Түрс

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Түрс гэдэг нь тухайн зүйлийн загасны өндөгний багц юм. Ихэнх загасны түрс нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, бусад нь эллипс, зарим нь бүр конус хэлбэртэй байдаг. Түрс нь олон янзын ургалтаар тоноглогдсон мембран бүрхүүлтэй байдаг. Түрс ширхэгийн хэмжээ 0.6-1.3 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг. Түрс нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд хар, улаан түрс нь тансаг хоол, тансаг хоолонд тооцогддог бөгөөд үнэтэй цэнгэл юм.

Трюфельтэй хамт түрс нь хамгийн үнэтэй хоол хүнсний нэг гэдгээрээ алдартай. Энэхүү баримтын үндэс нь түүхийн эртний үеэс улбаатай байх ёстой бөгөөд түрс нь хааны ширээнд тусгайлан хадгалагдаж байжээ. Өнөө үед загасны түрс нь тансаг орд хэлбэртэй ижил утгатай болжээ. Дээд зэрэглэлийн түрсийг амархан мууддаг тул онцгой анхаарал болгоомжтой хадгалах хэрэгтэй.

Байгаа 24 төрлийн хилэм загасны тав нь Каспийн тэнгист амьдардаг. Тэдгээрийн зөвхөн дөрөв нь л хүнсний түрс үйлдвэрлэдэг (хамгийн алдартай зүйл бол белуга юм). Түрс олборлох үйл явц нь бас маш нарийн байдаг. Загасыг алахгүй байх нь чухал бөгөөд учир нь энэ тохиолдолд түрс амтыг алдагдуулдаг гашуун шүүрэл ялгардаг. Энэ нөлөөнөөс зайлсхийхийн тулд загасыг толгойныхоо ард хөнгөн цохилтоор унтуулж, дараагийн арван минутын дотор загасны түрсийг зайлуулж, төмөр лаазанд хийх хэрэгтэй.

Түрс нь төмрийн хайрцагт зохих ёсоор хадгалагдаагүй бол амтаа хадгалж чаддаггүй чухал шинж чанар юм. Европ дахь үнэ түрс Тариалсан загасны килограмм нь 1,443 евро бөгөөд байгалийн белуга загасны түрс нь Ираны белугын хувьд 2,103 еврод хүрдэг. Үнэ нь загасны өндөгний хэмжээнээс хамаарна. Хар түрс нь улаанаас илүү нэвтрэхэд хэцүү тул хамаагүй үнэтэй байдаг. Жинхэнэ хар түрсний доод үнэ кг тутамд 3000-4000 BGN-ээс багагүй байх ёстой.

Түрс найрлага

Түрс нь загасыг хамгийн тэжээллэг амттан гэж үздэг. 100 гр-д ердөө 270 калори илчлэг агуулдаг тул илчлэг багатай байдаг. 100 гр түрс нь 25.3 г уураг, 17 г өөх, 4 гр элсэн чихэр, 440 мг холестерин агуулдаг. Түрс тэжээлийн найрлагад дараахь зүйлс орно.

натри (1.7 гр)

фосфор (330 мг)

кали (164 мг)

кальци (51 мг)

витамин D, A, C, B2, B44, B12

Түрс

Хамгийн алдартай нь хулд загасны түрс, хамгийн тансаг амтат хоолны нэг гэж тооцогддог улаан түрс, мөн хилэм загасны түрс нь хар түрс бөгөөд дээд үнэд хүрчээ. Улаан загасны түрс нь загасны загас, хулд, загасны түрс гэсэн гурван үндсэн төрөл байдаг.

Муурын загасны түрс нь хамгийн том ширхэглэлтэй - 4-5 мм, цайвар улбар шар өнгөтэй, сайхан үнэртэй, зөөлөн, бага зэрэг устай амттай. Сэндвич, соусанд тохиромжтой. Салмон загасны түрс нь дунд зэргийн ширхэглэлтэй, ойролцоогоор 3-3.5 мм, гүн улбар шар өнгөтэй, муурнаас илүү хатуу ширхэгтэй. Энэ нь хүчтэй түрс үнэр, баялаг амттай байдаг.

