Хар түрс

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Хар түрс бол дэлхийн хамгийн үнэтэй хоол хүнсний нэг бөгөөд үүнийг хаадын хоол гэж нэрлэдэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Энэ төрлийн түрс нь тансаг байдал, элбэг дэлбэг байдлын бэлгэдэл бөгөөд ихэнхдээ хар алмазтай зүйрлэдэг. Хар түрсийг зөвхөн хилэм загасны гэр бүлээс л авдаг. Загасны хувьд хилэм загас нь онцгой амт чанаргүй боловч түүнээс гаргаж авсан өндөг нь алтны үнэтэй байдаг.

24 төрлийн хилэм загас байдгаас 5 нь Каспийн тэнгист амьдардаг боловч зөвхөн 4 нь л хүнсний түрс гаргадаг. Эдгээр 4 төрлийн хилэм загасны хамгийн алдартай нь белуга юм. Сонирхолтой баримт бол түрс нь белуга жингийн 25 орчим хувийг эзэлдэг.

Эмэгтэй belugas нь 25 насандаа бэлгийн төлөвшилд ордог боловч жил бүр өндөглөдөггүй. Боолчлолд Белуга 7 орчим жилийн хугацаанд бэлгийн төлөвшилд хүрэх боломжтой боловч зөвхөн уураг ихтэй хоол хүнс, зохих усны температуртай нөхцөлд л болно.

Белуга загасны түрс нь бусад зүйлээс өнгө, хэмжээгээрээ ялгаатай бөгөөд амт нь туйлын зөөлөн бөгөөд эмзэг байдаг. Тансаг хоолыг мэддэг хүмүүс самрын амттай төстэй өвөрмөц гэж тодорхойлдог. Бүх зүйлийн дотроос beluga загасны түрс хамгийн том хэмжээтэй бөгөөд үр тариа нь 5-6 мм орчим байдаг. Харьцуулахын тулд бусад загаснаас түрс нь 1.3 мм хүрдэг.

Хар түрсний үнэ үнэхээр халаасанд байдаггүй. Загасны хиймэл загасны түрс нэг килограмм нь 1500 орчим еврогийн үнэтэй байдаг бол үнэгүй Белуга загасны түрс 2000 еврогоос давсан байдаг.

Хар түрсний түүх

Фото: Izismile

Хэрэв та үүнийг бодож байгаа бол хар түрс тун удахгүй хэрэглэвэл та гайхах болно. Түрс хэрэглэсэн тухай хамгийн эртний тэмдэглэл 13-р зууны үеэс эхтэй. Тэд Чингис хааны ач хүү Бат хаантай холбоотой.

Таван зууны дараа маш сонирхолтой үйл явдал болов. XV Людовик нь Оросын эзэн хаан Луисыг сайхан сэтгэлийн тэмдэг болгон зугаацуулах гэж оролддог таагүй загасны өндөгнүүдийг сэжиглээгүй Их Петрийн нүүрэн дээр шиддэг. Францын хаан энэ цөөхөн хүн үүнийг туршиж үзэх нь хамгийн азтай, дэлхийн хамгийн үнэтэй хоол болно гэж сэжиглээгүй юм. Өнөө үед хар түрс нь роялтигийн тансаг амттан болжээ.

Үнэн бол урьд нь хар түрсийг зохих ёсоор үнэлдэггүй байсан бөгөөд нэг шалтгаан нь хүмүүс үүнийг хэрхэн хадгалахаа мэдэхгүй байсан явдал юм. Каспийн тэнгисийн бүс нутагт (түүнийг олборлож байсан) уур амьсгал нь маш дулаахан бөгөөд түрс нь маш хурдан муудаж, их хэмжээний хордлого үүсгэдэг. Энэ нь тэд үүнийг хараал идсэн хоол гэж үзэх болсон шалтгаан юм. Гэсэн хэдий ч олон жилийн туршид тэд хадгалалтын нарийн ширийн зүйлийг шингээж эхлэв. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд загасны өндөгийг их хэмжээгээр давсалж, дараа нь модон торхонд шилжүүлдэг.

Орос, Персүүд хамгийн түрүүнд сурталчилсан хар түрс дэлхий даяар. 16-р зуунд Америк хүртэл тэр чигээрээ хэрэглэсэн боловч тансаг хоол гэж үздэггүй, харин ядуу хүмүүст зориулагдсан чанар муутай хоолонд тооцогддог байв.

1980-аад оны дунд үе хүртэл ЗХУ аж үйлдвэрийн хилэм загас агнах чиглэлээр нэгдүгээрт бичигддэг байв. Каспийн тэнгисийн бүсэд 28000 тонн хилэм загас барьсан бөгөөд үүнээс 2500 орчим тонн хар түрс гаргаж авсан байна. Энэ бол дэлхийн бүх төрлийн загасны түрс зах зээлийн 90 орчим хувь бөгөөд энэ нь Зөвлөлт холбоот улсыг үнэ цэнэтэй түрс экспортлоход бүрэн монополь болгож байгаа юм. Гэсэн хэдий ч Холбоо задарснаас хойш бүх зүйл өөрчлөгдсөн.

