2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Турбот (Psetta maxima) бол хавтгай загас бөгөөд нүд нь дээд талдаа байдаг. Турбот нь маш өвөрмөц хэлбэртэй бөгөөд тэгш өнцөгт хэлбэртэй, ромб хэлбэртэй байдаг.
Энэ нь Европын Атлантын эрэг орчимд илүү түгээмэл бөгөөд Газар дундын тэнгист харьцангуй ховор тохиолддог. Турбот нь шаварлаг, элсэрхэг ёроолд суурь суурийн өнгийг дуурайлган амьдардаг. Турбот бол махчин загас юм.
30 орчим зүйл мэддэг турбот, манай орны хувьд ихэвчлэн мэддэг 3. Хэмжээ нь харилцан адилгүй бөгөөд өндөр чанарын турботын мах нь түүнийг хамгийн дуртай амттан болгодог.
Турботын үржлийн ажил
Турботын аж ахуй нь 1970-аад оноос Англид эхэлж, дараа нь Испани, Францад хөгжжээ. ЕХ-ны хэд хэдэн улс турбо загасыг загасны тариалан эрхлэхэд оролцдог боловч энэ бол Испанид, тодруулбал ЕС-ийн гол үйлдвэрлэгч болох Галициа муж юм.
Ихэнх далайн басс, жигнэмэгийн адил залуу цацагт хяруул ангаахайны ангаахай болдог. Барьцаалах аж ахуйг хатуу журмын дагуу явуулдаг.
Олон жилийн өмнө турбот үйлдвэрлэх нь зөвхөн Европт өргөн тархсан боловч аажмаар Хятадад тариалж эхэлсэн.
Турботыг сонгох, хадгалах
Худалдан авахдаа турбот болон бусад загасны хувьд та анхааралтай байж, цөөн хэдэн үндсэн дүрмийг мэддэг байх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, шинэ загас үргэлж нүд нь тунгалаг байдаг. Үүлэрхэг нүдтэй загас гэдэг нь хөгширсөн гэсэн үг бөгөөд үүнийг худалдаж авахыг зөвлөдөггүй.
Загаснууд нь эрүүл бөгөөд тод улаан өнгөтэй, мах нь уян хатан, үнэр нь хүнд байх ёсгүй. Турботог хөргөгчинд хэдэн өдөр ба түүнээс дээш хугацаагаар хөлдөөгчид хадгална.
Калкан хоол хийх
Биеийн бүтэц, хэлбэрийн дагуу загасыг дугуй ба хавтгай гэсэн үндсэн хоёр ангилалд хувааж болно. Загасны хэлбэр нь түүнийг боловсруулах арга замыг тодорхойлдог. Турбот бол хавтгай загасны алдартай төлөөлөгч юм. Төвийн том хавтгай ястай, хоёр талдаа олон тооны ястай. Энэхүү хэлтэс нь филе бэлтгэхэд тусалдаг.
Турботын хэвлийн эрхтнүүд бүхий хөндий нь бусад хавтгай загас шиг доор байрладаггүй, харин нэг талдаа байрладаг. Загасны ёроолд хутгаар ухаж ухах нь булангийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулж болзошгүй тул хостууд мэдэж байх нь чухал юм. Гэсэн хэдий ч дотоод эрхтнүүдийг зайлуулах ажлыг доороос нь хийдэг боловч толгойны доорх зүслэгээр хийдэг.
Турботыг удаан гал дээр буцалгаж, арьс, сүүлийг нь бүлээн байхад нь авч хаяхыг зөвлөж байна.
Турбот өөх тос багатай загас юм - 5% хүртэл. Загасны өөхний агууламж түүнийг хэрхэн бэлтгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул үүнийг мэдэх нь чухал юм. Бусад өөх тос багатай загас бол хек, муллет, хулд, хек юм.
Турбот нь бидний хэлсэнчлэн өөх тос багатай тул хэт өндөр температурт хатаахад амархан хүргэдэг гэсэн үг юм.
Туршлагатай тогооч нар турботыг урьдчилан шараад идээрэй гэж зөвлөдөг бөгөөд хэрвээ та шарах гэж байгаа бол өмнө нь даршлах нь дээр. Олон хүний үзэж байгаагаар бэлтгэх хамгийн сайн арга турбот бусад хуурай загасанд жигнэж, соусаар шарж иддэг.
Бид танд шарсан халуун ногоотой турботын гайхалтай жорыг санал болгож байна. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн бол 4-5 филот турбо, ½ нимбэг, 1 цайны халбага юм. улаан, хар чинжүү, ганга, 1 tbsp. нимбэгний шүүс, тос 200 гр.
Бэлтгэл ажил: Цөцгийн тосыг дунд зэргийн гал дээр хайлуулж, нимбэгний шүүс, ганга, хоёр төрлийн чинжүү нэмээд тосны холимогоо тусдаа саванд хийнэ. Холимог дотор филе дүрээд сайтар халсан шарах шүүгээнд шарна. Нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчил.
Турботын ашиг тус
Турбот бол маш амттай боловч ашигтай загас юм. Мэдэгдэж байгаагаар загас бол олон тооны ашигтай бодис агуулсан эрүүл мэндэд маш их ач холбогдолтой хоол юм. Турбот нь кальци, кали, натри, селен, магни, фосфор зэрэг эрдэс бодисоор баялаг юм.
Витаминуудаас А, В12, В5 витамины эзлэх хувь хамгийн өндөр байдаг. Загасанд агуулагдах Омега-3 тосны хүчил нь хүний бие махбод дахь үйл явцад сайнаар нөлөөлдөг. Омега-3 нь зүрх судасны системийн хэвийн үйл ажиллагаанд онцгой ач холбогдолтой юм.
