Хэм

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Хэм бол дэлхийд алдартай махан бүтээгдэхүүний нэг юм. Европын уламжлалт үндэстэй сонирхогчид нь гахайн хатаасан хөл, арын буюу урд тал, түүнчлэн махны махаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм.

Өнөөдөр гэхдээ сонирхогчийн нь гахайн мах, буталсан хэрчсэн, эсвэл хэрчсэн, өргөн хүрээтэй, заримдаа ястай байдаг боловч ихэнх тохиолдолд хийдэггүй. Сүүлийн жилүүдэд цацагт хяруул эсвэл тахианы мах сонирхогчид их түгээмэл болсон.

Хэдийгээр үйлдвэрлэлийн уламжлалт жор сонирхогчийн махыг тодорхой нөхцөлд хатаахыг шаарддаг бөгөөд өнөө үед худалдаалагдаж байгаа үйлдвэрлэлийн ихэнх хэсэг нь утсан эсвэл чанасан утсан хиам юм. Зөвхөн махыг байгалийн аргаар хатааснаас бэлтгэдэг амттан нь илүү үнэ цэнэтэй бөгөөд мэдээжийн хэрэг илүү өндөр үнээр зарагддаг.

Эртний Ромд хиам бэлтгэсэн гэсэн баримт байдаг. МЭӨ 1-р зууны эхэн үед. Марк Теренс Варон "Тариалангийн тухай" бүтээлдээ амтат хоол хийхэд ашигладаг технологийг тодорхойлжээ. Манай улсад сонирхогчийн мах бэлтгэх нь дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн уламжлалтай холбоотой байдаг. Хамгийн алдартай уугуул амтат хоол бол сонирхогчийн Елена эсвэл Елена филе юм.

Үүнийг зөвхөн Елена хотын орчимд бэлтгэдэг гахайн махны мах, эсвэл давсалсан, хатаасан гахайн хөлөөс бэлтгэдэг. Энэхүү сонирхогчийн нууц нь Елена Балкан нутгийн өвөрмөц уур амьсгалд байдаг. Цаг уурын тодорхой нөхцөлд бэлтгэсэн энэхүү сонирхогчийн өвөрмөц, өвөрмөц амтыг олж авдаг.

Ихэнх зүйлүүдийн нэгэн адил сонирхогчийн мөн Елена нь ижил төстэй технологоор бэлтгэгдсэн байдаг - гахайн хөлийг сайтар давсалж, "шуудангийн" доод хэсэгт байрлуулсан (энэ нь тэдгээрийг хадгалдаг тусгай баррель юм). Дотор нь тэдгээрийг 40-45 хоногийн турш давсалж, дараа нь давсалсан махыг арилгаж хатаана.

Итали ба түүний өвөрмөц prosciutto нь дэлхий даяар хайрлагддаг.

Уламжлалт Италийн prosciutto-г Parma ham (Prosciutto di Parma) гэж нэрлэдэг. Энэ нь орон даяар үйлдвэрлэгддэг боловч ихэнх хэсэг нь Парма мужийн зүүн хэсгээс ирдэг. Prosciutto голдуу 12-13 кг гахайн махны хөлөөр хийдэг бөгөөд үүнийг давсалж, заримдаа элсэн чихэр, халуун ногоо нэмдэг. Prosciutto-ийн хамгийн алдартай брэнд бол Prosciutto di San Daniele юм. Энэхүү өвөрмөц амттан нь давсны агууламж багатай, тод үнэртэй тул олон хүнд таалагддаг.

Испанид сонирхогчийн үйлдвэрлэлд хяналт тавих ёстой хамгийн хатуу дүрэм, журам байдаг болов уу. Испаничуудад чанарын сонирхогчийн хувьд юу ч байхгүй, гахайг хооллох, бэлтгэх, үйлдвэрлэлийн процессын хатуу шаардлагыг дагаж мөрдөх журам байдаг. Португалид сонирхогчийн махыг "фиамбре" гэж нэрлэдэг бөгөөд испани хэлтэй нэлээд төстэй байдаг сонирхогчийн.

Delicatessen jam нь Герман улсад үйлдвэрлэгддэг бөгөөд хамгийн алдартай төрөл нь Schwarzwälder Schinken юм. Энэ нь Хар ойн бүсэд хийгдсэн бөгөөд үртэс, боргоцойгоор тамхи татдаг.

Westfälischer Schinken-ийн өвөрмөц үнэр нь хушууны үртсээр тамхи татдагтай холбоотой юм. Энэ нь Хойд Рейн-Вестфалиягаас уламжлал ёсоор үйлдвэрлэгддэг бөгөөд сонирхогчийн мах нь зөвхөн царсны боргоцойгоор хооллодог гахайн мах юм. Америк нь үүнээс дутахааргүй алдартай сонирхогчийн Хойд Германд бэлтгэсэн (Ammerländer Schinken / Ammerland). Далайн давс, хүрэн элсэн чихэр, халуун ногооны холимогоор тамхи татдаг тул өвөрмөц амттай байдаг.

