2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Сукралоз / Sucralose, Splenda эсвэл E955 / нь элсэн чихэр, элсэн чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр тэргүүлэгч Британийн Tate & Lyle компанийн бүтээсэн харьцангуй шинэ, халуунд тэсвэртэй, хүчтэй чихэрлэг амттан юм. Сүүлийн үед сукралозыг олон төрлийн ундаа, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд улам ихээр ашиглах болжээ.
Сукралозын түүх
Сукралоз 1976 онд Их Британид судлаач Профессор Лесли Хью болон түүний туслах Шашикант Фаднис нарын хийсэн судалгааны явцад санамсаргүй байдлаар илрүүлжээ. Тэдний судалгаа нь сахарозыг хоол хийхээс бусад газарт химийн бодис болгон ашиглаж байгааг судлахад чиглэсэн байв. Шашикант Фаднист элсэн чихэр дэх хлорын нэгдлийг турших даалгавар өгсөн. Гэсэн хэдий ч профессорын туслах англи хэлээр сайн ярьдаггүй байсан бөгөөд "тест" гэсэн үгийг сонсоод түүнд уг бодисыг амсуул гэж хэлж байгаа юм байна гэж боджээ. Фаднис үүнийг туршиж үзээд маш амттай болохыг санамсаргүйгээр олж мэдэв.
Сукралозын үйлдвэрлэл
Үнэндээ сахароз сахарозоос зургаан зуун дахин чихэрлэг, сахаринаас хоёр дахин амттай байдаг. Сукралоз нь сахарозын хлоржуулалтаас гаралтай тул яг хиймэл чихэрлэг зүйл биш боловч үүнээс ялгаатай нь гурван гидроксил бүлгийн оронд гурван хлорид ион байдаг. Энэ нь сахарозыг хүний биед шингэх чадваргүй болох шалтгаан юм (хүлээн зөвшөөрөгдсөн хүний дөнгөж арван таван хувийг шингээж авдаг бөгөөд энэ нь өдрийн дотор өөрчлөгдөөгүй химийн бодисоор ялгардаг). Одоогийн байдлаар сахарозыг Tate & Lyle үйлдвэрлэж, Сингапур, Алабама, АНУ-ын үйлдвэрт үйлдвэрлэж байна.
Өдөр тутмын сахарозын тун
4500 орчим бүтээгдэхүүн чихэрлэг орц агуулдаг сахароз. Энэхүү элсэн чихэр орлуулагч нь хийжүүлсэн ундаа, бохь, вазелин, чанамал, хуурай хольц, лаазалсан хүнс, сүүн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн амттан, соус гэх мэт олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь элсэн чихэргүй бүтээгдэхүүн, ялангуяа уургийн нунтаг их түгээмэл байдаг.
Өдөр тутмын завгүй амьдралдаа савласан хоол хүнс, ундаа хэрэглэснээр бид өдөрт 80 мг сахароз уудаг. Үгүй бол хоногийн хамгийн их тун нь 1 кг жинд 4 мг чихэрлэг амттай байдаг. Зарим шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ тунг хэтрүүлсэн ч эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаварт хүргэхгүй. АНУ-ын Хүнс, ундааны хяналтын комиссоос сахарозыг хордлогын шинж чанар нь одоогоор тодорхойгүй байгаа хэдий ч өдөр бүр ууж болохгүй гэдгийг тогтоожээ. Бүтээгдэхүүнийг 14-өөс доош насны хүүхдүүд ашиглаж болохгүй.
Сукралозын ашиг тус
Гэсэн хэдий ч үнэн бол сукралозын аюулгүй байдлын талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хамгаалагч, ширүүн өрсөлдөгчидтэй. Зарим шинжээчдийн үзэж байгаагаар сахароз хоолны дэглэмийг ямар ч гаж нөлөөгүй дагаж мөрдөж байгаа хүн аюулгүй ашиглах боломжтой. Цусан дахь сахар, инсулины түвшинд нөлөөлдөггүй тул чихэрлэг зүйл нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст нэн тохиромжтой. Хамгийн бага хэмжээгээр ч гэсэн чихэр нь сааталны хэрэгцээг хангаж чаддаг.
