2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Чоризо, мөн choriso гэж нэрлэдэг бөгөөд Испани, Португалиас гаралтай гахайн махаар хийсэн амттай халуун ногоотой хиам юм. Чоризо нь Мексик, Аргентин болон Латин Америкийн бусад оронд маш их алдартай.
Хоризогийн гол бөгөөд хамгийн чухал найрлага нь хиам нь улаавтар өнгө, өвөрмөц амттай байдаг тул улаан чинжүү юм. Чоризо хийхэд чихэрлэг болон халуун улаан чинжүүний аль алиныг нь ашиглаж болно. Хоризогийн мах бол гахайн мах бөгөөд томоор нь хувааж, байгалийн гэдсээр дүүргэдэг.
Чоризо нь дэлхий даяар янз бүрийн хувилбаруудтай байдаг. Португалийн зарим жороор илүү амттай байхын тулд хоризог дарсанд үлдээдэг. Испани, Португалид тэд илүү сайхан амттай болгохын тулд шинэ халуун ногоо, өвслөг ургамлыг хорисод нэмдэг. Мексикт махыг нилээд татдаг бөгөөд оронд нь чихэрлэг, бүдүүн ширхэгтэй халуун чинжүү хэрэглэдэг. Мексикийн зарим хэсэгт селөдерей, сармис нэмдэг.
Чоризогийн түүх
Чоризо урт удаан түүхтэй бөгөөд Испанийн ихэнх тосгодод гастрономийн, баяр ёслолын, тэр ч байтугай шашны уламжлалын нэг болох гахайг нядлах зан үйлтэй нягт холбоотой байдаг. Энэ хиамны түүх гэж нэрлэгддэг зүйлээс эхэлдэг юм шиг санагддаг. морчила - цустай хиам. Түүний МЭӨ 9-р зууны Одиссейд. Гомер гал дээр жигнэх боломжтой цус, өөх тосоор дүүрэн гэдсийг дурдсан байдаг. Энэ бол хиамны талаархи хамгийн анхны лавлагаа юм.
Чоризо нь 1726 онд Хатан хааны Хэлний Академиас гахайн махаар дүүргэсэн, гэдэс дотрыг нь татсан, татсан богинохон гэдэс гэж тодорхойлсон анхны испани хиам юм болов уу. Гэхдээ энэ хугацаанд улаан чинжүүний анхилуун үнэр нь хиам хийдэг гэдгийг сайн мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч сонирхолтой нь орчин үеийн хоризо нь улаан чинжүүтэй холбоотой байдаг. Гэхдээ хэзээ нэмж эхэлсэн бэ? Энэхүү үнэ цэнэтэй найрлага нь 16-р зуунд Америкаас Испанид ирсэн юм. Өмнө нь хиам нь цагаан эсвэл хар өнгөтэй байсан (хэрэв цустай хийсэн бол).
Чоризо бэлтгэх
Фото: Нина Иванова Иванова
Гахайн мах, гахайн мах, паприка, сармис, давсны уламжлалт хоризогийн үндсэн найрлага. Гэсэн хэдий ч чинжүү, зире, булан навч, ганга, сонгино, орегано болон бусад халуун ногоо зэргийг багтаасан олон жор байдаг. Испанийн гэр бүл бүр өөрийн жортой байж болно, гэхдээ гол алхамууд нь 4 - хэрчсэн гахайн мах, гахайн мах байх; бүх ашигласан халуун ногоотой холилдох; 24 цагийн турш амтлагч; боловсорч гүйцэх үйл явц.
Боловсорч гүйцсэн үйл явц хоризо нь байгалийн орчинд агаарт өртөхтэй холбоотой бөгөөд тэдгээрийн температур, чийгшлийг харгалзан тохиромжтой газруудыг сонгох шаардлагатай байна.
Хоризогийн боловсорч гүйцэх хугацаа нь хиамны байгалийн үнэр хөгжихийн хэрээр хатаж, бүтэцтэй болох үйл явц юм. Чоризо нь ойролцоогоор 50 хоног боловсорч, заримдаа царс мод дээр тамхи татдаг бөгөөд дараа нь сэрүүн газар хатаана.
Чоризогийн төрөл
Хоризогийн янз бүрийн төрлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн хуваалт нь газарзүйн бүс, ашигласан махны төрөл, гол гахайн махны төрлөөс хамаардаг.
1. Гахайн махны төрлөөс хамаарна
Ашигласан гахайн махны төрлөөс хамааран Chorizo iberico bellota (Иберийн гахайн махны хиамаар хийсэн) -ийг хүлээн зөвшөөрдөг; Чоризо Иберико (Иберийн гахайн махнаас гаргаж авдаг); Чоризогийн уламжлалт байшин (гахайн махаар хийсэн, тах хэлбэртэй).
2. Махны төрлөөр
Хиам нь махны төрлөөс хамаарч үхрийн мах, гахайн мах, адууны мах, зэрлэг гахайн мах байж болно. Зэрлэг гахайн хиам нь хар улаан өнгөтэй, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Энэ бол тусгайлан сонгосон зэрлэг гахайн мах, гахайн мах, Иберийн гахайн мах, давс, сармис, яншуй болон төрөл бүрийн амтлагчаар хийсэн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм. Гахайн хиам нь тэжээллэг чанар, өөх тос багатай байдаг.