Францын хамгийн алдартай сонирхогчид бол Францын баруун өмнөд хотын нэрээр нэрлэгдсэн Байон Хэм бөгөөд эхлээд ил задгай газар хатааж, дараа нь давсалж өгдөг. Ясгүй, тусгай хэлбэрээр бэлтгэсэн Хэм сонирхогчид үүнээс дутахааргүй амттай, алдартай байдаг.

Хятадад бас сонирхогчийн адил амттан үйлдвэрлэдэг уламжлалтай. 10-13-р зууны үед хятадын төрөл бүрийн хоолонд сонирхогчийн нэг төрөл хэрэглэснийг гэрчлэх баримт бичгүүдийг хадгалсан болно. Бага зэрэг дараа зууны дараа янз бүрийн төрлийн сонирхогчид орон нутгийн шөл хийхэд маш их хэрэглэгддэг байв. Өнөөдөр Хятадад хамгийн алдартай сонирхогчийн төрөл бол Жинхуа юм. Түүнчлэн тус улсын үндэсний хоолны нэг болох "Будда ханан дээгүүр үсрэх" бэлтгэл хийхэд ашигладаг.

Хонины төрөл

Ихэнх сонирхогчид давсалсан, боловсорч гүйцсэн, чанасан, шарж эсвэл хатаасан, тамхи татдаг, тамхи татдаггүй.

- Чанасан сонирхогчийн - гахайн бүхэл бүтэн хөл эсвэл мөрнөөс бэлтгэдэг. Энэ нь давсалж, давсалж, боловсорч гүйцээд, буцалгаж, махны төвд 72 градусын температурт хүрэх ёстой. Заримдаа чанасан хиамыг шарж эсвэл тамхи татдаг;

- Хатаасан сонирхогчийн - энэ нь бүхэл бүтэн махнаас бэлтгэгддэг. Эхэндээ ихэвчлэн гуя эсвэл мөрний махыг хэлбэржүүлж, давсалж, боловсорч, эцэст нь тамхи татдаг, тамхи таталгүйгээр хатаана;

- Татсан махнаас хийсэн хиам - энэ төрлийн сонирхогчид түгээмэл бөгөөд хамгийн хямд байдаг. Энэ нь бүдүүн ширхэгтэй махны үндсэн түүхий эдээс бэлтгэгддэг бөгөөд өөх тосыг 5% хүртэл зөвшөөрдөг. Бусад төрлийн сонирхогчийн нэгэн адил үүнийг давслах, боловсорч гүйцэх, төвийн температур 72 градус хүртэл хоол хийх үйлчилгээ үзүүлдэг. Эцэст нь тамхи татаж болно.

Хонины махыг сонгох, хадгалах

Сайн хөргөсөн хэлбэрээр худалдаж аваарай сонирхогчийн, тодорхой дурдсан үйлдвэрлэгч, хүчинтэй хугацаа. Үүнийг хөргөгчинд 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Вакуум сонирхогчид нээгдээгүй л бол удаан үйлчлэх боломжтой.

Химийн хоолны хэрэглээ

Хэм нь эцсийн бүтээгдэхүүн болох нь хоолны урлагт өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь хялбар бөгөөд амттай appetizer, сэндвич, салат, сонирхогчийн хамт чимэглэсэн пицца бэлтгэхэд ашиглагддаг. Хязгааргүй олон тооны хүнсний ногоо, соустай кассеролын хоолыг сонирхогчийн хамт бэлтгэж болно. Хэм нь ихэвчлэн нарийн боов, чихэр, амтат бялуу, гар хийцийн бялуу зэргийг дүүргэхэд нэмдэг. Гэрийн нөхцөлд хурдан бөгөөд хурдан бэлтгэх боломжтой сонирхогчийн хувилбарыг танд санал болгож байна.

Гэрийн сонирхогчийн жор: гахайн хөл - ойролцоогоор 2 кг; халуун ногоо - давс, улаан чинжүү, хар чинжүү, цагаан чинжүү, хатаасан tarragon, чидун жимсний тос - 3-4 tbsp.

Бэлтгэх арга: Хонины махыг сайтар угааж хатаагаад давсалж, хар перец, хуурай эстрагоноор үрж арчина. Махыг чанга байлгахын тулд татлага эсвэл бусад хүчтэй утсаар уяж, халуун чидун жимсний тосоор бүх талаас нь богино хугацаанд хуурна. Махыг битүүмжилсний дараа шарж уутанд хийж, хаагаад хэдэн жижиг нүх гарга.

Махаа урьдчилан халаасан 200 градусын зууханд 1 цаг 30 минутын турш жигнэхээр тавина. Гахайн махаа аваад халуунаар нь хүчтэй дараарай. Хөргөх, хөргөхийг зөвшөөрнө үү. Дараа нь утсыг аваад нимгэн зүсмэлүүдээр хийсэн гэрийн сонирхогчид үйлчил.