2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Бадмаараг нь nebiolo болон бяслагны сортыг гаталж гаргаж авсан улаан эрлийз улаан усан үзмийн сорт юм. Түүнийг манай улсад сонгосон.
Бадмаараг амархан таних боломжтой. Энэ нь гадаргуу нь гөлгөр, дунд зэргийн зууван, таван хэсэгтэй навчтай. Бариул нь богино, гөлгөр, улаанаар будсан байдаг. Өнгө нь бисексуал. Баглаа бадмаараг дунд хэмжээтэй. Энэ нь конус шиг харагдаж байна. Түүний бариул нь хатуу, харьцангуй урт, зузаан юм. Бадмаарагийн ширхэг нь тийм ч том биш юм. Энэ нь бөөрөнхий, хар хөх өнгөөр будсан байдаг. Мах нь шүүслэг бөгөөд тэнцвэртэй амттай байдаг. Энэ нь пигмент ба таннин агуулсан хатуу арьсаар хучигдсан байдаг.
Энэ нь уулархаг газарт амжилттай ургадаг бөгөөд гүн, үржил шимт хөрс хэрэгтэй. Энэ төрөл нь хүйтэнд тэсвэртэй биш гэж үздэг. Хэрэв усан үзмийн ороонго нь таатай орчинд ургадаг бол хүчтэй өсөлт ажиглагддаг. 9-р сард усан үзэм хураах ёстой. Усан үзэм нь элсэн чихрийг хурдан хуримтлуулдаг боловч хүчиллэгийг амархан алддаг тул түүж авах хугацааг сайтар төлөвлөх хэрэгтэй.
Ургац нь дунджаар, декарь нь 1000 гаруй кг усан үзэм юм. Төрөл бүрийн эерэг шинж чанар нь ялзрахыг тэсвэрлэдэг бөгөөд хагардаггүй. Рубин нь 25 хүртэлх хувийг элсэн чихэр үүсгэдэг. Буурцагыг үзэмлэхэд чихрийн агууламж 30 хувь хүрдэг. Энэ нь амттан, ширээний дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд чанарыг нь үл тоомсорлож болохгүй.
Бадмаараг түүх
Бадмаараг нь сонирхолтой, алдартай сортуудын нэг юм. Энэхүү сортыг манай улсад, ялангуяа Плевен хотын Усан үзмийн тариалан, хүрээлэнгийн хүрээлэнд бий болгосон. Энэ нь 1944 онд Небиоло ба Сирах (Шираз) сортуудыг гаталсны дараа олж авсан болно. Гэсэн хэдий ч бадмаараг 50-аад оны дараа л маш их нэр хүндтэй болж эхэлсэн.
Тэр үед Улсын сортын комиссоос хүлээн зөвшөөрсөн. Энэ нь ихэвчлэн Пловдив мужид тархдаг. Ивайловград мужид жижиг тариалан эрхэлдэг байв. Өнөөдрийг хүртэл бид улс орон даяар тархсан мэдэгдэхүйц тариалан эрхэлдэг. Рубин илүү олон фенүүдтэй болж, Маврудыг болгаруудын хамгийн зөв улаан өнгийн төрөл бүрийн газраас зайлуулах гэж байна.
Бадмаараг үйлдвэрлэл
Үйлдвэрлэл бадмаараг онцгой анхаарал шаарддаг үйл явц юм. Өмнө дурьдсанчлан усан үзэм хураах зөв цагийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр элсэн чихэр хурдан үүсч, хүчил нь хурдан арилдаг. Чанартай дарс хийхийн тулд үр тариа хэсэгчлэн гандах мөчийг хүлээх хэрэгтэй. Энэ нь илүү хүчтэй үнэрийг өгч, үр тарианы арьснаас материалыг гаргаж авахад хялбар болгодог.
Дараа нь янз бүрийн исгэх горимд хамрагдана. Тиймээс материалыг боловсронгуй болгох цаг болжээ. Энэ зорилгоор модон торхонд байрлуулна. Тэдгээрийг ихэвчлэн царс модны хавтангаар хийдэг. Малолактик исгэх нь сүүн хүчлийн бактерийн солилцооны үр дүн болох модон саванд явагддаг. Усан үзмийн төрөл бүрийн туршлагыг хэрэгжүүлэх нь усан үзмийн эликсирийн чанарыг улам сайжруулдаг.
