2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Вермут Вермут нь анхилуун үнэртэй дарс бөгөөд коктейльд цэвэр эсвэл бусад согтууруулах ундаатай хослуулан уудаг. Төрөл бүрийн ургамлын үр, үндэс, цэцгийг амтлахад ашигладаг. Жимсийг бас ашигладаг. Ихэвчлэн вермут нь шарилж, yarrow, elderberry, гаа болон бусад ургамлуудтай холбоотой байдаг. Халуун ногоо дотроос шанцай, самар, ваниль, кардамон зэрэг нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Үүнээс гадна тэд хинины модны холтос дээр найддаг. Elderberry-ийн өнгийг нимбэгний хальстай хослуулан үйлдвэрлэх талаар ярихдаа орхигдуулдаггүй вермут. Түүнчлэн үйлдвэрлэгчид розмарин, хумс, хонх цэцэг зэргийг ашигладаг. Анхилуун дарсны гол үйлдвэрлэгчид нь Франц, Итали, Испани юм. Аргентин, АНУ, Нидерланд, Герман, Унгар, Чех, Молдав, Орос зэрэг бусад улс оронд бага хэмжээгээр вермут үйлдвэрлэдэг. Y нь анхилуун үнэртэй дарсаар хийгдсэн байдаг.
Вермутын түүх
Түүхчдийн үзэж байгаагаар вермут нь ихэнх хүмүүсийн таамаглаж байснаас хамаагүй эртний түүхтэй бөгөөд эрт дээр үед гарч ирсэн байж магадгүй юм. Домогт өгүүлснээр түүний анхны загварыг МЭӨ 5-р зуунд түүний орц найрлагын зарим хэсгийг нэгтгэсэн анагаах ухааны эцэг Гиппократын бүтээл байжээ.
Үгүй бол үүнийг тооцдог вермут Өнөөдөр бидний мэдэж байгаагаар Италиас ирдэг. Турин мужийн газар нутаг нь үржил шимээрээ алдартай. Энд янз бүрийн дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг гайхалтай чанарын усан үзэм ургадаг. Анхилуун үнэртэй, үнэ цэнэтэй өвсийг ойр хавиас олж болох бөгөөд энэ нь хожим нь усан үзэмний хамгийн тохиромжтой нэмэлт болно. Дөрвөн зууны өмнө вермут нь тийм ч түгээмэл биш байсан тул энэ талаархи мэдлэг ховор байв.
Тухайн үед зарим эх сурвалжийн мэдээлж буйгаар нэгэн итали хүн Баварийн удирдагчийг Гиппократын өнөөг хүртэл үл мэдэгдэх дарсыг санал болгов. Хаан энэ нь маш их таалагдсан бөгөөд ачаар хожим нь алдартай болсон. Хүмүүс үүнийг Wermut wein гэж нэрлэж эхэлсэн бөгөөд энэ нь шууд утгаараа герман хэлээр шарилжны дарс гэсэн үг юм. Ийнхүү Италид үйлдвэрлэсэн дарс Герман нэрээр дэлхийд алдартай болжээ. Анхилуун дарс үйлдвэрлэх анхны үйлдвэрийн үйлдвэрийг Туринд арван наймдугаар зууны хоёрдугаар хагаст байгуулжээ. Эхэндээ дарсыг зөвхөн цагаан дарсаар хийдэг байсан бол дараа нь бусдыг нь зөвшөөрдөг байв.
Вермутын үйлдвэрлэл
Вермут цагаан, улаан, ягаан усан үзмийн сортуудаас гаргаж авдаг. Үйлдвэрлэлийн хувьд дарсны бааз бэлтгэх шаардлагатай. Үнэндээ энэ ундааны эзлэхүүний наян орчим хувийг эзэлдэг. Дараа нь ургамлын ханд, цэвэр спирт, чихрийн сироп хэрэглэдэг. Улаан вермут үйлдвэрлэх зорилготой л бол карамель нэмж болно. Дараа нь тусгайлан сонгож авсан өвсийг хатааж нунтаглана. Дараа нь дээр дурьдсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хамт тэдгээрийг том модон торхонд байрлуулна.
Бүх хольцыг гурван долоо хоногийн турш зогсооно. Дараа нь шингэнийг хөргөнө. Дараа нь боловсорч гүйцээд үлдээнэ. Энэ зогсонги байдал ихэвчлэн хоёр сараас нэг жил хүртэл үргэлжилдэг. Энэ хугацаа өнгөрсний дараа пастеризаци хийх цаг болжээ. Энэ үйл явц нь дарсны үнэрийг ялимгүй бүдгэрүүлдэг боловч амтыг нь нэмэгдүүлж, чамин байдлыг өгдөг. Эцэст нь шингэнийг шилэнд хийнэ.
