Улаан буудай

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Улаан буудайнд Triticum овогт багтдаг хэд хэдэн төрлийн улаан буудайн ургамал багтдаг. Улаан буудай бол дэлхийн хамгийн чухал үр тариа бөгөөд Европ төдийгүй дэлхийн бусад газарт хаа сайгүй тархдаг. Талх, гоймон, жигнэмэг, бялуу бол улаан буудайгаар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтын эхлэл юм.

Улаан буудайн түүх

Улаан буудай нь баруун өмнөд Азиас гаралтай бөгөөд 12000 гаруй жилийн турш хэрэглэсээр ирсэн эртний ургац бөгөөд энэ нь хүмүүсийн тарьсан үр тарианы үр тарианы анхны ургамал юм. Сүүлийн үеийн судалгаанаас үзэхэд улаан буудайн анхны тариалалт Туркийн зүүн өмнөд хэсэгт орших жижиг газарт явагджээ.

Өөрийгөө тоос хүртээх чадвар нь дэлхийн өнцөг булан бүрт хэд хэдэн сорт гарч ирэхэд дөхөм болжээ.

Энэ нь амьдралын эх үүсвэр гэж тооцогддог байсан бөгөөд хоолны болон шашны аль алинд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Дэлхийн хүн амын гуравны нэг орчим нь хоол хүнсэндээ улаан буудай хэрэглэдэг.

Улаан буудайн үрийг зориулалтын дагуу сонгож, хогийн ургамлаас салгах нь аажмаар сортыг бий болгоход хүргэдэг. Дотоодын улаан буудай нь зэрлэг улаан буудайгаас илүү том үр тариа байдаг бөгөөд түүний үр нь өөрсдөө чихэндээ илүү наалддаг тул ургац хураах ажлыг хөнгөвчлөх хүчин зүйл болдог. Ургац хураахад хялбар сортуудыг сонгох нь бүхэлдээ ухамсаргүй байсан бөгөөд энгийн ургацын үр дүн байж магадгүй юм. Сонгосон шалтгаанаас үл хамааран үр дүн нь нэг юм - зэрлэг улаан буудайг дотоодын хэд хэдэн сортоор аажмаар тариалах.

Европт улаан буудай тархсанаар улаан буудайн сүрлийг дээврийн дулаалга болгон ашиглаж байсан нь хүрэл зэвсгийн үеэс эхэлсэн юм. Энэхүү зан үйл нь 19-р зууны сүүл үе хүртэл хадгалагдан үлджээ.

Өнөөдөр хамгийн том арилжааны үйлдвэрлэгчид улаан буудай ОХУ, АНУ, Хятад, Энэтхэг, Франц, Канад.

Улаан буудайн найрлага

Улаан буудай нь A, B, C, E, K / эрдэс бодис - селен, фосфор, манган, цайр, магни, төмөр, зэс зэрэг маш олон төрлийн амин дэмээр асар их баялаг юм. Улаан буудайнд омега-3 ба омега-6 тосны хүчил, 15 орчим амин хүчил, глутамик, аспартик хүчил агуулагддаг.

100 гр улаан буудай нь 69.1 гр нүүрс ус, 1.7 г өөх, 2 г целлюлоз, 12.1 г уураг, 349 калори агуулдаг.

Улаан буудайн төрөл

Дэлхийд болон манай улсад хамгийн түгээмэл тархсан улаан буудай бол өвлийн улаан буудай юм /T. Aestivum L. /. Түүний онцлог шинж чанар нь дээр нь байрлах "сойз" бөгөөд олон янз байдлаас хамааран шилэн, хагас шилэн, нунтаг байж болно.

Хатуу улаан буудай (T. durum Desf.) Бол хамгийн түгээмэл тархсан улаан буудайн хоёрдугаарт ордог. Энэ нь Газар дундын тэнгисээс гаралтай, ургац хураасан, урт сугатай, үр тариа нь шилэн хугаралтай байдаг.

Бусад түгээмэл зүйлүүд бол англи улаан буудай, хоёр давхар, том ширхэгтэй einkorn, timothy улаан буудай юм.

Улаан буудайг сонгох, хадгалах

- Бусад хоол хүнсний нэгэн адил чийг орохоос сэргийлж баглаа боодлыг сайтар хааж байгаарай.

