2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Эрүүл талх байна уу? Мөөгөнцөр гэж юу вэ, яагаад ийм байдаг вэ? мөөгөнцөрөөс илүү сайн? Ойлгохыг хичээцгээе.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд талх нарийн боовны хор уршгийн талаархи домог яриаг аль эртнээс арилгаж, аль төрлийн талханд хамгийн бага нүүрс ус агуулагддаг, ялангуяа В бүлгийн амин дэм, эрүүл эслэгээр баялаг тухай мэдээллийг идэвхтэй хуваалцаж байна. Талх идэх нь цадах мэдрэмжийг төрүүлж, идэвхтэй амьдрах хүчийг өгдөг.
Мөөгөнцрийн талх нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зэрэглэлд бусад гоймон бүтээгдэхүүний дунд тэргүүлэгч юм. Энэ бол энергийн агуу эх үүсвэр бөгөөд гликемийн индекс багатай бүтээгдэхүүн юм (өөрөөр хэлбэл хүлээн авсан илчлэг ходоодонд хадгалагдахгүй). 100 грамм тутамд 220-300 ккал илчлэгийн агууламжтай мөөгөнцөргүй талх хэрэглэснээр та цатгалт хийхэд шаардлагатай нүүрс усны хэмжээг мэдэгдэхүйц багасгаж, хоолны дэглэмээс зайлсхийх боломжтой.
Хүн бүрийг үнэлэх исгэлэн талхны давуу тал (хиймэл мөөгөнцөр ашиглахгүйгээр шатаасан), та түүний онцлог шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй исгэсэн зуурмагийн технологи: Энэ үйл явц нь урт бөгөөд үр тарианы маш их баялаг амин дэм, микроэлементүүдийг хадгалах боломжийг олгодог.
Мөөгөнцөр гэж юу вэ?
Мөөгөнцөр, эсвэл бусад мөөгөнцрийн амьд нь гурил, усаар хооллодог колони хэлбэрийн сүүн хүчлийн бактери ба зэрлэг мөөгөнцрийн симбиоз юм. Тиймээс, мөөгөнцрийн найрлага нь өдөр бүр 3/4-ийг орлож, "тэжээгддэг", "ургадаг".
Мөөгөнцөр нь ямар ч байж болно: хоп конус, үзэм, усан үзэм, алимны хальс, инжрийн мод, зөвхөн үр тарианы хөх тариа, улаан буудайн гурил зэргээс гаргаж авдаг.
Фото: Мария Божилова
Хүмүүс ашигладаг зуурсан гурил зуурах мөөгөнцөр эрт дээр үеэс. Энэ нь анхных гэж тооцогддог мөөгөнцрийн хамт сэвсгэр талх МЭӨ 2000 онд Нил мөрний эрэг дээр шатаасан байв. Соёл иргэншлийн "давуу тал" -аас хол байгаа алслагдсан тосгодод та хоол хийх жор олж болно үйлдвэрлэлийн мөөгөнцөргүй талх, 19-р зууны сүүлчээр зохион бүтээсэн.
Мөөгөнцрийн зуурмагийн мөчлөг 3-4 цаг, мөөгөнцрийн зуурмаг 6-8 цаг үргэлжилнэ. Исгэлэн талх хийх үйл явц нь илүү урт бөгөөд нарийн боовны үйлдвэрт илүү үнэтэй байдаг. Тийм ч учраас одоо бараг бүх үйлдвэрлэгчид хиймэл мөөгөнцөрөөр талх жигнэдэг тул өрсөлдөөнтэй орчинд "амьдрах" нь хямд бөгөөд хялбар байдаг.
Мөөгөнцөр биш талхыг яагаад мөөгөнцрийн хамт сонгох хэрэгтэй вэ?
Эхний шалтгаан
Мөөгөнцрийн зуурмагийн мөчлөг үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийн зуурмагаас дор хаяж хоёр дахин урт; энэ хугацаанд гурилын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэсэгчилсэн задралын үйл явц нь мөөгөнцрийн нөлөөн дор явагдана. Эдгээр процессууд нь хүний ходоод, хоол боловсруулах эрхтэнд тохиолддог процессуудтай маш төстэй байдаг. Үүний үр дүнд бид амин хүчил, пептон, полипептид болгон задалдаг "хэсэгчилсэн" уургийг хэрэглэдэг.
