Pinot Noir

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35

Pinot Noir / Pinot noir / бол Францаас гаралтай маш алдартай бөгөөд эртний, улаан дарсны усан үзмийн төрөл зүйл юм. Олон жилийн турш дэлхийн өнцөг булан бүрт тархаж чадсан бөгөөд өнөөдөр Итали, Герман, Швейцарь, Испани, Австри, Их Британи, АНУ, Канад, Шинэ Зеланд зэрэг улсад ургадаг. Pinot Blanc, Pinot Gris зэрэг олон төрлийн сортууд түүний гэр бүлд хамаардаг гэж үздэг. Pinot Noir бол Pinot Noir, Pinot Negro, Pinot Fran, Pinot Nero зэрэг бусад нэрээр нэрлэгддэг төрөл зүйл юм.

Pinot Noir нь сортуудын дунд байдаг усан үзэм нь 8-р сарын сүүлчийн өдрүүдэд боловсордог. Ялзмаг-карбонат ба шохойн хөрсийг илүүд үздэг. Энэ нь сэрүүн энгэрт сайн ургадаг. Хэрэв усан үзмийн ороонго нь таатай нөхцөлд ургадаг бол дунд зэрэг хурдан ургадаг. Тэд дундаж үржил шим, дундаж ургацтай байдаг. Ер нь, усан үзмийн мод үр жимс ургуулахын тулд энэ төрөл зүйл цаг хугацаа шаардагддаг. Төрөл бүрийн эерэг шинж чанарууд нь хэд хэдэн байдаг: энэ нь хүйтэн цаг агаарт тэсвэртэй, харьцангуй тэсвэртэй байдаг. Энэ нь нунтаг хөгцийг даван туулж чаддаг. Харамсалтай нь энэ нь саарал ялзрахад онцгой тэсвэртэй биш юм.

Pinot Noir навч өөр өөр хэмжээтэй. Зарчмын хувьд тэдгээр нь бараг бүрэн гүйцэд хийгдсэн боловч зарим хэсэг нь таван хэсэгтэй байдаг. Тэд доороо хөвдөөр хучигдсан байдаг. Салбарууд нь янз бүрийн хэмжээтэй, зарим нь босоо ургадаг, зарим нь ургадаггүй. Кластер нь нэлээд цилиндр хэлбэртэй бөгөөд хэмжээ нь тийм ч гайхалтай биш юм. Үр тариа нь бөөрөнхий хэлбэртэй, жижиг, хар хөх өнгөтэй, лав бүрхүүлтэй. Мах нь зөөлөн бөгөөд устай, тэнцвэртэй амттай байдаг. Энэ нь нимгэн боловч хатуу арьстай байдаг. Шампанскийн сонгосон оргилуун дарс, Бургундийн улаан дарсыг жимснээс гаргаж авдаг.

Pinot Noir-ийн түүх

Pinot Noir бол тив дэх хамгийн эртний сортуудын нэг юм. Хүн төрөлхтөн үүнийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан гэж үздэг. Ромчууд үүнийг задийн самартай хамт өндөр үнэлдэг байв. Дөрөвдүгээр зууны үед Бургундид энэ төрөл зүйл өргөн тархсан болохыг нотлох архивууд байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ олон төрлийн усан үзмийн модны талбайг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, Франц, Герман улсад түгээмэл хэрэглэгддэг. Өнгөрсөн зууны төгсгөлд олон үйлдвэрлэгчид Pinot Noir-т аль хэдийнээ их дуртай байсан. Тэд зөвхөн алдартай усан үзэмнээс илүү ихийг үйлдвэрлэх боломжтой байхын тулд бүх хүчин чармайлтаа гаргадаг.

