2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бордо (Bordeaux) бол Гаронне голын хоёр эрэгт байрладаг алдарт Бордо хотод хийсэн Францын дарс юм. Бордо бол дэлхийн хамгийн алдартай дарсны төвүүдийн нэг юм. Гарал үүслийн хяналттай дарсыг энд үйлдвэрлэдэг. Герман, Калифорнийнхоос хамаагүй олон усан үзмийн цэцэрлэг байдаг. Тэнд үйлдвэрлэсэн дарс нь ихэвчлэн улаан өнгөтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг бусад төрлүүд байдаг. Тэд хуурай, амттан эсвэл гялалзсан байж болно. Burgundy нь улаан эсвэл цагаан байсан ч холимог юм. Түүний найрлагад та Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc болон бусад тэмдэглэлүүдийг олох болно.
Асар том усан үзмийн цэцэрлэгүүд нь Бордо хотын онцлог шинж чанар юм. Тэд тэгш газар нутгаар тархаж, зөөлөн уур амьсгалтай байдаг. Тааламжтай нөхцлүүд нь усан үзмийн тариалангийн талбайг өвлийн улиралд хөлдөөх, зуны улиралд хуурайших боломжийг олгодоггүй. Усан үзмийн цэцэрлэгүүд Бордо Тэднийг хурдан ургах боломжийг олгодог зөөлөн, чийглэг булгийг сайхан өнгөрүүлээрэй. Хэрэв ургамал сайн сайхан байвал тэд 7-р сард цэцэглэнэ. Гэсэн хэдий ч намар ургац хураахад бэрхшээлтэй байж болно. Хэрэв энэ нь хэт их бороотой болвол тухайн газарт ургасан зарим сортуудад аюул учруулж болзошгүй юм.
Энд олдсон хөрс нь усан үзмийн цэцэрлэгийг амжилттай хөгжүүлэх, арвин ургац авахад чухал ач холбогдолтой юм. Зүүн эрэг дээр тэд хайргатай, элс, бага хэмжээний шавартай холилдсон байдаг. Тэд сайн ус зайлуулах хоолойтой. Тэд харьцангуй дулаан байдаг. Баруун эрэг дээрх хөрс нь шохойн чулуу, шавар, хайрга болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэнэ. Тэд нэлээд дажгүй.
Бордо дарсны түүх
Хотод дарсны соёл давамгайлж байна Бордо олон зууны турш. Эртний түүхээс үзвэл энд усан үзмийн тариалан эрхэлж, Ромын үед дарс үйлдвэрлэж байжээ. Харамсалтай нь Ромын эзэнт гүрэн мөхсөний дараах эдгээр үйл явцын талаар хангалттай мэдээлэл алга байна. Бусад илүү нарийвчилсан мэдээлэл нь XII зуунаас эхтэй. Энэ хугацаанд дарс үйлдвэрлэх нь орон нутгийн эдийн засгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болсон гэдгийг тэд онцолж байв.
Хотын хувьд чухал үйл явдал Бордо бол Английн ирээдүйн хаан Хенри Плантагенет ба Аквитанийн Элеонора нарын гэрлэлт юм. Аквитан нь Францаас, түүний дотор Бордо хотоос их хэмжээний нутаг дэвсгэрийг инж болгон авчирдаг. Энэхүү гэрлэлтийн ачаар Бордо гурван зууны турш Английн удирдлага дор байсан бөгөөд энэ нь дарс үйлдвэрлэхэд сайнаар нөлөөлдөг. Хотын түүхэнд усан үзмийн тариалан эрхлэхэд нөлөөлсөн өөр нэг үйл явдал бий. XVII зууны үед тэд Медокийн эргэн тойронд намгархаг газруудыг хатааж, усан үзмийн сорт тариалжээ.
Бордо үйлдвэрлэл
Үйлдвэрлэл Бордо энэ нь амаргүй ажил юм. Дарс үйлдвэрлэх уламжлалт аргыг дагаж мөрдвөл эхлээд жимсийг буталж, дараа нь исгэх үйл явц явагддаг ган эсвэл модоор хийсэн тусгай саванд хийнэ. Үүнд арав орчим хоног шаардагдана. Мололактик исэлт үүссэний дараа материалыг модон торхонд шилжүүлдэг. Сонирхолтой нь, тус тусдаа дарсыг холих нь усан үзмийн үрэл савлахаас өмнөхөн хийгддэг. Дарсны хольцыг лонхонд шууд хөгшрүүлдэг.