Бадмаараг шинж чанар
Энэхүү усан үзмийн төрөл зүйл нь өвөрмөц чанартай ширээний, хуурай, амттантай дарс үйлдвэрлэдэг. Залуу, боловсроогүй дарсыг баян бадмаараг өнгөөр нь таних болно. Нэмж дурдахад эдгээр нь бөөрөлзгөнө, интоор, интоор, ялам, инжир, үзэм, бөөрөлзгөнө зэрэг жижиг жимсийг санагдуулам үнэртэй байдаг. Хэрэв дарсыг царс модны торхонд ургуулсан бол бусад тэмдэглэл гарч ирнэ. Зарим зүйлүүдэд ваниль, голт бор, хар чинжүү зэрэг халуун ногоотой халуун ногоотой анхилуун үнэр байдаг.
Олон үйлдвэрлэгчид амтаа сайжруулахын тулд янз бүрийн эмийн ургамал нэмж хэрэглэдэг. Зарим дарс нь эрхэм тунадастай байж болно. Та ууж байна уу? бадмаараг, та дарсны шинэлэг байдал, нягтралыг тэр даруй мэдрэх болно. Хатуу таннинууд бас гайхалтай. Дарс боловсорч гүйцээд тэд зөөлөрч эхэлдэг. Тиймээс шинжээчид дор хаяж 5 жилийн турш боловсорч гүйцсэн дарснаас татгалзах хэрэгтэй гэж шинжээчид үзэж байна.
Бадмаараг үйлчилж байна
Бадмаараг уламжлалт дарсны шилэнд өтгөнөөр үйлчилдэг бөгөөд үүний ачаар өнгө, амт, үнэр зэрэг чанарын дарсны бүхий л шинж чанарууд илүү тод илэрдэг. Энд хөлөг онгоцыг дээд хэсэгт нь дүүргэж болохгүй, харин зөвхөн дунд хэсэгт нь дүүргэх ёстой гэсэн дүрэм энд байна. Дарсыг янз бүрийн хоолоор хэрэглэдэг боловч арай эрт үйлчлэх нь сайн байдаг. Үйлчилж байх үед ундааны температур 16-18 градусын хооронд байх ёстой. Бага балгаар аажмаар ууна.
Үгүй бол хамгийн тохиромжтой нэмэлт тэжээл бадмаараг дарсны амтыг маш сайн нөхөж өгдөг улаан мах юм. Анхилуун амтлагчаар амталсан үхрийн мах эсвэл үхрийн махан стейкийг сонгоорой. Төгс нэмэлтүүдийн дунд чихмэл үхрийн махны цээж, нимбэгний шүүстэй үхрийн махны медаль, вандуй, цагаан будаатай үхрийн мах орно. Та мөн дарсаа үхрийн махтай, бялуу эсвэл үхрийн шарсан махтай хослуулж болно. Хуурай appetizer-т дуртай хүмүүс үүнийг янз бүрийн төрлийн хиамтай хослуулдаг.
Бадмаараг хадгалах
Төрөл бүрийн дарс бадмаараг ихэнх улаан дарс шиг хадгалагддаг. Энэ зорилгоор хамгийн тохиромжтой газар бол зоорь байдаг, гэхдээ мэдээж хүн бүр гэртээ ийм байртай байж чадахгүй. Тиймээс та харанхуй, 15-18 хэмийн дулаан өрөөг сонгох хэрэгтэй. Агаарын чийгшил бас чухал байдаг, учир нь бага чийгшилтэй үед лонхны тагийг хийдэг үйсэн нь багасч, хүчилтөрөгч ундаанд ордог. Энэ нь эргээд дарсны чанар буурахад хүргэнэ.
Хэрэв та ямар нэг шалтгаанаар шил, харанхуй саванд ороогүй дарс авбал тэр даруй шил рүүгээ шилжүүлээрэй, учир нь шингэн нь хөнгөн саванд үлдвэл өнгө нь өөрчлөгддөг. Хэрэв та задгай лонхтой бол ундаагаа нэн даруй хэрэглэх бодолгүй бол резинэн таглаатай савыг хааж болно. Дарсны чанарыг тав орчим хоног хадгална. Ийм төхөөрөмжөөр та жижиглэн худалдааны сүлжээнээс хялбархан авах боломжтой байв. Дарс сонирхогчид энэ ундааг хөргөхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь түүний шинж чанарт эерэг нөлөө үзүүлэхгүй.