Энэ нь халуун бинтай төгс зохицох бөгөөд Япон, Италийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Sockeye загасны түрс нь хамгийн жижиг ширхэглэлтэй - ойролцоогоор 3 мм. Энэ нь тод улаан өнгө, түрс маш тод үнэртэй, ялимгүй гашуун амттай. Энэ нь архины хэрэглээтэй төгс нийцдэг бөгөөд Баруун Европ, АНУ-д хамгийн боловсронгуй, үнэтэйд тооцогддог.

Түрс сонгох, хадгалах

Давсалж түрс нь сайн тодорхойлогдсон үр тариа байх ёстой. Загасыг цэвэрлэхдээ загасны түрсийг арилгаж сайтар угааж сайтар хатаагаад арьсыг нь сайтар арилгана. Загасны түрсийг хадгалахын тулд давс, дээрээс нь түрс, дахин давс, түрс гэх мэт давсны харьцааг хадгалсан савыг ашиглаарай. түрс 1: 1. Агаар орохгүй байхын тулд сайтар битүүмжлэх нь чухал юм.

Тиймээс хадгалагдсан түрс нь 2-3 долоо хоногоос нэг сарын дараа сайн боловсордог. Түүний бэлэн байдлын хамгийн сайн үзүүлэлт бол улбар шар өнгө юм. Нэмэлт нэмэх нь үүнийг ийм байдлаар бэлтгэсэн явдал юм түрс давстай хөргөлтийг 1 жил хүртэл тэсвэрлэх чадвартай. Гипермаркетын томоохон сүлжээнүүд таны гарт шинэ загас байхгүй тохиолдолд хагалахад зориулж бэлэн давсалсан түрс санал болгодог.

Хоол хийх түрс

Түрс нь шарсан талхны зүсмэл дээр тарама түрс бэлтгэсэн, эсвэл зүгээр л эвдэрсэн түрс хэлбэрээр зууш хийхэд тохиромжтой маш сайн хоолны дуршил юм. Нэмж дурдахад загасны түрсийг талх, шарсан, загасны шөл, шөл дээр нэмээд, эсвэл хазахад нэмж хийж, түрс махан бөмбөлөг хийж болно. Эвдэрсэн түрс нь илчлэг ихтэй байдаг. Ихэнх загасны хоолны нэгэн адил загасны түрс нь цагаан дарс эсвэл архинд сайн зохицдог.

Эвдэрсэн тарама загасны түрсийг олон талаар бэлтгэдэг - талхны оронд семолина, төмс, сармис эсвэл сонгинотой хамт, яншуй, өндөгний шар, утсан хулд, хавчны ороомог, сам хорхой гэх мэт. Түрсний жин нь хувийн тохиргоонд нийцдэг бөгөөд илүү их тос нэмбэл сэвсгэр болдог. Тарама талх түрс цагаан эсвэл шарсан талханд зориулагдсан байх ёстой. Чухал нөхцөл бол сайн хатаасан байх ёстой, учир нь зөөлөн талх нь зуурсан бөмбөлөг болж хувирдаг тул та хатуу хугалж, түрс зуурамтгай чанарыг шилжүүлэх болно.

Хадгалах явцад түрс нь хангалттай давслаг тул давс нэмэх шаардлагагүй. Түрсээ халбагаар нунтаглах боломжтой боловч хамгийн сайн сонголт бол хутгагч эсвэл холигч ашиглах явдал юм. Тарама загасны түрсийг холигчоор цохиход майонез зэрэг нэгэн төрлийн холимог гаргаж авдаг. Хэрэв та загасны түрсний бөмбөгийг мэдрэх тарама загасны түрс авахыг хүсвэл холигч эсвэл модон халбагаар тохиромжтой том аяга болгон хувааж болно.

