2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бискотти нь маш амттай, өвөрмөц амттан бэлтгэхэд хэрэглэгддэг италийн нарийн жигнэмэг бөгөөд маскарпонтой Тирамису юм. Гэж нэрлэдэг бискотти di Prato, cantuccini, тэд дэлхий даяар алдартай бөгөөд хайрлагддаг. Жигнэмэг нь өндөг, гурил, нунтагласан самараар хийсэн давхар жигнэмэг юм.
Тэд Италийн Прато хотод анх удаа Италийн хоолоор бэлтгэгджээ. Дүрмээр бол тэдгээр нь хуурай, шаржигнуураар жигнэсэн бүйлсний урт жигнэмэг юм. Жигнэсэн зуурсан гурилын том хэсгээс халуунаар нь хайчилж ав. Манай улсад тусад нь жигнэмэгээр жигнэмэг хийх өргөн тархсан жор байдаг бөгөөд бид танд бага зэрэг доор санал болгов.
Сонирхолтой баримт бол тэр юм бискотти нь олон тооны бискоттотой цорын ганц уламжлалт Италийн нэр юм. Нэрийн этимологи нь дундад зууны латин үг болох biscoctus буюу "давхар жигнэсэн" гэсэн утгатай. Энэ нэр томъёо нь хэт хуурай болгохын тулд давхар жигнэсэн хоолыг хэлдэг бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Ахмад Плиний хэлснээр ийм хоолыг олон зууны дараа ч хэрэглэж болно. Хэдийгээр энэ нэхэмжлэл нь эргэлзээтэй байгаа боловч ийм аргаар бэлтгэсэн удаан эдэлгээтэй хоол хүнс нь холын аялал, дайны үеэр онцгой ач холбогдолтой байв. Ромын легионууд нэг удаа давхар шарсан талх идэж байсан.
Күүкийн түүх
Эхний бичсэн жор бискотти нь Прато хотод чандлан хадгалагдаж үлдсэн хэдэн зууны гар бичмэл юм. Энэ бол эрдэмтэн Балданжи Амадиогийн 18-р зуунд нээсэн нээлт юм.
Prato жигнэмэг эсвэл ди Прато жигнэмэгийг орчин үеийн итали хэлээр "булангууд", "кантучини" гэж нэрлэдэг. Эдгээр нэрс нь бусад ижил төстэй Италийн бүтээгдэхүүнүүдтэй холбоотой байдаг. "Жижиг булангууд" болох Кантуччини өнөөдөр уламжлал ёсоор Тоскани хотод бэлтгэгддэг. Эхэндээ энэ нэр нь уламжлалт жороор хийсэн мөөгөнцөр, нимбэгийн хүчил, халуун ногооны ялгаагаар тодорхойлогддог бөгөөд ингэснээр хуурайшилт багатай байдаг. Дүрмээр бол, cantuccini бол чидун жимсний тос, гоньдоор хийсэн зуурмагаар хийсэн том жигнэмэг юм.
Прато дахь жигнэмэг үйлдвэрлэгч тэргүүлэгч нь одоо ч ажиллаж байгаа Бискоттифио Антонио Маттей юм. Түүний хуучин сүлд нь яг дэлгүүрийн нэрийн дор бичигдсэн байдаг - "Булангийн үйлдвэрлэгч", "булан" нь "булан" ба эрдэнэ шишийн бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.
Энэхүү бэлгэ тэмдэг өөрчлөгдөөгүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд Сардиния, Сицилийн ердийн шинэлэг боовны "булангууд" гэж нэрлэх болжээ. Энэхүү жорыг 19-р зуунд Пратогийн тогооч Антонио Мэтью дахин олж нээжээ. Өнөөдөр түүний хувилбарыг уламжлалт жор гэж үздэг бискотти. Мэттью 1867 онд Парист болсон Олон улсын үзэсгэлэнд жигнэмэгээрээ оролцож, тусгай шагнал хүртсэн.
Күүкийн найрлага
100 гр бискотти 365 калори, 59 г нүүрс ус, 9 г өөх, 10.6 г уураг агуулдаг
Күүкийг сонгох, хадгалах
Сав баглаа боодол нь үйлдвэрлэгчийн мэдээлэл, хүчинтэй хугацаа зэргийг тодорхой бичсэн жигнэмэг худалдаж аваарай. Күүкийг сэрүүн, хуурай газар, аль хэдийн бэлэн болгосон жигнэмэгийн бялууг хөргөгчинд хадгална.
Күүкигийн хоолны хэрэглээ
Эцсийн үр дүнд бэлэн жигнэмэг нь бусад олон сайхан амтат уруу таталтын нэг хэсэг юм. Хэдийгээр энэ нь тэдэнгүйгээр хийх боломжтой боловч Tiramisu-ийг жинхэнэ хувилбараар нь жигнэмэгээр бэлтгэсэн болно. Эдгээр амтат итали жигнэмэг нь бүх төрлийн бялуу, нарийн боовны суурь, тосгуурын үүргийг гүйцэтгэж, амттай тос, мусс зэргийг чимдэг.