Энэ төрлийн хиам нь төмрийн агууламж хамгийн өндөр, хамгийн амттай, хамгийн эмзэг амттай байдаг. Үхрийн хиамыг мах болон / эсвэл гахайн махтай хольсон үхрийн махаар хийдэг. Гахайн махаар хийсэн хиам нь маш нарийн амттай байдаг. Венисон нь эмзэг бөгөөд цэвэр амттай бөгөөд өвөрмөц нарийн бүтэцтэй байдаг.
3. Испанийн үйлдвэрлэлийн бүс нутгийн дагуу
Чоризо де Леон - энэ бол гахайн махаар хийсэн хиам, тэд утаатай амттай, хар улаан өнгө, өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Тах хэлбэртэй, үзүүрийг нь боож бэлтгэдэг.
Чоризо Галисик - Галисын хоризог гахайн мах, гахайн мах, паприка, хар чинжүү, сармис, давсаар хийдэг. Эдгэрэх процесс нь хатаах, тамхи татах замаар дамждаг бөгөөд дараа нь өөх тос эсвэл тосонд хадгалагддаг. Энэ нь шууд хэрэглэж болно, эсвэл чанасан, шатаасан эсвэл шарсан байж болно.
Chorizo Extremadura - Экстремадурад Иберийн хоризо маш их байдаг боловч Пататера Экстремадура гэж нэрлэдэг ердийн хиам байдаг. Энэ бол ердийн тах хэлбэртэй хиам бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд шатаасан төмс (50%), өөхний гахайн мах (40%), туранхай мах (10%) ашигладаг. Хиамны улаан өнгө нь чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой улаан чинжүүтэй холбоотой.
Chorizo de Navarre - Испанийн анхны махны үйлдвэр Наварре хотод байсан тул Чоризо де Памплона нь аж үйлдвэржсэн анхны махан бүтээгдэхүүн байж магадгүй юм. Чоризо 4 см-ийн диаметртэй, улаавтар өнгөтэй бүдүүн гэдсэнд хийдэг. Энэ нь давс, чинжүү, сармистай амттай, бага хэмжээгээр гахайн мах, үхрийн мах, гахайн махнаас бүрддэг. Энэ нь түүхий эдээр иддэг, бүтэц нь өтгөн, зөөлөн боловч хүчтэй, баялаг амттай байдаг.
Чоризо Риожано - Риохагийн Чоризо, энэ нь чавхдас эсвэл тах хэлбэртэй байж болно. Энэ бол хиам үйлдвэрлэдэг уламжлалтай Риоха хотын хамгийн ердийн хоолны нэг юм. Энэ төрлийн хоризо нь бат бөх бөгөөд авсаархан бөгөөд тэнцвэртэй, хүчтэй үнэртэй бөгөөд сармис давамгайлдаг. Chorizo Riojano нь газарзүйн хамгаалалттай заалттай байдаг.
Сеговийн Чоризо - давс, чинжүү нэмсэн шинэ гахайн хиам. Тэдэнд сармис, орегано нэмж болно.
Кантабриягаас ирсэн Чоризо - Кантабрия мужид хамгийн алдартай хиамны нэг нь Потес хэмээх жижиг тосгоноос гаралтай. Тэдний үйлдвэрлэхэд ашигладаг найрлага нь туранхай мах, гахайн мах, давс, чинжүү, паприка, сармис, орегано, ганга юм. Хиам нь царс модоор байгалийн орчинд боловсорч, 25 хоног тамхи татдаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц, баялаг амтыг өгдөг. Хиамыг түүхий, шарсан, чанаж идэж болно.
Канариас ирсэн Чоризо - Канарийн арлуудад хоризо ба цусан хиам түгээмэл байдаг. Арлууд дээр хамгийн алдартай хоризо бол Террор тосгоных юм. Улаан чинжүүтэй тул улаан өнгөөр буддаг боловч цагаан (чинжүүгүй) олон янз байдаг.
Хоол хийхдээ Чоризо
Шинэхэн бэлтгэсэн chorizo-г энгийн хиамтай адил бэлтгэж болно - шарсан, шатаасан эсвэл шарсан. Гэсэн хэдий ч, хэрэв chorizo сайн хатсан бол шууд хэрэглэхэд маш сайн хоолны дуршил болж, амт нь сайн улаан дарсны шилээр төгс зохицдог. Манай оронд хоризо нь ихэвчлэн импортоор ирдэг тул шууд хэрэглээний сонголт илүү түгээмэл байдаг.
Гэсэн хэдий ч chorizo нь янз бүрийн пицца, сэндвичний халуун ногоотой найрлага болгон ашиглаж болно. Сайн тал нь хэдхэн зүсэм халуун ногоотой хиам байхад л аяга таваг нь гайхалтай сайхан, утаатай үнэрийг өгдөг. Чоризо буурцагны шөл, төмсний кассерол, халаасан, спагетти дээр нэмж болно. Үүнийг сайхан амттантай хослуулан хийж болно.
Испанид chorizo бол уламжлалт хоолны гол бүтээгдэхүүний нэг юм. Үүнийг сэндвич, чимэн гоёл чимэглэлд ашиглаж болох бөгөөд хамгийн сонгодог аргаар tapas хэлбэрээр үйлчилдэг. Алимны тос, цөцгийн тосоор хоол хийх; энэ нь вандуй, шош, төмс, эсвэл өндөглөдөг шөлөөр хийдэг.
