2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Мортаделла нь батлагдсан жорын дагуу хийдэг алдартай салами юм. Мортаделла Италийн хойд ба төв хэсэгт, ялангуяа Болонья хотод өргөн тархсан байдаг. Бүтээгдэхүүнийг хийхэд зөвхөн сонгосон гахайн мах ашигладаг бөгөөд үүнийг сайтар боловсруулдаг. Энэ нь чидун, чинжүүтэй хольж, хар чинжүү, цагаан чинжүү, паприка, кориандра, мирт, задийн самар болон бусад амтлагчаар амтлана.
Цацагт хяруул, үхрийн мах хэрэглэдэг саламигийн төрөл зүйлүүд бас мэдэгддэг. Мэдээжийн хэрэг, энэхүү махан бүтээгдэхүүний тоо томшгүй олон дууриамал нь жижиглэн худалдааны сүлжээнд байдаг тул тэдгээрийн найрлага нь тийм ч өндөр чанартай бүрэлдэхүүн хэсгүүд биш байх болно.
Олон жилийн туршид Италийн салами нь эх орноосоо гадна түгээмэл тархсан бөгөөд өнөөдөр АНУ, Орос, Испани, Португал, Аргентин, Боливи, Перу, Эквадор, Чили, Колумб, Венесуэль, Уругвай, Пуэрто-Рикод олддог. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь Европт өргөн тархсан байдаг. Болгараас гадна Румын, Унгар, Серб, Словени, Польш, Македонид үйлдвэрлэдэг. Энэ нь болж байна мортаделла Арабын Нэгдсэн Эмират, Израиль, Иордан, Катар, Саудын Араб, Египет болон бусад орны оршин суугчид хооллодог.
Мортаделлагийн найрлага
Мортаделла моно ханаагүй тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр юм. Ижил бүрэлдэхүүн хэсэг нь чидуны тосонд агуулагддаг. Үүнээс гадна, салами нь натри, кали, зэс, цайр, кальци, фосфор, магни, селен, ус, уураг, нүүрс усны эх үүсвэр юм. Махан бүтээгдэхүүний найрлагад В1 аминдэм, В2 аминдэм, В3 витамин, В4 аминдэм, В6 витамин, В12 аминдэм, D12 витамин, Е аминдэм, К аминдэм зэрэг орно.
Мортаделлын түүх
Олон хүмүүсийн өглөөний цайны орлуулшгүй хэсэг болох энэхүү хоолны дуршилтай хиам нь долоон зууны түүхтэй эртний түүхтэй. Тэр үед Болонья хотын мах бэлтгэгчид өөрсдийн холбоо байгуулагдсанаа тэмдэглэж байв. Үйл явдлыг зөв тэмдэглэхийн тулд тэд гахайн мах боловсруулах шинэ аргыг ашиглахаар шийджээ. Мортаделла ийм байдлаар гарч ирэв. Салами нь дундад зууны үед мах бутлахад ашиглаж байсан зуурмаг шиг зүйлээр нэрлэгдсэн байв. Энэ төхөөрөмжийг Mortarium гэж нэрлэдэг байв.
Тэрээр Болонья дахь яргачдын холбооны лого дээр оролцов. Мортаделла байгууллага улам бүр алдаршиж, хиам нь зөвхөн Итали даяар төдийгүй гадаадад ч алдаршиж эхлэв. Италийн алаг салам нь XVII зууны хоёрдугаар хагаст Италийн язгууртны зарлиг гарахад онцгой алдартай болсон гэж үздэг.
Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж бэлтгэх, түүнд ямар мах хэрэглэх ёстой болон хиам үйлдвэрлэх технологитой холбоотой бусад зүйлийг тодорхой зааж өгсөн болно. Энэ баримт бичгийг хамгийн эртний саламийн чанарын гэрчилгээ гэж үзэж болно.
Ихэнх хүмүүс мортаделла XIV зуунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн гэж үздэг ч орчин үеийн Италийн саламигийн анхны загварыг Ромын үед хэрхэн бэлтгэснийг өгүүлдэг домог байдаг. Үүнтэй ижил домогт өгүүлснээр миртатум хэмээх анхилуун бут сөөгийг ашиглаж байжээ. Энэ бут сөөгийг махан бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг байв.
Мортаделла үйлдвэрлэх
Өмнө дурьдсанчлан эх хувь мортаделла олон зууны турш хадгалагдаж ирсэн технологиор үйлдвэрлэдэг. Энэ шалтгааны улмаас хиам бэлтгэх нь цаг хугацаа, хүчин чармайлт, мэдээжийн хэрэг маш их тэвчээр шаарддаг.
Үйлдвэрлэлийн процесс нь чанарын гахайн махыг сонгохоос эхэлдэг. Махнаас гадна гахайн мах нь саламид агуулагддаг. Гэхдээ эхлээд махны хэсгүүдийг боловсруулж, 8-10 градусын температурт нунтаглана. Хэрэв температурын утга өсвөл үүссэн хиамны чанар буурах бодит аюул бий.
Махыг гурван үе шаттайгаар татдаг. Эхнийх нь бид илүү том ширхэгтэй хольцтой бөгөөд дараа нь ягаан өнгөтэй маш гөлгөр бодисыг олж авдаг. Дараа нь гахайн махыг боловсруулах цаг болжээ. Энд байгаа жижиг нарийн зүйл бол зөвхөн гахайн нуруу, хүзүүнээс л сонгогддог. Энэ нь 0 градусын температурт боловсруулж, шоо болж хувирдаг. Тэд 45 градусын өндөр температурт угаана. Дараа нь материалыг дахин угаана, гэхдээ энэ удаа бага температурт.
Дараа нь мах, гахайн махыг хольж, амтлагч болон бусад ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмнэ. Энэ бүгдийг гахайн мах (эсвэл бусад) гэдсэнд хийж, дулааны боловсруулалт хийдэг. Хоолыг хуурай агаартай зууханд хийж, температур нь 100 хэмээс хэтрэхгүй. Хоол хийх нь өөрөө 24 цаг зарцуулдаг тул энэ нь тийм ч амар ажил биш юм. Хиам бэлэн болсны дараа хүйтэн усаар угааж, эцэст нь хөлдөөгчид эсвэл камерт байрлуулна.
Мортаделла хоол хийх
Нь үл нийцэх тэнцвэртэй амт мортаделла, мөн түүний дур булаам үнэр нь олон хүний хувьд хиамыг ширээн дээр заавал байх ёстой зүйл болгоно. Мэдээжийн хэрэг, янз бүрийн ард түмний дунд Италийн салами хэрэглэх янз бүрийн арга байдаг. Энэ нь ихэвчлэн шабататай сэндвичүүдэд ашиглагддаг бөгөөд үүнийг улаан лооль, өргөст хэмх, шанцайны ургамал, бяслаг, шар бяслаг, чинжүү, чанасан өндөгтэй хослуулдаг.
Энэ нь ямар ч аргаар амттай боловч ихэнхдээ майонез, кетчуп, гичтэй байдаг. Энэ саламийг сэндвичээс гадна жижиг хэсгүүдэд хувааж, пицца, лазанья, спагетти, гоймон зэрэгт хэрэглэдэг. Чанартай мортаделла цагаан, улаан дарс / ченин бланк, пинот муньер, кабернет франк, небиоло гэх мэт / -д нэмэлт болгон ашиглаж болно. Зүгээр л нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, тохиромжтой тавган дээр үйлчилэхэд хангалттай.