1950-иад оноос эхлэн хилэм загасны тоо толгой цөөрч эхэлсэн бөгөөд хулгайн ан нь загас устах бас нэг шалтгаан болжээ. Үүний тулд зах зээл өөрчлөгдөж, загасны аж ахуйг хөгжүүлэх шаардлагатай байна. Гэсэн хэдий ч хиймэл нөхцөлд хилэм загас үржүүлэх нь жишээлбэл, хулд загас шиг хялбар биш юм.

Өнөө үед хамгийн том хар түрс үйлдвэрлэгчид нь Хятад, Саудын Араб бөгөөд хиймэл орчинд загасны түрс үйлдвэрлэж байна. Сонирхолтой нь Иран нь хоёр шалтгаанаар зэрлэг загасны түрс нийлүүлэлтээрээ тэргүүлдэг. Эхнийх нь хилэм загас агнахыг хориглодоггүй, хоёрдугаарт, иранчууд энэ амттанг хэрэглэдэггүй. Лалын шашинтнуудыг хайрсгүй загас идэхийг хориглодог Коран сударт тайлбарласан баримт.

Хоол хийхэд хар түрс

Хар түрс мөсөөр хийсэн тавган дээр тавиад нимбэгний зүслэгээр чимэглэсэн жижиг ялтсуудаар үйлчилдэг. Үүнийг ямар ч нэмэлтгүйгээр цайны халбагатай хамт хэрэглэж болно. Энэ нь ихэвчлэн хуушуур, талх, магадгүй хуушуураар үйлчилдэг.

Өөр нэг сонголт бол талханд бага зэрэг түрхэж, хар түрс түрхэж, нимбэгний шүүсээр цацаж идэхэд бэлэн болно. Талханд түрс түрхэж болохгүй, яагаад гэвэл жижиг үр тариа хагарч, үнэлж баршгүй шингэнээ ялгаруулдаг нь тагнайны хамгийн их таашаал юм.

Бяслаг, хан боргоцой, үзэм эсвэл бүр хүнсний ногооны хамт түрс өгөх янз бүрийн үрэлгэн аргууд байдаг. Түрс нь мөнгөн халбагаар хэзээ ч туршигддаггүйг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд учир нь мөнгө нь түүний сайхан амтыг алдагдуулдаг.

Чанар хар түрс амархан танигдах боломжтой - гадаргуу дээр лаазыг онгойлгоход загасны өндөг хоорондоо наалдаж, нимгэн мөсөн давхарга үүсгэдэг. Чанартай хар түрс яг ийм байх ёстой.

Хар түрсний ашиг тус

Хар түрс бол тэжээллэг чанар сайтай цэвэршүүлсэн, маш ашигтай хоол юм. Энэ нь 25% уураг, 50% ус, 17% орчим өөх тосоос бүрддэг. Энэ нь фосфор, A, E, C, D витамин, амин хүчил, лизин болон бусад олон зүйлээр баялаг юм.

Түрс нь тархины үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, дархлааг нэмэгдүүлж, зүрх судасны өвчин үүсгэх эрсдлийг бууруулдаг гэж үздэг. Түрс дэх витаминууд нь хүний хөгшрөлтийг удаашруулдаг.

Түрс нь туйлын тэжээллэг хоол бөгөөд 100 гр нь 280 орчим калори илчлэг агуулдаг. Энэ шалтгааны улмаас жин хасах дэглэмийг дагаж мөрддөг хүмүүс түүний хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Хар түрс бүхий гоо сайхан

Хар түрс нь зөвхөн цэвэршүүлсэн, эрүүл хоол хүнс төдийгүй арьсны хөгшрөлтийн эсрэг онцгой холбоотон юм. Хоол хийх, гоо сайхны бүтээгдэхүүний нэгэн адил хар түрс бүтээгдэхүүн нь хямд байдаггүй ч үр дүн нь гайхалтай юм.

Хар түрс агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд арьс нь олон тооны шим тэжээлээр дүүрдэг. Гоо сайхны бүтээгдэхүүн дээр энэ загасны түрс 0.5-5% байдаг ба энэ өргөн хүрээг жишээ нь тоникоос илүү түрс, масканд илүү түрс байдаг гэж тайлбарладаг.

Хар түрсний ханд нь өөрийн эластин, коллагены нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг тул үрчлээ үүсэхээс сэргийлж, арьсыг толигор болгож, гэрэлтсэн харагдуулна.