2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Sangiovese (Sangiovese) бол Италийн Тоскани мужаас гаралтай, Ромын эзэнт гүрний үеэс мэдэгдэж ирсэн эртний улаан дарсны усан үзмийн төрөл зүйл юм. Sanjovese гэдэг нэр нь Латин гаралтай sanguis jovis буюу Бархасбадийн цус гэсэн үгнээс гаралтай.
Италид төрөл бүрийн тариалангийн талбайн 10 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд жилийн ургац нь хагас сая тонн усан үзэм юм. Sangiovese нь Франц, АНУ, Аргентин, Румын, Өмнөд Африк, Австрали, Мексик болон бусад дарс тариалдаг орнуудад тараагддаг.
Sangiovese янз бүрийн төрлийн хөрсөнд харьцангуй сайн ургадаг боловч шохойн чулуу нь түүний үнэрийн дэгжин, хүч чадлыг онцолдог. Чианти мужид шаварлаг шаварлаг сул хөрсөнд ургадаг. Сорт эрт боловсорч, хожуу боловсорч, нэлээд удаан боловсордог. Түүний ургац хураалт аравдугаар сарын сүүлчээс эхэлдэг бөгөөд тухайн үед орсон бороо нь усан үзмийн нимгэн арьснаас болж ялзрах бодит аюулыг бий болгодог.
Дулаан жилүүдэд архины өндөр агууламжтай, өтгөн дарс төрдөг бол хүйтэн нь эргээд маш өндөр хүчил, хатуу таннинтай холбоотой асуудал үүсгэдэг. Төрөл бүрийн үржил шим нь алдартай бөгөөд ургацыг байнга хянаж байх ёстой.
Дэлхий даяар Sangiovese
Бидний хэлсэнчлэн, сангиовез 100,000 га газрыг эзэлдэг Италийн хамгийн түгээмэл улаан сорт юм. Франц, Италийн бусад олон улаан усан үзмийн сортуудын нэгэн адил Сангиовезийг цагаачдын давалгаа Хойд ба Өмнөд Америк руу авч явсан. Өмнөд Америкт энэ төрөл нь Аргентинд хамгийн түгээмэл байдаг.
АНУ-д сангиовез нь Калифорнийн усан үзмийн цэцэрлэгт хамгийн түгээмэл байдаг боловч энэ нь ямар ч байсан бэлгэдлийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ төрөл нь Австралид маш их нэр хүндтэй болж байна.
Sangiovese-ийн түүх
Энэ нь олон янз байдаг гэж үздэг сангиовез 2007 онд ДНК-ийн судалгаагаар хэвлэгдсэн Этрускануудын эрт дээр үеэс сайн мэддэг байсан бөгөөд түүний эцэг эх Силиегиоло, Калабресе Монтенуово нар гэрчилдэг. Эхнийх нь Тосканийн эртний сайн мэддэг, хоёр дахь нь Калабриягаас бараг устаж үгүй болсон сорт юм. Санжовезийг бичгээр бичсэн эх сурвалжуудад харьцангуй хожуу 1722 онд дурдсан байдаг.
Sangiovese-ийн шинж чанарууд
Sangiovese-ийн үйлдвэрлэсэн дарс нь усан үзэм хаана ургадаг, хэрхэн ургуулдаг, аль салбарыг нь ашиглаж байгаагаас хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ төрлийн дарс нь өндөр хүчиллэг, дунд зэргийн утгатай спиртийн түвшин, таннин дунд болон өндөр байдаг. Эдгээр дарс нь маш өтгөн өнгөтэй байдаггүй бөгөөд ихэнхдээ дарсны ирмэг дээр бага зэрэг улбар шар өнгө ажиглагддаг.
Ердийн дарс сангиовез нь дэлхийн өнгө аяс, энгийн жимсний амт юм. Тэд 10-аас дээш жил боловсорч гүйцэх магадлал ховор байдаг. Төрөл бүрийн хамгийн алдартай салбарууд бол Sangiovese Piccolo, Sangiovese Grosso юм. Эдгээр хоёр салбар нь тэдний нэртэй бүрэн тохирч байгаа юм - итали хэлээр piccolo ба grosso гэсэн үг нь тус тусдаа жижиг, том гэсэн үг бөгөөд баглаа багцын хэмжээг хэлнэ.
-Ийн хамгийн алдартай салбаруудын нэг Sangiovese Гроссо бол Брунелло бөгөөд энэ нь жижиг, харанхуй гэсэн үг юм. Брунелло нэрээ багцын арьсны хар хүрэн өнгөнөөс авдаг. Энэ нь хөгшрөлтийн онцгой чадвараараа алдартай Brunello di Montalcino-г чанаруудаараа алдаршуулахад ашигладаг.
Sangiovese нь Tuscan Chianti-ийн гайхалтай дарсыг үйлдвэрлэх гол төрөл зүйл боловч DOC статусыг олж авахын тулд бусад сорт, түүний дотор цагаан өнгөтэй холилдох шаардлагатай байдаг. DOC статус гэдэг нь Denominazione di Origine Controllata гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь гарал үүслийн хяналттай тэмдэглэгээтэй тэнцүү юм. Дарс нь үргэлж нэрлэсэн газар нутаг, бүс нутаг, нутаг дэвсгэр эсвэл усан үзмийн талбайгаас гаралтай байх ёстой бөгөөд усан үзмийн тодорхой сортуудаас үйлдвэрлэдэг.
1984 онд зөвшөөрөгдсөн сингиовезийн хувийг 80-аас 90% хүртэл өсгөсөн бөгөөд өнөө үед 100% хүртэл байна. Ердийн хольц нь Cabernet Sauvignon ба Cabernet Franc юм. Эдгээр сортуудын оролцоо нь дарсны бүтэц, бүрэн бүтэн байдлыг бий болгох, мөн боловсорч гүйцэх боломжийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Дүгнэж хэлэхэд олон төрлийн дарс гэж нэгтгэн дүгнэж болно сангиовез өөр өөр тэмдэгтүүдтэй - хамгийн өндөр чанартай ч гэсэн өнгө нь тийм ч бараан биш боловч үргэлж таннинаар баялаг бөгөөд нэлээд өндөр хүчиллэг шинж чанартай байдаг. Тэд хүчтэй, гэхдээ нэгэн зэрэг дэгжин, ялимгүй гашуун өнгөлгөөгүй.
Sangiovese-д үйлчилж байна
Улаан дарсны хамгийн агуу төлөөлөгчдийн нэг болох sanjovezes нь зөөлөн стейк, шарж идсэн шувуу, ан агнуур, тахианы баялаг хоол, мөөгтэй эсвэл улаан лоолийн соустай хоолыг маш сайн хослуулдаг. Ерөнхийдөө Sangiovese-ийн үйлдвэрлэсэн дарс нь хоол хүнстэй хослуулан түгээмэл байдаг.
Энэ нь эдгээр дарсны хүчиллэг чанар өндөр, архины дундаж хувьтай холбоотой юм. Италийн хоолны сонгодог хосуудын нэг бол улаан лооль дээр суурилсан пицца, паста юм.
Базилик, ганга, мэргэн гэх мэт халуун ногоо нь сангиовезын усан үзэм дэх ургамлын тэмдэглэлтэй маш сайн зохицдог. Дарс нь харьцангуй уйтгартай хоол, энгийн шарсан стейк, шарсан тахиа зэрэг зарим үнэрийг улам хурцатгаж өгдөг. Шарж дарснаас гадна тамхи татдаг хоолонд сайн зохицдог.
