2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Братвурст / Братвурст / нь үхрийн мах, гахайн мах, үхрийн махаар хийсэн хиамны төрөл юм. Энэ хиам нь янз бүрийн сорт байдаг Германы ердийн зүйл юм. Эдгээр нь үйлдвэрлэлийн технологи болон найрлагын хувьд хоёулаа ялгаатай байдаг.
Таны таамаглаж байгаагаар янз бүрийн сортууд нь янз бүрийн хэмжээ, өнгөөр ялгагдана. Германд bratwurst-ийг rostbratwurst, roster гэж нэрлэдэг. Үүнтэй төстэй хиамыг АНУ-д бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг зүгээр л брат гэж нэрлэдэг. 8-р сарын 16 Олон улсын ахан дүүсийн өдөр.
Энэ хиамыг ихэвчлэн шарсан эсвэл шарсан болгодог. Үүнээс гадна шөл эсвэл шар айраг дээр чанаж болно. Тэрээр жил бүр Мюнхен хотод зохион байгуулагддаг Октоберфестийн бэлгэдлийн чухал оролцогч юм.
Братвурстын түүх
Хиамны нэр нь эртний герман хэлнээс гаралтай бөгөөд brat гэдэг үг нь нилээд жижиглэсэн махыг хэлнэ. Wurst гэдэг нь хиам гэсэн үг юм. Брат гэдэг үг нь хиамны хийх аргыг тодорхойлдог боловч орчин үеийн Германчууд хиамны нэрийг Германы braten гэсэн үйл үгтэй холбодог бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг шарсан эсвэл жигнэх ёстой гэсэн санааг илэрхийлдэг.
Оршин тогтнох тухай анхны бичгийн нотолгоо bratwurst 1313 оноос эхтэй бөгөөд Бавари мужид байрладаг Нюрнберг хотоос олж болно. Энэ газрыг үзэсгэлэнтэй барилгаас гадна шарсан хиам үйлдвэрлэх төв гэж нэрлэдэг.
Bratwurst-ийн найрлага
Үхэр, тугал, гахайн мах байгаа нь энэ төрлийн хиамны нарийн найрлагыг тодорхойлдог. Энэ нь ханасан, олон ханасан, моно-ханаагүй өөх тос агуулдаг. Хиам бол уураг, холестерины эх үүсвэр юм. Энэ нь натри, кали, төмөр, фосфор, цайр, зэс, манган, селен, магни зэрэг элементүүдийг агуулдаг. Мөн В1 аминдэм, В2 аминдэм, В3 витамин, В4 аминдэм, В6 витамин, В12 аминдэм, Д аминдэм, К аминдэмийн эх үүсвэр юм.
Bratwurst үйлдвэрлэл
Болгар улсад бэлтгэсэн хатаасан жимс шиг ахан дүүс Германчууд тус улсын янз бүрийн хэсэгт нэлээд ялгаатай байв. Гэсэн хэдий ч өөр өөр бүс нутгууд нь хиамны увдисыг өөрсдийн өнцгөөс нь харуулдаг тул үүнд буруу зүйл байхгүй. Эдгээр хиамыг ихэвчлэн гахайн мах, үхэр, үхрийн махаар хийдэг бөгөөд нилээд эсвэл бөөнөөр нь татдаг.
Махны төрөл бүрийг тусад нь татдаг бөгөөд тодорхой хэмжээгээр гахайн мах нэмж болно. Дараа нь тус тусдаа махыг хольж дахин татна. Орон нутгийн хоол хийх сонголтын дагуу хар чинжүү, цагаан чинжүү, давс, орегано, зира эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Үүссэн нэгэн төрлийн татсан махыг цэвэрлэсэн амьтны гэдсэнд хийж, сэрүүн газар үлдээнэ.
Энэ төрлийн зарим хиамыг түүхий хэлбэрээр, бусад нь чанаж бэлтгэдэг. Хоёрдахь төрөл нь үүнээс болж илүү их тохиолддог гэж хэлж болно ахан дүүс хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Үүнээс гадна, хиамны энэ байдал нь илүү хурдан, хялбар шарах боломжийг олгодог.
Bratwurst-ийн шинж чанарууд
Энэ төрлийн түүхий хиам нь ягаан өнгөтэй байдаг. Тэд найрлагадаа халуун ногоо цацаж болно. Тэдгээрийн хамт хоол хийх нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд илүү их анхаарал шаарддаг тул гаднах төдийгүй дотор талдаа жигд жигнэх ёстой. Гал тогоо дээр тавихаасаа өмнө 8-10 минутын турш халуун усанд хийхийг тогооч нар зөвлөж байна. Хоол хийхдээ тэдгээрийг хүрэн царцдас гарах хүртэл гал дээр байлга.
Чанасан bratwursts нь саарал өнгө, хатуу тууштай байдлаар тодорхойлогддог. Урьдчилан боловсруулсны ачаар тэд маш хурдан бөгөөд амархан шарж болно. Энд байгаа шиг хиамны дотор тал нь түүхийгээр үлдэх аюул байхгүй. Тэднийг мах шарах тавцан дээр хийсний дараахан та хоолны дуршилт идээлж байгааг анзаарах болно. Түүхий болон чанаж болгосон bratwursts хоёулаа маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг.
Bratwurst-ийн төрөл
Тэднийг Германд бэлтгэдэг гэж бид дээр хэлсэн төрөл бүрийн bratwursts. Кобургт чанасан хиам маш их алдартай байдаг. Бид түүнтэй хамт үхрийн мах, үхрийн махтай байдаг. Махаа давс, чинжүү, задийн самар, нимбэгний хальсаар амтлана.
Нюрнберг хиамыг бүгд сайн мэддэг. Энэ нь жижиг хэмжээтэй, хамгийн ихдээ 10 см урт, 30 граммаас ихгүй жинтэй гэдгээрээ ялгагдана.
Тодорхой bratwurst Вюрцбург хотод бас бэлтгэдэг. Хиамны жор нь дарс агуулдаг тул сонирхолтой юм.
Хойд Гессен мужийн Братвурст ч алдартай. Үүнтэй хамт бид өгөөмөр амталдаг бүдүүн ширхэгтэй гахайн махтай. Хиамны урт нь 20 см хүрч болно. Энэ нь уламжлалт байдлаар модон дээр шарж хийдэг.
Хоол хийх bratwurst
Ахан дүүс энэ нь ихэвчлэн өөрөө бэлтгэгдэж үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч Германы бүс бүрт өөр өөр байдаг тул үүнийг өөр өөр зүйлтэй хослуулж болно. Жишээлбэл, хаа нэгтээ даршилсан байцаагаар үйлчилдэг. Бусад газарт энэ нь шарсан төмс эсвэл төмсний салат үйлдвэрлэхэд тохиромжтой байдаг.
Ихэнхдээ Болгар хэл дээр бид үүнийг улаан лооль, өргөст хэмх, лууван, манжин, манжин, шинэхэн байцаа гэх мэт шинэ салаттай хослуулж болно. Хиамаар чимэглэхэд тохиромжтой салатууд нь цэцэгт байцааны салат, улаан байцаатай салат, сонгины салат, египетийн салат гэх мэт орно.
Братвурст ихэвчлэн гич, кетчуп эсвэл халуун ногоотой соустай хамт үйлчилдэг. Энэ нь төрөл бүрийн хот-дог, пицца, спагеттид хэрэглэгддэг. Бүх ногоотой сайн зохицдог тул үүнийг рисотто, жигнэмэг, кассеролын жороор оруулж болно.