Pinot Noir-ийн шинж чанарууд

Энэхүү алдартай усан үзмийн сортоор үйлдвэрлэсэн дарс нь улаан өнгөтэй байдаг. Эдгээр нь хүчтэй, бага ханасан өнгөөр ялгагдана. Согтуу үедээ та зөөлөн, хилэн, нэгэн зэрэг нарийн мэдрэмжийг мэдэрдэг. Ихэнхдээ тэдний үйлдвэрлэгчид улаан, хар жимсний анхилуун үнэр, заримдаа ойн чимээ шуугиан нэмдэг. Гэхдээ эдгээр дарсыг дэлхийн олон оронд үйлдвэрлэдэг тул амт чанар нь өөр өөр байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдэнд тодорхой сайхан амт байдаг.

Гэсэн хэдий ч түүний үнэр pinot noir-ийн амт хувьсах шинж чанартай хэвээр байх бөгөөд дарсыг ургуулах нөхцөл, насжилтаас ихээхэн хамаардаг. Боловсруулаагүй дарс нь интоор, чавга, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ гэх мэт жижиг жимсийг санагдуулам жимсний анхилуун үнэрээр тодорхойлогддог. Pinot Noir-ээс гаргаж авсан чанарын усан үзмийн үрэл нь царс модны торхонд сайн ургадаг. Одоогийн байдлаар модоор тэд үнэрийн хувьд баяжуулж, цэвэршүүлж байна. Дараа нь тэд шоколад, трюфельийг санагдуулам тэмдэглэл олж авдаг. Та бас бүдэг бадаг утааг мэдрэх болно. Хамгийн урт настай дарс нь өвөрмөц шинж чанартай мартагдашгүй улаан дарс болох бүрэн боломжтой.

Pinot Noir-д үйлчилж байна

Pinot Noir-ийг илүүд үздэг зуны халуун өдрүүдэд бусад улаан дарс ямар нэгэн байдлаар хэрэг болоход хэрэглэхэд зориулагдсан болно. Хэдийгээр царс модон торхонд хөгширсөн дарсыг сэрүүн үед илүүд үздэг. Pinot Noir үйлчилдэг стандарт дарсны шилэнд хонх хэлбэртэй, сандалтай. Усан онгоцны хэлбэр нь дарсны хамгийн сайн чанарыг хадгалж, удаан уухад хэрэглэгчид мэдрэгдэхэд тусалдаг тул ач холбогдолтой. Дарсыг 12-14 градус хүртэл хөргөх нь сайн байдаг.

Пинот Нойр нь улаан махтай сайн зохицдог. Энэ үеэр үхэр, хурганы мах нэн тохиромжтой. Энэ нь жижиг тоглоомын газарт ууж болно. Тамхи татдаг мах нь үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махыг сонгохоос үл хамааран маш сайн шийдэл юм. Амтат мах, анхилуун дарсны үрэл хайрлагчдын хэлснээр бид сонголтоо илүү зоригтой хийх хэрэгтэй. Тэд дарсыг үхрийн мах эсвэл үхрийн хэлээр ч гэсэн хослуулахыг хатуу зөвлөж байна.

Энэхүү амтат хоолыг цөцгийн тос, сонгино, булан навч, хар чинжүү зэргээр бэлтгэж болно. Pinot Noir болон хоолыг хослуулахдаа халуун ногоо хэтрүүлэхгүй байх нь дээр. Гэсэн хэдий ч зорилго нь ундаа, хоолны амт, үнэрт шинж чанарыг илчлэх, нөхөх явдал бөгөөд нэг бүтээгдэхүүнийг нөгөөд нь сүүдэрлэх биш гэдгийг мартаж болохгүй. Бяслаг нь Pinot Noir-д маш сайн нэмэлт болж өгдөг бөгөөд хатуу дүр төрхтэй байх нь дээр. Гурметтууд энэ ангилалд багтсан од бол эргэлзээгүй Пармезан гэдэгт итгэдэг. Ногоон шинэхэн салат хэт их байна тохирох pinot noir, хэрэв та тэдгээрийг цөцгий эсвэл майонезаар амтлавал дарсны үнэр улам сайн мэдрэгдэх болно.