гүн бол Грюйерегийн бүх үйлдвэрлэлийг 1249 оноос 17-р зууны дунд үе хүртэл ивээлдээ авч байсан хүн юм. Парист болсон Дэлхийн хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгээс цагаан идээний нарийн хоолыг 1856 онд алтан медалиар шагналаа.
Албан ёсоор, 2001 оны 7-р сарын 26-нд Грюйере нь хяналттай гарал үүсэл, эсвэл AOC (Францын appellation d'origine contrôlée) бүтээгдэхүүний статусыг авсан. Энэ нь автоматаар Gruyere-ийг зөвхөн Фрибург, Вод, Нойчатель, Юра кантонууд, мөн Берн кантоны зарим хэсэгт үйлдвэрлэсэн бяслаг гэж нэрлэж болно гэсэн үг юм.
Gruyere-ийн төрөл
Грюйере бяслаг нь боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаарч өөр өөр амттай байдаг. Үүний үр дүнд дараахь төрлүүдийг ялгаж салгасан болно.
- Хөөрхөн Gruyere (Франц хэл дээр: doux) - 5 сарын хугацаатай
- Хагас давслаг Gruyere (францаар: mi-salé) - 7-8 сартай
- Солен Грюйере (францаар: salé) - 9-10 сартай
- Gruyere нөөц газар (францаар: surchoix / réserve) -12 сартай
- Од Грюер (Франц. Vieux) - 15 сарын хугацаатай
Gruyere үйлдвэрлэл
Бяслаг Грюере Тослог бүрхүүл нь 55-65 см диаметртэй, бялуу 9.5-12 см өндөртэй цилиндр хэлбэртэй самнуудаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд бялуу тус бүр 25-40 кг жинтэй байдаг. Зөвхөн нэг швейцарийн бяслагтай бялуу хийхэд 100 гаруй литр сүү шаардлагатай байдаг.
Сүү нь нэгэн төрлийн бус, пастержуулаагүй тул хадгалах бодис нэмдэггүй. Үйлдвэрлэлийн явцад аливаа зохицуулалтгүй нэмэлтийг хатуу хориглоно.
Gruyere бол маш сайн амттай хөнгөн ширхэгтэй бяслаг юм. Энэ нь өвөрмөц нарийн төвөгтэй амттай бөгөөд эхэндээ жимсний утас мэдрэгдэж, дараа нь арвин их сүүн, шороон, ялимгүй ширхэгтэй болдог.
Хэрэв та Gruyere-г туршиж үзвэл таны үнэрлэх рецепторууд фермийн үнэрээр ханасан байх бөгөөд зөгийн бал, самрын нарийн мэдрэмжийг мэдрэх болно. Хатуу тууштай байдал Грюере амны хөндийгөөр зөөлөн, хөнгөхөн өнгөрч, давслаг амт, хурц халуун ногоотой анхилуун үнэрийг бага зэрэг самартай болгоно.
Gruyere-ийн боловсорч гүйцэх бүх хугацааны чухал хэсэг бол давстай усаар тогтмол угааж, эргүүлэх явдал юм. Технологийн процесс нь дөрвөн сар хагасын дараа боловсорч гүйцээд Gruyere-ийн ширхэг бүрийг чанар, амт чанараар нь шалгаж, дараа нь савлаж, арилжааны сүлжээнд оруулахыг шаарддаг.
Gruyere найрлага
Грюере Энэ нь өндөр өөх тос агуулсан хатуу бяслаг юм - 45% хүртэл. Бидэнд 100 гр үйлчлэх Грюйрег өгдөг кальцийн хэмжээ нь өдөр тутмын шаардлагатай тунгийн 101% байдаг. Энэ нь натрийн сайн эх үүсвэр юм - ижил хэсэгт 336 мг, уураг - 30 гр.
100 гр Gruyere бяслагт:
Калори 413; Уураг 29.81 гр; Нүүрс ус 0.36 гр; Өөх 32.34 гр.
Gruyere-ийн хоолны хэрэглээ
Хатуу боловч зөөлөн бяслаг Грюере жигнэмэгийн хамгийн сайн бяслаг гэж нэрлэдэг. Энэ нь фондыг бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай орц гэж тооцогддог боловч амт нь янз бүрийн сүмс, тахианы мах, кордон блюгийн стейктэй сайн зохицдог. Энэ нь ихэвчлэн амттай, хоолны дуршил сайтай хачиртай талх, салат, боовны нэг хэсэг юм.
Gruyere нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой амттай тул бяслагны тавган дээр хоолны дуршилыг өөрөө сонгох, усан үзэм, инжир, лийр гэх мэт жимсээр хийх гайхалтай сонголт болдог. Хэрэв та Gruyere бяслагт тохирсон ундаа сонгохыг хүсвэл хуурай улаан дарс эсвэл хатаасан Rose Clare-г сонгох нь дээр.