Гурилын нүүрс усыг ди- ба моносахарид, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон бусад дэгдэмхий хий, спирт болгон боловсруулах ажил хийгддэг бөгөөд энэ нь хүний хоол боловсруулах эрхтэн дэх шаардлагагүй стрессийг арилгадаг. Гурилын өөх тосыг өөхөнд уусдаг хүчил болгон задалдаг бөгөөд энэ хэлбэрээр шингээж авахад илүү хялбар байдаг.
Хоёр дахь шалтгаан
Фото: Лилия Цачева / Липодве
Мөөгөнцөр амьдардаг (эсвэл мөөгөнцрийн) үр тарианы байгалийн "хамгаалалтын механизм" -ыг арилгаж, фитийн хүчил нөлөөг саармагжуулдаг. Энэ бодис нь жигнэмэгийн гурил хийдэг улаан буудай, хөх тариа болон бусад үр тарианы хальсанд байдаг.
Фитик хүчил нь термостат, өөрөөр хэлбэл. талх жигнэхийг түргэсгэх үед энэ нь үйл ажиллагаагаа хадгалж, хүний гэдэс дотор орж, түүний агууламжтай урвалд ордог: энэ нь фосфор, магни, кальци, зэс, төмөр дээр үндэслэсэн давс үүсгэдэг. Тиймээс хүний бие эдгээр бодисын ионыг хүлээн авдаггүй бөгөөд тэдгээр нь эргээд бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцад дархлаагаа хадгалахад шаардлагатай байдаг.
Үр тарианы хувьд энэ нь эсрэг хариу үйлдэлтэй байдаг - түүний бүрхүүлд соёолж буй фермент фитаза байдаг (нунтаглах явцад гуриланд ордог). Гурил дэвтээсэн үед фитазын үйлчлэл идэвхждэг: зуурмаг исгэх үе шатанд фермент фитийн хүчлийг задалдаг (өөрөөр хэлбэл саармагжуулдаг). Гэхдээ фермент ажиллахад удаан хугацаа шаардагддаг. Энэ хугацаа нь үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийн зуурмаг хийхэд хангалттай биш юм. Мөөгөнцрийн зуурмаг хийхэд түүний урт хугацааны үйлчлэл нь фитийн хүчлийг бараг бүрэн задлахад хангалттай байдаг.
Хөх тарианы мөөгөнцрийн зуурмагийг исгэх явцад фитазын хүчлийг фитазаар задлах нь улаан буудайн мөөгөнцрийн зуурмагаас илүү хурдан явагддаг. Өдөр тутмын хоол хүнсэндээ тохирох талхыг сонгохдоо үүнийг санаж байх хэрэгтэй. Амьд мөөгөнцрийн найрлагад суурилсан хөх тарианы талх нь хортой фитийн хүчил агуулдаггүй бөгөөд үйлдвэрийн талх дээр үндэслэсэн улаан буудайн талхтай харьцуулахад улаан буудайн талх хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Гурав дахь шалтгаан
Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн болон сүүн хүчлийн бактерийн үйл ажиллагааны явцад B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H витаминууд үүсдэг. Витаминуудын эх үүсвэр нь түүхий хөх тариа, улаан буудайн үр тариа юм. Үүсгэсэн үед мөөгөнцрийн талх, ялангуяа хөх тариа, талхыг бүрдүүлдэг витамины хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.
В9 витамин (фолакин) нь эмэгтэйчүүдэд жирэмслэх, хөхүүлэх үед онцгой ач холбогдолтой байдаг. Витамин В12 (кобаламин) нь мэдрэлийн системийг хэвийн байлгахтай холбоотой байдаг. Дашрамд хэлэхэд В12 витамин нь ихэвчлэн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (элэг, бяслаг, сүү) -д агуулагддаг тул хатуу хоолтон хүмүүс В12-г хоол хүнсэндээ бэлдмэл хэлбэрээр оруулах шаардлагатай болдог (жишээлбэл, мөөгөнцрийн автолизат). Тэд бүгдээрээ мэддэггүй нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй зүйл юм B12-ийн байгалийн эх үүсвэр - исгэлэн талх.
