2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Каринян (Кариньян) бол Испаниас гаралтай улаан дарсны усан үзмийн төрөл зүйл юм. Кариняныг Арагон мужид Кариненагийн өсч торнисон нутгийн нэрээр нэрлэжээ. Энэ төрөл нь Италийн Сардиния, Лацио, Францын Өмнөд Рона, Лангедок-Руссильон, Испанийн Каталони зэрэг бүс нутагт өргөн тархсан. Лангедок-Руссильонд Кариньян Бланк хэмээх сортын цагаан хувилбар байдаг нь сонирхолтой баримт юм.
Каринян үнэндээ аль улсад ургуулсан байдгаас хамаарч хэд хэдэн өөр нэр байдаг. Францад энэ нь Кириниан, Италид үүнийг Кариньно гэж нэрлэдэг. Испанид үүнийг каринена гэж нэрлэдэг бөгөөд Калифорнид Керинен шиг сонсогддог.
Кариньян сорт нь хожуу цэцэглэж, хожуу боловсорч, усан үзмийн модонд нөлөөлдөг ихэнх өвчнүүдэд нэлээд өртөмтгий тул нэлээд нэр хүндтэй байдаг. Кариньян нь их зантай хэдий ч маш өндөр ургац өгдөг усан үзэм юм.
Энэ нь ялангуяа эерэг шинж чанар гэж тодорхойлогдохгүй, учир нь өндөр ургац нь хэт их үйлдвэрлэл, зах зээлийн сонирхолгүй гэсэн үг юм. Өндөр ургацтай усан үзмийн цэцэрлэгүүд нь сайн чанарын дарс болж чадахгүй, баяжмал муутай жимс ургуулах хандлагатай байгаа нь сонирхолгүй байдлыг улам бүр дордуулж байна.
Кариняны түүх
Италийн эртний дарс зохиогчид үүнийг таамаглаж байв каринян Үнэндээ энэ бол Финикичүүдийн МЭӨ 9-р зууны эхээр Финикичүүдийн Сардиния арал дээр авчирсан Финикийн дарсны усан үзмийн төрөл зүйл юм. Тэндээс усан үзэм Финикийн бусад колониудад тархаж улмаар эх газрын Италид хүрч эртний Ромчууд Газар дундын тэнгисийн баруун хэсэгт авчирсан гэж үздэг.
Өнөөдөр ампелографчид Финик эсвэл Италийн гарал үүслийг баталгаажуулах түүхэн баримт бичиг, ДНК-ийн шинжилгээний нотолгоо байхгүй тул энэ онолоос ихээхэн хазайж байна. Үүний оронд бүх нотолгоо нь Кариньяны испани гаралтай болохыг харуулж байна.
Ампеграфчид үүнийг итгэдэг каринян нь Испанийн баруун хойд хэсгийн Араган мужаас гаралтай байж магадгүй маш эртний сорт байж магадгүй юм. Энэ арлыг Испанийн нөлөөнд байх үед 1323-1720 оны хооронд Сардинияд авчирсан байх. Нэгэн цагт Кариньян Алжирт хүрч, маш өндөр нэмэгдэл өгдөг төрөл зүйл болж, Францад Францын дарстай хольж экспортолж байв.
19-р зууны дундуур Францын усан үзмийн тариалангийн ихэнх хэсгийг сүйтгэсэн өвчний дараа тариалалт каринян Францад тэд мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. 1962 онд Алжир тусгаар тогтнолоо олж авснаар тэд улам бүр өссөн. 1988 онд Кариньянтай усан үзмийн ороонго 167 мянган га газрыг эзэлж байх үед Францад хамгийн олон тариалалт болжээ.
Кариняны шинж чанарууд
Төрөл бүрийн дарс каринян нь маш бараан өнгө, өндөр хүчиллэг, их хэмжээний таннин, хэт их хатуурал зэргээр тодорхойлогддог бөгөөд ерөнхийдөө хэрэглэгчдэд гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлдэггүй. Beaujolais-ийн дарсыг Кариньян сортоор хийсэн бол илүү сайн үр дүн гарна - цэвэр өнгө, зөөлрүүлсэн таннин, хөнгөн жимсний үнэр.
Дарс үйлдвэрлэхэд Carignan усан үзэмийг ихэвчлэн үндсэн сортууд нь ялгаатай дарсны гүн өнгөт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.
Маш ховор тохиолдолд дарсыг зөвхөн төрөл бүрийн зүйлээс гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь дарс үйлдвэрлэгчдийн энэхүү хүчиллэг, таннин, ширүүн байдалтай ажиллахад ихээхэн бэрхшээлтэй байдагтай холбоотой юм. Исгэлэн, интрузив бус тансаг, цэвэршүүлсэн дарс хийхэд маш их ур чадвар шаардагдана.
Ихэнх тохиолдолд Каринян нь Syrah, Grenache сортуудтай холилддог. Усан үзмийн мод 50-60 ба түүнээс дээш настай бол агуу үр дүнд хүрдэг.
Кариниан дээр үйлчилж байна
Каринян махны мах, төмстэй стейк, кариннанаар үйлчилдэг нугасны амт маш сайн зохицдог. Нугас бол энэ дарстай хамгийн сайн тохирдог мах юм. Хэрэв та өөр зүйл хүсч байвал Кириняныг инжирээр үйлчил. Энэ нь зөөлөн бөгөөд чихэрлэг байдал нь дарсны хүчиллэг чанараас илүү ялгаатай байдаг.
Энэ нь улаан дарсаар үйлчилж болох хамгийн төгс хоолнуудын нэг бол соустай нугас булан юм. Та хурц дарсны таннинуудыг мэдэгдэхүйц зөөлрүүлэх гайхалтай хослолыг авах болно.
Каринян нь олон төрлийн хиам, шувууны аж ахуй, шарсан ногоо, өөх тосны махтай сайн зохицдог. Махтай лазанья, спагетти, мөн халуун ногоотой итали уламжлалт хиам нь кариннаний шилээр гайхалтай байдаг.
Ерөнхийдөө янз бүрийн улс оронд каринян төрөл бүрийн хоолоор үйлчилдэг. Жишээлбэл, Европт Каталоны хиамаар чинжүүтэй, Азид хар чинжүүтэй хавчаар, Америкт хаш, халуун ногоотой махан бөмбөлөг бүхий лазаньягаар, Африк, Ойрхи Дорнодод махан бөмбөлгөөр үйлчилдэг.
Кариньян нь амтыг хамгийн дээд хэмжээнд байлгахын тулд өрөөний температурт үйлчилдэг.