Мэргэжилтнүүд жирэмсэн эмэгтэйчүүд сукралозыг хэрэглэхэд санаа зовох ёсгүй, учир нь энэ нь ихэс эсвэл хөхний сүүгээр дамжин өнгөрөх боломжгүй юм. Тэдний үзэж байгаагаар сукралоз нь маш өндөр тунгаар уухад л хортой байдаг бөгөөд үүнийг ховор олж авах боломжтой байдаг. Энэ бодисын өөр нэг давуу тал нь элсэн чихэрээс ялгаатай нь шүдний төлөв байдалд нөлөөлөхгүй, цоорох өвчин үүсгэдэггүй явдал юм.
Сукралоз дангаар нь эсвэл бусад амттантай хамт ууж болно. Энэ нь эмийн үйлдвэрт улам бүр ашиглагдаж байна. Сукралоз нь янз бүрийн эм, сиропын нэг хэсэг юм. Сүүлийн үед сукралозыг аспартамаас хамгийн их давуу талтай тул дулааны боловсруулалт болон рН-ийн олон янзын давуу талтай тул чихэрлэг бодис болгон ашиглах нь улам бүр нэмэгдэж байна.
Хоол хийхэд сукралоз
Өмнө дурьдсанчлан, сукралозыг янз бүрийн чихэр бэлтгэхэд хоолны ертөнцөд амжилттай ашиглаж болно. Сукралозыг мөхлөг хэлбэрээр авах боломжтой тул тунг хялбархан хийх боломжтой. Сукралоз нь шингэнд уусдаг боловч элсэн чихэр шиг гигроскопи биш (усны молекул татдаггүй), түүгээр хийсэн нарийн боов нь ихэвчлэн хуурай байдаг. Жигнэсэн бол сукралоз нь мөхлөгт бүтэцээ хадгалж үлддэг бөгөөд зарим жороор хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг.
Сукралоз бүхий жимсний зайрмаг
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: сахароз - 2 tsp, ус - 5 tsp, нэрс - 1/2 tsp. (хөлдөөсөн), бөөрөлзгөнө - 1/2 tsp (хөлдөөсөн), бөөрөлзгөнө - 1/2 tsp (хөлдөөсөн), цөцгий -1 tsp (ташуурдуулсан)
Бэлтгэх арга: Сукралозыг усанд уусгана. Хөлдөөсөн нэрс, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө зэргийг гал тогооны хутгачинд хийнэ. Гөлгөр болтол нухна. Дараа нь болгоомжтой цэвэр ус нэмээд хольцыг дахин цохино. Эцэст нь кремээ нэмээд сүүлчийн удаа нухна. Үүссэн зайрмагийг тохирох саванд хийнэ, хөргөгчний тасалгаанд хэдэн цагийн турш байрлуулна.
Сукралозын хор хөнөөл
Эрдэмтэд үгүйсгэж байна сахароз, огт жижиг биш юм. Энэхүү амтлагчийн хамгийн хүчтэй дайснуудын хэлснээр сахарозыг бидний биеэс ялгаруулах боломжгүй юм. Энэ бодис нь бидний бодисын солилцоонд гэмтэл учруулж, улмаар үргэлжлүүлэн залгих юм бол дотоод эрхтэнд гэмтэл учруулж болзошгүй гэж үздэг мэргэжилтнүүд байдаг. Эрдэмтэд хүний элэг нь бидний биеийг Е955-аас хоргүйжүүлж чаддаггүй бөгөөд сахароз нь гепатоцит (элэгний бодисын солилцооны эс) -ийг гэмтээдэг гэж нотолж байна.
Мэргэжилтнүүд энэ хортой бодисын аюулгүй хэмжээ гэж байдаггүй гэж шаарддаг. Сукралоз идсэн туршилтын амьтдад туршилт хийж, бүгд элэг нь томорч, бөөр нь шохойжжээ. Сүүлийн үеийн мэдээллээс харахад сахароз нь тархи, мэдрэлийн систем, дархлааны системд сөргөөр нөлөөлдөг. Энэхүү амттан нь ургийн гажиг, тэр ч байтугай хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Жижиг хэмжээний шинэ судалгаагаар глюкоз ба сукралозын хослол нь цусан дахь сахар ба инсулины түвшинд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг харуулж байна.
Мэдээжийн хэрэг, элсэн чихэр орлуулагчийг тогтмол хэрэглэх нь бидний биед хор хөнөөл учруулах эсэхийг баталгаажуулахын тулд цаашдын судалгаа шаардлагатай байна. Гэхдээ шинжээчид хэзээ ч амтлагчийг дангаар нь авахгүй байхыг зөвлөж байна, зөвхөн кофе, цай зэрэг хоол хүнс, ундаатай хослуулан хэрэглээрэй.
