2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Конт / Comté / бол ариутгаагүй үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Үүнийг Gruyère de Comté гэж нэрлэдэг. Камемберт, Бофорт, Мюнстер нартай хамт Францын хамгийн алдартай бяслагуудын жагсаалтад багтжээ.
Комте нь мөн AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / статустай AOC-ийн нэг бөгөөд энэ нь тэдний гарал үүслийн бүс нутгийг баталгаажуулдаг. Бяслаг үйлдвэрлэх технологийг бас хатуу хянадаг. Энэ тохиолдолд бид Францын цөөн хэдэн газарт л бэлтгэдэг бяслагны тухай ярьж байна. Comte нь Юра мужийн Рона ба Лоррейн хөндийд үйлдвэрлэгддэг. Үүнийг Burgundy-д зөвшөөрдөг.
Комтын түүх
Конт нь олон жилийн түүхтэй сүүн бүтээгдэхүүн юм. XII зууны эхэн үед бяслагыг францчууд аль хэдийн мэддэг байсан. Зуны улиралд хоньчид Юра мужид байрлах алслагдсан овоохойд ихэнх цагаа өнгөрөөдөг байв. Тэд өөрсдийн овоохойноос суурин газар хүртэл хол зайтай байсан тул бяслаг удаан хугацаанд боловсорч гүйцэх ёстой байв.
Ойролцоо байсан хоньчид сүүгээ цуглуулж, том бяслаг хийж, улирлын төгсгөлд зах дээр санал болгов. Бяслаг бага багаар алдаршиж, богино хугацаанд Францын ширээн дээр орлуулшгүй зочин болжээ. Ийнхүү 1958 онд Конт AOC статустай болжээ.
Конт үйлдвэрлэх
Үйлдвэрлэл Конт энэ нь тийм ч амар ажил биш. Наад зах нь нэг кг жинтэй алдартай францын бяслаг хийхэд арван хоёр кг үнээний сүү л хэрэгтэй байдаг. Түүнчлэн үйлдвэрлэлийн нэг мөчлөгт 600 орчим литр сүү хэрэглэдэг нь сонирхолтой тодруулга юм. Бусад нарийн зүйл бол энэ төрлийн бяслагыг зөвхөн Монбельярд хэмээх тусгай үүлдрийн үнээний сүүнээс гаргаж авдаг. Бяслаг хийх технологийг олон зууны турш хичээнгүйлэн хадгалсаар ирсэн гэдэг.
Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнийг хийхийн тулд хоёр дараалан саалийн сүүг ашигладаг. Өөрөөр хэлбэл, орой олж авсан сүү, маргааш өглөө авсан сүүг ашигладаг. Бэлтгэл ажил нь өглөөний саалийн дараа эхэлдэг.
Үхрийн сүүг том зэс саванд хийж дулаацуулж болно. Ихэвчлэн 31-33 градус хүртэл халаадаг. Энэ процесс явагдсаны дараа дараагийн алхам болох мөөгөнцрийн нэмэх цаг болжээ. Үүний ачаар бяслагны нягтрал хагас цаг орчим өтгөрдөг.
Энэ процесс явагдахад үүссэн массыг маш жижиг хэсгүүдэд бутлана. Ийм аргаар олж авсан хэсгүүдийг халаалтад хамруулж, температур нь 54 градус хүрч жигд байх ёстой. Үүний зэрэгцээ сүүн бодисыг тогтмол хутгана. Энэ үйл явц нь ойролцоогоор 30-40 минут үргэлжилнэ. Дараагийн алхам нь үүссэн массыг тусгай хэлбэрээр цутгахыг шаарддаг. Тэнд 24 цагийн турш хадгалагддаг. Энэ хугацаанд бяслаг хэд хэдэн удаа эргэлддэг.
Энэ алхамыг эцэслэхэд бяслаг боловсорч гүйцэх цаг болжээ. Зорилгынхоо төлөө Конт харьцангуй бага температуртай газар доорхи агуулахад байрлуулдаг. Сонирхолтой нь, боловсорч гүйцэх үеэр хоёрдогч исгэх гэх мэт зүйл тохиолддог бөгөөд үүний ачаар бяслаг нь тодорхой үнэрийг олж авдаг. Үгүй бол Comte-ийн бүрэн төлөвшил нь дөрвөн сараас нэг жилийн хооронд үргэлжилдэг. Мэдээжийн хэрэг, зарим бие даасан зүйлүүд жаахан удаан боловсорч гүйцээд үлдэж магадгүй юм.
Comte онцлог
Комте нь зах дээр 40-70 см диаметртэй дугуй бялуу хэлбэрээр зарагддаг. Тэдгээрийн өндөр нь 9-15 см, жин нь 30-60 см байдаг. Бяслагны онцлог шинж чанар Конт нь шар, шар, саарал өнгөөр будсан шинэ холтос юм. Энэ нь харьцангуй тэгш гадаргуутай байдаг. Холтосны дор шаргал өнгөтэй, дотор нь тийм зөөлөн биш, дотор нь байх болно.
Энэ нь зузаан бөгөөд тааламжтай өөхний агууламжтай бөгөөд энэ нь дор хаяж 45 хувьтай байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн нь тааламжтай давслаг амтаар тодорхойлогддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь бас сайхан амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн Comte-ийн амтыг нөхөж, тэнцвэржүүлдэг. Та самрын маш нарийн сүүдэрийг мэдэрч чадна гэдгийг бид тэмдэглэх нь зүйтэй.
Comte-тэй хамт хоол хийх
Цэвэршүүлсэн боловч маш нарийн амт Конт, бяслагыг жинхэнэ хоолны мэдрэмж болгодог. Энэ нь дангаар нь үйлчилж, нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж эсвэл сонирхолтой, хоолны дуршилтай хоолоор хийж болно. Comte-ийн цайвар аялгуу нь Pinot Blanc зэрэг өтгөн, баялаг цагаан дарсанд тохиромжтой нэмэлт болдог. Ерөнхийдөө цагаан дарс нь хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, амттан хийхэд тохиромжтой байдаг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь бяслаг, Pinot Noir, Mavrud зэрэг улаан дарсны хувьд маш сайн түнш юм.
-Ийн эерэг шинж чанар Конт Энэ нь хатуу тууштай тул бяслагыг дулааны боловсруулалт шаарддаг аяга таваг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Жишээлбэл, пицца, сэндвич, кассерол, спагетти, гоймон бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Энэ нь төмс эсвэл мөөгтэй хоолонд маш сайн нийцдэг. Энэ нь өргөст хэмх, улаан лооль, Брюссель нахиа, бууцай, хамхуул, брокколи болон бусад ногоонуудтай амжилттай хослуулдаг. Энэ нь тахианы мах, нугас, цацагт хяруулын махны төрөл бүрийн амтыг төгс зохицуулдаг тул махан хоол хийх жорыг ашиглаж болно. Мөн гахайн мах, үхрийн мах, үхэр, хонины мах гэх мэт хүнд махыг нөхөж өгдөг.