- Үр тариа хадгалах улаан буудай харанхуй, хуурай сэрүүн газар таглаатай саванд хийнэ.

- Гурил, булгур, хивэг зэрэг улаан буудайн бүтээгдэхүүнүүд, хүйтэн температур нь уураггүй болохоос хамгаалдаг тул хөргөгчинд балгах нь хамгийн сайн арга юм.

Улаан буудай нь байгалийн цэвэршүүлээгүй хэлбэрээрээ олон чухал тэжээлийн бодисоор хангаж өгдөг. Тэдгээрийн давуу талыг ашиглахын тулд байгалийн нөөцөө алдаж байгаа цэвэршүүлсэн улаан буудайгаас илүү бүхэл бүтэн буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал юм.

Улаан буудай хоол хийх

Төрөл бүрийн зан заншил, зан заншил, уламжлалд улаан буудайн үр тариа нь эд баялаг, үржил шим, цэвэр ариун байдлын бэлгэдэл юм. Бидний өдөр тутмын талх бол улаан буудай юм. Энэ бол улаан буудайн хамгийн түгээмэл хэрэглээ юм. Нэмж дурдахад улаан буудай бол олон зуун жор боловсруулахад хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм.

Улаан буудайн үр хөврөл, амттай талх эсвэл жижиг талх, зөгийн бал, хушгаар хийсэн улаан буудай бүхий эрүүл салат - эдгээр нь түүний хэрэглээний цөөн хэдэн хэсэг юм. Улаан буудайтай сүү, чанасан улаан буудай, хүнсний ногоо, махан хоолонд хийсэн улаан буудай - энэ бол хамгийн уян хатан бүтээгдэхүүний нэг юм. Бүдүүн улаан буудай / үр тариа хагарах хүртэл чанаж болгосон / нь олон төрлийн үр тарианы зууш, амттан хийхэд нэн тохиромжтой орц юм.

В витамин, эрдэс бодисын маш том хэсэг, үнэ цэнэтэй хөгжил, өсөлт нь хивэгт агуулагддаг. Хуухдийн бие махбодийн хэрэгцээг хангахын тулд улаан буудайн декоциний хийж болно. Өтгөн хаталттай хүүхдүүдийн будаа дээр хивэг нэмж өгөх нь сайн нөлөөтэй.

Улаан буудайн ашиг тус

"Улаан буудайн тухай бүх үнэн." Улаан буудайн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь түүнийг ямар хэлбэрээр авахаас ихээхэн хамаарна. Хэрэв өнгөө алдсан, цагаан гурилаар 60% боловсруулсан бол ашиглах боломжгүй хэвээр байгаа 40% -ийн хувьд та хивэг, улаан буудайн үр хөврөлөө алдаж, эрүүл мэндэд хамгийн үнэтэй элементүүдийг агуулна гэсэн үг юм. 60% -ийн улаан буудайн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг идэхэд бэлэн байгаа витамин В1, В2, В3, фолийн хүчил, кальци, фосфор, цайр, төмөр, эслэгийн бараг тэн хагасыг алддаг.

- Үр тариа иддэг эмэгтэйчүүд жин багатай байдаг. Судалгаанаас харахад үр тариа иддэг эмэгтэйчүүд эдгээр эслэг ихтэй хоолыг бага хэмжээгээр иддэг хүмүүсээс жин багатай төдийгүй ирээдүйд илүүдэл жинтэй болох магадлал багатай болохыг тогтоожээ.

- Улаан буудай болон бусад үр тариа нь чихрийн шижингийн эрсдлийг бууруулдаг II. Улаан буудай нь бусад үр тарианы адил эрдэс магнийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд энэ нь олон тооны фермент, түүнчлэн глюкоз, инсулины ялгаруулалтанд оролцдог кофакторын үүрэг гүйцэтгэдэг.

- Үр тариа, жимсний эслэг нь хөхний хорт хавдраас хамгаалдаг. Шилэн, жимсээр баялаг хоолны дэглэм нь цэвэршилтийн өмнөх эмэгтэйчүүдэд хөхний хорт хавдраас ихээхэн хамгаалдаг болох нь тогтоогджээ. Судалгаанаас харахад эслэг ихтэй хоол хүнс хэрэглэх нь эмэгтэйчүүдэд хөхний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг болохыг харуулж байна.

