Чидун

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Чидун салат, махан хоол, мэдээжийн хэрэг пиццаны нэмэлт үйлчилгээ болох зах зээл дээр бүх жилийн турш бэлэн байдаг.

Чидунууд нь Olea europaea гэж нэрлэгддэг модны жимс юм. "Олеа" гэдэг нь өөх тосны өндөр агууламжтай тохирч "оливийн тос" гэсэн латин үг бөгөөд "Европаяа" нь чидунууд нь Европын Газар дундын тэнгисээс гаралтай гэдгийг бидэнд сануулдаг.

Олон төрлийн чидун жимсний зарим нь Марокко, Каламата, Никоа, Пиколини, Манзаналла юм.

Хамгийн эртний хоол хүнсний нэг болох Чидун нь Крит арал дээр таваас долоон мянган жилийн өмнө, харин оливийн тос гурван мянга орчим жилийн өмнө үүссэн гэж үздэг.

Өнөөдөр хамгийн их арилжааны олив үйлдвэрлэгчид бол Испани, Итали, Грек, Турк юм.

Чидун идэх боломжгүй тэдгээрийг модноос авмагц. Тэд уламжлалт гашуун зовлонгоо багасгахын тулд тусгай аргуудыг хэрэглэхийг шаарддаг бөгөөд эдгээр нь чидун жимсний сорт, тариалсан бүс нутаг, хүссэн амт, өнгө, бүтэц зэргээс хамаарна. Зарим чидун жимсийг ногооноор боловсорч гүйцээгүй байхад хальсалж, нөгөө хэсэг нь модонд бүрэн боловсорч, хар өнгө олж авахаар үлддэг. Зарим боловсруулалтын аргууд нь түүхий ногоон чидунуудыг агаарт цацдаг. Дараа нь исэлдэлт нь тэдэнд бараан өнгө өгдөг. Чидун жимсний байгалийн өнгөнөөс гадна түүний өнгө нь чидун жимсний тос, ус эсвэл давсны найрлага, исгэлэн хоёроос хамаарна.

Чидун жимсний түүх

Чидун бол хүн төрөлхтний мэддэг эртний тариалсан мод юм. Тэд анх 5000 гаруй жилийн өмнө Сири, Критэд тариалж байжээ. МЭӨ 600 он Хр. чидун мод нь Итали, Грек болон Газар дундын тэнгисийн бусад орнуудад хүрдэг. Афин хот нь чидун модыг авчирсан бурхан биетэй Афинагийн нэрээр нэрлэгддэг.

Түүхээс харахад чидун нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй шашин, урлагт маш чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Үүнийг энх тайван, ялалт, мэргэн ухааны бэлгэдэл гэж нэрлэдэг. Дэлхийн анхны Олимпийн наадмын үеэр ялагчид чидун жимсний мөчрөөр цэцэг өргөв. Олон гэгээнтнүүдийг оливийн тосоор тосолж байсан бөгөөд Мосе чидун тариалдаг эрчүүдийг цэргийн албанаас чөлөөлдөг байв.

Чидун жимсний найрлага

Чидун нь биед шаардлагатай бүхэл бүтэн палитр агуулдаг. Эдгээр нь A, D, B, E витаминаар баялаг тул маш сайн антиоксидант болгодог. Чидун жимсний хэрэглээний ачаар бие нь өөрөө нөхөн үржих чадваргүй омега-6 ба омега-9 моно ханаагүй тосны хүчлийг олж авдаг.

Чидун нь маш их хэмжээний уураг, нүүрс ус, пектин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд хамгийн их кальци, фосфор, кали агуулдаг.

100 гр чидун нь 290 ккал, 75 гр ус, 3.8 г нүүрс ус, 42 мг кали, 11 мг магни, 52 мг кальци, 1556 мг натри, 15.3 г өөх тос, 3.3 г эслэг, 4 мг агуулдаг. фосфор, 14.65 гр тосны хүчил, бета каротин 231 мкг.

