2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Мэлхий (Bivalvia) нь уснаас сордог планктоноор хооллодог чулуулаг эсвэл бусад зүйлд наалддаг амьдардаг усны нялцгай биетний анги юм. Дун дунгийн бие нь толгой, их бие, хөлөөс бүрдэх бөгөөд тэгш хэмтэй хясаанаас хамгаалагдсан байдаг. Бүрхүүлүүд нь маш уян хатан шөрмөсөөр холбогддог бөгөөд үүгээр дотор талын нэг эсвэл хоёр булчин нээгдэж эсвэл хаагддаг.
Хатуу дунгийн бүрхүүлүүд нь ихэвчлэн кальцийн карбонатаас бүрддэг. Олон мянган зүйл байдаг дун, дэлхийн зарим тэнгис, далай тэнгисээр тархдаг бөгөөд эдгээрийн зарим нь цэнгэг устай байдаг. Манай улсад хамгийн түгээмэл тохиолддог зүйл бол Хар тэнгисийн дун (Mytilus galloprowincialis) (Хар тэнгисийн дун) бөгөөд харамсалтай нь сүүлийн хэдэн арван жилд буурч байна.
Энэ нь Хар тэнгисийн Болгарын тавиурт байдаг бөгөөд хамгийн үржил шимтэй давхарга нь 3-аас 10 м-ийн гүнтэй байдаг. Хар тэнгисийн дунгийн бүрхүүл нь гурван давхаргаас бүрддэг ба 90% кальцийн карбонат агуулдаг. Өнгө нь хар эсвэл хар саарал өнгөтэй. Дотор гадаргуу нь сувдан эх давхаргаар хучигдсан байдаг.
Нялцгай биетийг далайн шүүлтүүр гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн сайн найрлага төдийгүй муу орцыг шингээдэг. 17 ° C далайн усны температурт насанд хүрсэн хар дун нь цагт 3 литр хүртэл буюу өдөрт 82 литр хүртэл ус шүүж, фитопланктон, детри, нэг эсийн организмыг хадгалж үлддэг. 0 ° C-т хар дун нь унтаардаг, ургадаггүй, хооллодоггүй.
Өсөлт, тэжээлийн хамгийн хүчтэй үе нь хавар, намрын улиралд тохиолддог. Хар дун нь дэлхий даяар хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг. Дунд дунгийн ферм дээр ургадаг дун нь илүү өргөн, бөөрөнхий байдаг Газар дундын тэнгис эсвэл Испаниас гаралтайгаас ялгаатай. Хар дунгаас багагүй алдартай нь Гэгээн Жакын дун юм. Тэдгээр нь мэдэгдэхүйц том, махлаг тул 9-р сарын сүүлээс 5-р саруудад бэлэн байдаг.
Бүрхүүлгүй хөлдөөсөн зүйлийг жилийн турш олж болно. Тэдгээр нь 10-15 см хэмжээтэй, нэг дун дунджаар 90 гр хатуу цагаан мах байдаг. Дундад зууны үеэс Дундад зууны үеэс Сент-Жак де Компостелаг шүтэгчид далайн эрэг дээр дунгийн хясаа цуглуулж, хувцас хунар дээрээ өлгөсөн нь ариун газарт очсоны тэмдэг байв.
Сен-Жак нь Франц, Испанийн Атлантын далайн эргийн элсэрхэг ёроолд 5-40 метрийн гүнд амьдардаг. Хожим нь тэдний онцгой амт нь загасчдын хувьд жинхэнэ нээлт болсон бөгөөд өнөөг хүртэл Гэгээн Жак Францын хоолонд дуртай байсан.
Дун дунгийн найрлага
Уургийн агууламжийн хувьд дун, үхрийн мах бараг ижил байдаг бөгөөд эдгээр ялгаа нь кальциас 11 дахин их кальци, 2 дахин их фосфор, 4 дахин бага илчлэг, 11 дахин бага өөх тос агуулдаг. Хар тэнгисийн дунгийн мах нь тэдний массын 20 - 32% -ийг бүрдүүлдэг. Махны химийн найрлага нь ус - 85%; өөх тос - 1, 5%; уураг - 8%; нүүрс ус - 2, 3%, үүнээс 0, 5% гликоген.