Вермутын төрөл
-Ийн онцлог шинж чанар вермут Энэ бол шарилжны амт бөгөөд бусад ургамлын зөвлөмжүүдтэй хослуулан хэрэглэдэг. Энэ нь ундаанд тодорхой хэмжээний даралтыг өгдөг боловч нарийн мэдрэмжийг өгдөг. Вермутын таван үндсэн төрлийг мэддэг. Эхний төрөл нь элсэн чихрийн агууламж дөрвөн хувиас хэтрэхгүй хуурай вермут гэж нэрлэгддэг.
Хоёр дахь төрлийг цагаан гэж нэрлэдэг вермут. Энэ нь агуулагдах элсэн чихрийн хэмжээнээс гурав дахин их байдаг. Улаан вермутыг бас мэддэг бөгөөд чихрийн агууламж арван таван хувиас давсан байдаг. Ягаан вермут байдаг бөгөөд энэ нь цагаан ба улаан вермутын холимог шиг зүйл юм. Сүүлчийн төрөл нь гашуун үнэрт дарсанд багтдаг гашуун вермут юм.
Вермутаар үйлчлэх, хадгалах
Зөв ундаа сонгох нь зочдод таатай сэтгэгдэл төрүүлэхийг хүсч байвал маш чухал юм. Хэрэв танд нэг шил вермут байгаа бол хоолны дуршилыг өдөөх гэсэн санаа тул энэхүү үнэрт дарсыг ихэвчлэн хоолны өмнө өгдөг гэдгийг мэдэж аваарай. Зуун грамм хүртэл ундаа уух нь заншилтай байдаг.
Хуурай вермутыг бага зэрэг хөргөнө. Зарим архинд дурлагчдын ярьснаар цэвэр вермут нь виски шиг шилэн аяганд уудаг байна. Согтууруулах ундааны нэгэн адил савны гуравны нэгийг л дүүргэдэг. Үйлчилж байхдаа мөс нэмнэ. Бусад ундаатай хослуулан үнэрт дарсыг гурвалжин шилэнд хийнэ. Вермутыг хоолны дараа үйлчилбэл түүнийг жимстэй хослуулж болно.
Вермутын үйлчлэлд төдийгүй хадгалахад нь анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв архины шилийг хэсэг хугацаанд задгай орхисон бол ундаа нь амтаа алдах болно. Хэрэв архины хэмжээ буурсан бол шингэнийг бага эзэлхүүнтэй өөр саванд шилжүүлэх нь алдаа болохгүй.
Вермут хоол хийх
Вермут нь олон коктейлийн салшгүй хэсэг бөгөөд хамгийн алдартай нь мартини юм. Олон хүний дуртай ундаа нь жин, вермутаас бүрддэг гэдгийг бид танд сануулж байна. Амтат вермутыг архи, бренди, виски эсвэл коньяктай хослуулж болно. Үүн дээр нимбэг эсвэл жүржийн шүүс нэмж өгөхийг зөвлөж байна. Вермут нь жимстэй маш сайн зохицдог тул хоол хийх газраа олж чаддаг.
Ароматжуулсан дарс нь цитрус болон ихэвчлэн Болгарын жимсээр бэлтгэсэн жимсний салатанд маш сайн амтлагч болдог. Үнэндээ зарим тогооч бялуу, жигнэмэг, бялуу гэх мэт төрөл бүрийн нарийн боовны амтыг амтлахын тулд бага хэмжээний дарс хэрэглэдэг. Бусад нь үхрийн мах, гахайн махан стейкийг амтлахад ашигладаг. Хэрэв та тахианы махан хоолонд дуртай бол тавин грамм вермутаар аяга таваг дээрээ чамин мэдрэмж нэмж болно.
Вермутын ашиг тус
Вермут хэд хэдэн ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь зөвхөн компаний сайхан сэтгэл хөдлөлд хувь нэмэр оруулдаг нь зөвхөн согтууруулах ундаа биш юм. Энэ нь эртний Грек улсад ариутгагч бодис болгон ашиглаж байжээ. Ундаа нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, хоолны дуршилыг өдөөдөг тул хоолны дуршилгүй болох өвчнөөр шаналж буй хүмүүст маш сайн зөвлөж байна.
Бусад эмүүдтэй хамт үнэрт дарс нь ходоод гэдэсний замын зарим асуудлыг шийдвэрлэх чадвартай байдаг. Ардын анагаах ухааны дагуу зөгийн бал, халаасан вермутын холимог нь хоолой өвдөхөд тусалдаг. Ханиалга, ханиадны үед ижил бодис хэрэглэхийг зөвлөж байна.