Burgundy-ийн шинж чанарууд
Аль хэдийн тодорхой болсон тул burgundy дарс нь уламжлалт холимог юм. Энэ төрлийн улаан дарсанд Карменер, Малбек, Петит Вердот, Кабернет Франк, Кабернет Саувиньон, Мерлот зэрэг сорт ордог. Цагаан сортуудын хувьд бид Sauvignon Blanc, Muscadel, Semillon. Улаан дарс боловсорч гүйцэх боломжтой. Эдгээр нь нарийн үнэр, зөөлөн байдлаар тодорхойлогддог.
Өтгөн, баян үнэр нь усан үзмийн үрэл шингээгчийг жинхэнэ дур булаам болгож чаддаг. Цагаан дарс нь нарийн бөгөөд шинэлэг байдаг. Тэдгээр нь цэцгийн тэмдэглэл, энгийн хүчиллэг шинж чанартай байдаг. Онд үйлдвэрлэсэн дарс Бордо, гарал үүслийн хяналттай тэмдэглэгээтэй байх. Энэ бол ийм нэртэй дарсыг зөвхөн энэ хотод, тодорхой нөхцөлд л бэлтгэж болно гэсэн үг юм.
Бордо хотод гарал үүсэлтэй 57 хяналттай тэмдэглэгээ байдаг. Тэд хэд хэдэн үндсэн бүлэгт хуваагдана. Эхний бүлэг нь Bordeaux Supierieur юм. Хуучин усан үзмийн тариалангийн усан үзэмүүд үүнд ордог. Энд байгаа шинж чанар нь дарс зах зээл дээр гарахаас өмнө нэг жил орчим боловсорч гүйцэх ёстой юм. Дарсны хоёр дахь бүлэг нь Cotes de Bordeaux юм. Эдгээр нь мерлот маш чухал ач холбогдолтой өтгөн, хүчтэй улаан дарс юм.
Гурав дахь бүлэг нь Медок ба Грэйвс юм. Үүнд хамаарах дарс нь цагаан, улаан байж болно. Улаанууд илүү урт боловсорч гүйцэх боломжтой. Cabernet Sauvignon, Merlot нар оролцож байна. Бүлгийн цагаан усан үзмийн үрэл нь хуурай эсвэл хагас чихэрлэг байдаг. Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac хамтлагууд бас алдартай. Зөөлөн бөгөөд цэвэршүүлсэн дарсууд энд байна. Дараагийн бүлэг нь хуурай цагаан дарсны бүлэг юм. Үүнд Жирондагийн нутаг дэвсгэр дээр бэлтгэсэн дарс орно. Зургаа дахь бүлэгт чихэрлэг цагаан дарс орно. Тэд чихэрлэг эсвэл хагас чихэрлэг байж болно.
Бордо хотод үйлчилж байна
Бордо хотод үйлдвэрлэсэн дарсаар үйлчлэхдээ тэдний төрөл, насыг харгалзан үзэх ёстой. 11-14 градусын температурт ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг үйлчлэхээс өмнө бага зэрэг хөргөх нь дээр. Амтат цагаан дарсанд температур нь бүр ч бага байж болно. Улаан дарсны хувьд хөнгөн бол 12 градус орчим, харин хүнд бол 16 градус орчим байх ёстой.
Онд үйлдвэрлэсэн дарс Бордо, ижил нэртэй тусгай аяганд үйлчилдэг. Энэ нь нарийхан бөгөөд нэлээд том юм. Та үүнийг доод хэсэгт нь нарийн өргөтгөлөөр нь таних болно. Дээш нь хөлөг онгоц адил тэгш агшдаг. Энэ нь хөгшин дарсны шинж чанарыг хамгийн амжилттай харуулж өгдөг. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг гадагшлуулах нь сайн байдаг. Энэ төрлийн шилний бүтэц нь анхилуун үнэрийг дээш өргөх, цогц үнэрийг мэдрэх боломжийг олгодог.
Өөрийнхөө хоолыг сонгохдоо Бордо, түүний төрлийг дагаж мөрдөх. Хэрэв улаан байвал үхрийн мах, үхрийн мах, тахиа, нугастай илүү олон төрлийн хоол илүү тохиромжтой байдаг. Аяга нь янз бүрийн дулааны боловсруулалтанд хамрагдах боломжтой тул. Хэрэв дарс сайн боловсорсон бол түүнийг зарим тоглоомтой хослуулж болно. Улаан дарс нь чеддар, гоуда, эдамер болон бусад хагас хатуу бяслагтай төгс хослодог. Хэрэв та ширээн дээр цагаан дарс байвал түүнийг хөнгөн мах, цагаан загас, хавч, дун, сам хорхойтой хослуулах нь тийм ч муу зүйл биш юм. Та бас омлет хийж болно.