Нялцгай биетэнд фосфор, кальци, төмөр, зэс, манган, иод, кобальт, хүнцэл ихээр агуулагддаг В бүлгийн витаминууд (B1, B2, B12) ба С-ийн атаархмаар хэмжээтэй байдаг. Хясаа нь хясаанаас хамаагүй хямд боловч дээрээс нь илүү бүрэн гүйцэд хоол хүнс юм. Эдгээр нь бусад хавч хэлбэрээс хамаагүй илүү Омега-3 тосны хүчил агуулдаг. 100 гр дун нь ойролцоогоор 137 ккал агуулдаг.
Дунд дун сонгох, хадгалах
Шинэ хар дун гялалзсан, нягт хаалттай байдаг. Дун дун худалдаж авахдаа тэд үнэхээр шинэхэн, бодит байдал дээр амьд байгаа эсэхийг шалгаарай. Хясаанууд нь хаалттай байх ёстой. Хэрэв тэд нээлттэй бол тэдгээр нь шинэхэн биш бөгөөд эрүүл мэндэд эрсдэл учруулдаг.
Дун дун шинэхэн байгаагийн шинж тэмдэг бол далайн цэнгэг сайхан үнэр юм. Хэрэв тэд нэлээд хүнд үнэр ялгаруулдаг бол бүү худалдаж аваарай. Хэрэв хоёр бүрхүүлийн хооронд бага зэрэг ан цав үүссэн бол хясаагаа хуруугаараа товшоорой - хэрэв хаагдвал энэ нь шинэ гэсэн үг юм. Энэ туршилтын дараа нээлттэй үлдсэн дунг бүү ашигла.
Сүүлийн хэдэн арван жилд Болгар болон Европт (мөн дэлхийн өнцөг булан бүрт) дунгийн фермүүд улам бүр нэмэгдэж байна. Далай, тэнгисийн бохирдол нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан дун загасыг санамсаргүй загасчдаас биш фермээс худалдаж авах нь зүйтэй. Далайн дун нь ихэвчлэн нэлээд хортой, хүнд тоосонцор агуулдаг.
Цэвэрлээгүй дун том гялгар уутанд хийж хадгалах боломжтой. Тэд нээх боломжгүй байх ёстой, учир нь энэ нь шингэн алдахад хүргэдэг. Дөнгөж сая худалдаж авсан дунгаа чанаж идэх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хөргөгчний доод хэсэгт чийгтэй алчуур эсвэл сонин дээр 3-4 хоног байлгаж болно. Дун дун нь амьсгалах хэрэгтэй.
Хоолны дун дун ашиглах
Нялцгай биетийг чанаж эхлэхээсээ өмнө зайлж, хүйтэн усаар 20 минутын турш дэвтээнэ. Ингэснээр тэд амьсгалах явцад элс, давс, бусад хэсгүүдийг гадагшлуулна. Дараа нь дунгуудыг урсгал усан доор сойзоор цэвэрлээд бүрхүүлээс нь бүгдийг нь авна. Бүрхүүлийг цэвэрлэх өөр нэг арга бол далдуу модныхоо завсраар далайн давсаар хусаад усан доор зайлж угаах явдал юм.
Дараагийн алхам бол дунгийн эрүүг хүчтэй татах замаар татах явдал юм. Дараа нь дун нь хоолны хэрэглээнд бэлэн болно. Үргэлж дуныг том тогоонд хийж идээрэй. Нээгдсэний дараа тэдгээрийн хэмжээ гурав дахин нэмэгдэж, задгай бүрхүүл бэлэн болсон тул зайлуулах шаардлагатай.
Ихэвчлэн 500 гр дун хясаатай бол үндсэн хоолонд 1 хоол хийхэд хангалттай. Дунд дун бэлтгэх түгээмэл арга бол цөцгийн тос, цагаан дарс, сонгино, сармис, амтлагчаар жигнэх явдал юм. Нялцгай биетэн нь devesil, сармис, сонгино, хар чинжүү болон бусадтай маш сайн нийлдэг.