Дэлхийд хамгийн өндөр чанартай, хамгийн амттай, хамгийн үнэтэй нь Оросын түрс юм. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь орос хэлээр нэрлэгдсэн хилэм, хилэм, хилэм загасны түрс юм. Каспийн тэнгисийн хойд хэсэгт энэ загасыг мэдэгдэхүйц агнадаг. Энэ нь байгальд хамгийн ээлтэй гэж тооцогддог.

Оросын түрсний дараа Ираны түрс чанар, үнээрээ хоёрдугаарт ордог. Энэ нь ижил загаснаас үйлдвэрлэгддэг боловч Каспийн тэнгисийн өмнөд хэсэгт тийм ч алдартай байдаггүй. Орос, Иранаас гадна түрс бусад улс орнуудын үйлдвэрлэсэн. Франц бол хиймэл усны эх үүсвэрээс хамгийн том түрс үйлдвэрлэгчдийн нэг юм. Хамгийн алдартай нь хилэм загасыг хэт их ашигласны улмаас загасаа байгалийн төрөл зүйл болгон алдсан Жиронде муж юм. Түрс экспортолдог бусад улсууд нь Швед, Унгар, АНУ юм.

Үйлчилгээний нарийн арга түрс мөсөөр хүрээлэгдсэн, алт, эвэр, сувд эсвэл модон халбагаар үйлчилнэ гэж заадаг. Энэ металл нь түрсний амтыг өөрчилдөг тул мөнгийг хэзээ ч ашигладаггүй. Мэргэжилтнүүд загасны түрсийг бага хэмжээгээр, нимбэг, сонгино, чинжүү болон бусад амтлагч гэх мэт чимээгүйгээр туршиж үзээрэй. Оросын уламжлалыг дагаж загасны түрс хамгийн тохиромжтой ундаа бол хөргөсөн архи бөгөөд Америкийн загварын дагуу хуурай шампанск болгон өөрчилдөг.

Түрс ашиг тус

Түрс нь хамгийн тэжээллэг бүтээгдэхүүний нэг гэж тодорхойлогддог бөгөөд илчлэгийн хувьд сүү, мах, олон төрлийн хоол хүнснээс давуу юм. Түрс нь хүний биед чухал ач холбогдолтой органик нэгдлээр баялаг юм. Түрс нь цусны даралтыг хэвийн болгох, гемоглобиныг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Омега-3 ба омега-6 поли ханаагүй хүчил нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, харшлын эсрэг хүчтэй нөлөө үзүүлдэг, цусны эргэлтийг сайжруулж, зүрх судасны өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Түрс нь хясаа, гүзээлзгэнэ, шоколад гэх мэтийг амархан давж гардаг афродизиак № 1 гэж тооцогддог болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Түрс бүхий жор

Хагархай түрс хийх сонгодог жорыг дараахь байдлаар бэлтгэсэн болно.

түрс - 3 tbsp.

тос - 400 мл

ус - 150 мл дулаан

нимбэг - 1/2 шүүс

сонгино -1 толгой нухсан эсвэл үрж жижиглэсэн

талх - 2-3 зүсмэлийг хатаана, зөвхөн дунд хэсэг

Талхыг эвдээд бүлээн усаар бага зэрэг норгоно. Үүн дээр түрс нэмж, хутгагчаар зоддог. Аажмаар 20-30 мл тос нэмнэ. 3-4 удаа тос нэмсний дараа бага зэрэг ус хийнэ. Эцэст нь нимбэгний шүүс, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Түрс нь сайн боловсорсон байх ёстой.

Тарама загасны анхны түрс найрлагад: 100-120 гр урьдчилан давсалсан түрс, 500-700 мл тос, 1 ширхэг хуурай цагаан талх, 1 нимбэгний шүүс, 1/2 сараалжтай сонгино. Тарама салатыг 100 гр цагаан эсвэл улаан тарама, 1 цагаан талхны дунд (700 гр), 50 мл оливийн тос, 2 хумс сармис эсвэл 1 сонгино, 1 нимбэгний шүүс зэргээс бэлтгэдэг. Хэрэв хүсвэл 1/2 кг чанасан төмс нэмж болно.