Бүх үр тариа, загас нь бага насны астма өвчнийг хүчтэй хамгаалдаг. Судалгаанаас харахад үр тариа, загас нь хүүхдийн астма өвчнийг 50% хүртэл бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

- Эрүүл мэндийг дэмжих үйлчилгээтэй фитохимийн бодис нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийхтэй ижил буюу бүр илүү хүчтэй үйлчилгээтэй байдаг. Сүүлийн үед фитонутриентийн "чөлөөт" хэлбэр ба түүний антиоксидант хүч чадалтай холбоогүй, харин хоол боловсруулах явцад ялгарч улмаар шингэдэг "хавсаргах" хэлбэртэй холбоотой судалгаа явуулжээ. Бүх үр тариа нь фитонутриентийн ийм наалдсан хэлбэртэй байдаг бөгөөд энэ нь хорт хавдрын эрсдлийг эсэргүүцэх илүү сайн агент байх магадлалтай юм.

- Улаан буудай цөсний чулуу үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх. Улаан буудай гэх мэт уусдаггүй эслэгээр баялаг хоол хүнс идэх нь зөөлөн хагаст чулуу үүсэхээс сэргийлдэг. Судалгаанаас харахад эслэг ихтэй хоол хүнсийг илүү их хэрэглэдэг эмэгтэйчүүд цөсний чулуу үүсэх эрсдлийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

- багтсан лигнанууд улаан буудай болон бусад бүх үр тариа нь зүрх судасны өвчнөөс хамгаалагч болж нөлөөлдөг. Лигнан бол фитонутриентийн нэг төрөл бөгөөд ялангуяа үр тарианд ихээр агуулагддаг. Лигнан нь биднийг зөвхөн хөхний хорт хавдар болон бусад даавраас хамааралтай хорт хавдраас гадна зүрхний олон төрлийн өвчнөөс хамгаалдаг.

- Улаан буудай болон бусад үр тариа нь зүрхний дутагдлаас биднийг хамгаалдаг. Үр тарианы зуушыг өглөөний хоолондоо тогтмол хэрэглэдэг хүмүүсийн зүрхний дутагдалд орох эрсдэл маш бага байдаг.

- Цэвэршилтийн дараах үеийн эмэгтэйчүүдэд зүрх судасны ач холбогдолтой үйлчилгээ үзүүлдэг. Үр тариаг байгаагаар нь идэх улаан буудай, цэвэршилтийн дараах эмэгтэйчүүдэд холестерин ихтэй, цусны даралт ихсэх эсвэл зүрх судасны өвчний шинж тэмдэг илэрсэн тохиолдолд долоо хоногт дор хаяж 6 удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Улаан буудайн хор хөнөөл

Улаан буудай нь манай оронд төдийгүй дэлхийн хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд харшлын урвал үүсгэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтад багтдаг. Улаан буудайнд агуулагдах уураг нь сөрөг урвалын хамгийн нийтлэг шалтгаан болдог. Улаан буудайн сайн мэддэг цавуулаг нь гэгдэх хөгжлийн гол шалтгаан юм. цавуулаг энтеропати.

Өнөө үед 30-45 насны 300 хүн тутмын нэг нь цавуулаг үл тэвчих шинжтэй болж байна. Нөлөөлөлд өртсөн хүмүүсийн гуравны нэг нь үл тэвчих шинж тэмдэг илэрч байгаа тул нарийн мэргэжлийн туслалцаа авах шаардлагатай байна.

Гоо сайхны бүтээгдэхүүн дэх улаан буудай

Олон гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь уураг, улаан буудайн үр хөврөлийн хандыг хэрэглэдэг. Эдгээр нь арьсны хамгаалалтын давхаргыг хангаж, чийгшүүлж, нөхөн төлжүүлдэг. Улаан буудайн хивэгний маскыг ихэвчлэн ашигладаг. Маш сайн цөцгий тосыг улаан буудай, нимбэгний шүүс, өндөгний шараас нухсан нахиалдаг. Улаан буудайн үр хөврөл эсвэл нахиалдаг ургамлыг тогтмол хэрэглэх нь арьс, үсийг гэрэлтсэн туяагаар гэрэлтүүлдэг.