Чидун жимсний төрөл

- Грек чидун "Каламата" - өмнөд Грек, ялангуяа Каламата нэртэй ижил нэртэй бүс нутагт ургадаг. Эдгээр нь гүн ягаан өнгөтэй бөгөөд хэлбэр нь бүйлстэй төстэй байдаг. Эдгээр нь алдартай Грекийн салат бэлтгэхэд ашиглагддаг. Эдгээр чидун жимсний чулууг арилгаагүй тохиолдолд аяга таваганд гайхалтай амт өгдөг;

- Испанийн хар чидунууд нь маш баялаг амттай хоол юм. Тэд хүйтэн цагаан дарс, шарсан талх, ямааны бяслагтай сайн зохицдог;

- Испанийн чихмэл чидунууд - капер, сонгино, hazelnuts, бүйлсээр дүүргэсэн маш алдартай чидунууд;

- Бүйлсний самартай испани ногоон чидунууд - бүйлс нь тэдэнд гайхалтай амтыг өгдөг тул тахиа, загасны гайхалтай хачир болдог;

- Анчоотой ногоон испани чидунууд нь ихэвчлэн тахианы мах, паэлла, загасны махаар рисотто амтлахад хэрэглэгддэг;

- Пиментогоор дүүргэсэн Грекийн байгалийн чидунууд - эдгээр чидунуудыг олон зууны турш Грекэд ургуулсаар ирсэн. Тэд олон янзын улаан чинжүүгээр дүүргэсэн байдаг - Пименто, энэ нь тэдэнд үл нийцэх амтыг өгдөг. Цагаан хүйтэн дарсаар үйлчил.

Чидун жимсийг сонгох, хадгалах

Чидун жимсийг бөөнөөр нь худалдаж авах нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр та янз бүрийн төрлөөр туршилт хийх боломжтой бөгөөд чанар чанарт нь итгэлтэй байх болно. Бүхэл бүтэн чидунаас гадна бүйлс, чинжүү, сармис гэх мэт чихмэл зүйлсээр зардаг. Тэдгээрийг бөөнөөр нь худалдаж авсан эсэхээс үл хамааран дотор нь шингэн үлдсэн эсэхийг үргэлж шалгаж байгаарай, ингэснээр чийгийг хадгалж, хатахаас сэргийлдэг.

Хэрэв та тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалах шаардлагатай бол хөргөгчиндөө гялгар уутанд хийж болох боловч хатах аюултай тул янз бүрийн маринад, чидун жимсний тосонд хийхийг зөвлөж байна. давстай усанд; чидун жимсний тос, мэргэн, ганга, розмарин болон бусад marinade. Маринад дахь вакуум чидуныг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Чидун жимсний хоолны хэрэглээ

Чидунууд нь маш амттай бөгөөд хэрэгцээтэй тул хамгийн их хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний нэг болдог. Чидунууд нь загас, цагаан хатуу бяслаг, гэрийн бяслаг, шар бяслагтай маш сайн зохицдог. Эдгээрийг олон пицца, паста хийхэд ашигладаг боловч дангаар нь тохиромжтой дарстай хамт хэрэглэж болно.

Өмнө дурьдсанчлан, чидун бол Газар дундын тэнгисийн хоолны салшгүй хэсэг юм. Жижиг чидун жимсийг хүйтэн хоолны дуршил, салатанд, дунд зэргийн хэмжээтэй гоймон, пиццаны амтыг нөхөж, хамгийн томыг нь дүүргэхэд ашигладаг.

Хар чидуныг мах, тоглоомын хоолонд, ногооныг хүйтэн загасны аяганд нэмнэ. Бүх чидунууд дарстай сайн зохицдог. Хар чидун жимсийг цагаан ба сарнайгаар, ногооныг илүү улаан дарсаар маш сайн нөхдөг.