Тэдгээрийг бэлтгэх тоо томшгүй олон арга байдаг - чихмэл, уураар жигнэж, дараа нь янз бүрийн хоолонд хийж, чанаж, чанаж болгосон. Хясаагүй дун бол алдарт Паеллагийн гол орц найрлагын нэг боловч төрөл бүрийн салат, далайн хоолоор жигнэх, будаа болон бусад буурцагт ургамал, итали гоймон гэх мэт зүйлүүдэд сайн хэрэглэдэг.
-Аас шөл дун нь тагнайд жинхэнэ баяр баясгалан бөгөөд цагаан тугалганы дун нь хар тэнгисийн эрэг орчмын ойрын үеийн романтик дурсамж бөгөөд харамсалтай нь бид хүрч чаддаггүй.
Гэгээн Жак дунд ихэвчлэн Америк, цагаан цөцгийн тос эсвэл Прованслаар уураар жигнэх эсвэл шорлогоор үйлчилдэг. Эдгээр нь өвөрмөц франц хоолны тансаг хоол гэж тооцогддог.
Ялангуяа амттай, эдгээр нь удаан хугацааны хоолны хэрэглээг тэсвэрлэдэггүй бага зэрэг сахар, маш нарийн амттай амттан гэж тооцогддог. Нялцгай биетэн хоол хийхэд ихэвчлэн секунд зарцуулдаг. Тэд мөн чидун жимсний тос, нимбэгний шүүстэй хамт салатанд орц найрлагатай маринаджуулсан түүхий эдээр идэж болно.
Франц хэл дээр дунгийн жор
: дун - 2 кг цэвэр, цэвэрлэсэн; яншуй - 4 tbsp. шинэхэн жижиглэсэн; давс - 1 tsp.; цагаан дарс - 230 мл хуурай; сармис - 3 хумс, нимгэн зүсмэл хуваасан; сонгино - 1 ширхэг булан эсвэл энгийн, нилээд жижиглэсэн; тос - 120 гр.
Бэлтгэл ажил: Том хайруулын тавган дээр тосныхоо хагасыг халааж, сонгино, сармисаа 2 минут хуурна. Хэрэв дарахад хаагддаггүй, хясаа нь хагарсан дун байгаа бол зайлуул. Үлдсэн дуныг дарсны хамт хайруулын тавган дээр асгаж, давс, перцээр амтлана.
Тагийг нь таглаад 3 минут орчим буцалгана. Бэлтгэсэн ууссан дуныг аваад тус тусад нь гүн ялтсуудад байрлуулна. Үлдсэн цөцгийн тос, хайруулын тавган дээр үлдсэн цуу нэмнэ. Тосыг "асах" хүртэл хүлээгээд дээр нь дунг хийнэ. Шинэхэн багет дугуйлантай дундыг франц хэлээр үйлчил.
Нялцгай биетний ашиг тус
Дун чанарын хувьд баталгаатай байвал бид өөрсдийгөө орхих ёсгүй үнэ цэнэтэй, эрүүл далайн хоол юм. Дунд дун дахь фосфор нь бидний биед хүчиллэг тэнцвэрийг хадгалах, эсийн энергийн солилцоог зохицуулахад тусалдаг. Фосфор нь мэдрэлийн систем, тархи, яс, шүдэнд төдийгүй физиологийн бүх процесст сайн нөлөөтэй. Нялцгай биет бол "аз жаргалын хоол" бөгөөд сэтгэлийн хямралыг хөөнө.
Эдгээр далайн хоол нь цайраар баялаг тул наранд түлэгдсэн арьс маань усгүйжихэд тусалдаг. Дунд дун дахь иод нь бамбай булчирхайд чухал үүрэгтэй. Далайн гаралтай хоол хүнс нь бидний хэрэглэж заншсан хөхтөн амьтдын махнаас илчлэгээр хэд дахин бага байдаг. Энэ нь дунг тураах хоолны дэглэмд тохирсон хоолны дэглэмтэй хоол юм.
Хятадын уламжлалт анагаах ухаан зөвлөж байна дун үс уналтын эсрэг. Мөн дун нь афродизиак бөгөөд бэлгийн дур сонирхлыг үүсгэдэг нь бүгд сайн мэддэг.
Нялцгай биетний гэмтэл
Хэрэглэх чадваргүй хордлого дун эсвэл муу бэлтгэгдсэн байх нь цөөнгүй байдаг. Үүнээс гадна дун нь далайн харшилтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