Мөн хөх тариа, улаан буудайн үр тариа нь эрдэс бодисыг их хэмжээгээр агуулдаг: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S болон бусад. Хөх тарианы гурил нь улаан буудайн гурилаас 30% илүү төмрийн агууламжтайгаас гадна магни, калигаас 1.5-2 дахин их байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Дөрөв дэх шалтгаан
Амьд мөөгөнцрийн үндсэн дээр хийсэн мөөгөнцрийн талх исгэх явцад сүүн хүчлийн бактери үүсгэдэг байгалийн антибиотиктой төстэй бодисыг бие махбодид нийлүүлдэг. Энэ нь хүний гэдэс дотор ялзрах процессыг хаадаг.
Дүгнэж хэлье
Амьд мөөгөнцрийн хамт талх хиймэл эрдэс, витамины цогцолборыг орлож, бие махбод дахь хоол боловсруулах үйл явцад сайнаар нөлөөлж чадах биологийн идэвхит нэмэлт гэж үзэж болно. Энэхүү талхыг ходоодонд амархан шингээж өгдөг. Урт хугацааны үйлдвэрлэлийн технологийн ачаар энэ нь илт сайхан амт, үнэртэй байдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Бид яагаад талхыг тогтмол идэж байх ёстой вэ?
Хүн жингээ хасахаар шийдсэн бол түүний цэснээс хамгийн түрүүнд хасдаг зүйл бол талх юм. Гэхдээ энэ нь хүний биед маш сайн нөлөөтэй тул огт идэхгүй байх нь маш том алдаа юм. Талх нь хэд хэдэн чухал амин хүчил агуулсан ургамлын үнэ цэнэтэй уургийн чухал эх үүсвэр юм.
Яагаад ногоон эсвэл хар биш харин ургамлын гаралтай цай сонгох хэрэгтэй вэ?
Ургамлын гаралтай цай өдөр ирэх тусам түгээмэл болж байна. Одоо зуны улиралд өдөр бүр хэмжээтэй хэрэглэх нь сайн байдаг. Тэд эдгэрэхээс гадна эмчилгээний шинж чанартай байдаг. Цай нь эрүүл мэнд, мэргэн ухаан, аз жаргалын гол хүчин зүйл болсоор ирсэн.
Чанартай талхыг хэрхэн сонгох вэ?
Болгарын талх хэрэглэдэггүй өрх цөөхөн байдаг. Ихэнхдээ цагаан талх. Гэсэн хэдий ч урьд нь хар талхыг зөвхөн ядуу хүмүүс л иддэг байв. Үүний зэрэгцээ, цагаан талх нь хортой гэж бид илүү их сонсдог тул бүхэл бүтэн болон хар талханд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Исгэлэн талх яагаад ашигтай вэ, гэртээ хэрхэн хийх вэ
Өнөөдөр мөөгөнцрийн талх нь хамгийн алдартай гоймонгийн төрөл болжээ. Энэ нь ихэвчлэн олон тооны сортоор гар аргаар талх нарийн боов үйлдвэрлэдэг - бүхэл бүтэн талх, чидунтай талх, халуун ногоо, хатаасан улаан лооль. Өнөө үед түүний ашигтай шинж чанарууд нь цөөхөн хүн асуулт тавьдаг нь үнэн юм.
Дэлгүүрт эрүүл талхыг хэрхэн сонгох вэ?
Өнөө үед дэлгүүрийн лангуунууд бүх төрлийн талхаар дүүрч, зарим нь бусдаасаа илүү үзэсгэлэнтэй болжээ. Гэсэн хэдий ч гоймонгийн олон бүтээгдэхүүн огт эрүүл биш байдаг. Ашигтай бүтээгдэхүүн худалдаж авахаа баталгаажуулахын тулд талхны аль онцлог шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэйг хараарай.