Тэдэнд үйлчлэх цөөн хэдэн хурдан зөвлөгөө

• Та зүсмэл талханд эсвэл загас, шувууны нэмэлт болгон ашиглахын тулд чидун зуурмагийг хялбархан хийж болно. Энэ нь бага зэрэг оливын тос, сармис, дуртай халуун ногоо нэмээд л хурдан хийгддэг.

• Дуртай тахианы салат эсвэл туна загасны салатандаа хэрчсэн чидун нэмнэ.

• Зочдод үйлчилдэг жижигхэн аяга чидун жимсийг бусад хоолны дуршилтай хамт тавиарай.

Чидун жимсний ашиг тус

Чидун нь моно-ханаагүй өөхөнд төвлөрч, Е аминдэмийн сайн эх үүсвэр болдог.

• Эсүүдийг чөлөөт радикалаас хамгаална. Е витамин нь бие махбод дахь өөх тосонд уусдаг гол антиоксидант юм. Энэ нь биеийн бүх өөхний хэсэгт чөлөөт радикалуудыг шууд саармагжуулдаг.

• Зүрхний өвчнөөс хамгаалах. Чөлөөт радикалууд нь янз бүрийн өвчинд хүргэж болзошгүй юм. Жишээлбэл, тэдгээр нь холестерины исэлдэлтийг үүсгэдэг бол исэлдсэн холестерол нь эргээд цусны судсыг гэмтээж, зүрхний шигдээс, зүрхний шигдээс болох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

• Биднийг гэдэсний өвчнөөс хамгаалаарай. Хэрэв чөлөөт радикалууд баганын эсүүдийн ДНХ-ийг гэмтээвэл тэдгээр эсүүд мутацид орж хорт хавдар үүсгэдэг. Чөлөөт радикалуудыг саармагжуулснаар чидун дахь шим тэжээл нь биднийг бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас хамгаалдаг.

• Үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байх. Чидун жимсний найрлага дахь моно ханаагүй өөх тос, Е витамин, полифенолын үрэвслийн эсрэг үр нөлөө нь астма, остеоартрит, ревматоид артритын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.

Чидун жимсний хор хөнөөл

Хэдийгээр эдгээр нь маш их хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн боловч чидун нь эрүүл мэндэд маш их эрсдэлтэй байдаг. Юуны өмнө, чидунууд илчлэгээр баялаг бөгөөд энэ нь илүү их хэмжээгээр бэлхүүсийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмрээ оруулж чадна гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг өдөрт цөөн хэдэн чидун ийм нөлөө үзүүлэхгүй тул тэдгээрийг бага хэмжээгээр хэрэглэхээс санаа зовох хэрэггүй.

Бөөрний чулуутай хүмүүс чидун жимсний хэрэглээнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй, учир нь зарим хүндрэлүүд гарч болзошгүй юм.

Зарим хүмүүс тухайн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинжтэй байдаг. Чидун идсэний дараа дотор муухайрах, хоол боловсруулах чадваргүй болох, эсвэл бөөлжих зэрэг үр дагавар гарч байвал тэдгээрээс зайлсхийх нь дээр.

Эцэст нь хэлэхэд, лаазалсан чидун нь их хэмжээний давс, хортой хүчил агуулдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Энэ нь гэдэс дүүрэх, шингэн хуримтлагдах эсвэл цусны даралт бага зэрэг нэмэгдэхэд хүргэдэг. Ийм өвчинд нэрвэгдэхгүй байхын тулд хатаасан чидун эсвэл маш бага давстай чидун жимсийг сонгоорой. Чидуныг бага боловсруулсан байх тусмаа илүү ашигтай байдаг. Чидун жимсний тосны хувьд мөн адил байдаг бөгөөд хамгийн ашигтай нь эрүүл мэндэд хамгийн цэвэр бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй онгон төрлийн төрөл юм.