2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Mont d’Or нь зөвхөн Франц, Швейцарийн хилийн орчимд үйлдвэрлэдэг алдартай Францын бяслаг юм. Өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг газрууд нь далайн түвшнээс дээш 800 метр өндөрт байрладаг.
Бяслагыг францчуудын дунд Вачерин ду Хаут-Дубс гэж нэрлэдэг. Швейцарьт Vacherin Mont-d’Or гэж нэрлэдэг. Энэ нь угаасан царцдастай зөөлөн бяслагны тоонд ордог. Бофорт, Мюнстер нартай хамт Францын хамгийн үнэтэй бяслагуудын жагсаалтад багтдаг. Comte бяслаг шиг Mont d’Or нь зөвхөн үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг.
Mont d’Or-ийн түүх
Арван наймдугаар зуунд нотлох баримт бий Mont d’Or нь Юра мужийн үхэр сүргийг бэлчиж байсан хоньчид үйлдвэрлэсэн. Намар, өвлийн улиралд малын өгсөн сүүг бодитой ашиглах зорилгоор сүүн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж эхэлсэн гэж үздэг. Энэ сүү нь ихэвчлэн хавар-зуны улиралд үйлдвэрлэсэн сүүнээс бага хэмжээгээр байдаг. Хоёрдугаар улирлын сүүнээс ихэвчлэн Эмментал, Раклетт зэрэг том бяслаг гардаг.
Бяслаг нь үйлдвэрлэсэн муждаа байрлах хамгийн өндөр уулын нэрээр нэрлэгддэг. Бяслагны түүхэн дэх чухал мөч Mont d’Or нь 1981 онд Францад AOC / Appellation Origin Controlled / статустай болсон явдал юм. Энэхүү статус нь бяслагыг зөвхөн Франц-Швейцарийн хил дээр, тодорхой технологийн дагуу үйлдвэрлэдэг болохыг гэрчилж байна. Швейцарьт сүүн бүтээгдэхүүн 2003 оноос нэлээд хожуу ижил статустай болжээ.
Mont d’Or үйлдвэрлэсэн
Mont d’Or нь зөвхөн намар-өвлийн улиралд бэлтгэгддэг гэсэн үг бөгөөд улирлын чанартай бүтээгдэхүүн юм. Үйлдвэрлэл 8-р сарын дунд үеэс эхэлж 3-р сарын эхний хагас хүртэл үргэлжилнэ. Үлдсэн хугацаанд сүүний чанар өөр өөр байдаг тул сүүн бодисыг бусад хоолонд хэрэглэдэг гэж үздэг. Энэ төрлийн бяслагыг ихэвчлэн ариутгаагүй сүүгээр хийдэг боловч Швейцарийн төрөл зүйлд пастержуулсан хэлбэрээр хэрэглэх боломжтой байдаг.
Нэг килограмм бяслаг үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор долоон литр үнээний сүү хэрэгтэй бөгөөд 35 градус хүртэл халаана. Мөөгөнцрийг сүүнд нэмнэ. Үүний дараа шар сүүг хатааж, үүнээс үүссэн аарцтай төстэй бодисыг бага зэрэг дарна. Бяслаг нь гацуураар хийсэн тусгай зууван аяганд боловсорч гүйцээд үлддэг.
Бясалгал нь өөрөө хонгилд 15 градусын температурт явагддаг бөгөөд бяслагыг үе үе эргүүлж, давсны уусмалаар үрж өгдөг. Үүнийг байрлуулсан хэлбэрийн ачаар Mont d’Or үйлдвэрлэлийн процессын технологи нь бяслагны амтыг баяжуулдаг. Сүүн бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх хугацаа нь таваас долоон долоо хоногийн хооронд байдаг. Үүссэн бяслагыг 9-р сарын 10-наас 5-р сарын 10-ны хооронд дэлгүүрүүдэд зардаг.
Mont d’Or-ийн онцлог шинж чанар
Та бяслагыг чийгтэй, алтан эсвэл улаавтар бүрхүүлээр нь таних болно. Бяслагны дотор тал нь зөөлөн, бараг шингэн, зааны соёогоор хийсэн өнгөтэй. Бүтээгдэхүүний өтгөн бүтэц нь ашиглах шаардлагатай үед хайрцагнаас халбагаар гаргаж авах шалтгаан болдог.
Өөх тосны агууламж Mont d’Or 45 хувьтай тэнцэж байна. Түүний амт нь тааламжтай, эмзэг, цэвэршүүлсэн байдаг. Давирхайн тэмдэглэл нь ихэвчлэн хоол идэх үед мэдрэгддэг. Дараагийн амт нь ой, хөнгөн шүүдэрийг санагдуулдаг. Mont d’Or-ийн үнэр нь мод, мицелиум, төмсний анхилуун үнэртэй холбоотой байж болно.
Mont d’Or-ийн сонголт
Mont d’Or зах дээр бялуу хэлбэрээр авах боломжтой. Тэдгээр нь дугуй хэлбэртэй бөгөөд янз бүрийн хэмжээтэй модон хайрцагт байрлуулдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд гацуураар хийгдсэн байдаг. Үгүй бол жижиг, том гэсэн хоёр төрлийн зүсэлтийг мэддэг. Жижиг бялуу нь 12-15 сантиметр диаметртэй, 500 граммаас 1 килограмм жинтэй байдаг. Том нь 30 хүртэл см өндөр, 2-3 килограмм жинтэй байдаг.
Та яг энэ үнэтэй Францын бяслагийг худалдаж авахаар шийдсэн үедээ Mont d’Or-ыг дууриамал хийдэг цөөн хэдэн хүн байдаг тул анхны бүтээгдэхүүн авна гэдэгтээ бүрэн итгэлтэй байх хэрэгтэй. Гэхдээ зөвхөн анхны бяслагийг гацуур модон хайрцагт зардаг гэдгийг анхаараарай. Түүний хуулбарууд нь багц дээр тэмдэглэгдсэн AOC статустай байдаггүй.
Mont d’Or-д хоол хийх
Мун д’Ор дангаар нь үйлчилж эсвэл чанарын дарсны шилтэй хослуулж болно. Gourmets нь цагаан хуурай, улаан дарс аль аль нь түүнд тохиромжтой гэж үздэг. Хэрэв та Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay болон бусад дарсаар гоёмсог франц бяслаг өгвөл мартагдашгүй хослолыг олж авах болно гэдгийг бид баталж байна.
Монт d’Or нь хоолны найрлагад тохирсон бяслагны тоонд ордог. Бусад ийм бяслаг нь Gruyere, Emmental, Comte, Fontina юм. Фондюг ихэвчлэн тусгай саванд бага зэрэг цагаан дарс халааж, дээр нь бяслаг хийж бэлтгэдэг. Илүү их төмсний гурил нэмээд найрлагыг нь сайтар холино. Дараа нь зире, хар чинжүү, задийн самар зэрэг амтлагчаар амтлана. Сонголтоор сармис нэмнэ.
Бяслаг нь сүмс хийхэд тохиромжтой тул спагетти, гоймон, гоймон, рисотто, төмсний амтыг амтлахад ашигладаг. Зөөлөн бүтэц нь өнхрөх, бялуу, бин, бялуу болон бусад нарийн боов зэрэг амттанг ашиглах боломжийг олгодог.