Күүкийн жороор хийсэн анхны хольц нь гурил, элсэн чихэр, өндөг, нарсны самар, хальсалж, шараагүй бүйлс зэргээс бүрдэнэ. Уламжлалт жор нь мөөгөнцөр, өөх тос, цөцгийн тос, тос, сүү ороогүй болно. Күүкийн ердийн ялимгүй чийгтэй зуурмагийг хоёр удаа жигд, сунасан хэлбэртэй болгож, жигнэмэг болгон хуваасны дараа хоёр дахь удаагаа жигнэнэ. Хоёрдахь жигнэмэг нь жигнэмэг хичнээн хэцүү болохыг тодорхойлдог.
Италид уламжлал ёсоор бискотти ди Прато нь Пратогийн өөр нэг чихэрлэг төрөл зүйл болох brutiboni-р үйлчилдэг. Тэднийг амттан идсэний дараа ихэвчлэн жүржийн шүүстэй хамт үйлчил. Квинс нь бас нэг төрлийн жигнэмэг бөгөөд бүйлсний оронд нарсны самар нэмж өгдөг.
Жигнэмэгийн анхны жорны өнөөгийн хувилбарууд нь тэдгээрийг олон янзын байдаг кантучинитай ойртуулдаг жигнэмэг. Одоогийн жоруудын ихэнх нь самар, ихэвчлэн бүйлс, самар, самар, нарсны самар, түүнчлэн гоньд, шанцай зэрэг халуун ногоо агуулдаг.
Орчин үеийн жоруудын нэлээд хэсэг нь хүнсний сода, гурилын халуун ногоо гэх мэт найрлагатай бодис орно. Бүйлс, самар зэргийг ихэвчлэн шарж, хальсгүй нэмж өгдөг. Өндөгийг тусад нь зодож, дараа нь бүйлсний ханд эсвэл ликёр зэрэг шингэн эссэнсийг нэмнэ. Энэ нь хуурай найрлагад нэмэхээс өмнө заавал байх ёстой. Давхар жигнэсний дараа жигнэмэгийг хүсвэл шоколад шиг мөстөгчинд дүрж болно.
Гэрийн жигнэмэг хийх жор (20 орчим ширхэг)
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: өндөг - 3 ширхэг, гурил - 75 гр, нунтаг элсэн чихэр - 100 гр.
Өндөгний уургийг шараас нь ялгаж ав. Өндөгний цагааныг хатуу цасан дээр элсэн чихрийн хагасаар, шарыг нь бусад сахарын хамт сэвсгэр цөцгий дээр цохино. Зуурсан өндөгний цагаан ба шигшсэн гурилыг шар цөцгий дээр аажмаар нэмнэ. Нэг төрлийн гөлгөр холимог гартал зөөлөн хутгана. Холимогийг тохиромжтой цорго бүхий тариур эсвэл уутанд хийнэ.
Күүкийг жигд цаас дээр бие биенээсээ хол зайд шүршинэ. Тэднийг 2 давхаргад нунтаг сахараар өгөөмрөөр цацна. 200 градусын халуунд халаасан зууханд алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Гэрийн хийсэн жигнэмэгийг аваад элсэн чихэрээр дахин цацна.
Cantuccini-ийн шоколад, интоор бүхий жор (10 орчим ширхэг)
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: өндөг - 1 ширхэг, том, элсэн чихэр - 100 гр, хэрчсэн бүйлс - 50 гр, гурил - 150 гр, жигд нунтаг - 1/2 tsp, давс - 1 чимх, мөн чанар - 1 tbsp ром, интоор - 1 атга хатаасан, Шоколад - 1/2 tsp шоколадны чипс эсвэл эвдэрсэн хар шоколад
Бэлтгэх арга: Хуурай хайруулын тавган дээр хэрчсэн бүйлсийг богино хугацаанд шарж, хөргөнө. Өндөгийг элсэн чихэр, давс, эссэнзээр жигд болтол нь үрнэ. Дээрээс нь гурил, жигд нунтаг шигшээд хольж унахгүйн тулд сайтар холино. Эцэст нь нэмж, бүйлс, интоор, буталсан шоколадтай бага зэрэг холино. Хэрэв cantuche хольц танд зузаан юм шиг санагдаж байвал 1-2 tbsp нэмнэ. сүү.
Холимогийг наалдамхай хэлбэрээр олж аваад жигд цаасаар хийсэн тавиур дээр нимгэн, урт өнхрүүлэн тараана. Халаасан 180 градусын зууханд 30 минутын турш жигнэхийн тулд өнхрүүлээд тавь. Жигнэсэн өнхрүүлгийг 5 минут байлгаад, түүнээс 2-3 см зузаан кантучинийг хайчилж, хэрчсэн жигнэмэгээ хайруулын тавган дээр дахин хийж, зууханд буцааж 10-15 минут буцалгана. Бэлэн болсон Cantuccini-г шоколад, интоортой хамт шарж хөргөнө.
Күүкитэй амттай амттантай холбоотой бусад саналуудыг үзээрэй.
