2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Кефалотири бяслаг бол хамгийн эртний бяслаг юм Грекийн үйлдвэрлэлд Византид мэдэгдэж, хүндэтгэдэг байв.
Энэ нэрийг kefalo - грек малгай гэсэн үгнээс гаралтай гэж үздэг. Бяслаг нь бусад бяслагны гол эсвэл толгойд тооцогддог тул ийм нэр өгсөнтэй холбоотой хувилбар бий.
Цефалотирийг хонины сүүгээр хийдэг, хургыг хөхнөөс нь гаргасны дараа шууд авдаг тул ийм сүүнээс гаргаж авсан бяслаг нь бүхэл бүтэн сүүнд суурилдаг тул "эр" гэж нэрлэдэг.
Хуучин технологиуд цефалотирийн үйлдвэрлэл бүс нутгаас хамааран өөр хоорондоо ялгаатай. Урьд нь, дүрмээр бол сүүг пастеризаци хийгдээгүй байсан нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх янз бүрийн хортой бактери хэлбэрээр хэрэглэгчдэд аюул учруулж байв.
Одоо үйлдвэрлэлийн процесс нэгдсэн, стандартчилагдсан болсон. Сүүг шүүж, пастеризаци хийдэг. Пастеризаци хийсний дараа сүүг шаардлагатай бичил биетэн, бодисоор баяжуулахын тулд 35 - 36 градус хүртэл хөргөнө. Сүү нунтаг эсвэл баяжмал, өнгө оруулагч, хадгалах бодис, антибиотик нэмэхийг хатуу хориглоно.
Нэгдүгээрт, бяслагны масс нь өрөөнүүдэд 14 - 16 ° C температурт, харьцангуй чийгшил 85% -иас багагүй хугацаанд боловсордог. Давс нэмсэний дараа энэхүү амтат хоолны дуршлыг бүрэн боловсорч дуустал температурын камерт аваачдаг. Нийт өртөх хугацаа дор хаяж гурван сар байна.
Цефалотирууд нь тааламжтай шинэхэн, давслаг, хонины сүүний тод үнэр, сайхан амттай, жимсний өнгө, хонины сүү, оливийн тос зэргийг хослуулсан.
Кефалотири бяслаг энэ нь байгалийн хатуу бүрхүүлтэй, тэгш бус тэгш бус нүхтэй, хурц хурц, давслаг амттай байдаг.
Европын алдарт бяслагуудаас Пармезантай хамгийн төстэй байдаг боловч бүтэц нь тийм ч хатуу биш юм. Энэ нь Грекийн хамтрагч Сийлбэртэй жаахан төстэй боловч илүү амттай байдаг. Бяслагны өнгө нь цагаанаас шар хүртэл ялгаатай байдаг. Түүний хатуулаг нь боловсорч гүйцэх хугацаа, чийгээс хамаарна. Бяслаг бүхэлдээ цоорхойнууд байдаг, ихэвчлэн өөхний дусал байдаг.
Цефалотирууд - Жимстэй сайн зохицсон энэхүү анхилуун хатуу бяслаг нь төгс бөгөөд спагетти дээр үрж жижиглэсэн байдаг. Грекээс та ихэвчлэн шарсан бяслаг, бяслагны талх хэлбэрээр олж, бүх төрлийн мах, бялуу (давстай бялуу) бүхий аяганд куб болгон хувааж болно.
Тэр ялангуяа сайн Кефалотирийн амт ба үнэр дарс, түүнчлэн оузотой.
Кефалотири бяслагыг цаасан дээр боосны дараа хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Удаан хадгалалтын явцад бяслаг хатах боловч амтаа алддаггүй.
Өмнө нь Кефалотирид үйлчилж байна өрөөний температурт үлдээхийг зөвлөж байна.
Зөвлөмж болгож буй:
Супернова - цитрусын жимсний шинэ хаан
Клементин, мандарин, сацум, жүрж нь маш олон цитрус жимстэй тул хальслахад хялбар байдаг тул ихэнх тохиолдолд хүн ямар төрлийн амттан иддэгийг ойлгоход хэцүү байдаг. Энэ нь бүрэн ойлгомжтой юм, учир нь тус тусдаа цитрус жимсний ялгаа бага болж байна.
Азуки - буурцагт ургамлын хаан
Азуки бол манай оронд үл мэдэгдэх буурцагт ургамлын нэг юм. Тодорхой газруудад, ялангуяа тансаг хоолны дунд байдаг боловч цөөхөн нь Дорнодоос ирж буй эдгээр улаан, жижиг шошыг амсаж үзээгүй. Энэ сортын ялгаатай шинж чанар нь нэг талдаа тодорхой цагаан шугам юм.
Хатан хаан
Хатан хаан / Alchemilla vulgaris / нь 50 см өндөр иштэй, хар хүрэн үндэслэг иштэй олон наст өвслөг ургамал юм. Навч нь дараалан, ишний дээд хэсэгт цугласан цэцэг нь жижиг, шар-ногоон өнгөтэй. Хатан хааны жимс нь өндгөн хэлбэртэй боловч дээд талыг нь заадаг.
Стилтон - Английн бяслагны хаан
Стилтон бяслаг нь анх Стилтон тосгонд зарагдаж эхэлснээс хойш 17-р зуунаас хойш англичуудын анхны найз нь болжээ. 19-20-р зууны үед бяслаг нь тэнд үйлдвэрлэсэн тул тосгоны нэрийг агуулдаг гэж үздэг байсан боловч энэ домог өнөөдөр хүчингүй болжээ.
Рокфорт - бүх бяслагны хаан
Францчууд өөрсдөө бүх бяслагны хаан болох Roquefort бяслагны тодорхойлолтыг өгсөн. Энэ нэр нь Францад хамгийн их яригддаг домогуудаас гаралтай. Олон жилийн өмнө нэгэн залуу хоньчин Рокфор-сюр-Сулзон хэмээх жижиг тосгоны ойролцоох намхан толгодын ойролцоо хонь хариулж байв.
